Špargľa, botanicky nazývaná Asparagus officinalis, je pre mnohých gurmánov netrpezlivo očakávanou sezónnou zeleninou. Jej sezóna je pomerne krátka, trvá len sedem týždňov, od konca apríla do polovice júna. Počas tohto obdobia je ideálne vychutnať si ju dosýta, pretože o niekoľko týždňov už bude neskoro. Je to škoda, pretože nič nebráni, aby sa s úspechom pestovala aj v našich záhradkách.
Čo robí špargľu tak výnimočnou?
Špargľa je považovaná za liečivý dar prírody a je známa pre svoje mnohé zdravotné benefity a nízku kalorickú hodnotu. Nájdeme v nej vápnik, draslík, jód, zinok, vitamín C a tiež vlákninu. Tieto pre telo dobre využiteľné a prospešné látky ju robia ideálnou pre zdravý životný štýl. Špargľa skvelo odvodňuje a teda priaznivo pôsobí aj na činnosť obličiek. Nezanedbateľné pozitívum je aj minimálna kalorická hodnota, veď táto zeleninka má na 500 g približne len 20 kcal. Málo kalórií a veľký obsah vitamínov - to je špargľa.
Obsah vitamínov a minerálov v špargli (na 100 g):
| Látka | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 20 kcal |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 3,9 g (z toho 1,9 g cukry) |
| Vláknina | 2,1 g |
| Bielkoviny | 2,2 g |
| Vitamíny | A, B (takmer všetky), C, E, K |
| Minerály | draslík, zinok, vápnik, horčík, fosfor, železo, sodík |
Zdravotné benefity špargle:
- Posilňuje nervy: Špargľa je preborníčka v obsahu kyseliny listovej-B9: jeden gram zeleniny obsahuje viac ako jeden mikrogram (milióntina gramu) kyseliny. Už sto gramov špargle pokryje odporúčanú dennú dávku tejto biologicky aktívnej látky.
- Bráni infekcii močových ciest: Špargľa obsahuje vysoké hladiny aminokyselín, čo z nej robí prirodzené diuretikum.
- Omladzuje bunky: Jarná vitalita sa nám so špargľou dostáva priamo do krvi a to je dôležité najmä pre starších ľudí.
- Znižuje zápal spôsobený reumatizmom: Príjem špargle môže poskytnúť potrebné množstvo niacínu-B3 bez vyvolania škodlivých vedľajších účinkov.
- Znižuje riziko neurodegeneratívnych ochorení: Konzumácia špargle znižuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby alebo demencie vďaka obsahu kyseliny listovej.
- Bojuje proti akné: Niacín-vitamín B3 v špargli je zlúčenina, ktorá vás môže zbaviť najťažších prípadov akné.
- Pomáha liečiť príznaky epilepsie: Špargľa zmierňuje bolestivé záchvaty a kŕče.
- Uľahčuje "opicu": Symptómy "opice" zahŕňajú nevoľnosť, únavu, vyčerpanie a dehydratáciu, ktoré sa môžu vyliečiť podávaním špargle.
- Zmierňuje menštruačné príznaky: Vitamín K a vápnik v špargli zmierňujú predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálady.
- Je afrodiziakum: Špargľa je prírodné afrodiziakum vďaka vitamínu B6 a kyseliny listovej, ktorý pomáha zvýšiť pocity vzrušenia. Navyše vitamín E stimuluje pohlavné hormóny.
Biela, zelená alebo fialová špargľa?
Biela aj zelená špargľa pochádzajú z tej istej rastliny. Zelená špargľa sa zafarbí zo slnečného žiarenia, keď rastlina prerazí cez zem, zasiahne slnko a farba sa zmení na zelenú. Pri bielej špargli sa zabraňuje pôsobeniu slnečného žiarenia na vrchole stoniek, takže špargľa dozrieva pod zemou. Fialová špargľa získava farbu z anthokyanínu, pigmentu a antioxidantu, ktorý sa nachádza aj v bobuliach a niektorých iných zeleninách. Je sladšia a môže byť veľmi chutná, keď je konzumovaná spolu s inými surovinami, napríklad v šalátoch.
