Kešu orechy patria medzi najlahodnejšie orechy na svete.
Majú jemne nasladlú chuť, krémovú konzistenciu a v kuchyni sú neuveriteľne všestranné.
Vďaka vysokému obsahu zdravých tukov, minerálov a rastlinných bielkovín sú ideálne na zdravé maškrtenie aj každodenné varenie.
Prečo používať kešu v kuchyni
Kešu orechy sú skvelým zdrojom horčíka, železa a zdravých tukov.
Podporujú správnu funkciu nervového systému, dodávajú energiu a vďaka svojej krémovej chuti dokážu nahradiť aj smotanu v rastlinných omáčkach alebo dezertoch.
Kešu orechy sú výnimočné a chutné orechy, ktoré sa dajú použiť v mnohých receptoch.
V kuchyni sa používajú v naturálnej forme, pražené alebo vo forme rôznych výrobkov z kešu, ako je kešu maslo alebo kešu mlieko.
Sú jedným z najobľúbenejších orechov a niet divu.
Majú vysoký obsah tukov, no väčšinu tvoria nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca a pomáhajú znižovať hladinu „zlého“ LDL cholesterolu.
Okrem minerálov a vlákniny obsahujú aj karotenoidy, ktoré chránia zrak pred poškodením slnečným žiarením.
Ako rastú kešu orechy?
Kešu orechy rastú na stále zelenom strome s prečudesným názvom obličkovník západný, pretože majú tvar podobný obličkám.
Kešu nie sú vlastne orechy, ale semená plodov z tohto stromu.
Malé jablká, na ktorých zospodu vyrastajú, sú žlto-červené hruškovité, šťavnaté a sladké ovocie.
Počas rastu sú uzavreté v pevnej škrupine.
Tá obsahuje toxickú živicu, ktorá môže spôsobiť podráždenie pokožky.
Preto sa kešu nikdy nepredávajú v škrupine.
Musia sa spracovať pred tým, než sa dostanú na trh.
Pochádzajú z oblasti Amazónie, no darí sa im aj inde v tropickom podnebí.
Nepatria k lacným orechom, v ich cene sa okrem dlhého cestovania odráža ručný zber, ich praženie alebo parenie, odstránenie škrupiny aj jemnej šupky.
Následným pražením získajú charakteristickú chrumkavosť.
Jablká, ktoré sú počas rastu ich súčasťou a oberajú sa spolu s nimi, majú krátku trvanlivosť, preto sa nevyvážajú.
No na kešu si pochutnáva celý svet.
Dobre vedieť o kešu
Kešu by mali mať svetlú, krémovú farbu.
Orechy s tmavými škvrnami môžu byť znakom plesne alebo dlhého a nevhodného skladovania.
Čerstvé kešu majú príjemnú orechovú vôňu.
Ak cítite zápach zatuchnutosti, olejnatosti alebo horkosti, pravdepodobne už nie sú čerstvé.
Aj žltnutie je znakom, že orechy začali oxidovať a strácať kvalitu.
Pred bezobalovými voľne váženými uprednostnite balené kešu, ktoré nie sú dlhý čas vystavené svetlu a vzduchu.
Nepriehľadné a vákuovo uzavreté balenia, chránia orechy pred vlhkosťou a oxidáciou.
Vyhnite sa kúpe orechov s pridanými konzervačnými látkami, olejom alebo cukrom.
Najkvalitnejšie sú kešu bez prísad.
Solené a ochutené varianty môžu obsahovať veľa soli alebo umelých dochucovadiel.
Uprednostnite kešu s označením kvality (bio, organické).
Recepty z kešu
Mandľové košíčky s datľovou pastou a kešu
Tieto košíčky sú nepečeným dezertom, ktorý zvládnete pripraviť za pár minút.
V pôvodnom recepte sme použili iba mandle, tentoraz však časť mandlí nahradíme jemne mletými kešu.
Vďaka tomu získajú košíčky ešte krémovejšiu chuť a jemnú štruktúru.
Ingrediencie
- 100 g datľovej pasty
- 50 g mandlí
- 50 g kešu orechov (rozmixovaných najemno)
- 1 lyžica kakaa
- 1 lyžica kokosového oleja
- obľúbené ovocie na ozdobu (napr. lyofilizované maliny od Nutie’s)
Postup
- Mandle a kešu rozmixujte na jemnú múku.
- Pridajte datľovú pastu, kakao a kokosový olej a všetko spolu mixujte, kým nevznikne lepivá hmota.
- Hmotu vtlačte do formičiek na muffiny a nechajte chvíľu stuhnúť v chladničke.
- Ozdobte ovocím alebo kúskami kešu.
Tip: Môžete pridať štipku škorice alebo vanilkového prášku pre extra vôňu.
Nepečené kešu guľky
Sladké, zdravé a hotové raz dva.
Nepečené kešu guľky sú perfektným snackom, keď potrebujete rýchlo doplniť energiu.
Ingrediencie
- 150 g kešu orechov
- 100 g datlí (bez kôstok)
- 1 lyžica medu alebo agávového sirupu
- 2 lyžice kokosu na obalenie
Postup
- Kešu rozmixujte najemno.
- Pridajte datle a med a mixujte, kým nevznikne hustá lepivá hmota.
- Tvarujte malé guľky a obaľte ich v kokose.
- Skladujte v chladničke, kde vydržia aj týždeň.
Tip: Pre kakaovú verziu pridajte 1 lyžicu kakaa.
Bazalkové pesto s kešu orechmi
Kto hovorí, že pesto musí byť len z píniových orieškov?
Kešu mu dodajú jemnejšiu chuť a krémovejšiu konzistenciu.
