Fazuľa je strukovina pochádzajúca pôvodne z Mexika, Strednej a Južnej Ameriky, kde je pre domorodé obyvateľstvo dodnes hlavnou zložkou potravy a dôležitým zdrojom bielkovín. Vďaka dlhému putovaniu a ustavičnému prispôsobovaniu sa zmeneným klimatickým podmienkam vzniklo množstvo kultivarov fazule od malých lahôdkových strukov cez veľké dužnaté bôby až po dlhé zelené struky. V súčasnosti pokladáme fazuľu za našu tradičnú plodinu. No pred pár stovkami rokov o nej v Európe nevedeli absolútne nič. Podľa historických údajov ju ako prví začali pestovať Peruánci. Predstavovala jeden z ich hlavných zdrojov obživy a poznali ju pred viac ako tisíc rokmi.
Keby sme hľadali najobľúbenejšiu strukovinu, tak by to vyhrala alebo sa minimálne pobila o víťazstvo fazuľa. Tá prináša veľa vláknin a výživných látok, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Uvaríte z nej navyše výživné a sýte jedlá, ktoré vás nebudú stáť veľa peňazí. Veľkej obľube sa tešila kvôli tomu, že ju dokázali pomerne ľahko pestovať, nestála veľa peňazí a dokázala vás zasýtiť na dlhý čas. Navyše obsahuje veľa vláknin, čo je dôležité pre zdravé trávenie. Pomáha pri viacerých zdravotných ťažkostiach a dokáže byť dobrým zdrojom bielkovín.
Fazuľa biela: Zdravotné benefity a využitie
Navonok tak obyčajná, a popritom vo vnútri tak prospešná. Biela fazuľa je plná folátu, tiamínu, železa, horčíka a draslíka. Biela fazuľa je - rovnako ako ostatné druhy strukovín - významným zdrojom antinutričných látok. Je preto vhodné ich pred prípravou dlhšiu dobu namáčať, čím určité množstvo týchto nežiaducich zložiek odstránime.
Liečivé účinky a živiny
- Nukleové kyseliny a bielkoviny: Liečivý význam fazule je podmienený vysokým obsahom nukleových kyselín a bielkovín - základných a nevyhnutných zložiek všetkých živých organizmov. Nukleové kyseliny sa v našich črevách štiepia na takzvané nukleotidy a tie sa krvou dostávajú do buniek. Nie je žiadnym tajomstvom, že fazuľa môže nahradiť mäso z hľadiska obsahu bielkovín. Ale na rozdiel od toho druhého nie je „fazuľový proteín“ taký ťažký na žalúdok a takmer úplne sa vstrebáva.
- Vitamíny a minerály: Fazuľa obsahuje veľa železa, vápnika, draslíka, vitamínu C a vitamínov skupiny B. Je tiež bohatá na vitamíny rozpustné vo vode, najmä tiamín, riboflavín, niacín a folacín. Folát je životne dôležitý pre zníženie koncentrácií homocysteínu a bez dostatočného obsahu folátu vo vašej strave zvyšuje hladinu homocysteínu a môže poškodiť vaše srdce a cievy. Kyselina listová je minerál, ktorý je nutnosťou pre tehotné ženy alebo pre tie, ktoré sa snažia otehotnieť.
- Vláknina: Vďaka vysokému obsahu vlákniny má blahodárne účinky na črevá (vláknina upravuje trávenie, viaže jedovaté látky a tuky). Pravidelná konzumácia fazule môže znížiť riziko ochorení srdca, cukrovky, kolorektálneho karcinómu a pomáha pri chudnutí.
- Nízky glykemický index: Ak máte predispozíciu na vznik diabetu alebo ste už diabetici, poteší vás fakt, že fazuľa má nízky glykemický index. To znamená, že nespôsobí, aby hladina cukru v krvi narástla tak, ako keď konzumujete rafinované výrobky z obilia. Fazuľa obsahuje vlákninu - konštantnú dodávku energie.
- Antioxidanty: Fazuľa je plná antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi, ktoré by mohli poškodiť vaše bunky a mať za následok rakovinu.
