Bezlepková diéta sa dotýka stále väčšej časti našej populácie, či už z dôvodu celiakie - alergie na lepok - alebo iných zdravotných dôvodov. To vedie k rastúcemu dopytu po bezlepkových produktoch vrátane chleba. Bezlepkový chlieb a jeho variácie, ako je bezlepkový banánový chlebíček alebo nadýchaný bezlepkový chlieb, sú medzi spotrebiteľmi stále obľúbenejšie.
Ktorá múka je bezlepková? Každá gazdinka, ktorá začne variť a piecť z bezlepkovej múky, veľmi rýchlo pochopí, že medzi bežnou pšeničnou a bezgluténovými múkami je veľký rozdiel. Často si ani neuvedomujeme, že aj lepok má v procese varenia a pečenia svoju úlohu - a to veľmi dôležitú. Ako teda dosiahnuť, aby bolo bezlepkové pečivo nadýchané, jemné a mäkučké? Pripravili sme si pre vás niekoľko tipov a tiež zopár základných informácií o bezgluténových múkach.
Rôznorodosť Bezlepkových Múk
Bezlepkové múky sú základom pre pečenie bez lepku. Medzi najobľúbenejšie patria múka z ryže, pohánky, amarantu, quinoy a mandlí. Každá z týchto múk má špecifické vlastnosti a použitie. Len veľmi zriedkavo narazíte na pekárenský produkt vyrobený len z jedného typu bezlepkovej múky. Každý typ bezgluténovej múky má totiž určité vlastnosti a špecifiká.
- Hladká ryžová múka má bielu farbu a je bez vône i chuti, celozrnná ryžová múka má zas ľahko orieškovú chuť.
- Tapioková múka patrí medzi škrobové bezlepkové múky - nie je ňou však možné jedlá zahusťovať. Nemá špecifickú chuť ani vôňu. Najčastejšie sa tapioková múka používa ako bezlepkové zahusťovadlo do polievok, omáčok alebo krémov.
- Amarantová múka má oproti iným bezlepkovým múkam výraznú chuť. Dala by sa popísať ako korenistá a v niektorých prípadoch až pikantná. Existuje viacero variant - čierna, červená i biela.
- Quinoa sa zaraďuje medzi superpotraviny a môžete ňou nahradiť pšeničnú múku, vďaka čomu vytvoríte zdravšiu a bezlepkovú verziu vášho obľúbeného jedla.
- Napríklad pohánková múka je, vďaka plnej chuti, ideálna pre výrobu bezlepkového toastového chleba alebo bezlepkového biskupského chlebíčka.
Niektoré sú napríklad skvelé zahusťovadlá, no ak by ste ich použili na prípravu koláča, veľmi by ste si nepochutili. Ďalšie sú zas výborné na pečenie, ale omáčku nimi nezahustíte. Okrem spomenutých múk existuje ešte naozaj veľké množstvo iných. Niektoré sú vyrábané zo strukovín, rôznych semiačok a iné zas z orechov, ako napríklad kokos či mandle.
Bezlepkové Múčne Zmesi: Jednoduchšie Pečenie
Pečenie z bezlepkových múk je iné. Musíte zvoliť iné pomery surovín, prípadne veľmi poctivo dodržiavať recepty. S cestom sa inak pracuje, môže byť lepivejšie, hutnejšie a nezvyčajne sfarbené. Prepočítavanie, miešanie a pečenie celkovo vám však môžu uľahčiť už hotové múčne zmesi.
Revolučná múka Mix C pre dokonalé dezerty
Objavte čaro bezlepkového pečenia s prémiovou múkou a vytvorte si nezabudnuteľné chuťové zážitky. Mix C je revolučná bezlepková múka, ktorá zmení váš pohľad na pečenie. Pripravíte ňou tie najlahodnejšie koláče, zákusky, narodeninové torty a iné múčniky, ktoré si zamilujú aj vaši blízki.
Mix C - starostlivo vyvinutá zmes kvalitných bezlepkových ingrediencií, ktoré spolu vytvárajú dokonalú harmóniu chutí a textúr. Kukuričný škrob a múka dodávajú vašim výtvorom jemnú štruktúru, ryžová múka sa postará o nadýchanosť a šošovicová múka prinesie unikátnu chuťovú dimenziu. S Mix C sa pečenie stáva hračkou. Už žiadne zložité kombinovanie rôznych múk a škrobov, všetko potrebné nájdete v jednom balení. Stačí pridať obľúbené ingrediencie a za chvíľu sa bude z rúry šíriť neodolateľná vôňa čerstvo upečených dobrôt. Doprajte sebe aj svojim blízkym potešenie z výnimočne chutných bezlepkových dezertov. Mix C je vaša cesta k dokonalým výsledkom bez námahy.
