Nitriansky región je známy svojimi vinohradmi a chutnými vínami, ktoré dopĺňajú zdravé jedlá našich predkov. Jedným z pokladov slovenskej kuchyne sú aj pagáče z cukrovej repy, ktoré si môžete pripraviť podľa tradičných receptov, ale aj s modernými obmenami.
Cukrová repa, hoci sa mnohým spája najmä s výrobou cukru, je v skutočnosti všestranná surovina, ktorá sa dá využiť aj v kuchyni. Jedným z tradičných spôsobov jej spracovania je príprava koláčov, pagáčov či závinov. Tieto recepty, často dedené z generácie na generáciu, ponúkajú zaujímavú alternatívu k bežným sladkým jedlám a prinášajú do našich kuchýň kúsok regionálnej histórie. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu tejto chutnej pochúťky.
Cukrová repa po očistení a uvarení pripomína chuťou cviklu, avšak je o niečo sladšia. Táto vlastnosť ju predurčuje na použitie v slaných i sladkých pokrmoch. Hoci sa možno váľa po zbere pri cestách a nevyzerá veľmi vábne, jej chuť je rozhodne zaujímavá. Vyskúšajte ju a presvedčte sa sami!
Pagáče z cukrovej repy od Márie K.
Recept Márie K. na burgyňáky, ako sa pagáče z cukrovej repy niekde nazývajú, je dôkazom, že aj z tejto nenápadnej plodiny sa dá vykúzliť chutná pochúťka. Sezóna repy je v plnom prúde, preto je ideálny čas vyskúšať tento tradičný recept.
Suroviny
- Polohrubá múka
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 1 burgyňa
- 2 lyžice maku
- Kvasnice
- Palmarin
- Cukor
Postup
- Príprava repy: Najskôr si uvaríme očistenú a umytú burgyňu. Alebo ju na mlieku podusíme, alebo burgyňu neuvaríme vôbec. Mária K. hovorí: "mám vyskúšané všetky verzie a zakaždým robím inak."
- Príprava cesta: Pripravíme si klasický kvások - do letného mliečka dáme štipku cukru a droždie. Necháme postáť. Múku preosejeme, pridáme cukor podľa chuti (nie veľmi, lebo repa bude sladká), soľ, roztopené maslo, mak a repu postrúhanú najemno. Pridáme hotový kvások a vypracujeme cesto. Podľa potreby dolejeme mlieko alebo pridáme múku. Cesto má byť akurát :-) ani nie riedke ani nie husté.
- Kysnutie: Cesto necháme kysnúť, u nás tak cca 45 min.
- Tvarovanie a pečenie: Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kolieská - pagáče. Ukladáme na plech s peč. papierom alebo teflónovou podložkou. Necháme chvíľu podkysnúť, potom trošku popicháme vidličkou a potrieme maslom alebo olejom. Pečieme na 180 °C cca 15 minút.
Burgyňáše z Lapáša: Recept našich predkov
Silvia Pilková, zberateľka tradičných slovenských receptov, prináša recept na burgyňáše z Lapáša, kde sa piekli z cukrovej repy.
Suroviny
- Cukrová repa
- Múka
- Masť
- Droždie
- Prášok do pečiva
- Vajcia
- Soľ
- Cukor
- Mak
Postup
- Repu očistíme, ošúpeme, nakrájame na menšie časti a na 45 minút dáme variť do vody s čiernym korením.
- Uvarenú repu postrúhame do misky, pridáme múku, masť, droždie, prášok do pečiva, vajcia, soľ, cukor a mak.
- Cesto miesime, kým nie je vláčne a nelepí sa.
- Necháme ho 45 minút vykysnúť, potom rozvaľkáme a na pomúčenej doske vykrajujeme pagáče.
- Poukladáme ich na vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajcom so soľou a v rúre vyhriatej na 190 °C pečieme asi 25 minút.
Huspenina
Repáky Moniky Exlerovej: Zdravšia alternatíva
Monika Exlerova ponúka recept na repáky, kde používa špaldovú múku a iné zdravé ingrediencie.
Suroviny
- 1 kg hladkej múky špeciál (špaldová hladká a celozrnná)
- 250g rozpusteného masla
- 1,5 polievkovej lyžice soli (radšej menej)
- 400g uvarenej najemno nastrúhanej cukrovej repy
- 1 vajce
- 1 dl oleja
- 2 veľké hrste nemletého maku
- 2 polievkové lyžice mletých ľanových semienok
Kvások
- 1/2 l mlieka
- 1 kocka droždia
- 1 polievková lyžica cukru
Postup
- Pripravíme si kvások: do vlažného mlieka dáme kvasnice, cukor, poprášime múkou a necháme vykysnúť.
- Preosejeme múku, osolíme, pridáme mak, semienka, vajce, mlieko, olej, kvások a repu.
- Vypracujeme krásne vláčne cesto, ktoré necháme vykysnúť aspoň 45 minút.
- Vyvaľkáme na pomúčenej doske, skladáme 3x po 15 minút do tvaru obálky.
- Vykrajujeme pagáče a potierame žĺtkom. Pečieme asi 15 minút.
Pagáče z cukrovej repy s makom
Tento recept na pagáče z cukrovej repy s makom zdôrazňuje dôležitosť správnej prípravy kvásku a cesta.
Potrebujeme
- 250 ml vlažnej vody
- 1 ČL kryštáľového cukru
- 1 kocku (42 g) čerstvého droždia
- 1 kg polohrubej múky
- 2 - 3 PL soli
- cca 500 g postrúhanej surovej repy
- 4 PL celého maku
- 250 ml oleja
- cca 150 ml vody (alebo podľa potreby)
- vajíčko na potretie
Postup
- Začneme prípravou kvásku. V teplej vode rozmiešame cukor spolu s rozdrobeným droždím. Prykryjem a nechám aspoň 15-20 minút naboptnať.
