Tekvicové jadierka sú obľúbenou a zdravou pochúťkou, ktorá neodmysliteľne patrí k jeseni. Či už ich lúskate len tak, alebo ich pridávate do rôznych jedál, ich príprava doma je prekvapivo jednoduchá a výsledok chutnejší než tie kupované. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť dokonale chrumkavé a chutné bezšupkové tekvicové jadierka, a prečo sú pre vaše zdravie tak prospešné.
Veľké, ale aj menšie plody tekvíc teraz zaberajú popredné miesto v každej záhrade. Už doďaleka svietia jesennými farbami od bielozelenej cez oranžovú až po tmavo zelenú. Ešte viac vyniknú pri vchodových dverách s vyrezanými očami, nosom a so zubatými ústami a sviečkou namiesto dužiny a semienok. Väčšina z nich nájde uplatnenie v kuchyni, ale pripravuje sa z nich aj za studena lisovaný olej a využívajú sa i semená, ktoré sú nielen pochúťkou, ale tiež liekom pri problémoch s prostatou alebo s močovými cestami. Plody obsahujú draslík, betakarotény, vitamíny A, E, C a B.
Výber vhodných tekvíc a príprava jadierok
Na konzumáciu sú vhodné jadierka z tých tekvíc, z ktorých doma varíte polievky, prívarky, vyprážate placky alebo ktoré pečiete v rúre. Ideálne tekvice, z ktorých chceme využiť aj jadierka, sú klasické oranžové odrody - tie, ktoré v sebe ukrývajú jadierka so šupkou. Skvelo poslúži aj tekvica Hokkaido, ak ju chcete spracovať úplne „bez zvyšku“. Z dužiny si uvaríte chutnú krémovú polievočku a jadierka si jednoducho odložíte bokom. Ozdobné tekvice sa nesmú konzumovať a rovnako to platí aj o jadierkach z týchto tekvíc.
How Pumpkin Seeds Are Harvested
Ako získať jadierka z tekvice
Aby ste jadierka mohli sušiť či piecť, je potrebné ich najprv z tekvice dostať a tiež ich očistiť od zvyšnej dužiny. Tekvicu zrežeme a vydlabeme celé vnútro. Najjednoduchšie je vydlabať jadierka lyžicou a preložiť ich do misy. Potom ich zalejte studenou vodou a v rukách jemne pooddeľujte semienka. Keď potom vyplávajú na povrch, pozbierajte ich a nechajte dobre osušiť. Vybrané jadierka dôkladne očistíme od všetkých vlákien, poumývame ich a vysušíme.
Niektorí odborníci odporúčajú jadierka nikdy nepremývať! Keď na nich necháte trošku dužiny, pri pečení sa táto zlatistá vrstvička premení na lahodnú, takmer syrovú chuť. Do misky s jadierkami/semienkami pridáme trochu mlieka (asi 1dcl na jadierka z dvoch menších tekvíc) a soľ. Solíme určite v tejto časti prípravy, pretože keď už semienka uschnú, soľ sa na ne neprilepí. Ja som dávala na moje množstvo asi 4 čajové lyžičky soli. Jadierka v miske premiešame.
Sedem osvedčených rád pre dokonalé bezšupkové tekvicové jadierka
- Vždy ich poriadne opláchnite: Najdôležitejšou zásadou je semiačka z tekvice vždy poriadne opláchnuť. Ak by ste to nespravili, pri pečení by mohli zvyšky tekvice zhorieť a len ťažko by sa usušili.
- Predvarte ich: Možno o tom počujete prvýkrát, ale pred pečením je vhodné semiačka predvariť. Stačí 10 minút v slanej vode.
- Nezabudnite na olej: Mnoho ľudí zabúda pred pečením na olej. Je však dôležitý, aby semienka nezhoreli. Nemusí ho byť veľa, ale dbajte na to, aby olejom prešlo každé zrnko.
- Viac sušte ako pečte: Trpezlivosť ruže prináša, preto semienka skôr sušte než pečte. Pri vysokých teplotách vám veľmi ľahko a rýchlo zhoria na popol.
- Nechajte otvorené: Aby mohla vzniknutá para z rúry unikať, nechajte dvierka rúry pootvorené.
- Pravidelne miešajte: Rovnomerne upečené budú len tie jadierka, ktoré ste pravidelne miešali a otáčali. Dbajte na to!
- Popustite fantáziu: U nás sú najobľúbenejšie nesolené, solené alebo nanajvýš paprikové. V zahraničí si však svoje miesto našli aj škoricové, karí či zaúdené tekvicové jadierka.
