V dnešnej dobe sa stále viac jednotlivcov rozhoduje pre zmenu svojej stravy z dôvodu citlivosti na lepok alebo diagnostikovanej celiakie. Lepok, bielkovina nachádzajúca sa v niektorých obilninách, môže spôsobiť vážne problémy trávenia pre tých, ktorí sú citliví na túto látku. S rozvojom bezlepkových stravovacích preferencií sa stáva nevyhnutnosťou poznať potraviny, ktoré obsahujú lepok a tie, ktoré sú bez neho. V našom článku sa pozrieme na obilniny a iné potraviny, ktoré obsahujú alebo neobsahujú lepok, aby sme vám pomohli vytvoriť informované rozhodnutia týkajúce sa vašej stravy a zdravia.
Celiakia je autoimunné ochorenie, ktorým trpí až 1% populácie. Aby sme si to vedeli predstaviť, tak pri skoro 8 miliardovej populácii, takmer 80 miliónov ľudí trpí celiakiou. Podľa tohto môžeme usúdiť, že je to bežné ochorenie, ktoré sa môže týkať každého z nás. V prípade, že po požití niektorých jedál pociťujeme tráviace problémy, problémy s akné či dokonca nás trápia vysoké horúčky, diétu si neurčujeme sami. Ak by ste začali dodržiavať bezlepkovú diétu ešte pred vyšetrením, pre lekára by bolo náročné zistiť presnú diagnózu. V prípade, že vám celiakia ani intolerancia lepku nebola diagnostikovaná, no máte pocit, že vám lepok spôsobuje problémy, môžete ho načas vylúčiť zo stravy.
Bezlepková strava je v súčasnosti jediným spôsobom, ako liečiť celiakiu. Ide o komplexné diétne stravovanie, ktoré si vyžaduje vynechanie všetkých lepkových potravín. Preto je nevyhnutné vylúčiť obilniny, ktoré prirodzene obsahujú lepok, ako pšenica, špalda, jačmeň, kamut, tritikale a raž. Ovos je síce prirodzene bezlepková obilnina, avšak pri jeho zbere a spracovaní dochádza ku kontaminácii inými obilninami. Veľmi dôležitou zásadou pri bezlepkovej diéte je tiež to, aby ste si vždy kontrolovali zloženie produktov. Lepok sa totiž môže objaviť aj v takých potravinách, kde by ste ho prirodzene nenašli.
Čo je špalda?
Špalda (Triticum spelta) je nešľachtená prastará obilnina, ktorá sa pestuje v bio kvalite. Jej zrno sa využíva v teplej kuchyni, najmä do polievok, zeleninových jedál alebo ako príloha. Špalda sa teší čoraz väčšej popularite, a to predovšetkým u tých, ktorí sa chcú vyhýbať klasickej bielej pšeničnej múke a zaradiť do svojho jedálnička zdravšiu verziu. Špalda BIO je výživná starodávna obilnina s vysokým obsahom bielkovín (až 17 %), vlákniny, vitamínov A, B, E a minerálov. Podporuje trávenie, imunitu a zdravie srdca. Vhodná na mletie múky, pečenie chleba a naklíčovanie. Pestovaná bez pesticídov a glyfosátov.
Špalda a lepok: Dôležité upozornenie
Dôležitá informácia pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok: špalda obsahuje lepok. Ak máte alergiu na lepok, špalda je obilninou, ktorej by ste sa mali oblúkom vyhnúť. Hoci konzumácia špaldy vykazuje omnoho nižšiu toxicitu pre jedinca alergického na lepok a v niektorých prípadoch alergiu vôbec nevyvoláva, stále predstavuje riziko pre tých, ktorí musia dodržiavať prísnu bezlepkovú diétu. Špalda aj špaldová múka obsahujú lepok. Nie, špaldová múka bezlepková nie je. Keďže aj samotná špalda obsahuje glutén, ani špaldová múka nie je vhodná pre celiatikov. Špalda obsahuje relatívne veľa lepku - 35 až 54%, čo jej síce dodáva skvelé pekárenské vlastnosti, avšak pre bezlepkovú diétu je nevyhovujúca.