Konkrétne účinky vybraných látok
- Folát: Spomínaný folát vo fazuli zabezpečuje funkčný imunitný systém, správnu činnosť nervovej sústavy, zmierňuje pocit vyčerpania, udržiava psychickú pohodu a je dôležitý pre krvotvorbu. Okrem toho udržiava žiarivú pleť a stimuluje rast vlasov. Primeraná konzumácia kyseliny listovej môže zabrániť zvýšeniu produkcie homocysteínu vo vašom tele. Každodenná dávka kyseliny listovej vám môže pomôcť vyrovnať sa s depresiou lepšie. V klinickej štúdii zaznamenali ženy, ktoré konzumovali veľké množstvo fazule, menšie výkyvy nálady a kŕče než tie, ktoré konzumovali najnižšie množstvá.
- Tiamín (vitamín B1): Tiamín alebo vitamín B1 prispieva k správnej funkcii kardiovaskulárneho a nervového systému, a taktiež napomáha pri nesprávnej výžive, pričom jeho dostatočný príjem je veľmi dôležitý najmä pri náročnejších prípadoch, akými sú napr. poruchy príjmu potravy (anorexia a i.) Tiamín napomáha aj kvalite vášho spánku, zlepšuje zvládanie stresu a užitočný je napríklad aj pri nevoľnosti z cestovania.
- Železo: O dôležitosti železa by nám najlepšie porozprávali anemici, ktorí trpia jeho nedostatkom. Prenos kyslíka do celého tela je pre nás mimoriadne významný, ak však bunky nie sú dostatočne okysličované, tak sa k slovu prihlasuje práve anémia prejavujúca sa bledou pokožkou, nechutenstvom, nesústredením, migrénami a aj veľkou únavou.
- Horčík: Horčík sa tiež nenahraditeľne radí medzi minerály, ktoré dohliadajú na zdravosť a funkčnosť nervového systému a svalov. Pokles horčíka v organizme dôsledkom stresu sme už pocítili pravdepodobne všetci. Jeho typickým prejavom je na fyzickej úrovni stŕpnutie končatiny alebo kŕče a na psychickej úrovni podráždenosť či nervozita.
- Zinok, vitamín A a bioflavonoidy: Pokiaľ ide o prínosy pre zdravie očí, fazuľa obsahuje veľa zinku, vitamínu A a bioflavonoidov. Zinok je podporujúca výživa, ktorá má prospech pre zdravie našich očí. Jeho hlavnou úlohou je previesť betakarotén na vitamín A vo forme, ktorá je použiteľná vizuálnym systémom a telom.
Biela fazuľa a ateroskleróza
Povedzte nám, môžu mať biele fazule skutočne terapeutický účinok, výhody a škodlivé účinky tohto produktu na telo? Lekár odporučil variť to častejšie a dať to našej babke. Je už v pokročilom veku a nedávno si na nej začala všimnúť príznaky aterosklerózy. Odviezli ma do nemocnice, bohužiaľ, diagnóza sa potvrdila, aj keď zatiaľ len počiatočná fáza, spojená hlavne s výpadkami pamäte. Nedávali jej nijaké špeciálne lieky, vraj neboli nervózni a častejšie jedli fazuľu. Pokrmy z neho pripravené sú ľahké, ale zároveň rýchlo a dlho zasýtia organizmus. Poznajú ho všetky biele fazule, ktorých výhody a škody sa neobmedzujú iba na oblasť varenia. Je súčasťou mnohých diét na chudnutie a používa sa aj v tradičnej medicíne. Vďaka obrovskému množstvu výživných látok výdatná fazuľa uspokojí nielen váš hlad.
Príprava a použitie bielej fazule
Varená biela fazuľa obsahuje menej kalórií ako červená fazuľa, ale obchádza ju vitamín C. Prospešné látky sa nachádzajú hlavne v plodoch fazule, ale niektoré z nich sa nachádzajú aj v zeleninovej časti, najmä vo ventiloch toboliek. Aj keď sú biele fazule menej plynotvorné ako červené fazule, spôsobujú tiež plynatosť. Nevarená fazuľa, biela aj červená, by sa nemala jesť. Dráždia črevnú sliznicu a môžu viesť až k otrave. Preto je potrebné použiť fazuľu až po tepelnom spracovaní, v dôsledku čoho sa zničia toxické látky. Fazuľa je strukovina pôvodne pochádzajúca z tropických oblastí Ameriky. Zo všetkých druhov fazúľ je najpoužívanejšia. Fazule je vhodné pred ich prípravou dlhšiu dobu namáčať. Najrýchlejšie sa uvarí v tlakovom hrnci - zvýšený tlak s teplotou ovplyvní štruktúru vlákniny v rozsahu, keď sa zlepší stráviteľnosť potraviny. Z fazule sa vyrába aj múka.
