Muffiny patria k obľúbeným koláčikom, ktorých príprava je jednoduchá a rýchla. Ak sa vyhýbate lepku alebo vajciam, nemusíte sa ich vzdať. Existuje množstvo receptov na chutné a zdravé bezlepkové muffiny bez vajec, ktoré si môžete pripraviť doma. Mnohých z vás trápi nielen celiakia. Ak nemôžete napríklad laktózu, alebo ste vegánom, či sa vyhýbate cukru, myslíme aj na vás.
Recept na bezlepkové muffiny s jahodovou penou
Tento recept vznikol nečakane, ako väčšina receptov. Pôvodne som plánovala urobiť muffiny podľa Anthonyho Williama z knihy Záchrana pečene, avšak pomenila som si ingrediencie podľa toho, čo chladnička a špajza dali. Ak ste niekedy varili a piekli podľa receptu bez lepku, mlieka a vajíčka, a navyše ste si recept aj upravili, viete, že výsledný efekt nemusí vždy dopadnúť najlepšie. Jednu vec som však vedela, že muffiny chcem ozvláštniť jahodovou penou, ktorú som si nedávno vyrobila z rastlinnej smotany na šľahanie.
Ingrediencie
- Bezlepková múka
- Sladidlo (napr. kokosový cukor, javorový sirup)
- Rastlinný olej
- Rastlinné mlieko (mandľové, sójové alebo kokosové)
- Kypriaci prášok bez fosfátov
- Jedlá sóda
- Citrónová šťava
- Chia semienka
- Voliteľné: ovocie, čokoláda, orechy
Postup prípravy muffinov
- Do veľkej misy pridáme všetky ingrediencie.
- Jedlú sódu s citrónovou šťavou používame nakoniec a cesto dobre premiešame.
- Chia semienka rozmixujeme alebo rozdrvíme (ak nemáte mixér, nechajte ich v celku).
- Plech na muffiny vystelieme košíčkami. Ak nemáte plech na muffiny, použite silikónové formičky.
- Naplníme košíčky cestom maximálne do 3/4.
- Pečieme v predhriatej rúre (180°C - 200°C) približne 20-25 minút.
Jahodová pena
Pridaním rozmixovaných jahôd s kokosovým cukrom vznikla úplne mňamková vec, ktorá bola chuťovo veľmi podobná smotane na šľahanie. Nevedeli sme sa so synom toho dojesť.
Ako na to?
- Pokiaľ máme mrazené jahody, necháme ich rozmraziť.
- Rastlinná šľahačka musí byť plne schladená, aby sa vám podarilo vytvoriť penu.
- Pomocou ručného šľahača vytvoríme šľahačku (mixujeme cca 2 minúty). Rastlinná šľahačka je na báze šošovicovej bielkoviny, obsahuje modifikovaný škrob a repkový olej.
- Do takto pripravenej šľahačky pridáme rozmixované jahody s cukrom.
- Dáme do zdobiaceho vrecka s tryskou a tvoríme ľubovoľný tvar peny.
AKO SI PRIPRAVIŤ KOKOSOVÚ ŠĽAHAČKU | vegánska šľahačka bez mliečnych výrobkov
Ďalšie recepty na bezlepkové muffiny
Na našom blogu je naozaj neúrekom receptov na muffiny na sladko aj na slano, preto nezaškodí, keď si ich pekne zhrnieme. Nech máš aj ty prehľad, aké všelijaké zdravé možnosti sa ti ponúkajú.
Sladké bezlepkové muffiny
- Kokosovo-ananásové muffiny ala Piňa Colada: Už zo samotného názvu je viac než jasné, že pôjde o muffiny s príchuťou obľúbeného drinku Piňa Colada. Dominantnými v tomto drinku sú ananás a kokos, ktoré sú aj hlavnými ingredienciami v muffinoch.
