Poznáte čaj matcha - výnimočný typ zeleného čaju, ktorého pitie je v Japonsku spojené so špeciálnou ceremóniou? Matcha sú najemno rozomleté celé lístky zeleného čaju. Konzumujete tak úplne celý lístok, nie len jeho výluh, a spoločne s ním aj všetky prospešné látky. Matcha je funkčná biopotravina, ktorá prináša dlhodobý úžitok pre zdravie. Je desaťkrát silnejší ako bežný zelený čaj a jedna šálka matchy má až 10-násobne vyššiu koncentráciu živín v porovnaní s klasickým zeleným čajom.
Bohatá história a pôvod matcha čaju
Prvé zmienky o matcha čaju pochádzajú už z 12. storočia. História čaju matcha je stará niekoľko storočí. Samotné slovo matcha je zložené z dvoch japonských slov - mat- vo význame trieť alebo maľovať a cha, čo znamená čaj. Čaj matcha má veľmi zaujímavú históriu - mních Eisai doniesol čajový prášok do Japonska a v knihe ho popísal ako neprekonateľné prírodné liečivo pre telo aj myseľ.
Zenový mních Eisai žil v 12. storočí a priniesol do Japonska semená čaju matcha zo študijného pobytu v Číne. Prášková forma čaju bola v Číne používaná v kláštoroch (Chinese Chan monasteries), pretože už vtedy poznali jeho liečivé účinky. Okrem toho, že Eisai zaviedol aplikáciu čaju do svojej vlastnej praxe, napísal o zdravotných benefitoch pitia čaju aj knihu Kissa Yōjōki, ktorú môžeme preložiť ako Pitie čaju pre zdravie. Piť ho mohla len šľachta, samuraji a mnísi, nakoľko bol matcha čaj veľmi cenný. Od tejto doby si nápoj prešiel mnohými procesmi, aby z neho mohol vzniknúť skutočný drahokam medzi čajmi. Je každopádne skvelé, že typ čaju, ktorý má v Číne a Japonsku dlhú tradíciu, si svoje miesto nachádza aj v našej kultúre.
Jedinečné pestovanie a spracovanie
Matcha tea alebo Matcha prášok má veľmi zaujímavý spôsob pestovania. Čaj matcha sa vyrába z rastliny Camellia sinensis, pre ktorú používame miestny názov Čajovník čínsky. Presne tak, matcha a klasický zelený čaj pochádzajú z rovnakej rastliny, no čaj matcha je predsa odlišný. Kultivácia čajovníka sa datuje do starobylej Číny, kde ju skoro pred 5 000 rokmi objavil vládca Shen Nung. Dokonca, dnes jedna z najpoužívanejších rastlín, bola storočia považovaná za cenný liek a dostupná iba pre úzku časť spoločnosti.
Pestovanie čaju matcha sa líši tým, že jeho kríky sú 20 - 30 dní pred zberom chránené pred slnečným žiarením. Tento krok trvá zväčša po dobu 2. - 6. týždňov. Pred zberom sa čajový ker na niekoľko týždňov zatieni, aby vyprodukoval čo najviac chlorofylu a získal lepšiu chuť. Vďaka ochrane proti slnku si rastlina dokáže vytvoriť bioaktívne zložky, napríklad L-teanín alebo chlorofyl. Lístky ďalej spracovávajú, avšak iným spôsobom ako pri klasickom čaji. Lístky sa naparujú, nefermentujú a následne sa ručne triedia a melú na špeciálnych kamenných mlynoch. Aby vznikol matcha čaj, musí prebehnúť tento proces pestovania a spracovania.
Zelené čajové lístky smaragdovej farby zrejúce v tieni, sú ručne pozberané, sušené a potom na jemný prášok pomleté v žulových mlynoch. Naši partneri z Japonska pestujú čaj podľa tradičných metód. Ak hovoríme o procese produkcie tohto typu čaju, termín “matcha” nie je presný. Označenie “matcha” sa totiž používa pre finálny pomletý produkt, surový materiál pred záverečným mletím sa nazýva Tencha. Nezabúdajte: V prípade, že matcha čaj nie je pestovaný a spracovaný presne týmto postupom, nejde o originálny matcha prášok, ale bežný čajový prášok, ktorý len predajcovia vydávajú za matcha, no realita je iná. Naša bio matcha pochádza výlučne z ekologického poľnohospodárstva mimo EÚ, priamo z Japonska.
Návod na prípravu čaju Matcha
Zloženie a výnimočné zdravotné benefity
Matcha je výnimočný čaj pre svoje zdravotné benefity, je preto dôležité poznať jeho zloženie. Je cenený pre vysoký obsah antioxidantov, konkrétne katechínov, ktoré sú najúčinnejšie a pomáhajú v boji proti civilizačným chorobám. Obsahuje aj minerálne látky - vápnik, železo, draslík a zinok, vitamíny a vlákninu. Vďaka tomu posilňuje naše celkové zdravie a imunitu. Vysoký obsah chlorofylu a antioxidantov robí z čaju matcha, zázrak pre vaše zdravie.
