Vanilka je právom považovaná za zlato medzi korením, za esenciu luxusu a vybranej chuti. Už Aztékovia uctievali vanilku ako vzácny dar bohov. Domorodí obyvatelia starého Mexika tiež verili, že vanilkové lusky majú magickú moc - dodávajú jedlu dušu a ľuďom energiu. História vanilky je skrátka fascinujúca. A vzácnosťou je vanilka aj dnes. Ide totiž o plod vanilkovníka, čo je cenený druh orchidey. Každý kvet musí byť ručne opelený, čo z vanilky robí druhú najdrahšiu komoditu na svete, hneď po šafrane. Žiadne stroje, žiadne továrenské linky - len trpezlivé ruky skúsených pestovateľov.
Recepty, v ktorých sa používa vanilka, patria k našim najobľúbenejším. Druhé najdrahšie korenie na svete poskytuje v kuchyni oveľa viac než len zrniečka do sladkých krémov, omáčok a zmrzliny. Rozrezané a vyškrabané lusky vanilky majú silnú arómu, ktoré vylepšia dlhú radu receptov. Viete, odkiaľ pochádza, ako sa získava a aké formy vanilky existujú? Vanilka má intenzívnu, bohatú chuť, ktorá môže vylepšiť sladké aj dokonca aj niektoré slané jedlá. Na druhej strane môže byť použitie vanilky trochu mätúce, pretože existuje v rôznych formách: struk, pasta, mletý prášok, extrakt.
Vo všeobecnosti platí, že ak recept vyžaduje 1 vanilkový struk, môžete ho nahradiť lyžičkou vanilkovej pasty alebo vanilkového extraktu.
Pôvod a charakteristika vanilky
Zamysleli ste sa už nad tým, čo je vlastne vanilka? Pochádza zo strukov vanilky pravej, rastliny z čeľade vstavačovité (orchidey). Pôvodne pochádza zo Strednej Ameriky. Táto nezvyčajná orchidea rastie ako liana a šplhá sa zvislo prichytená na kmene stromov v tieni alebo polotieni. Pôvodcom sladkej vanilkovej chuti a vône sú čierne semená. Obsahujú vanilín - zdroj kvetinovej chuti, ktorú poznáme ako vanilku. Väčšina vanilky produkovanej na svete pochádza z Madagaskaru. Takže to, čo nazývame vanilkové struky a používame do pečenia, sú struky z tejto rastliny a obsahujú drobné semienka.
Rastlina vanilky je bylinný úponok, ktorý pre optimálny rast potrebuje podporu stromu alebo tyče. Má kvety v tvare trúbky, ktoré sú prirodzene opeľované včelami a kolibríkom, a dokonca aj ručne. Najväčší producent je Madagaskar, ktorý vyprodukuje do 2000 ton. Najdôležitejšou obsahovou látkou vanilky je aromatický fenolický aldehyd vanilín, ktorý je zodpovedný za príjemnú vôňu a sladkú chuť tohto korenia.
Nezrelé vanilkové struky zožltnú, keď dosiahnu dĺžku 13 až 20 cm a sú pripravené na zber. Potom sa blanšírujú vo vriacej vode, "potia sa" a niekoľko týždňov sa sušia na slnku, až kým sa nescvrknú. Potom sa z niektorých fazúľ vyššej kvality extrahuje biela kryštalická esencia známa ako vanilín. Táto esencia sa označuje ako vanilková aróma. Do Európy bolo toto korenie prvýkrát dovezené v prvej polovici 16. storočia a stalo sa veľmi žiadaným.
Vzhľadom k tomu, že pôvodný druh vanilka pravá (Vanilla planifolia) bol endemický v juhovýchodnom Mexiku a bol viazaný na opeľovanie včelami a niektorými druhmi kolibríkov, ktoré žijú práve v tejto oblasti, bolo až do polovice 19. storočia pestovanie vanilky mimo túto oblasť veľmi obmedzené.
Zloženie vanilky
Okrem vanilínu obsahuje vanilka aj stopy iných zložiek, ako je euganol, kyselina kaprónová, fenoly, fenoléter, alkoholy, pomocné látky, alifatické a aromatické uhľovodíky, laktóny, estery a karbonylové zlúčeniny.
Druhy vanilky
Na trhu sa objavuje vanilka pravá (vanilla planifolia), tahitský vanilovník (vanilla tahitensis), ale i menej známy vanilovník velkokvětý (vanilla pompona). Botanici však poznajú stovky druhov tropických orchideí, ktoré si pre jedinečné aróma obľúbil celý svet. Každá vanilka má charakteristické vlastnosti, ať už ide o chuť, alebo vzhled.
