Kompótový koláč je obľúbenou klasikou, ktorú si mnohí pamätajú z detstva. Tento recept je upravený tak, aby si ho mohli vychutnať aj ľudia s intoleranciou na lepok. Je rýchly, jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Vďaka kompótovému ovociu je koláč šťavnatý a vláčny, a bezlepková múka zabezpečí, že si na ňom môžu pochutnať všetci.
Bezlepková diéta je pre mnohých ľudí nevyhnutnosťou, či už kvôli celiakii, alergii na lepok alebo iným zdravotným dôvodom. To však neznamená, že sa musia vzdať chutných koláčov. Bezlepkové pečenie môže byť rovnako zábavné a uspokojujúce ako tradičné pečenie. A tento recept je toho dôkazom!
Prečo piecť bezlepkový koláč?
Bezlepková diéta už nie je len módny trend, ale pre mnohých ľudí nevyhnutnosť. Celiakia a intolerancia na lepok sú čoraz častejšie diagnózy, ktoré si vyžadujú špeciálnu stravu. Bezlepkový koláč je skvelý spôsob, ako si dopriať obľúbený dezert bez obáv z nepríjemných príznakov.
Čo je celiakia a bezlepková diéta?
Celiakia je autoimunitné ochorenie, pri ktorom konzumácia lepku vedie k poškodeniu tenkého čreva. Jedinou účinnou liečbou je prísna bezlepková diéta. Bezlepková diéta spočíva vo vylúčení všetkých potravín, ktoré obsahujú lepok. Lepok sa nachádza v pšenici, raži, jačmeni a ovse (pokiaľ nie je certifikovaný ako bezlepkový). Medzi povolené potraviny patria prirodzene bezlepkové potraviny ako ryža, kukurica, zemiaky, pohánka, quinoa, amarant, strukoviny, ovocie, zelenina, mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky (pokiaľ osoba nemá aj intoleranciu na laktózu).
Základný recept na bezlepkový kompótový koláč
Tento kompótový koláč piekla mama roky rokúce z rôzneho ovocia, no najchutnejší je z marhuľového kompótu. Je to ideálna voľba pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý dezert bez lepku. Koláč je za pol hodiny hotový, skoro bez práce. Je taký jednoduchý, že ho zvládne naozaj každý. Či už máte radi čerešne, čučoriedky, slivky alebo jablká, s týmto receptom si pripravíte vždy chutný a nadýchaný koláč.
Ingrediencie
- Múka (bezlepková) - napr. 2 poháre bezlepkovej múky UNI
- Sóda bikarbóna (alebo prášok do pečiva bez lepku)
- Práškový cukor (prípadne 1 hrnček kryštálového cukru)
- Celé vajcia (prípadne 2 vajcia)
- Olej (napr. ¾ hrnčeka)
- Konzerva kompótu so šťavou a s pokrajanými kúskami ovocia (napr. 4 jablká alebo iné kompótové ovocie, celý kompót aj s kompótovou šťavou)
- Lekvár na potretie (voliteľné)
- Čokoládová poleva (voliteľné)
- Voliteľné prísady: kúsky kandizovaného ovocia, kúsky čokolády, orechy
Postup
- Príprava cesta: V miske zmiešame bezlepkovú múku, cukor, vajcia, olej a prášok do pečiva (alebo sódu bikarbónu). Dôkladne premiešame, až kým nevznikne pomerne tuhá hmota.
- Pridanie kompótu: Do tuhej hmoty pridáme celý kompót aj s kompótovou šťavou. Opäť poriadne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Vznikne kašovité cesto. Ak je príliš husté, prilejeme trochu vody.
- Pečenie: Plech vymastíme bezlepkovou múkou (alebo vyložíme papierom na pečenie) a vylejeme naň pripravené cesto. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 170 °C až 200 °C približne 15 až 25 minút. Hotový koláč posypeme práškovým cukrom a po vychladnutí pokrájame na kúsky.
- Dokončenie (voliteľné): Po upečení necháme koláč vychladnúť. Môžeme ho potrieť lekvárom a poliať čokoládovou polevou. Pre ešte bohatšiu chuť môžeme do cesta pridať kúsky kandizovaného ovocia, čokolády alebo orechy.
Kôprový koláč
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový koláč
- Výber ovocia: Na tento koláč môžete použiť akékoľvek kompótové ovocie, napríklad jablká, marhule, broskyne alebo čerešne. Najchutnejší je z marhuľového kompótu. Môžete do neho použiť akékoľvek letné ovocie, ktoré máte poruke.
- Bezlepková múka: Použite kvalitnú bezlepkovú múku určenú na pečenie. Múka UNI je vhodná voľba. Bezlepkové pečenie môže byť niekedy náročné, pretože lepok zohráva dôležitú úlohu pri tvorbe štruktúry cesta. Bezlepkové múky majú odlišné vlastnosti ako pšeničná múka, preto je dôležité používať správnu kombináciu múk a pridávať prísady, ktoré pomáhajú zlepšiť štruktúru cesta, ako napríklad xantánová guma alebo psyllium.
- Sladkosť: Ak máte radi sladšie koláče, môžete pridať viac cukru.
- Obmena: Namiesto čokoládovej polevy môžete koláč posypať práškovým cukrom alebo kokosom.
- Pre deti: Tento koláč je vhodný aj pre deti. Môžete ho ozdobiť farebnými posýpkami alebo ovocím.
Poleva na kompótový koláč
Na polevu budete potrebovať:
- Maslo
- Vanilkový cukor
- Mlieko
- Nasekané orechy
- Kokos
Roztopíme maslo, pridáme vanilkový cukor a mlieko. Všetko spolu povaríme na slabom ohni zo 2 minútky a odstavíme. Vmiešame nasekané orechy a kokos. Polevu rozotrieme na horúci koláč a dáme vychladnúť.