Na rozdiel od strakatej fazule je chuťovo menej výrazná. Hodí najmä na prívarky, ale výborná je aj v zeleninových polievkach. Veľmi dobré sú z nej nátierky, ktoré majú jemnú lahodnú chuť a skvele sa doplňujú s inými surovinami. Veľkou výhodu je, že má kratší čas prípravy.
Recept: Fazuľové pyré ako náhrada zemiakov
V úvode sme vám spomenuli, že fazuľa môže byť skvelou náhradníčkou zemiakov. Prikladáme preto recept a dúfame, že vo vašej kuchyni nezostane bez vyskúšania. Neocenia ho len ľudia, ktorí si potrebujú postrážiť cukor, ale môže byť rovnako skvelý pre každého z vás, ak práve nemáte čas alebo energiu na šúpanie, krájanie a prípravu zemiakovej kaše. Tento recept môže perfektne poslúžiť aj ako „nátierka“ na bruschettu.
- Fazuľu si najskôr pripravíme na varenie a to tak, že ju necháme namočenú v nádobe s čistou vodou aspoň na 10 hodín (najlepšie cez noc).
- Potom ju varíme približne 1 a pol hodiny, až kým nezmäkne.
- Keď máme fazuľu uvarenú, tak ju pridáme spolu s vývarom do malého hrnca.
- Necháme podusiť pod pokrievkou zhruba 3 minúty.
- Následne rozmixujeme ponorným mixérom a dochutíme soľou a korením.
Želáme dobrú chuť!
Pestovanie fazule Blauhilde
Fazuľa patrí v slovenských domácnostiach medzi veľmi obľúbené strukoviny. Môžete ju použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu, plnú rastlinných bielkovín. A nie je nič ľahšie, ako vypestovať si ju priamo doma vo vlastnej záhradke! Ako na to?
Charakteristika fazule
Fazuľa je jednoročná rastlina s koreňovým systémom, veľmi podobným hrachu. Býva v ťahavých a kríčkových variantoch a väčšinou je stredného vzrastu. Ťahavé varianty sú vhodnejšie do menších záhradiek, keďže zaberú menej plochy- no za to rastú do poriadnej výšky.
Výsev a príprava pôdy
- Výsev: S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo- je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája.
- Príprava pôdy: Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je treba poriadne prekyprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Fazuľa potrebuje pre dobrú kondíciu slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem. Fazuli vyhovujú stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6 - 7. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým.
Výsadba a starostlivosť
- Výsadba: Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnime 3 - 5 semienok. Ťahavé odrody vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre.
- Zálievka a vlhkosť: Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť.
- Predpestovanie sadeníc: Sadenice fazule si môžete predpestovať zo semena aj doma- túto aktivitu určite ocenia aj vaše deti. Stačí fazuľu jednoducho umiestniť na vatu v miske, prikryť druhou vrstvou vaty a zaliať.
Zber fazule
Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Okrem toho, listy na rastlinách, plných zrelých strukov, postupne chradnú a žltnú- tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov. Ak pestujete fazuľu pre následné používanie celých luskov, vyberte si z odrôd Aidagold, Gusty alebo Satelit. Fazuľa šarlátová sa bežne pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé. Má sýto červené kvety a semená sú podobnej farby.
Škodcovia a choroby
Medzi najčastejších škodcov patria vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú.
Cibuľa ako ochrana pre fazuľu
Stojí za to vyskúšať spoločnú výsadbu rastlín z čeľade mrkvovité s rastlinami z čeľade cibuľovité. Vôňa cibule, cesnaku, póru, či pažítky totiž prekrýva vôňu mrkvy a tak by mala odlákať aj vŕtavku. Pri sejbe cibule a mrkvy by ste mali myslieť na preventívnu ochranu pred kvetárkou cibulövou (Delia antiqua) a vŕtavkou mrkvovou (Psila rosae), a to za pomoci zmiešanej kultúry. Predbežným opatrením sa javí zmiešané pestovanie oboch týchto kultúrnych plodín, pričom sa vždy strieda riadok vysiaty cibuľou s riadkom vysiatym mrkvou.