Ingrediencie
- 50 g kešu orechov
- veľká hrsť čerstvej bazalky
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g parmezánu
- 100 ml olivového oleja
- štipka soli a korenia
Postup
- Všetky ingrediencie vložte do mixéra a rozmixujte dohladka.
- Podľa potreby pridajte viac oleja, aby malo pesto krémovú konzistenciu.
- Podávajte s cestovinami, na toastoch alebo ako dip k zelenine.
Tip: Ak chcete vegánsku verziu, nahraďte parmezán lahôdkovým droždím.
Kuracie mäso s kešu orechmi
Milovníci exotických chutí, pri tomto recepte si prídete na svoje!
Toto jedlo si skrátka musíš zamilovať.
Šťavnaté kuracie mäsko, zelenina, kyslé kukuričné klásky, chrumkavé kešu orechy a sladko-kyslá omáčka sľubuje gurmánsky zážitok.
Príprava je jednoduchá a pomerne rýchla, keďže aj zelenina aj mäsko je hotové v priebehu niekoľkých minút.
Kuracie mäso môžeš zameniť aj za tofu, prípadne tempeh.
Poďme sa do toho teda pustiť.
Recept na kura s kešu orieškami - menej ako 20 minút
Ingrediencie:
- 400 g kuracích pŕs
- 150 g cukety
- 80 g červenej papriky
- 190 g kukuričných kláskov
- 2 jarné cibuľky
- 50 g kešu orieškov
- 1 PL olivového oleja
- soľ, chilli a mleté čierne korenie podľa chuti
Na omáčku:
- 30 ml sójovej omáčky
- 20 g medu
- 10 ml ryžového octu
- 1 ČL (5 g) kukuričného škrobu
Postup:
- Najskôr opečieme kešu orechy dozlatista na suchej panvici. Po opečení ich odložíme bokom - budeme ich potrebovať neskôr.
- Kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky, ktoré osolíme, okoreníme a krátko opečieme na panvici na 1/2 PL olivového oleja. Mäsko so šťavou taktiež odložíme bokom.
- Panvicu utrieme dosucha, potrieme ju zvyšnou 1/2 PL olivového oleja a opečieme na nej papriku, cuketu a kukuričné klásky nakrájané na menšie kúsky.
- Zeleninu následne podlejeme troškou vody a necháme ju pod pokrievkou podusiť domäkka cca 5-10 minút.
- Medzitým si pripravíme omáčku zmiešaním všetkých ingrediencií.
- Omáčku a mäso so šťavou pridáme k zelenine, všetko dôkladne premiešame a povaríme až do zhustnutia omáčky.
- Ak by sa nám zdá omáčky málo, môžeme priliať ešte trošku vody.
- Na záver pridáme nakrájanú jarnú cibuľku, opečené kešu orechy, chilli, podľa potreby dochutíme soľou a korením a jedlo odstavíme z plameňa.
Recept na kura s kešu orieškami - menej ako 20 minút
Vegánske recepty s kešu
Ak hľadáte vegánsku alternatívu tradičného kuraťa na paprike, tento recept je priamo pre vás.
Vegánska korma je skvelý recept pre každého milovníka indickej kuchyne.
Áno, kešu oriešky môžete použiť aj na prípravu lahodných krémových omáčok.
A k čomu inému podávať takúto omáčku ako k špagetám.
Vegánsky kešu syr: Je vynikajúcou alternatívou k bežným syrovým omáčkam, ktoré si kúpite v obchode.
Zamilujete si ho s nachos, ale aj len tak na chlebe.
Kešu mlieko: Je skvelou alternatívou klasického mlieka.
Neobsahuje laktózu a jeho príprava nie je vôbec zložitá.
Polievky s kešu
Skvelou možnosťou rýchlej a zdravej krémovej polievky je jednoduchá hrášková polievka s kešu.
Hrášková polievka s kešu je bohatá na bielkoviny a vlákninu, ktoré sú pre vaše telo prospešné.
Kešu orechy radi používame namiesto bežnej smotany.
Kešu orechy sú oveľa ľahšie stráviteľné, zdravšie a jedlá s kešu sú oveľa chutnejšie.
Hrášok je strukovina so značným množstvom bielkovín, kešu oriešky obsahujú okrem bielkovín aj zdravé tuky a vďaka nim je hrachová polievka chutnejšia, krémovejšia a sýtejšia.
Sladké recepty s kešu
Nielenže je jednoduchá a rýchla na prípravu, ale hlavne je naozaj lahodná.
Nepečená čokoládová torta patrí medzi naše najobľúbenejšie.
Baklava: Takúto baklavu ste ešte určite nejedli.
Výnimočnú chuť jej dáva kombinácia škorice a kardamómu.
Neváhajte vyskúšať, je fantastická!
Datľové guľôčky s kešu: Máte radi menšie dezerty, ktoré sú skvelou sladkou bodkou po jedle alebo sa hodia ku káve?
Potom musíte tieto guličky z datlí a kešu orechov určite vyskúšať.
Tipy na varenie s kešu
Ak hrsť kešu orechov rozmixujete s mliekom, môžete ich použiť namiesto smotany na zahustenie polievok a omáčok.
Maslo z kešu je lahodná pochúťka, ktorú môžete použiť do kaší, raw tort, na ovocie alebo si ho vychutnať len tak samotné.
Lahodnú krémovú omáčku môžeme vytvoriť aj bez smotany.
Na to nám postačia kešu orechy a voda.
Keď sa zmiešajú so šampiňónmi a zero cestovinami, vznikne lahodný obed, ktorý vďaka veľkému objemu spoľahlivo zasýti.
tags: #dobre #jedlo #s #kesu #oriesky