Obilniny bez lepku - aké sú to?
Ak hľadáte bezlepkové alternatívy, existuje mnoho obilnín a múk, ktoré sú vhodné pre celiatikov. Bezlepkové obilniny vyhľadávajú nielen ľudia s celiakiou, ale aj tí, ktorí s lepkom nemajú problém. Dôvodom je najmä fakt, že produkty vyrobené z bezlepkových obilnín (napr. múka) obsahujú vysoké množstvo minerálov a vitamínov, sú nízkokalorické a ľahko stráviteľné.
Zoznam bezlepkových obilnín
- Ryža: Je jednou z najpoužívanejších bezlepkových potravín. Naopak, vhodnou potravinou pre ľudí s celiakiou je obyčajná ryža. Obsahuje dôležité makroživiny (bielkoviny a sacharidy) a tiež minerály a vitamíny. Jej mletím sa vyrába ryžová múka, z ktorej sa vyrábajú rôzne druhy potravín, napríklad ryžové chlebíky či cestoviny. Ryža má veľmi dobré nutričné hodnoty, obsahuje totiž vitamíny skupiny B, fosfor, železo, horčík, draslík a vápnik.
- Kukurica: Ďalšia vhodná obilnina, z ktorej sa vyrába kukuričná múka.
- Pšeno: Lúpané proso, ktoré je bohaté na esenciálne mastné kyseliny, minerály a vitamíny skupiny B. Pšeno alebo inak lúpané proso takisto lepok neobsahuje. Pšeno je bohaté na obsah esenciálnych mastných kyselín, minerálov (napríklad draslík, horčík a vápnik) a vitamíny skupiny B.
- Pohánka: Obsahuje vysoký obsah vitamínov a minerálov a zlepšuje trávenie. Pohánka je ďalšou z obilnín, ktorá neobsahuje lepok. Medzi jej benefity patrí vysoký obsah vitamínov a minerálov. Pomáha v budovaní obranyschopnosti tela a vďaka vysokému podielu vlákniny zlepšuje trávenie.
- Amarant: Bezlepková obilnina s vysokým obsahom živín. Amarant ani amarantová múka lepok neobsahuje.
- Proso: Ďalšia bezlepková obilnina, ktorá je ľahko stráviteľná.
- Quinoa: Obľúbená bezlepková obilnina s vysokým obsahom bielkovín.
Ovos a lepok
Ovos sám o sebe nie, ale v bežnom balení v obchode, ovos (a produkty z neho) lepok obsahujú. Dôvodom je, že pri jeho raste a zbere často prichádza ku kontaminácii s lepkovými obilninami. Z toho dôvodu je bežný ovos pre celiatikov nevhodný. To isté platí aj pre ovsené otruby. Dnes sa však už bežne predáva aj bezlepkové ovsené mlieko a bezlepkový ovos resp. bezlepkové ovsené vločky, ktoré sú už od začiatku prísne oddelené od ostatných lepkových obilnín. Aj keď je ovos prírodzene bezlepkový, zvykne byť spracovaný vo výrobe, kde sa môže kontaminovať lepkom, preto je vhodné vyhľadávať ovsené produkty s označením GLUTEN FREE/BEZ LEPKU.
Špalda a lepok
Špalda aj špaldová múka obsahujú lepok. Ak máte alergiu na lepok, špalda je obilninou, ktorej by ste sa mali oblúkom vyhnúť. Naopak, vhodnou potravinou pre ľudí s celiakiou je obyčajná ryža.
Obsahuje ryža lepok?
Nie, v ryži lepok nenájdete. Dá sa dokonca povedať, že ide o jednu z najpoužívanejších bezlepkových potravín. Jej mletím sa vyrába ryžová múka, z ktorej sa ďalším spracovaním vyrábajú rôzne druhy potravín, napríklad ryžové chlebíky či cestoviny. Ryža má veľmi dobré nutričné hodnoty, obsahuje totiž vitamíny skupiny B, fosfor, železo, horčík, draslík a vápnik.