Špecifiká luskov závisia od odrody, ale taky od krajiny pôvodu, oblasti pestovania a spôsobu spracovania. Druhy vanilky sa označujú podľa pôvodu:
- Totonac čiže mexická
- Bourbonská (z ostrova Réunion, starý názov Bourbonský ostrov)
- Tahitská (z Francúzskej Polynézie)
- Madagaskarská
Napríklad bourbonská vanilka z Madagaskaru, Komorských ostrovov, z ostrova Maurícius a Réunion (dříve Île de Bourbon) má plné smotanové aróma a najvyšší obsah vanilínu na svete, zatiaľ čo mexická vanilka sa považuje za pôvodný a najjemnejší druh. O tahitskej vanilke sa zistilo, že je hybridom vanilky pravej (planifolia) a vanilovníka druhu Vanilla odorata, obsahuje menej vanilínu a viac iných aromatických substancií, ktoré propůjčujú luskům kvetinové aróma.
V cukrárni Myšák pořídíte vanilku planifolii z Indonézie a Madagaskaru alebo vanilku tahitensis z Francúzskej Polynézie. Indonézska vanilka je viac fermentovaná a v chuti naznačuje trstinový rum alebo whiskey, a preto ju cukrári miešajú do vanilkových omáčok a žĺtkového krému, v ktorom je alkoholová príchuť žiadúca. Madagaskarská vanilka pripomína hrozienka a hodí sa do smotanových krémov. Tahitská má bohatú chuť a sladkosť, ktorú si zaslúži čokolády, pralinky alebo crème brûlée.
Formy vanilky a ich použitie
Vanilka prepožičiava lahôdkam zmyselnú chuť, ktorá sa dá opísať ako smotanovo sladká aróma s tónmi sladkého drievka.
- Vanilkový lusk je najčistejšia forma vanilky. Stačí ho rozrezať a vyškrabať semienka, ktoré dodajú vašim pokrmom intenzívnu vanilkovú chuť.
- Vanilkový extrakt je praktický pre rýchle použitie. Stačí pár kvapiek a cesto, krém alebo nápoj získajú neodolateľnú vôňu.
- Vanilková pasta kombinuje výhody lusku a extraktu, obsahuje semienka a má hustú konzistenciu, ideálnu pre krémy a cestá.
- Vanilkový cukor je najuniverzálnejší. Je tiež skvelý na posypanie dezertov alebo ochutenie nápojov.
- Vanilkový prášok sú vlastne sušené a pomleté vanilkové struky. Existuje v čistej forme alebo zmiešaný s cukrom. Rovnako ako vanilková pasta, vanilkový prášok je aromatický a môžete ho použiť namiesto extraktu.
Pravý vanilkový prášok by mal mať čiernohnedú farbu, jedná sa o jemno pomleté vanilkové struky. Pri nákupe nezameniť za Bourbon vanilkový prášok ochutený cukor alebo synteticky ochutený, zvoľte BIO kvalitu.
Pozor na syntetické príchute!
Vanilková aróma sa dá vytvoriť oveľa lacnejšie a rýchlejšie a bez samotnej vanilky - môže byť syntetizovaná z klinčekového oleja, borovicovej miazgy a dokonca z drevnej buničiny (vedľajší produkt z papierenského priemyslu). Takéto imitácie sú lacné a zvyčajne sú tam použité i ďalšie dochucovadlá ako karamel, kukuričný sirup, kakao… radšej kúpiť pravú vanilku však?
Ako získať dužinu z vanilkového struku
Pri príprave koláčov, ale aj iných pokrmov sa pre svoju arómu vyvárajú celé struky alebo sa používa len vanilková dužina. Získate ju tak, že struk narežete po celej dĺžke ostrým nožom a dužinu so semienkami vyškrabete lyžicou alebo tupou stranou noža. Dužiny zbavený struk nevyhadzujte. Ešte stále obsahuje dostatok aromatických látok, ktoré sa dajú využiť, napríklad na výrobu domáceho vanilkového cukru. Mimochodom, struky sa dajú vyvariť aj viackrát. Po každom použití ich opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte dobre vysušiť.