- Cukrovú repu umyjem, ošúpem a nastrúham. Ja som strúhala na hrubšie, môžete však aj na jemno.
- V mise, v ktorej budem miesiť cesto, zmiešam múku, soľ a celý, nemletý mak. K suchým ingredienciám pridám vypracovaný kvások, olej a repu.
- Podľa potreby ešte prilejem vodu (závisí to od múky, akú ste použili). Niekedy stačí 100 ml, niekedy "znesie" cesto aj 200 ml, tak prilievajte postupne.
- Vymiesim hladké a pružné cesto, ktoré nechám prikryté hodinu kysnúť.
- Po vykysnutí presuniem cesto na pomúčenú pracovnú plochu a rukami ho ponaťahujem do tvaru obdĺžnika, nie je potrebné používať valček.
- Vykrojím jednotlivé pagáče, ktoré ukladám na plech vystlaný papierom na pečenie. Opäť nechám aspoň 20 minút prikryté podkysnúť.
- Pečiem v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 20 minút, v závislosti od veľkosti. Pred pečením potriem pagáče rozšľahaným vajíčkom.
Pagáče z cukrovej repy s kváskom
Tento recept na pagáče z cukrovej repy s kváskom zdôrazňuje výhody použitia kvásku pri pečení.
Suroviny
- 250g polohrubej múky
- 500g hladkej múky
- Pšeničný kvások
- 300g varenej repy
- 125g mäkkého masla
- Soľ
- Vajíčko na potretie
- Mak na posýpku
Postup
- Nakŕmime pšeničný kvások polohrubou múkou. Keď vybehol, doplníme soľ a najemno postrúhanú cukrovú repu.
- Dosypávame hladkou múkou a vypracujeme nie veľmi husté cesto.
- Kým cesto za niekoľko hodín podkyslo, vyberieme z chladničky maslo a necháme ho rozbalené na linke zmäknúť.
- Cesto v teple pekne nakyslo, tak sa mohlo začať prekladanie. Rozvaľkať, natrieť maslom, preložiť a znovu rozvaľkať. Toto opakujte kým nespotrebujete porciu masla. Cesto by malo byť kompaktné a hladké, po dopečení vďaka množstvu masla parádne navrstvené.
- Potom už len stačí povykrajovať kruhy a dať na vymastený a pomúčený plech krátko podkysnúť. Ešte predtým ich potrieme vajíčkom a posypeme makom. Pečú sa krátko, nie viac ako 25 minút.
Plnené variácie: Závin a buchty z cukrovej repy
Závin plnený makom a cukrovou repou
Tento recept na závin plnený makom a cukrovou repou je zaujímavou alternatívou k tradičným makovým závinom.
Postup
- Pripravíme si kváskové cesto (rovnaké ako na pagáče, len bez prekladania). Maslo zapracujeme do cesta až keď trochu podkyslo.
- Maková plnka sa líši od tej klasickej cukrovo-mliečnej hlavne tým, že obsahuje len mak a strúhanú cukrovú repu. Pomletý mak zmiešame s najemno postrúhanou cukrovou repou (pomer 1:1).
- Plnku rozotrieme na vyvaľkané cesto a zatočíme. Závin necháme hodinku podkysnúť, nech ho pri pečení nerozdrapí.
Buchty plnené cukrovou repou a makom
Tento recept na buchty plnené cukrovou repou a makom je ďalšou inšpiráciou, ako využiť túto kombináciu chutí.
Postup
- Múku preosejeme do misy, pridáme cukor a soľ. Vytvorenej jamky rozdrobíme droždie, zalejeme vlažným mliekom. Keď sa droždie aktivuje a vzíde kvások, pridáme rozpustené maslo, vajcia a vymiesime cesto. Cesto miesime tak, aby sa do neho dostal vzduch a tak dlho, kým sa nelepí na steny misy. Vymiesené cesto zľahka poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu.
- Na plnku umyjeme buľvu cukrovej repy, ošúpeme a uvaríme. Uvarenú cviklu nastrúhame a chvíľu restujeme na masti. Zomletý mak povaríme s mliekom. Repu a mak zmiešame.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na múkou zľahka posypanú pracovnú dosku, odkrajujeme dieliky, ktoré plníme plnkou. Zabalíme a tvarujeme bochníček, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút dozlatista. Hneď po upečení potrieme roztopeným maslom. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé pagáče z cukrovej repy
- Príprava repy: Cukrovú repu môžeme variť, dusiť alebo piecť. Každý spôsob prípravy ovplyvňuje jej chuť a konzistenciu. Umytú repu dajte večer pred pečením variť do mäkka - asi 2 hodiny, vodu zlejte a nechajte vychladnúť. Vychladnutú repu ošúpte a najemno postrúhajte.
- Kvások: Dôležité je pripraviť kvalitný kvások, aby cesto dobre vykyslo. Z kryštálového cukru, vlažného mlieka a droždia nechajte vykysnúť kvások.
- Cesto: Cesto by malo byť vláčne a nelepivé. Ak je príliš riedke, pridajte múku, ak je príliš husté, pridajte mlieko. Koľko múky miniete závisí od toho, aká je repa šťavnatá. Z repy, maku, cukru, soli, masti, múky a kvásku vypracujeme cesto a necháme vykysnúť - asi 1 hodinu.
- Pečenie: Pagáče pečieme v predhriatej rúre na 180 °C, kým nie sú zlatisté. Potrite ich rozšľahaným vajíčkom a nechajte asi 15 minút na plechu podkysnúť. Pečieme vo vyhriatej rúre, "my ich máme radšej trošku tmavšie."
tags: #pagace #z #cukrovej #repy