Bezlepková diéta sa v posledných rokoch stala veľmi populárnou, a to nielen medzi ľuďmi trpiacimi celiakiou, ale aj medzi tými, ktorí sa domnievajú, že im pomôže schudnúť a zlepšiť celkové zdravie. Lepok (glutén) je zmes bielkovín nachádzajúcich sa v obilninách, ako je pšenica, jačmeň, raž či špalda. Práve lepok dodáva cestu pružnosť a chlieb vďaka nemu drží pokope.
Čo je celiakia a pre koho je bezlepková diéta určená?
Celiakia (anglicky Coeliac Disease - CD) je geneticky podmienené, autoimunitné ochorenie, ktorého jedinou možnou liečbou je prísna celoživotná bezlepková diéta. Celiakia postihuje asi 1 % populácie. Ak sa celiakia nelieči, hrozia vážne komplikácie od podvýživy až po zvýšené riziko rakoviny čriev. Bezlepková diéta je primárne určená pre:
- Celiatikov: Pre celiatikov je bezlepková diéta jediná liečba.
- Ľudí s alergiou na lepok alebo pšenicu: Ide o imunitnú reakciu, ktorá môže spôsobiť napríklad kožné vyrážky, tráviace ťažkosti alebo dýchacie problémy po požití lepku či pšenice.
- Ľudí s neceliakálnou gluténovou senzitivitou: Po konzumácii lepku pociťujú napríklad nafukovanie, kŕče, hnačky alebo únavu, hoci testy celiakiu nepotvrdili.
Má bezlepková diéta zmysel aj pre ľudí bez celiakie?
Pre zdravého človeka bez problémov s lepkom nemá bezlepková diéta výrazný zmysel. Odborníci tvrdia, že tráviaci trakt zdravého človeka si s lepkom bez problémov poradí a zbytočným vylúčením lepku sa môžeme pripraviť o viaceré prospešné živiny. Ak teda lepok tolerujete, nie je dôvod sa mu vyhýbať - nie je to žiadny jed ani strašiak.
Čo nejesť pri bezlepkovej diéte?
Pri bezlepkovej diéte je potrebné vyhýbať sa potravinám, ktoré obsahujú lepok. Medzi zakázané potraviny patria:
- Obilniny s lepkom: pšenica (vrátane špaldy a kamutu), raž, jačmeň, ovos (ak nie je označený ako bezlepkový) a všetky ich odrody a krížence.
- Výrobky z lepkových obilnín: klasický chlieb, pečivo, rožky, koláče, krekry, pizza, cestoviny, knedle, piškóty, sušienky, cereálie, müsli, krúpy, bulgur, kuskus.
- Panierované jedlá: Vyprážané rezne, rybie prsty, obalovaný syr.
- Pivo: Klasické pivko obsahuje jačmenný slad, čiže lepok.
- Seitan: Rastlinná alternatíva mäsa, ktorá má vysoký obsah lepku.
- Skrytý lepok: Údeniny, mliečne výrobky, omáčky, sladkosti, niektoré koreninové zmesi.
Povolené potraviny pri bezlepkovej diéte
Našťastie existuje mnoho potravín, ktoré sú prirodzene bezlepkové a môžu tvoriť základ vášho jedálnička:
| Kategória | Povolené potraviny (bez lepku) |
|---|---|
| Obilniny a prílohy | Ryža, kukurica, pohánka, proso, amarant, quinoa, teff, zemiaky. |
| Mäso, ryby, vajcia | Čisté mäso, ryby, morské plody a vajíčka. |
| Mliečne výrobky | Mlieko, jogurty, syry, tvaroh, kefír. |
| Tuky | Všetky čisto oleje a tuky (maslo, olivový olej, kokosový olej). |
| Ovocie a zelenina | Všetky druhy čerstvého ovocia a zeleniny. |
Zásady pri dodržiavaní bezlepkovej diéty
Aby diéta fungovala a bola účinná, je nevyhnutné dodržiavať stravu neustále na 100 %. Pri bezlepkovej strave je veľmi dôležitý zvýšený príjem vitamínov. Je to nielen z toho dôvodu, že pri celiakii dochádza k malabsorpcii živín, ale aj preto, že bezlepková strava býva na tieto zložky o niečo chudobnejšia.
Pri kupovaných potravinách vždy čítajte zloženie. Aby potravina mohla byť označená ako bezlepková, musí obsahovať menej ako 20 mg lepku na kilogram. Najbezpečnejšie je stravovať sa doma a variť z čerstvých surovín, čím minimalizujete riziko skrytého lepku a kontaminácie.
tags: #bezlepkova #dieta #na #skusku