Jak využít vanilkový lusk
Recepty a využitie vanilkového lusku
Vanilkové lusky sú pokladom v kuchyni, ktorý dodá hĺbku chuti nielen dezertom, ale aj nápojom a pudingom. Ale čo robiť so zvyšnými luskami po použití? Namiesto toho, aby ste ich vyhodili, objavte, ako môžete zvyšné vanilkové lusky zužitkovať a pridať ďalšiu úroveň chuti do svojich obľúbených receptov.
1. Infuzovanie
Arómy vanilky sa veľmi dobre rozpúšťajú v tukoch. Preto sa prázdne lusky lúhujú vo smotane a mlieku, v oleji alebo v prepustenom masle, ktoré sa tak príjemne ochutia a využívajú pri príprave dezertov i slaných pokrmov. Vanilkový lusk krátko povaríte a necháte 20 až 30 minút extrahovať v danej tekutine. Podobne vyladíte takmer hotovú omáčku - stačí lusk mierne zavariť, aby jedlu odovzdal aromatické látky.
Vanilkový olej
Pri výrobe vanilkového oleja sa lusk ponorí do pol litra kvalitného oleja, ktorý sa predtým zahrial na teplotu okolo 50 až 60 °C. Zhruba po hodine sa olej prefiltruje do fľaše. Dochutiť ním môžete zálievky na šaláty, ryby aj zeleninu. Zaujímavé ochucovadlo predstavuje olej z vanilky a chilli. Ich látky - vanilín a pálivý kapsaicín - sú si totiž z chemického hľadiska podobné. Lusk vanilky a chilli sa vylúhujú v pol litra oleja pri 50 °C, po 30 minútach sa celá zmes rozmixuje a precedí.
Vanilkové ghí
Rovnakým spôsobom ochucujú kuchári prepustené maslo, ktoré sa pridáva do cesta na sladké pečivo i do omáčok a slúži na smaženie (šišiek), vytieranie foriem na bábovku a iné pečivo, na opekanie, brasírovanie a pošírovanie. Geniálnou prísadou je aj vanilkové hnedé maslo - k pečenej a grilovanej zelenine alebo do sendvičov.
Studená infúzia
Ďalšou metódou je studená infúzia, teda o niečo dlhšie lúhovanie vanilkových luskov spravidla v chladničke. Sladké aróma sa za niekoľko týždňov či mesiacov rozleží napríklad v javorovom sirupe, mede a džemoch, v nakladanom ovocí, cold brew alebo sirupoch. Molekuly vanilkového arómy sa uvoľňujú aj v alkohole, a tak sa lusky vyplatí naložiť do rumu alebo iného tvrdého alkoholu. Získa tým nádych vanilky a zároveň predĺži trvanlivosť korenia. Konkrétne rum boduje pri sladkom pečení, zatiaľ čo lusky naložené v chuťovo neutrálnej vodke (cca 8 luskov na 100 ml) sú po niekoľkých mesiacoch pripravené k ďalšiemu kulinárskemu i barmanskému tvoreniu.
Vanilkový extrakt
Z alkoholu napusteného posekanými vanilkovými luskami dozrie po určitej dobe vanilkový extrakt. Nie je tak silný ako výťažok z plných luskov, napriek tomu pri pečení i varení zaručí žiadanú arómu. Pri varení po extrakte siahnite až ku koncu prípravy, aby sa teplom neodparilo príliš mnoho aromatických zlúčenín.
Čistý vanilkový extrakt je roztok vyrobený z čiernych semien vanilkového struku. Vyrába sa namáčaním sušených vanilkových strukov v zmesi alkoholu a vody. Alkohol pomáha zo struku vytiahnuť chuť a zvyšuje trvanlivosť čistého vanilkového extraktu a voda silnú arómu riedi. Vanilkový extrakt je medzi kuchármi, pekármi a cukrármi najobľúbenejším spôsobom, ako pridať do jedla vanilkovú príchuť. Navyše ho nájdete prakticky v každom obchode s potravinami. Nevýhodou je, že rovnako, ako samotné vanilkové struky, aj vanilkový extrakt býva drahý.
Hoci to znie ako zložitý chemický proces, vyrobiť si vanilkový extrakt doma nie je žiadna veda. Jedná sa vlastne o obyčajné lúhovanie. Akýkoľvek extrakt totiž vzniká macerovaním suroviny v rozpúšťadle (najčastejšie v alkohole). Žiadne záludnosti nehľadajte, stačí si pamätať jednoduché pravidlo troch.
Ako si vyrobiť domáci vanilkový extrakt
- Aké vanilkové struky vybrať? Vyberajte čo najkvalitnejšie struky. Na prípravu extraktu sa hodia vanilkové struky z Papuy Novej Guiney.