Ďalšie Univerzálne Bezlepkové Zmesi
Múčne zmesi sú tiež často obohatené o vlákninu. Stačí si len vybrať takú, ktorá je určená na vami zvolený typ pokrmu a použiť potrebné množstvo.
| Názov zmesi | Zloženie | Vlastnosti / Použitie |
|---|---|---|
| Univerzálna múčna zmes bezgluténová | kukuričný škrob, ryžová múka, kukuričná múka, zahusťovadlo: guma guar, dextróza | Bezlepková, bezlaktózová, bezgluténová. Používa sa ako bežné zmesi múky. |
| Múčna zmes bezgluténová s kypriacim práškom | kukuričný škrob, kukuričná múka, ryžová múka, čočková múka, modifikovaný tapiokový škrob, zahusťovadlo: múka zo semena rohovníku | Vyrobená z bezlepkových a bez pšeničných surovín. Veľmi dobrá pri príprave sladkého pečenia, koláčov, keksov. |
| Bezgluténová zmes tmavá | kukuričný škrob, múka z ľanových semien 12%, pohánková múka 8%, hrachové klíčky, ryžové klíčky, jablčná vláknina, soľ, cukor, zahusťovadlo: guarová guma | Určená na prípravu tmavého pečiva a chleba. Môže obsahovať sóju. Vyrobená z bezlepkových a bez pšeničných surovín. |
Tipy pre Úspešné Bezlepkové Pečenie
Bezlepkové pečenie môže byť náročnejšie než pečenie s klasickými pšeničnými múkami, ale všetko sa dá naučiť. Bezlepkové cesto sa bude správať úplne inak než ste zvyknutý. Častokrát to teda chce čas a niekoľko pokusov a omylov, kým „vyšperkujete“ cesto na koláč alebo domáce pečivo.
- Pri pečení používajte múčne bezlepkové zmesi zložené z viacerých tipov bezlepkovej múky. Pri výbere múky bez lepku si vždy dobre prečítajte informácie na obale. Väčšina bezlepkových múčnych má na obale presne uvedené, na aký typ pečiva, múčnikov a jedál je určená a ako je potrebné ju používať.
- Keďže lepok plní v ceste úlohu akéhosi „lepidla“, potrebujete ho nahradiť niečím, čo jeho pôsobenie aspoň čiastočne vykompenzuje. Na to sa veľmi často používajú škrobové múky, ktoré sa v malých množstvách pridávajú do cesta. Na tento účel vyskúšajte použiť napríklad tapiokovú alebo zemiakovú múku či zemiakový škrob. Siahnuť po nich môžete pri pečení chleba, jemného a klasického pečiva, koláčov či dokonca sušienok. Škrobové múky používajte pri pečení naozaj len v malých množstvách.
- Pre zvýšenie pružnosti cesta zvyknú niektorí celiatici siahnuť po xantánovej alebo guaránovej gume.
- Môže sa vám stať, že pre správnu konzistenciu cesta budete potrebovať o niečo menej múky, než ste boli zvyknutý pri tej klasickej. Múky bez lepku dokážu totiž „vstrebať“ viac tekutín.
- Ak ste zvyknutí robiť si veľké zásoby trvanlivých potravín, cestovín a múk, buďte opatrný. Bezlepkové pečivo má tendenciu rýchlejšie sa pokaziť.
- Ste zvyknutý pred pečením vysypávať plech múkou? Ak máte doma sójovú múku, tento postup radšej neskúšajte. Sójová múka sa totiž zvykne na plechu pripáliť a zhorknúť.
- Nielen cesto, ale aj upečené pečivo, koláč či múčnik z bezlepkovej múky má inú konzistenciu. Oproti klasickým pekárenským produktom sú tie bezlepkové krehkejšie a zvyknú sa viac drobiť.
Všestranné Použitie Bezlepkových Múk a Strúhaniek
Bezlepkové múky a strúhanky sa stávajú stále populárnejšími nielen v pečení, ale aj v mnohých ďalších kulinárskych počinoch. Bezlepková strúhanka, vyrobená z rôznych druhov bezlepkových múk, je dôležitou ingredienciou pre zahusťovanie a pridanie textúry mnohým jedlám.
- Zahusťovanie omáčok a polievok: Bezlepkové múky ako sú ryžová, kukuričná alebo pohánková múka sú vynikajúce na zahusťovanie omáčok, polievok a štiav.
- Príprava palaciniek a lievancov: Bezlepková múka je tiež ideálna na prípravu palaciniek, lievancov alebo vaflí, ktoré sú ľahké a nadýchané.
- Obalovanie a smaženie: Bezlepkové strúhanky a múky sú skvelé na obaľovanie mäsa, rýb alebo zeleniny pred smažením.
- Výroba pizze a ďalších pečených výrobkov: Bezlepkové múky môžu byť použité aj na prípravu cesta na pizzu a ďalších pečených výrobkov, kde je požadovaná špecifická štruktúra a chuť.
Či už sa rozhodnete pečenie a varenie s bezlepkovými múkami a strúhankami prijať ako nový kulinársky koníček, alebo ste nútení dodržiavať bezlepkovú diétu zo zdravotných dôvodov, množstvo dostupných surovín a receptov je dnes obrovské. Každá gazdinka raz za čas rada upečie nejaký ten koláčik - či už na sladko alebo slano. Nemusíte sa obmedzovať ani v prípade, že máte celiakiu. Celiakia je boj na celý život a vašou najdôležitejšou zbaňou sú informovanosť a odhodlanie.
tags: #bezlepkove #muky #shar