Antioxidačná sila
Čaj matcha je vyhľadávaný najmä pre vysoký obsah zložiek s antioxidačnými účinkami, napríklad flavonoidov, polyfenolov, vitamínu C. Označenie “polyfenoly” zastrešuje niekoľko zlúčenín, patria medzi ne flavandioly, flavonoly alebo fenolové kyseliny. Vďaka obsahu katechínov je čaj matcha zaujímavým bojovníkom proti voľným radikálom, ktoré poškodzujú bunky v tele a spôsobujú chronické ochorenia.
V porovnaní so zeleným čajom China Green Tips, sa v čaji matcha nachádza až 137x viac určitého katechínu (EGCG). Okrem toho je jeho hodnota minimálne 3x vyššia než najvyššia hodnota v literatúre pre ostatné typy zelených čajov. Výskyt zlúčenín s antioxidačným účinkom je dôsledkom tradičného spôsobu kultivovania čaju matcha. Za všetky katechíny v zelenom čaji matcha je potrebné spomenúť napríklad epigalokatechín galát (EGCG). Tento katechín skúmali viaceré štúdie na zvieratách a ľuďoch, a to pre jeho možné protirakovinové účinky. Podľa istých výskumov by epigalokatechín galát mohol brániť šíreniu rakoviny v tele. Katechíny a polyfenoly v čaji sú efektívne pri zachytávaní reaktívnych foriem kyslíka. Nepriamo však pôsobia aj ako antioxidanty pre ich vplyv na aktivitu enzýmov a transkripčné faktory.
Energia a koncentrácia bez výkyvov
Hľadáte stimulant, ale chcete si dať pauzu od kávy? Čaj matcha môže byť vhodnou alternatívou pre lepšie nabudenie organizmu. Čaj Matcha bol a je neodmysliteľnou súčasťou relaxačných rituálov. Obsahuje aminokyselinu L-theanín, ktorá navodzuje stav uvoľnenia bez toho, aby nás uspávala. Vďaka obsahu L-theanínu vás dostane do stavu pokojnej pozornosti - plnej sústredenosti bez podráždenia alebo únavy.
Matcha má síce nižší obsah kofeínu než káva, ale nakopne na dlhšiu dobu než šálka espressa. Kofeín sa totiž z matchy vďaka aminokyseline L-theanínu uvoľňuje postupne počas asi 4-6 hodín. Kombinácia kofeínu a L-teanínu v čaji matcha je výnimočná, a vďaka kofeínu pôsobí povzbudivo, a zároveň upokojujúco pre svoj obsah teanínu. Výsledkom spojenia je stav “pokojnej pozornosti”, čo je výhodou, pretože aj vy možno poznáte stavy nepokoja, ktoré môže spôsobiť nadmerné pitie kávy.
Okrem toho, v porovnaní so zeleným čajom sa v čaji matcha nachádza aj vyšší obsah kofeínu. V polovici čajovej lyžice prášku nájdete až 35 mg kofeínu. L-teanín je neesenciálna aminokyselina, ktorá môže mať vplyv na určité chemické látky v mozgu, napríklad dopamín alebo serotonín. Výsledky ďalších výskumov však poukazujú na fakt, že matcha môže zlepšovať aj reakčnú dobu, pozornosť a pamäť. Matcha dodáva pozvoľnú a stabilnú energiu, podporuje koncentráciu a prináša pocit pokoja, preto je ideálna pre všetkých, ktorí potrebujú zvládnuť náročné tempo bez kofeínových výkyvov - pri práci, pred športovým výkonom, pracovným stretnutím, počas skúškového obdobia alebo pri akejkoľvek činnosti, na ktorú sa musíte sústrediť. Ocenia ho aj tí, ktorí nepijú kávu alebo ju chcú obmedziť, ale nechcú prísť o jej povzbudzujúci efekt.
Podpora srdca a metabolizmu
Matcha je vo svojej podstate typom zeleného čaju, preto je pri ňom často uvádzaný aj vplyv na činnosť srdca. Neexistuje vedecký dôkaz o vplyve čaju matcha na srdcové ochorenia, avšak existujú štúdie, ktoré naznačujú znížené riziko srdcových ochorení spojených s vyššími dávkami zeleného čaju. Zelený čaj totiž znižuje hladiny triglyceridov a LDL cholesterolu, taktiež bráni oxidácii LDL cholesterolu, čo môže chrániť pred ochoreniami srdca.