Rozdiely medzi druhmi špargle:
- Zelená špargľa: Obsahuje viac vitamínu C a karoténu, je pikantnejšia a vyžaduje len malé čistenie.
- Biela špargľa: Je jemnejšia chuťovo a môže znehodnotiť jedlo, ak necháte na nej horký povlak. Preto je dôležité ju vždy ošúpať.
- Fialová špargľa: Obsahuje viac cukru a nezbiera sa skôr, ako sa jej stonka preklenie cez povrch zeme.
Ako vybrať a skladovať čerstvú špargľu?
Čím čerstvejšiu si špargľu donesieme domov, tým viac nám bude chutiť. Preto si treba dať pozor na to, aby konce neboli príliš oschnuté a tiež sfarbené dohneda či dočervena. Stonky musia byť pevné a šťavnaté. Čerstvá špargľa sa nesmie dať ohnúť, ale stonky by sa pri väčšom tlaku mali skôr zlomiť. Vyskúšajte aj jednoduchý test čerstvosti, keď stonky opatrne o seba pošúchate, mali by vŕzgať. Odporúčame si nakúpiť zo špargle len toľko, koľko v ten či nasledujúci deň skonzumujete. Lebo čerstvá chutí najlepšie. Ak ju však chcete dobre uskladniť, vydrží v chladničke asi 3 či 4 dni. Zabaľte ju neolúpanú do vlhkej utierky, aby neobschla a vložte do zeleninovej priehradky.
Skladovanie v mrazničke:
Špargľu si môžete uschovať aj v mrazničke do zásoby. Treba ju predtým umyť, olúpať a odrezať aj konce. Olúpané stonky potom jednotlivo rozložte na tácku, ktorá sa vám vojde do mrazničky a najprv takto predmrazte. Až potom ju z tácky pozbierajte a preložte do mraziaceho vrecka. Takto sa jednotlivé stonky k sebe neprilepia a vy si budete môcť odobrať podľa potreby. Mrazenú špargľu potom rovno vložte do horúcej vody a povarte približne rovnako dlho ako tú čerstvú.
Príprava a recepty s bielou špargľou a avokádom
Pred varením je dôležité špargľu dôkladne umyť, najmä krehké špičky, ktoré môžu mať v sebe zachytenú hlinu. Bielu špargľu je potrebné vždy ošúpať, pretože konce a šupka nie sú veľmi požívateľné. Zelenú špargľu šúpať netreba, stačí, keď zrežete konce a môžete variť. Ak sú však konce už príliš drevnaté a sfarbené dobiela, tie je lepšie tiež ošúpať. Špargľa chutí výborne aj v kombinácii s jarnou zeleninou a avokádom.
Základný recept na prípravu bielej špargle:
Do veľkého hrnca s vodou patrí lyžička soli, lyžica masla, asi lyžička cukru a 2 lyžice citrónovej šťavy. Keď toto všetko spolu zovrie, pridáme bielu špargľu a na miernom ohni prikryté varíme asi 12 až 15 minút. Ak sú stonky veľmi tenké, bude im stačiť aj 12 minút varenia. Špargľu odporúčame variť v balíčku, previazanú kuchynským špagátom. Rovnako samozrejme môžeme uvariť aj tú zelenú, hoci ja uprednostňujem jej opekanie na masle alebo ghee.
Pečená špargľa:
Očistenú špargľu stačí poukladať vedľa seba na pekáč, podliať trochou vody ochutenej cukrom, soľou, citrónovou šťavou, pokvapkať olivovým olejom alebo maslom a piecť približne 25 minút. Odporúčam vyskúšať aj vrecko na pečenie, poukladajte stonky do vrecka, opäť prilejte vodu so soľou, cukrom, citrónovou či pomarančovou šťavou a doplňte kúskom masla. Vrecko uzavrite a pečte asi 30 minút na 180 °C.
