Kto by ich nemiloval? Ako deti sme ich mali najradšej v školskej jedálni a keď nás chceli maminy veľmi potešiť, boli dukátové buchtičky s voňavým vanilkovým krémom. My sme vyskúšali recept na bezlepkové dukátové buchtičky a veru sme si dobre zamaškrtili. Zaujal vás náš dnešný recept? Pripravte si túto lahodnú bezlepkovú verziu.
Čo Budete Potrebovať (Ingrediencie):
Na prípravu bezlepkových dukátových buchtičiek a vanilkového krému budete potrebovať nasledujúce suroviny:
| Pre Cesto | Množstvo a Typ |
|---|---|
| Múka | 400 g múka Jizerka (alebo iná bezgluténová múka, napr. Bakery mix Liana, Promix BETA) |
| Droždie | 1 balíček Droždie Dr. Oetker (alebo rozmrvené droždie) |
| Mlieko | 300 ml vlažné mlieko (prípadne rastlinné, ryžové) |
| Cukor | 40 g trstinový cukor (alebo 1 PL cukru, prípadne 2 balíčky Trstinový cukor s rumovou arómou Dr. Oetker) |
| Tuk | 50 g maslo rozpustené alebo margarín (napr. Alsan bio maslo) |
| Vajce | 1 kus |
| Soľ | Štipka soli |
| Olej | Slnečnicový olej na vymastenie a potretie |
| Pre Vanilkový Krém | Množstvo a Typ |
| Zlatý klas | 1 balíček Zlatý klas bez lepku Dr. Oetker (alebo Zlatý krém) |
| Mlieko | 800 ml mlieko (prípadne 500 ml ryžového mlieka) |
| Cukor | 40 g cukor (prípadne vanilínový cukor) |
| Žĺtka | Žĺtka (ak sa použije len Zlatý klas bez žĺtok) |
| Aróma | 1 KL Aróma rumová Dr. Oetker (voliteľné) |
Príprava Cesta na Bezlepkové Dukátové Buchtičky
Príprava Kvásku
Pripravíme kvások zo 100 ml mlieka, cukru a droždia. Mierne teplé mlieko zmiešame s cukrom a rozmrveným droždím. Rastlinné mlieko si veľmi jemne prihrejeme, ale naozaj len tak, aby nebolo studené. Rozmiešame do hladka a necháme pri izbovej teplote nakysnúť cca 5-10 minút, aby droždie začalo pracovať.
Vypracovanie a Kysnutie Cesta
Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s droždím a trstinovým cukrom. Do múky vo väčšej miske si urobíme jamku, tam nalejeme vzídený kvások. Pridáme vajce, roztopené (ale nie horúce) maslo alebo margarín, nasypeme cukor a štipku soli. Vareškou vypracujeme hladké cesto. Postupne prilievame aj mlieko čo nám zostalo a vymiešavame jemné cesto. Bakery mix Liana, vajíčko, zvyšné mlieko a nakysnutý kvások z droždia premiešame mixérom. Nakoniec pridáme olej.
Vypracujeme cesto. Cesto bude aj po premiesení trochu lepkavé, ale to nevadí. Dohnetieme ho rukami, bude sa lepiť, ale to nevadí. Nesmie byť príliš tuhé ani príliš riedke. Potrieme ho jemne olejom, vyformujeme do bochníka, vrátime späť do misy. Cesto prikryjeme a na teplom mieste necháme asi 50 minút kysnúť, alebo cca 40 minút prikryté útierkou alebo fóliou. Pri kysnutí sa cesto krásne zdvihne.
Formovanie a Druhé Kysnutie
Keď cesto vykysne, preložíme ho na pomúčenú dosku, pár krát ho ešte preložíme na doske. Z vykysnutého cesta vytvarujeme guľôčky alebo ho rozdelíme na cca 6-8 častí. Ušúľame valčeky a nakrájame na malé kúsky (kocky/guľôčky/obdĺžniky). Tieto kúsky po bokoch ponatierame olejom, aby sa neprilepili a ukladáme na plech, ktorý tiež vopred naolejujeme. Použila som plech 27x38 cm. Ukladáme ich vedľa seba a nechávame medzi nimi malé medzierky. Buchtičky potrieme olejom a necháme prikryté podkysnúť 10 - 15 minút. Ešte troška nakysnú.
Pečenie Dukátových Buchtičiek
Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Pečieme na 175 stupňoch asi 20-25 minút do zlatohneda. Pred pečením ešte raz zľahka potrieme olejom. Elektrická rúra: 190 °C, Teplovzdušná rúra: 170 °C. Doba pečenia: 30 minút. Alebo pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 °C cca 25 minút, prípadne do zlatista pri 190 °C 10 - 12 minút. Buchtičky necháme vychladnúť.
Príprava Jemného Vanilkového Krému
Vanilkový krém na dukátové buchtičky | Varenie s Viky
500 ml ryžového mlieka na krém si dáme zohriať. Na vanilkový krém časť mlieka necháme zovrieť. Pridáme cukor a vanilínový cukor. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame Zlatý krém. V miske si zmiešame žĺtka s vanilkovým cukrom. Keď zovrie mlieko, stíšime oheň, pridáme zmiešaný Zlatý Klas za stáleho miešania. Prilejeme aj žĺtka a miešame, kým krém nezhustne. Miešame do zhustnutia.
Servírovanie a Tipy
Dukátové buchtičky podávame preliate vanilkovým krémom. Hotové buchtičky polejeme vanilkovým krémom.
Buchtičky, ktoré nespotrebujeme, môžeme zamraziť, alebo použiť na druhý deň ako základ do žemlovky.
Pri všetkých receptoch, kam sa pridáva ryžové a kokosové (to redšie) mlieko si treba uvedomiť, že už ono samo je sladké. Preto do receptov vždy pridávam menej cukru. Ak by som použila normálne mlieko, bezlaktózové, alebo sójové, trošku cukru pridám.
tags: #bezlepkove #dukatove #buchticky