Čerstvý chlieb je pre mnohých z nás základnou potravinou v kuchyni. Skvelo sa hodí na raňajky, desiatu alebo večeru. Pri chlebe je veľmi dôležité, ako a z akých surovín sa vyrába. Pre ľudí trpiacich celiakiou alebo intoleranciou na lepok je výber správneho chleba kľúčový. Bezlepková diéta si vyžaduje špeciálnu stravu, kde bezlepkový chlieb a pečivo tvoria základ jedálnička.
Čo je to lepok a prečo sa mu vyhýbať?
Lepok, známy aj ako glutén, je bielkovina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v niektorých druhoch obilnín, ako sú pšenica, raž, jačmeň a ovos. Pri celiakii je nevyhnutné vylúčiť z jedálnička všetky potraviny s obsahom lepku. Lepok sa však nenachádza len v múčnych jedlách, ale aj v mnohých potravinách, v ktorých by sme ho nehľadali. Vďaka svojim „lepivým“ vlastnostiam sa používa pri výrobe rôznych potravín ako spojivo.
Bezlepková diéta: Viac ako len zníženie hmotnosti
Pojem bezlepková diéta môže byť pre niekoho mätúci. V skutočnosti nejde o zníženie hmotnosti, ale o trvalý spôsob stravovania. Bezlepkové potraviny (napríklad pečivo) majú vyšší glykemický index ako tie s obsahom lepku, čo môže u niektorých jedincov spôsobiť zvýšenie hmotnosti. Z hľadiska výživových hodnôt preto nestačí nahradiť múku, pečivo či cestoviny ich bezlepkovými alternatívami.
Ako si vybrať správny bezlepkový chlieb?
Základom zdravého životného štýlu je vyvážená strava. Pri výbere bezlepkového chleba je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Zloženie: Nielenže by mal byť výrobok bez lepku, ale mal by tiež obsahovať kvalitné zložky. Je dôležité si naštudovať, ktoré potraviny sú vhodné, a ktoré, naopak, vhodné nie sú.
- Certifikácia: Uistite sa, že výrobok je certifikovaný ako bezlepkový.
- Výživová hodnota: Bezlepkové neznamená automaticky zdravé.
Označovanie bezlepkových potravín: Na čo si dať pozor?
Obaly bezlepkových potravín, ale aj informácie podávané k nebaleným celiatickým produktom, musia spĺňať nové pravidlá. Táto aktualizácia upravuje nariadenie komisie EÚ č. 828/2014 z 30. júna 2014, ktoré definuje dve skupiny produktov:
- „Bez lepku“: Určené primárne pre potraviny z bezlepkových surovín. Obsah gluténu môže byť najviac 20mg v 1kg potraviny vo forme, v akej sa predáva konečnému spotrebiteľovi.
- „Veľmi Nízky obsah gluténu“: Určené pre označenie potravín obsahujúcich jednu alebo viac zložiek zo špeciálne upravenej pšenice, jačmeňa, ovsa, žita alebo ich krížencov.
Recept na jednoduchý domáci bezlepkový chlieb
Mäkký, nadýchaný a voňavý chlebík, ktorý sa hodí na každý deň - na raňajky, do školy aj do práce. Navyše je jednoduchý na prípravu aj pre začiatočníkov.
Ingrediencie
- 200 g ryžovej múky
- 150 g pohánkovej múky
- 100 g tapiokovej múky (alebo škrobu)
- 1 balíček sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
- 1 čl cukru (na aktiváciu kvásku)
- 1,5 čl soli
- 2 pl olivového oleja
- 350 ml teplej vody (podľa potreby)
- 1 čl jablčného octu (pomáha stabilizovať bezlepkové cesto)
Bezlepkový chlieb s chrumkavou kôrkou
Postup prípravy
- Príprava kvásku: V malej miske zmiešaj droždie, cukor a trošku teplej vody. Nechaj 10 minút postáť, kým nezačne kvasiť. Ak používate čerstvé droždie, odporúčam pripraviť si najprv kvások - ½ kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešajte v troche vlažnej vody, až kým sa úplne nerozpustia.
- Zmiešanie suchých surovín: Vo veľkej mise premiešaj ryžovú, pohánkovú a tapiokovú múku so soľou.
