Biela čokoláda, so svojou jemnou a sladkou chuťou, je obľúbenou ingredienciou mnohých cukrárov a milovníkov sladkého. Pripraviť chutnú a lesklú čokoládovú polevu, ktorú s ľahkosťou rozotriete na každý zákusok, je niekedy skutočné umenie. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že jej použitie je jednoduché, dosiahnutie dokonalej polevy z bielej čokolády si vyžaduje pozornosť a správny postup.
Základné pravidlá práce s bielou čokoládou
Biela čokoláda vyžaduje na rozpustenie viac času a trpezlivosti, než tmavá. Biela čokoláda sa zvykne rada pripáliť, preto je lepšie rozpúšťať ju nad parou. Biela čokoláda sa totiž vyžaduje na rozpustenie viac času a trpezlivosti, než tmavá, a pri jej rozpúšťaní je potrebná trochu väčšia opatrnosť, pretože biela čokoláda je vďaka svojim zložkám a štruktúre o niečo zložitejšia.
Kľúčom k úspešnej poleve z bielej čokolády je výber kvalitnej čokolády. Kvalitná biela čokoláda obsahujúca kakaové maslo má krémovú až slonovinovú farbu. Hľadajte bielu čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla (aspoň 30 %), pretože táto zabezpečí hladšiu a krémovejšiu polevu.
Spôsoby rozpúšťania
Či už čokoládu topíte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, vždy dbajte na dôkladné premiešanie. Vodný kúpeľ, nad ktorým budete čokoládu rozpúšťať, nesmie byť príliš horúci, voda v hrnci určite nesmie vrieť, lebo čokoláda sa potom začne zrážať. Dbajte na to, aby sa horúca voda nedotýkala dna nádoby s bielou čokoládou. Aj pár kvapiek vody môže spôsobiť, že čokoláda sa zrazí a vytvorí hrudky, preto aj kuchynské náradie, s ktorým pracujete, musí byť úplne suché.
Ak si zvolíte topenie čokolády v mikrovlnnej rúre, nastavte ju na nižšiu teplotu a čokoládu premiešajte v pravidelných 15-20 sekundových intervaloch. Akonáhle biela čokoláda dosiahne bod tavenia, treba ju pozorne sledovať, aby sa nespálila a nestratila svoju krémovú konzistenciu.
Recepty a pomery pre dokonalú polevu
Pokiaľ pripravujete polevu na dezerty, môžete zmiešať čokoládu aj s obyčajným maslom v pomere 1:3. Ďalším spôsobom je príprava ganache, ktorá je známa predovšetkým pre francúzsku kuchyňu.
| Typ Ganache | Pomer (Čokoláda : Smotana) |
|---|---|
| Základná ganache | 1:1 |
| Hustejšia ganache | 2:1 |
| Biela ganache | 3:1 |
V prípade bielej čokolády je odporúčaný pomer 3:1, čiže na 300 g čokolády potrebujeme 100 g smotany. Smotanu stačí zohriať a zaliať ňou pripravenú čokoládu. Základným pravidlom je, aby smotana počas zohrievania nevrela, tým by stratila schopnosť stuhnúť. Necháme postáť 3 - 10 minút a až potom ju premiešame na hladký krém.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Tipy na záver
- Pre dosiahnutie extra lesklej polevy môžete pridať lyžičku glukózového sirupu.
- Polevu nalievame na dezerty až pri telesnej teplote, nikdy nie horúcu.
- Najvhodnejším spôsobom ako krájať dezerty s čokoládovou polevou je použiť nôž, ktorý namáčame v horúcej vode a pred vykonaním rezu osušíme.
- Ak sa čokoláda zrazí, môžete sa ju pokúsiť zachrániť pridaním lyžice horúcej smotany a intenzívnym miešaním.
tags: #biela #cokolada #na #obalku