Spôsoby prípravy bezšupkových tekvicových jadierok
Pečenie tekvicových jadierok doma je jednoduché a prináša úžasný výsledok - chrumkavú, voňavú a zdravú pochúťku. Jadierka vedia veľmi rýchlo zhnednúť a zdajú sa upečené, ale semienko skryté v šupke je stále surové. Preto je veľmi dôležité čerstvé jadierka najprv presušiť.
Pečenie v rúre
Pripravené jadierka dôkladne rozložíme na plech. Môžeme pridať aj mletú sladkú papriku. Plech vložíme do vyhriatej rúry na 100 stupňov asi 30 minút a počas tejto pól hodinky jadierka 3 x premiešame. Potom teplotu zvýšime na 120-130 stupňov a jadierka upečieme do zlatistej farby. Dĺžka pečenia vždy záleží od množstva semienok na plechu a aj od počtu plechov v rúre. Dávame však veľký pozor, aby nám jadierka nezhoreli, radšej ich častejšie premiešavame. Jadierka na tejto teplote sušíme veľmi individuálne, záleží vždy od množstva jadierok na plechu, od intenzity premiešavania a tiež od počtu plechov, ktoré v rúre máme. Ja som sušila môj plech asi 5 hodín. Najprv som jadierka premiešavala každých 20 minút. Po hodine som videla, že už sú jadierka také suchšie, tak som ich premiešavala potom asi každých 45 minút.
Aby ste aj vy vedeli, kedy je už vhodné jadierkam maličko pridať na teplote, je potrebné si pár jadierok vybrať na tanierik a nechať trošku vychladnúť a skúsiť vylúsknuť. Šupka musí krásne prasknúť a jadierko má mať orieškovú chuť. Keď to už máme v takomto stave, teplotu pečenia zvýšime na 120 stupňov a pár krát premiešame počas pečenia. Každá rúra je iná, mne to trvalo asi 10 minút, kým mi zmenili farbu na krásnu zlatistú. Pri zvýšení teploty už dávame pozor, aby nám jadierka nezhoreli!
Recept: Pražené tekvicové jadierka
- Tekvicové jadierka
- 2 lyžice oleja
- Rôzne korenie podľa chuti (napríklad soľ, cesnak, oregano, čili)
Predhrejte rúru na 180 stupňov. Medzitým dajte jadierka s olejom a vybrané korenie do misy alebo pohára s vekom. Všetko dobre pretrepte. Dajte zmes na plech a pečte 20 minút. Občas prekontrolujte jadierka. Upečené skladujte vo vzduchotesnej nádobe a uchovávajte po dobu niekoľkých týždňov.
Recept: Pikantné tekvicové jadierka
- Tekvicové jadierka
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžičky worčestrovej omáčky
- 1/2 drveného strúčiku cesnaku
- Štipka soli
Predhrejte rúru na 140 stupňov. Dajte jadierka so všetkými zložkami do misky alebo pohára s vekom. Opäť všetko dobre pretrepte. Dajte zmes na plech a nechajte 1 hodinu v rúre.
Sušenie jadierok
Keď očistené jadierka rozložíte na tácku vyloženú papierovým alebo látkovým obrúskom a necháte sušiť trebárs na radiátore alebo inom teplom mieste, nemusíte ich piecť. Rozložte ich v tenkej vrstve na plech a nechajte voľne preschnúť - ideálne na kuchynskej linke. Občas ich premiešajte, aby sa presušili rovnomerne.
Pečenie v mikrovlnke
Jadierka osolíte a vždy dáte tak na 1 minútu do mikrovlnky, potom vypnete, necháte chvíľu postáť a tak niekoľko krát, pokým nebudú hotové. Celková doba je krátka.
Tipy na dochutenie tekvicových semienok
Výhodou domáceho pečenia tekvicových jadierok je, že si ich viete pripraviť presne podľa svojej chuti. Niekomu viac chutia svetlejšie a niekomu zase naopak viac upražené.
- Cesnakové alebo pikantné tekvicové jadierka: Použiť môžete rôzne koreniny, napríklad čierne korenie, oregano či sušený cesnak. Milovníci pikantnej chuti môžu pridať čili korenie.