- Muffiny s jahodovým krémom: Máš ešte z leta v zásobe domáce mrazené jahody? Tak potom šup s nimi do muffinov. A ak jahody nemáš, počkaj na tohoročnú úrodu, alebo ich vymeň za iné drobné ovocie, ktoré si si stihla zamraziť.
- Makové muffiny s jostou a ríbezľami: Aby neboli makové muffiny suché, pridaj k nim bobuľové ovocie. Napríklad také kyselkavé ríbezle a josta sú vhodné, no pokojne skús experimentovať aj s vlastným výberom ovocia.
- Makovo-černicové muffiny: Nemáš doma mlieko? Nevadí, do tohto receptu žiadne nepotrebuješ. Je podobný, ale nie ten istý ako predchádzajúci.
- Citrónovo-makové muffiny: Nesmrteľná kombinácia citrónu a maku, ktorú proste musíš vyskúšať. Mak príjemne chrúme v ústach a citrón dodáva muffinom osviežujúcu kyselkavú chuť. Pri týchto muffinoch navyše nie si viazaná na žiadnu sezónu, nakoľko mak aj citrón dostaneš v obchodoch celoročne.
- Gaštanové muffiny bez lepku: Ak miluješ chuť gaštanov, toto budú muffiny určite pre teba. Príprava je opäť jednoduchá. Základ cesta na muffiny tvorí gaštanové pyré.
- Banánové muffiny zo špaldovej múky: Banány a čokoláda, to je jednoducho obľúbená kombinácia. Ak máš rada vláčnu chuť banánov a prekvapenie v podobe zahryznutia sa do miesta, kde je horká čokoláda, tak ich určite skús.
- Slivkové muffiny zo špaldovej múky: Šťavnaté slivky v muffinoch musia chutiť neskutočne dobre.
- Čokoládovo-cuketové muffiny: Tak toto je recept pre fanúšikov čokolády.
- Muffiny s kúskami čokolády a sušeným ovocím: Skvelý recept na muffiny, ktoré vydržia mäkké aj niekoľko dní. Ak už budeš používať kôru z citróna či pomaranča do muffinov, použi naozaj radšej tie nechemicky ošetrované.
- Čokoládové muffiny s maslovým krémom: Muffiny s čokoládou a medom. Ak chceš, môžeš navrch pripraviť jednoduchý krém z poctivého masla a medu.
- Jablkovo-škoricové muffiny: Kombinácia jabĺk a škorice nesmie predsa chýbať. Šťavnaté jabĺčka do muffinov určite patria.
- Muffiny z ovsených vločiek: Do týchto muffinov nejde žiadna múka. Základ tvoria obľúbené ovsené vločky a ovocie.
- Jogurtovo-ovocné bezlepkové muffiny: Tieto muffiny sú super, ak ťa má prepadnúť nečakaná návšteva. Zakaždým môžeš tie isté muffiny urobiť nejako inak.
- Kakaovo-tvarohové muffiny s čučoriedkami: Ponúkame ti tvarohové muffiny s kakaom. Môžeš ich osviežiť navrchu drobným ovocím, orieškami alebo prípadne aj troškou nadrobno nakrájanej horkej čokolády.
- Banánové muffiny s arašidovým maslom: Vyskúšaj chuť banánov v kombinácii s arašidovým maslom.
- Perníkové bezlepkové muffiny s čokoládou: Sú tak lahodné, že ich môžeme povýšiť z desiatového muffinu na čokoládový dezert.
- Medové muffiny bez lepku: Keď je vonku chladno, človeku dobre padne šálka teplého čaju a niečo chutné na zahryznutie. Presne takýto recept, ktorý sa hodí na raňajky alebo desiatu.
- Čokoládové bezlepkové muffiny so šľahačkou a ovocím: Aj v obyčajný deň sa môžete potešiť neobyčajnou dobrotkou. Týmto muffinom neodolá snáď nikto.