- Ako si všetko prichystať na lúhovanie? Vanilkové struky pred lúhovaním nie je potrebné nijako umývať alebo inak ošetrovať. Pozdĺžne ich rozrežte na pol a nakrájajte na menšie kusy - záleží aj na veľkosti nádoby, v ktorej budete extrakt pripravovať. Fľaštička či nádobka, v ktorej budete extrakt uchovávať, musí byť uzatvárateľná a pred použitím perfektne vymytá a ideálne aj prevarená. Aj keď sa pri lúhovaní používa alkohol, neradno podceňovať hygienu. Vanilkové struky musia byť v alkohole ponorené celé. Nádobku starostlivo uzatvorte.
- Aký alkohol použiť? Alkohol by mal mať aspoň 40 %. Na domáce vanilkové extrakty sa najčastejšie používa vodka - má totiž neutrálnu chuť, takže výsledný extrakt bude chutiť čisto vanilkovo. Vyberte si nejakú kvalitnú. Pokiaľ chcete extrakt ozvláštniť alebo mu pridať extra chuť, zalejte struky brandy alebo bourbonom.
- Kde extrakt skladovať? Počas doby, kedy sa vanilkové struky lúhujú, nechávajte extrakt na chladnom tmavom mieste. Položiť ho môžete do chladničky, ak máte chladnú špajzu, nechajte ho pokojne aj tam. Extrakt by ste mali po dobu vyzrievania zhruba raz týždenne pretrepať.
- Ako dlho vanilkový extrakt lúhovať? Vanilkový extrakt je možné použiť už za približne 8 týždňov, ideálne je ale počkať aj 3 mesiace alebo dlhšie. Čím dlhšie necháte struky v alkohole máčať, tým silnejší extrakt bude. Po tejto dobe môžete obsah prefiltrovať cez plátno a preliať do nového čistého pohára.
Parádu urobí vo všetkých vanilkových krémoch, sušienkach aj zákuskoch. Použiť ho môžete aj inam než do pečenia. Dodá chuť napríklad koktailom so základom z bourbonu alebo whisky, prevonia kávu alebo dovedie k dokonalosti sladký sirup na palacinky. Hotový domáci vanilkový extrakt taktiež poteší ako darček. Stačí si na neho pripraviť ozdobnú nádobku a spomenúť si na narodeniny, meniny, výročie alebo Vianoce včas. Tak hurá na to!
2. Aromatizovanie
Po vyškrabaní zrniečok sa čerstvé alebo krátko vysušené lusky (v rúre pri nízkej teplote!) vložia do nádoby s cukrom (na 2 kg cukru postačí 1 lusk) alebo so soľou. Priebežne sa premiešavajú a nasávajú vanilkové aróma. Lusky môžete uzavrieť aj do dózy so sušienkami či s domácou granolou.
Vanilkový cukor
Na Slovensku zväčša siahame po náhradách obsahujúcich vanilín. Kvalitný vanilkový cukor si veľmi jednoducho vieme vyrobiť doma. Existujú tri spôsoby, ako si vyrobiť vanilkový cukor, pričom dva z nich sú rýchlejšie, kým pri jednom si treba chvíľu počkať na požadovaný výsledok:
- Prvý spôsob (pomalší): Celý vanilkový lusk vložíme do sklenenej nádoby a zasypeme cukrom. Nádobu pevne uzavrieme a necháme stáť. Tento spôsob je ideálny, ak nemáme na prípravu cukru okamžitú potrebu, pretože trvá 2 až 3 týždne, než sa cukor úplne napustí vôňou vanilky.
- Druhý spôsob (stredne rýchly): Vanilkový lusk rozrežeme pozdĺžne a do rozrezaného lusku vložíme cukor. Tento spôsob je rýchlejší, pretože vôňa vanilky sa do cukru dostáva oveľa rýchlejšie. Ak sa rozhodneme využiť semienka z lusku na prípravu iných dezertov, môžeme do cukru vložiť len prázdny, rozrezaný lusk.
- Tretí spôsob (najrýchlejší): Tento spôsob spočíva v tom, že vyškrabeme semienka z vanilkového lusku a prázdny lusk nakrájame na menšie kúsky. Semienka a kúsky lusku premiešame s cukrom a všetko uložíme do uzatvárateľnej nádoby. Tento spôsob je najrýchlejší, pretože cukor sa aromatizuje už po niekoľkých dňoch. Pred použitím ho preosejeme cez sitko, aby sme sa zbavili väčších kúskov vanilky, ktoré môžeme opäť vložiť do nádoby s cukrom.