- Sladké semienka: Pridáme sladidlo podľa chuti - môže to byť cukor, med, javorový sirup alebo trstinový cukor. Dochutíme ich škoricou, muškátovým orieškom alebo vanilkou, aby mali výraznejšiu sladkú chuť. Následne semienka rozložíme na plech a pečieme v rúre pri teplote 180 °C asi 15-20 minút, pričom ich občas premiešame, aby sa rovnomerne opiekli.
- Karamelizované tekvicové jadierka: Na panvici roztopíme cukor spolu s trochou masla alebo oleja, až kým sa nerozpustí na zlatý karamel. Do karamelu pridáme štipku soli alebo škorice, aby sme zvýraznili chuť. Rýchlo vmiešame jadierka a premiešame, aby sa rovnomerne obalili. Nakoniec ich vyberieme a rozložíme na papier na pečenie, aby vychladli a karamel stuhol.
Ako jesť a skladovať tekvicové semienka
Pečené tekvicové jadierka môžete konzumovať samostatne. Pokojne si ich však pridajte aj do tekvicovej polievky, ktorú rázom obohatia svojou chuťou a chrumkavosťou. Jadierka sú skvelé nielen na priame chrumkanie ako snack, ale výborne sa hodia aj na doplnenie šalátov, polievok, pečiva alebo müsli. Ak milujete orieškové maslá, no máte doma niekoho, kto je na ne alergický, vyskúšajte toto. Do mixéra vložte 2 hrnčeky pečených solených jadierok a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Maslo z jadierok pridajte do smoothies, ovsenej kaše alebo ako plnku do koláčov.
Ak máte jadierka už upražené a dobre vysušené, môžete ich skladovať aj pri izbovej teplote. Uložte ich do vzduchotesnej nádoby a skladujte na suchom, chladnom a tmavom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Jadierka potrebujú vzduch, nikdy ich preto nezatvárajte do zaváraninových pohárov či do vreciek. Ak sa k jadierkam nedostane vlhkosť, vydržia v komore až do ďalšej sezóny. Časom však strácajú chuť.
Zdravotné výhody pražených tekvicových semien
Tekvicové jadierka sú nielen veľmi chutné, ale zároveň i zdraviu prospešné. Môžete si na nich bez výčitiek pochutnávať, samozrejme, za predpokladu, že si ich doprajete v primeranom množstve. Sú zdrojom zdravých tukov, neobsahujú cholesterol a ukrývajú v sebe bielkoviny i vlákninu.
Jadierka z tekvice vďaka svojmu zloženiu podporujú funkciu imunitného systému človeka, pôsobia protizápalovo a majú i detoxikačné účinky. Vďaka vláknine zabezpečujú pravidelné vyprázdňovanie. Z tela odvádzajú nadbytočnú vodu a upokojujú nervovú sústavu. Napomáhajú udržiavať zdravú hladinu krvného tlaku a znižujú úroveň cholesterolu. Tekvicové semienka obsahujú celý rad dôležitých vitamínov, minerálov, nenasýtených mastných kyselín, omega 3, omega 6 a omega 9, a tiež rôzne proteíny, karotény a enzýmy. Medzi najpočetnejšie patria vitamíny A, C, B1, B2, B3, B17 a vitamín E. Majú vysoký obsah živín, najmä horčíka, ktorý je dôležitý pri premene jedla na energiu. Pomôže vám aj pri svalových kŕčoch a zaspávaní. Menej známe, ale veľmi dôležité je aj ich pozitívne pôsobenie na prostatu, čo ocenia najmä muži. Vysoký obsah antioxidantov a vitamínu E chráni bunky pred predčasným starnutím a pôsobí preventívne proti viacerým civilizačným ochoreniam.
| Živina/Vitamín/Minerál | Benefity pre zdravie |
|---|---|
| Horčík | Dôležitý pre premenu jedla na energiu, pomáha pri svalových kŕčoch a zaspávaní, správna činnosť srdca, nervov a svalov. |
| Zinok | Podporuje imunitu, krásnu pleť, zdravé vlasy a nechty. |
| Železo | Prispieva k lepšiemu okysličovaniu organizmu a boju proti únave. |
| Vitamín E | Antioxidant, chráni bunky pred starnutím, prevencia civilizačných ochorení. |
| Omega-3, Omega-6, Omega-9 | Zdravé tuky, podpora kardiovaskulárneho zdravia. |
| Vláknina | Zabezpečuje pravidelné vyprázdňovanie, detoxikačné účinky. |
| Vitamíny A, C, B1, B2, B3, B17 | Podpora imunitného systému, celkové zdravie. |
tags: #bezsupkove #tekvicove #jadierka #priprava