Pšeno a lepok
Pšeno (lúpané proso) lepok neobsahuje. Ide o bezlepkovú obilninu. Pšeno má vysoký podiel esenciálnych mastných kyselín, je bohaté na minerály ako železo, fosfor, draslík, horčík, kremík a cenné vitamíny skupiny B.
Raž a lepok
Bohužiaľ, raž obsahuje lepok. Ide o malé množstvo (rozhodne menej, než je podiel lepku u pšenice či špaldy). Raž je bohatá na obsah kyseliny listovej a draslíka.
Bezlepkové múky - z akých druhov si môžete vyberať?
Múka je základnou surovinou na výrobu pečiva či koláčov. Je však aj zdrojom lepku. Bezlepková múka je vyrobená z rôznych bezlepkových obilnín, orechov a ďalších surovín. Môžete ju zohnať v klasických 3 hrúbkach, v BIO kvalite a od širokej škály predajcov.
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej
Prehľad bezlepkových múk
| Múka | Obsahuje lepok? | Použitie |
|---|---|---|
| Ryžová múka | Nie | Zahusťovanie polievok, príprava kaše |
| Kukuričná múka | Nie | Univerzálne použitie |
| Pšenová múka | Nie | Pre celiatikov |
| Pohánková múka | Nie | Pre celiatikov |
| Kokosová múka | Nie | Vysoký obsah bielkovín a vlákniny |
| Špaldová múka | Áno | Pečenie chleba, koláčov (nevhodná pre celiatikov) |
Ako zaradiť špaldu do jedálnička (pre tých, ktorí nemajú celiakiu)
Pre tých, ktorí nemajú celiakiu alebo citlivosť na lepok, môže byť špalda zdravým a výživným doplnkom stravy. Tu je niekoľko tipov, ako ju využiť: Domáce mletie múky: Použite špaldu na mletie čerstvej múky na pečenie chleba, pečiva a cestovín. Špaldová kaša: Vyskúšajte špaldovú kašu ako alternatívu ovsenej kaše. Príprava cesta na pečenie: Chlieb zo špaldy je vláčny a dlho čerstvý. Naklíčovanie špaldy: Zvýšte obsah vitamínov a enzýmov naklíčením špaldy. Príloha: Varte špaldu ako prílohu k mäsu alebo zelenine.
Príprava špaldy
Umyte špaldu a do hrnca vložte 1 diel špaldy a 3 diely vody s trochou soli. Priveďte do varu a varte na slabom ohni cca. 90 min. Nechajte odležať cca. 10 min, až kým nevsiakne všetka voda.
Bezlepková strava: Čo si všímať?
Pri dodržiavaní bezlepkovej diéty je dôležité vedieť, ktoré potraviny sú bezpečné a ktoré môžu obsahovať skrytý lepok. Mnohé potraviny sa vyrábajú z prísad obsahujúcich lepok, preto je dôležité dôkladne čítať etikety a kupovať len produkty, ktoré sú certifikované ako bezlepkové a majú náležité označenie. Nedostatok rozmanitosti v bezlepkovej diéte môže zvýšiť riziko nedostatku kyseliny listovej, riboflavínu, niacínu, železa a vlákniny. Preto je dôležité zahrnúť do jedálnička potraviny ako ovocie, strukoviny, zeleninu, bezlepkové druhy obilnín, mliečne výrobky, oleje, ako aj čerstvé mäso, ryby a hydina.
Čo sa týka ceny, bezlepkové potraviny sú vo všeobecnosti drahšie než klasické. Výhodou však je, že vám potraviny môže predpísať lekár, a to gastroenterológ alebo váš obvodný lekár. Bez doplatku alebo s čiastočným doplatkom tak môžete získať nielen bezlepkové múky, ale aj cestoviny, pečivo a rôzne slané a sladké pochutiny. Okrem toho máte ako celiatik nárok na príspevok z Úradu práce, sociálnych vecí a rodiny.
tags: #bezlepkove #potraviny #ptri #aj #spalda