Ak si však chcete uľahčiť prípravu, existuje aj možnosť použiť komerčne dostupný vanilínový cukor alebo vanilkový extrakt. Každý, kto však už ochutnal pravú vanilku, vám potvrdí, že vôňa a chuť vanilkového lusku je naozaj nezameniteľná. A práve túto autentickú vôňu môžeme vďaka domácim postupom dosiahnuť veľmi jednoducho a rýchlo.
Recept: Domáci vanilkový cukor
Pripravíme si čistú sklenenú nádobu s uzáverom, jeden vanilkový lusk a 250g trstinového cukru. Cukor vysypeme do nádoby a pridáme dreň z vanilkového lusku. Nádobu uzatvoríme a pretrepeme. Následne do nej vložíme i prázdny vanilkový lusk. Necháme 8-10 dní odstáť. Vanilkový cukor použite namiesto obyčajného cukru pre extra chuť v dezertoch a pečive.
Vanilková soľ
Vanilková soľ vynikne vo slanom karameli, v čokoláde alebo na polomáčaných sušienkach, ale taky v šalátových zálievkach, na pečenej zelenine, rybách a morských plodoch alebo v paradajkovej omáčke. Pridajte neobvyklý twist do vašej kuchyne s domácou vanilkovou soľou. Rozrežte vanilkový lusk a pridajte ho do malej nádoby s morskou soľou. Nechajte niekoľko dní a potom soľ použite na pokrmy, ako sú grilované ryby alebo dezerty, ktoré potrebujú dotyk sladkej slanosti.
Pošírované ovocie s vanilkou
Rozrezané vanilkové lusky sa pokladajú na ovocie pečené v rúre - cukry pri vyšších teplotách karamelizujú, a tak sa vo výslednej chuti snúbi vanilkové a karamelové tóny. Spoločne s luskami sa ovocie tiež pošíruje - zo zvyšnej redukovanej šťavy, napríklad z pošírovaných hrušiek, vznikne lahodná poleva na dezerty i zmrzlinu. Dodejte svému ovoci luxusní nádech přidáním zbylého vanilkového lusku do pošírovacího nálevu. Rozřízněte lusk, vyškrabejte semínka a přidejte je (spolu s luskem) do nálevu na pošírování (vaření mezi 75 a 95 stupni) ovoce, jako jsou hrušky nebo švestky. Výsledné ovoce bude mít jemnou, sladkou vanilkovou chuť, která povýší každý dezert.
3. Koření
Keď sa vanilkový lusk mierne opečie v rúre, začne pufovať a nakoniec stvrdne. Snadno sa potom strúha alebo mixuje na jemný prach, ktorý sa používa ako koreninová ingrediencia do pudingov, krémov, jogurtov, omáčok, do chai latte, palacinkového cesta, marinád i dresingov. Pomleté lusky sa tiež kombinujú s cukrom a ďalšími druhmi korenia - s tonka bôbami a škoricou, ktoré zosilňujú aromatický profil vanilky, alebo s kardamómom, ktorý vnáša do zmesi kvetinové a citrusové odtiene.
Menej známe využitia vanilky v receptoch
Vanilka sa nepoužíva iba v sladkých receptoch. Tu sú ďalšie spôsoby jej využitia v kuchyni, ktoré vás možno prekvapia:
- Aromatické omáčky: Vanilka sa výborne hodí do omáčok k hydine alebo rybám, ktorým dodá jemný a nečakaný nádych. Jej sladké tóny vyvažujú slanosť pokrmu a vytvárajú harmonickú chuť.
- Netradičné dressingy: Pridajte vanilku do zálievok na šaláty a objavte nové chuťové dimenzie. Vanilka sa výborne kombinuje s ovocnými šalátmi alebo šalátmi s orechmi a syrom.
- Osviežujúce nápoje: Vanilkový sirup je skvelým osviežením letných kokteilov a limonád. Dodá im sladkú a aromatickú chuť, ktorá skvele ladí s ovocnými tónmi.
- Vanilkové aróma pristane rybám, kuraciemu mäsu aj morským plodom. Môžu sa pošírovať vo vanilkovom mlieku, opekať na vanilkovom ghí, upiecť s vanilkovými luskami alebo servírovať s omáčkou okorenenou vanilkou. Mäsové jedlá i kôrovce však v tomto prípade restujte skôr krátko, aby ich aróma neprehlušilo jemnú vanilku.
