Zákusok Slonia slza je v podstate kakaovo-banánové rezy, ktoré sú zaujímavé predovšetkým chuťou a vzhľadom. Je to jeden z tradičných, vianočných zákuskov, ktorý skrátka nesmie chýbať na sviatočnom stole. Tento dezert je tu už desiatky rokov a počas nich sa krémová plnka zmenila. Dnes sa pripravuje z tvarohu, mascarpone, čerstvého syra a dokonca má i kávový či čokoládový nádych. Všetko sú to, samozrejme, vynikajúce zákusky, ale nám vždy najviac chutil ten nostalgický, tradičný krém.
Pôvodný krém má bohatú chuť, pričom sa skladá len z mála surovín. Orechy, cukor, maslo, vanilka a v niektorých receptoch aj vaječný likér splynú do fantastického krému, ktorý okamžite navodí spomienky na Vianoce nášho detstva. Tento retro krém z masla, orieškov a rumu je jednoducho top!
Ingrediencie
Na korpus potrebujeme:
- 6 vajec
- 6 lyžíc práškového cukru
- 5 lyžíc pohánkovej múky (pre bezlepkovú verziu)
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 4 PL kakaa
Na krém potrebujeme:
- 300 ml mlieka
- 1 balíček Zlatého klasu
- 1,5 lyžice pohánkovej múky
- 2 lyžice kakaa
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 2 banány
- Vanilková pasta alebo balíček vanilkového cukru
- Rum (voliteľné)
Ešte potrebujeme:
- 100 g horkej čokolády
- Smotana na šľahanie (alebo stužený tuk)
- Kokos alebo orechy na posypanie (voliteľné)
Postup prípravy
1. Príprava korpusu
Rúru rozohrejeme na 170ºC a plech (približne 40x30 cm), ten štandardný, čo je ku každej rúre, vystelieme papierom na pečenie. Chcete, aby cesto bolo tenšie.
- V miske zmiešajte žĺtka s cukrom a vyšľahajte do svetlej peny.
- V druhej miske vyšľahajte sneh z bielkov a štipky soli. Sneh opatrne zapracujte do žĺtkovej peny.
- Nakoniec primiešame preosiatu pohánkovú múku s kakaom a práškom do pečiva.
- Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie, a jemne a rovnomerne rozotrite, povrch zarovnáme.
- Pečieme približne 8-15 minút pri 180°C, alebo 17-20 minút pri 170°C. Dĺžku však určujeme podľa sfarbenia upečeného cesta.
- Po upečení korpus vyberte a nechajte pár minút vychladnúť. Ešte teplý upečený korpus prikryjeme druhým papierom na pečenie, otočíme a stiahneme papier, na ktorom sa korpus piekol.
- Potom na korpus položte na nový kus papiera na pečenie a opatrne pretočte na druhú stranu. Použite čistú útierku, zrolujte ju a dajte na stred korpusu, ten potom opatrne prehnite na polovicu tak, aby vznikol tvar typický pre sloniu slzu. Takto necháme úplne vychladnúť.
2. Príprava plnky
Krém sa pripravuje z mlieka, zlatého klasu, múky, kakaa, masla, práškového cukru a banánov.
- Zlatý klas uvaríme spolu s múkou v mlieku na hustý krém a necháme vychladnúť za občasného miešania.
- Maslo si nakrájajte na menšie kúsky a najprv vyšľahajte.
- K maslovej zmesi pridajte práškový cukor, kakao a vanilkovú pastu/cukor. Všetko spolu dobre vyšľaháme.
- Postupne pridávame vychladnutý krém zo zlatého klasu.
- Ak chcete, pridajte aj trochu rumu.
- Ak by bola plnka príliš „riedka“, tak ju dajte na chvíľu ešte do chladničky.
3. Dokončenie zákusku
Pripravený a vychladnutý korpus opatrne otvorte (stačí ho pootvoriť, aby sa nezlomil).
- Vnútornú stranu potrite časťou krému (približne 1/3).
- Banány ošúpeme, okraje zarovnáme a uložíme do stredu korpusu, pozdĺžne za sebou.
- Odložte si 2 PL krému a zvyškom potrite uložené banány až po okraj cesta a korpus. Krém ťahajte až ku okrajom.
- Cesto opatrne prehnite do tvaru slzy a okraje zarovnajte. Spojte na kraji.
- Uložte do chladu na cca hodinu, ideálne na druhý deň, keď sa spoja všetky chute.
4. Čokoládová poleva (Ganache)
Na polevu budeme potrebovať horkú čokoládu a smotanu.
- Smotanu zahrejte, ale nevarte, a zalejte ňou na drobno nakrájanú čokoládu.
- Nechajte chvíľu postáť a dobre premiešajte na hladkú lesklú polevu - ganache.
- Počkajte, aby nebola ganache príliš horúca, a polejte celý zákusok.
- Ideálne je dať si na plech papier na pečenie, na to mriežku a tak polievať.
- Vrch posypeme kokosom alebo mletými orechmi.
Slonie slzy 🍰 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
tags: #bezlepkove #slonie #slzy