- Vegánske bezlepkové banánovo-kokosové muffiny: Bez cukru, bez mlieka, bez laktózy, bez vajec, bez živočíšneho tuku a samozrejme, bez lepku. Ale zato - voňavé, mäkučké a veľmi chutné. V miske premiešame suché prísady, potom do nich pridáme kokosový tuk, mandľové mlieko, javorový sirup a rozpučené banány, vymiešame mixérom cesto. Výsledná konzistencia cesta by mala byť ako láva, hustá, ale tekutá. Tieto môžu bez výčitiek maškrtiť aj alergici.
- Muffiny z červenej repy: Verili by ste, že bezlepkové muffiny sa dajú upiecť aj z cesta, v ktorom je hlavnou surovinou varená červená repa - cvikla? Sú nádherne červené, lahodné a chutné. Vďaka zmesi korenín majú nádhernú jesennú vôňu a chuť.
Slané bezlepkové muffiny
- Paradajkové muffiny: Podľahni pokušeniu pripraviť si muffiny na slano z paradajok a balkánskeho syru.
- Bezlepkové muffiny so syrečkami: Takúto parádnu kombináciu bezlepkovej cícerovej múky a olomouckých syrečkov nesmieš prehliadnuť. Ak máš obavy, kde zoženieš takú cícerovú múku, tak nemaj. V zdravých obchodíkov, by si na ňu mohla naraziť. A ak by predsa nie, ešte stále môžeš použiť napríklad pohánkovú múku, ktorá je takisto bezlepková.
- Špaldové muffiny s mozzarellou a medvedím cesnakom: Medvedí cesnak je chutný a zdravý, a v muffinoch ho môžeš výborne využiť.
- Parmezánové muffiny: Kombinácia parmezánu, sušených paradajok a tymiánu. Muffinky sú pripravené do 10 minút, ďalších 30 minút sa pečú.
- Zemiakové muffiny: Priprav na obed ako prílohu k mäsu či rybe takúto netradičnú prílohu.
- Vajíčkové muffiny: Áno správne, čítaš dobre. Muffiny môžeš pripraviť aj z vajíčka.
- Bezlepkové pizzové muffiny: Zapojte dnes do pečenia aj svoje deti a pripravte si chutné bezlepkové pizzové mafiny. Do ruky, ako stvorené na desiatu alebo na výlet.
- Slané muffiny s olivami a syrom: Je to super praktické piknikové jedlo, ktoré si zabalíte do krabičky a môžete sa vybrať na výlet.
- Florentínske muffiny: Chutné cesto zjemnené syrom a jogurtom, dochutené špenátom, bazalkou vás určite nadchne. Slané muffiny sa výborne hodia na raňajky, na zajedanie k polievke alebo aj na ľahkú večeru.
Tabuľka s typmi múk a ich využitím
| Typ múky | Vlastnosti | Príklady použitia v muffinoch |
|---|---|---|
| Bezlepková múka (zmes) | Univerzálna pre bezlepkové pečenie, často obsahuje ryžovú, kukuričnú, zemiakovú múku. | Základ pre väčšinu bezlepkových muffinov. |
| Cícerová múka | Bohatá na bielkoviny, vhodná pre slané pečenie, s jemne orechovou príchuťou. | Bezlepkové muffiny so syrečkami. |
| Pohánková múka | Bezlepková, má výraznú chuť, vhodná pre slané aj sladké pečenie. | Alternatíva k cícerovej múke v slaných muffinoch. |
| Špaldová múka | Má orieškovú príchuť, pre tých, ktorým nezáleží na bezlepkovom prevedení. | Banánové muffiny zo špaldovej múky, slivkové muffiny zo špaldovej múky, nadýchané špaldové muffiny. |
| Ovsené vločky (rozomleté) | Výborná alternatíva múky, bohatá na vlákninu. | Muffiny z ovsených vločiek. |
tags: #bezlepkove #muffiny #bez #vajec