- Lusk z vanilky v podobe prášku ozvláštni dijonskú horčicu, z vanilkového oleja sa vyšľaháva aromatická majonéza (k homárom).
- Niektorí kuchári pečú lusky niekoľko hodín v rúre dokřupava a ponúkajú ho ako snack, napríklad obalený v cukre a pomarančovej kôre.
- Vanilka vie zmierniť typické aróma hlúbovej zeleniny a pôsobenie sírnych zlúčenín v paštrnák, petržlene či špargli. Jej aróma ladí aj s mrkvou - pokrájajte ju na hranolčeky, zabaľte do pečúceho papiera s maslom a vanilkovým luskou a duste v rúre predhriatej na 160 ºC.
- Vanilkový lusk môžete tiež nastrúhať do hubovej polievky alebo hráškového krému. Do zemiakovej kaše alebo paštrnákového pyré skúste primiešať mlieko ochutené vanilkou.
- Jesenné teplé nápoje: Pridajte vanilkový lusk do domáceho jablčného cideru alebo horúcej čokolády pre extra hrejivú a upokojujúcu chuť.
- Vanilkové likéry: Okrem vanilkovej vodky skúste pripraviť vanilkový likér smiešaním vanilkových luskov s brandy alebo rumom. Nechajte lúhovať niekoľko týždňov pre bohatú a aromatickú chuť.
- Vanilkový sirup: Uvarte si vlastný vanilkový sirup na koktejly, dezerty alebo kávu. Priveďte k varu vodu, cukor a zvyšné vanilkové lusky, nechajte prebublávať, dokiaľ sa všetko nerozpustí, a potom sceďte. Vanilkový sirup uchovávajte v chladničke a používajte podľa potreby.
Zdravotné benefity vanilky
Vanilka nie je len o chuti a vôni, ale má aj niekoľko zdravotných benefitov, ktoré ju robia ešte cennejšou. Aj keď niektorí ľudia sú voči aromaterapii skeptickí, tie z najlepších prírodných prostriedkov môžu mať účinok jednoducho prostredníctvom nášho čuchového zmyslu. Je známe, že vôňa vanilky priamo ovplyvňuje mozog a vyvoláva pokoj. Toto aromatické korenie je prospešné pre váš nervový systém.
Medzi ďalšie zdravotné benefity patria:
- Zníženie hladiny cholesterolu
- Upokojenie zápalu v tele
- Boj proti akné
- Potláčanie chuti do jedla
- Pomoc pri bolesti hrdla
- Optimalizácia tráviacej funkcie
- Prevencia rozkladu buniek a tkanív v tele
- Podpora tvorby hormónu šťastia sérotonínu
Skladovanie vanilky
Skladovať v suchu a chlade. Jedná sa o vzácne korenie, bolo by škoda ho znehodnotiť, skladovať vanilku nie je ťažké, len sa vyvarujte chýb. Nikdy nedávajte prášok alebo struky do chladničky, tam rýchlo vanilkové lusky vyschnú a stratia vanilín. Ak máte tvrdé a vyschnuté lusky, ponorte ich na chvíľku do teplej vody - opäť zmäknú. Odporúčame uložiť do vzduchotesnej sklenenej nádoby na chladnom a tmavom mieste, ako je špajza. Lusky zakúpite najčastejšie v uzatvárateľnej skúmavke, to aby si korenie udržalo vlhkosť. Akonáhle sa obal otvorí, majú lusky tendenciu rýchlo vysychať. Vanilka by sa teda mala skladovať vo vzduchotesnej nádobe, a to na chladnom a tmavom mieste bez prístupu svetla, prípadne ju možno zavakuovať a zamraziť. Pri správnom uchovávaní vydržia lusky až 4 roky.
Vyschnutá vanilka sa dá oživiť rehydratáciou: namočí sa do malého množstva neutrálneho alkoholu (napríklad do vodky) a uloží do chladničky. Za dva týždne je lusk natoľko zmäknutý, že sa z neho ľahko vytlačí zrniečka aj bez použitia noža.
Ak máte dlhý vanilkový lusk, stačí ho nožnicami prestrihnúť napoly a použiť len jednu polovicu. Druhú polovicu zabaľte do potravinárskej fólie a uschováte najlepšie v špajzi. Lusky nepatria do chladničky! Skvelou voľbou je lusk vanilky bourbon, ktorý je dlhší ako 17 cm a má vlhkosť nad 30 %.
tags: #vanilkovy #lusk #recepty