- Vytvorenie cesta: Pridaj aktivovaný kvások, olivový olej, jablčný ocot a postupne prilievaj teplú vodu. Cesto miešaj stierkou alebo vareškou, kým nevznikne jemné, trochu lepkavé cesto (bezlepkové cesto je redšie ako klasické, neboj sa toho). Následne pridajte kvások do múky zmiešanej so soľou, pridajte zvyšnú vodu a lyžicu masti/oleja a vypracujte vláčne nelepivé cesto. Keď nám chlebík nakysol, cesto zľahka premiesime a pridáme do neho semienka, ktoré do seba nasali všetku vodu z misky.
- Kysnutie: Cesto prikry utierkou a nechaj na teplom mieste kysnúť asi 45 minút, až zdvojnásobí objem.
- Pečenie: Rúru predhrej na 220 °C. Formu vylož papierom na pečenie, vlej do nej cesto a jemne uhlad́ povrch mokrou stierkou. Peč 40-45 minút dozlatista. Pre extra chrumkavú kôrku daj na spodok rúry malú nádobu s vodou. Chlebík pečieme na 180-200 stupňov (podľa typu rúry) cca. 45-50 minút. Prvých 10 minút môžeme piecť so záparou a následne znížiť teplotu a piecť chlebík bez zápary.
- Chladenie: Po upečení nechaj chlieb úplne vychladnúť na mriežke, aby kôrka zostala krásne chrumkavá.
Tento bezlepkový chlieb s chrumkavou kôrkou sa stal u nás doma hitom! Najlepšie chutí s domácim hummusom, avokádovou nátierkou alebo len tak s kúskom kvalitného vegánskeho masla.
Ďalšie recepty na bezlepkový chlieb
- Zemiakový chlieb bez lepku
- Rýchly pohánkový chlieb bez lepku
- Olivový chlieb bez lepku
- Domáci chlieb so zemiakovou kašou
- Páperový bezlepkový praclíkový chlieb
- Bezlepkový semienkový chlieb
Prehľad značiek bezlepkového chleba
Na trhu je dostupných niekoľko značiek bezlepkového chleba, ktoré ponúkajú rôzne varianty a zloženia:
- Nutri Free: Ponúka biely a celozrnný bezlepkový chlieb, ako aj plátky Morbido.
- Schär: Známa značka bezlepkových produktov. Ponúka široký sortiment bezlepkového chleba, vrátane bieleho, viaczrnného a rustikálneho chleba, mini bagiet a žemlí Panini.
- Penam: Ponúka Toustis svetlý a tmavý balený chlieb.
- Novalim: Ponúka rôzne bezlepkové múčne zmesi a chlieb. Medzi ich produkty patrí PROMIX-CH zmes na svetlý rascový chlieb, APROMIX nízkobielkovinová múka, MUFFINY bezlepkové v prášku, LINSI bezgluténový chlieb s ľanom a STRÚHANKA bezlepková pečivová.
- Liana: Ponúka Bakery mix a Bread mix dark, čo sú bezlepkové zmesi na kysnuté koláče, záviny, chlieb a pečivo.
- Poensgen: Nemecká rodinná firma, ktorá už viac ako 35 rokov vyrába vysoko kvalitné bezlepkové pečivo. Značka je známa svojím dôrazom na remeselnú výrobu a používanie vlastnoručne pomletej múky zo starostlivo vybraných a kontrolovaných surovín.
Zloženie trvanlivého bezlepkového chleba Poensgen
Bezlepkový PŠENIČNÝ škrob, voda, droždie, ľanová múka, karamelový sirup, repkový olej, ryžová múka, sladká LÚPINOVÁ múka, zahusťovadlo: guma guar, soľ, slupky psyllia, dextróza, cukor, karamelový prášok (karamel, maltodextrín), emulgátor: lecitíny, fermentovaný kukuričný škrob. Balený v ochrannej atmosfére!
Upozornenie! Skladujte na suchom mieste mimo dosahu slnečného žiarenia. Odporúčame bezlepkový trvanlivý chlieb ohriať na niekoľko sekúnd v mikrovlnnej rúre alebo ho krátko opiecť.
Nutričné hodnoty chleba Nutrifree Rustico (na 100g)
Chlieb Nutrifree je vhodný na raňajky, desiatu, olovrant, či večeru. Zároveň je nesmierne vhodný napríklad aj pri príprave jedla na cestu.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 268 kcal / 1 124 kJ |
| Bielkoviny | 4 g |
| Sacharidy | 49,2 g |
| - z toho cukry | 2,1 g |
| Tuky | 6,2 g |
| - z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,1 g |
| Vláknina | 6 g |
| Soľ | 1,1 g |
| PHE | 200 mg |
tags: #bezlepkovy #chlieb #koch