How to cook Healthy Asparagus in One Pan - Super Simple
Špargľa s mozzarellou a paradajkami:
Tento zapekaný recept je ideálny ako predjedlo alebo ľahká večera. Špargľu očistíme, ošúpeme a udusíme v parnom hrnci alebo uvaríme vo vode do polomäkka. Paradajky a mozzarellu nakrájame na kolieska. Špargľu poukladáme do zapekacej nádoby, potrieme maslom, osolíme a poukladáme na ňu mozzarellu a paradajky. Paradajky potrieme bazalkovým pestom, posypeme oregánom a parmezánom. Dáme zapiecť do rúry na 190 stupňov na približne 20 minút, kým syr nie je dozlata zapečený.
Šalát so špargľou a avokádom:
V šalátovej miske zmiešame šalát, na kocky nakrájané paradajky a avokádo. Zastrekneme bielym balzamikovým octom, polejeme tekvicovým olejom, pridáme pesto, osolíme a okoreníme. Jemne premiešame a ozdobíme tekutou redukciou z balzamika.
Špargľa s vajcami a avokádom:
Špargľu ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode. Vajcia uvaríme natvrdo, prekrojíme a vyberieme žĺtky. Z paradajok vydlabeme vnútro, avokádo prekrojíme, vyberieme dužinu a pokvapkáme citrónovou šťavou. Polovicu avokádovej dužiny pokrájame na polmesiace, druhú polovicu rozpučíme so žĺtkami, osolíme a ochutíme horčicou. Naplníme vydlabané polovičky vajec a paradajok a obložíme špargľové klátiky avokádovými polmesiacmi.
Sladká špargľa s jahodami a avokádom:
Ricottu rozmiešame s vanilkovým cukrom. Na masle opečieme špargľu do karamelovej farby, pridáme cukor. Nakrájame jahody a avokádo. Do pohára vrstvíme ricottu, špargľu, jahody a avokádo. Do masla, čo zostalo, vhodíme ovsené vločky a skaramelizujeme ich. Posypeme na vrch ako chrumkavú bodku, ozdobíme ricottou a medovkou.
Avokádová nátierka so špargľou a slaninou:
Avokádo očistíme, zbavíme kôstky a dáme do mixéra. Pridáme cibuľu, cherry paradajky, cesnak, olivový olej, soľ a korenie. Rozmixujeme na hladký krém. Patizón a špargľu nakrájame, dáme na panvicu s maslom a opekáme 4 minúty. Na panvici opečieme plátky slaniny do vypečenia. Nátierku dávame na chlieb, spolu so zeleninou a slaninovým chipsom. Na dozdobenie používame bylinky a prepeličie vajíčka.
Šalát z pražmy so špargľou a avokádom:
Zo špargle odrežeme drevnaté konce, ošúpeme ju a umyjeme. Krátko oblanšírujeme, necháme odkvapkať a nakrájame na kúsky. Pridáme cherry paradajky, cibuľu a nasekanú bazalku. Pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Premiešame a necháme odstáť. Z pražmy pripravíme filety a kožu jemne narežeme. Po oboch stranách osolíme, na strane bez kože aj okoreníme. Do panvice pridáme uvarené a nakrájané zemiaky. Počas opekania zemiaky osolíme a otáčame. Pridáme roztlačené strúčiky cesnaku a stonky bazalky. Opečené filety pražmy podávame so šalátom s avokádom a špargľou a opečenými zemiakmi.
Špargľový šalát s quinoou:
Quinou vložíme do hrnca, pridáme vodu so soľou a privedieme do varu. Uvaríme karfiol. Do misky vložíme uvarenú quinou, karfiol, pridáme sparený hrášok. Reďkovku nakrájame na tenké plátky. Avokádo nakrájame na kocky. Tekvicové semienka orestujeme na panvici. Všetky ingrediencie naaranžujeme na zmes quinoy, karfiolu a hrášku.
tags: #biela #spargla #avokado