Ďalšie bezlepkové recepty
Okrem tohto kompótového koláča existuje mnoho ďalších bezlepkových receptov, ktoré si môžete vyskúšať.
Hrnčekový bezlepkový koláč
Hrnčekový koláč je populárny pre svoju jednoduchosť a rýchlosť prípravy. Tento hrnčekový bezlepkový koláč s ovocím je tak jednoduchý, že neupiecť si ho by bola naozaj škoda. Na jeho prípravu netreba veľa. Len misu, varechu a jeden hrnček. A prísady? Úplne bežné a základné, veríme, že väčšinu z nich máte určite rovno doma.
Ingrediencie:
- 1 hrnček bezlepkovej múky (zmes alebo jeden druh)
- ¾ hrnčeka cukru (kryštálový, trstinový, kokosový)
- ½ hrnčeka oleja (slnečnicový, repkový, kokosový)
- 1 hrnček mlieka (kravské, rastlinné - mandľové, ryžové, ovsené)
- 2 vajcia (alebo náhrada - napr. chia semienka s vodou)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (bezlepkového)
- 1 ČL vanilkového extraktu (voliteľné)
- Štipka soli
- 2 hrnčeky bobuľového ovocia (čerstvého alebo mrazeného) - napr. ríbezle, čučoriedky, maliny
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C. V miske zmiešajte bezlepkovú múku, cukor, kypriaci prášok a soľ.
- V druhej miske zmiešajte olej, mlieko, vajcia a vanilkový extrakt (ak používate).
- Tekuté ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy (alebo použite papier na pečenie).
- Na vrch koláča naukladajte ovocie. Pečte v predhriatej rúre 25-30 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté. Nechajte vychladnúť a podávajte.
Bezlepkový karamelový koláč s lieskovými orechmi a cuketou
Bezlepkový karamelový koláč s lieskovými orechmi je vďaka cukete krásne vláčny.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 2-3 vajcia
- 1 hrnček cukru
- 1 hrnček mlieka
- 3/4 hrnčeka oleja
- 1 hrnček kokosovej múky
- 1 hrnček pohánkovej celozrnnej múky
- 1 kypriaci prášok bez lepku
- 1 menšia cuketa (cca 300 g)
- Na ozdobu:
- 1 tvaroh
- 1 ricotta
- 2 lyžice práškového cukru
- 1 lyžička vanilkového cukru alebo extraktu
- Karamelový púder
- Lieskové orechy
Postup:
- Do väčšej misy dáme vajcia s cukrom a vyšľaháme do peny. Potom pridáme mlieko, olej, kypriaci prášok a múku. Medzi pridaním každej suroviny cesto premiešajte. Cesto by nemalo byť veľmi husté ani riedke (skrátka asi ako keď pečiete klasickú bábovku). Podľa potreby pridajte trochu mlieka na zriedenie alebo múky na dohustenie cesta. Necháme vychladnúť a medzitým si pripravíme krém na ozdobu.
- V mise zmiešame tvaroh, ricottu, práškový cukor a vanilkový extrakt a hotový krém natrieme na vychladnutý korpus. Nakoniec poprášte cez jemné sitko karamelovým púdrom a ozdobte nasekanými lieskovými orechmi.
Ďalšie obľúbené bezlepkové koláče
- Bezlepkový amaratový koláč s orechami
- Cisársky trhanec bez lepku
- Bezlepkový cheescake
- Bezlepkové piškótové koláče s ovocím
- Bezlepkové brownies
- Bezlepkové muffiny
- Bezlepkové chleby
Výber bezlepkovej múky
Pri pečení bezlepkového koláča je dôležitý správny výber múky. Existuje mnoho možností, každá s vlastnými vlastnosťami. Pre najlepší výsledok odporúčame kombinovať viacero druhov bezlepkových múk.
| Múka | Chuť | Vlastnosti | Použitie |
|---|---|---|---|
| Ryžová múka | Neutrálna | Suchšia, potrebuje viac tekutiny | Základ pre bezlepkové zmesi |
| Mandľová múka | Jemná, oriešková | Dodáva vlhkosť, ťažšia | Kombinovať s inými múkami |
| Tapioková múka (škrob) | Neutrálna | Pridáva pružnosť, spája ingrediencie | Zlepšenie textúry |
| Zemiakový škrob | Neutrálna | Zlepšuje textúru | Podobné ako tapiokový škrob |
| Pohánková múka | Výrazná | Tmavšia farba | K jablkám |
| Kukuričná múka | Jemná | Žltá farba | Jemná štruktúra |
Tipy od Adriany Kemky
Adriana Kemka, manželka Juraja Kemku, používa tieto bezlepkové múky:
- Bezlepkové zmesi: „Preferujem konkrétnu značku z Anglicka Doves Farm, ktorá ponúka univerzálnu a samokypriacu múku. Vlastne si nespomínam, že by som ňou pokazila čo len jeden bezlepkový dezert.“
- Prirodzene bezlepkové múky: „Moja naj do koláčov je z blanšírovaných mandlí pomletých na jemno. Pokojne ju však môžete nahradiť obyčajnými mandľami, ktoré doma najemno zomeliete. Perfektná je aj pohánková múka s orieškovým nádychom, ktorá ladí s letným ovocím, a ešte prirodzene sladkastá kokosová múka.“
Servírovanie
Tento koláčik je výbornou pochúťkou ku káve alebo čaju, najmä v čase, keď nám je treba trochu “prevetrať” zásoby ovocia v mrazničke. Najlepšie chutí po dobrom obede ešte kým je trochu vlažný.
tags: #bezlepkovy #kompotovy #kolac