Zelený čaj je vo všeobecnosti známy vďaka svojej podpore spaľovania tukov a je dokonca dostupný aj vo forme suplementu. Viacero vedeckých štúdií potvrdzuje, že zelený čaj je užitočný pri spaľovaní tuku a redukcii hmotnosti. Navyše podporí detoxikáciu a zrýchli metabolizmus, čím podporí spaľovanie tukov. Ak už patríte medzi fanúšikov zeleného čaju a táto vlastnosť sa u vás osvedčila, vyskúšajte aj alternatívu v podobe čaju matcha. Je perfektný pri chudnutí a detoxe.
Chuť a kvalita matcha čaju
Zelený čaj má jemnú trávovú chuť, môže byť mierne horký. Matcha má intenzívnejšiu, sladko trávnatú chuť s krémovou textúrou. Jeho “umami” chuť spôsobuje vysoký obsah kofeínu a teanínu, spojený s nízkym obsahom katechínu, čoho následkom je vyšší obsah zložiek, ktorú sú za chuť zodpovedné. Horká chuť iných typov zeleného čaju je zosilnená práve vďaka katechínom a tomu, že sú pestované celý čas na slnku. Najkvalitnejšia matcha má žiarivo zelenú farbu, jemnú chuť bez horkosti a čerstvú arómu. Matcha z horských oblastí rastie pomaly, vďaka čomu majú lístky plnšiu chuť, jemnú štruktúru a silnejší výživový profil. Čaj matcha je považovaný za produkt najvyššej kvality a najaromatickejší zelený čaj.
Ako rozpoznať kvalitnú matchu?
Kvalita prášku zeleného čaju matcha závisí od kvality pestovania čajovníka a jeho následného spracovania. Vodítkom sú aj platné certifikáty a testy na pesticídy, plesne, kvasinky, ortuť a ťažké kovy. Čaj matcha v našej ponuke obsahuje 100 % mleté organické čajové lístky. Má certifikát BIO, takže si môžete byť istí, že ide o čistý bio produkt. Táto kvalita je navyše pravidelne a prísne kontrolovaná. Niečo vám môže napovedať aj veľkosť balenia čaju. Niektorí výrobcovia ponúkajú čaj matcha v 2g vrecúškach, čo je ideálna porcia na prípravu jednej šálky čaju.
Varianty matcha čaju
V závislosti od kvality a zberu sa rozlišujú rôzne varianty matcha čaju. Ceremoniálna matcha je určená na priame pitie, má jemnú chuť a sýtu farbu.
| Variant | Kvalita | Zber | Charakteristika |
|---|---|---|---|
| Kasai | Najvyššia ceremoniálna | Prvý zber (first flush) | Najviac kofeínu, antioxidantov, aminokyselín. Najviac energie, najjemnejšia chuť. Najkvalitnejšie mladé lístky, ručný zber. |
| Jimen | Vysoká ceremoniálna | Druhý zber | Vysoký podiel kofeínu, antioxidantov, aminokyselín. Dodá energiu, jemná chuť. Mladé lístky, ručný zber. Pekná zelená farba. |
| Mizu | Stredná | Druhý-tretí zber | Obsahuje kofeín, antioxidanty, aminokyseliny v nižšej koncentrácii ako Kasai/Jimen. Príjemná chuť s minimálnym náznakom trpkosti. Kvalitné mladé lístky, ručný zber. Pekná zelená farba. |
Príprava a kulinárske využitie
Príprava čaju je v Japonsku považovaná za súčasť ich kultúry a Chanoyu je toho dôkazom. Tak totiž znie názov pre obrad prípravy čaju matcha, ktorý je možné preložiť ako spôsob čaju. V období staroveku to bola voľnočasová aktivita bojovníkov, ale dnes patrí medzi výrazné symboly japonskej kultúry. Tradičná príprava čaju matcha je spojená aj so špeciálnymi pomôckami, ktoré majú svoje osobité pomenovanie.
- Čajová nádobka (Cha-ire / Natsume) - škatuľka na uskladnenie čaju, často používaná pri obradoch.
- Čajová miska (Chawan) - zvyčajne ide o keramickú misku, ktorá slúži na pitie čaju.
- Metlička (Chasen) - špeciálna metlička určená na miešanie prášku, vody a vzduchu.
- Miska na odpadovú vodu (Kensui) - má valcový tvar a môže byť z rôznych materiálov.
Ako pripraviť matcha čaj
Príprava matchy je jednoduchá a rýchla. Stačí nasypať porciu čaju matcha do pohára, zaliať 1 dl studenej vody a 2 dl horúcej vody, dobre premiešať a je hotovo. Príprava: Jednu čajovú lyžičku (cca 2 g) matcha prášku rozmiešajte v 80-100 ml teplej vody (80°C). Najlepšie v matcha whisk (bambusovej metličke) šľahajte, kým sa úplne nerozpustí. Na osvieženie môžete pridať niekoľko kvapiek limetky alebo lyžičku medu. Dávkovanie: Pite 1-2x denne ideálne ráno alebo pred fyzickou aktivitou. Nepoužívajte po 15.
Matcha v kuchyni
Čaj matcha sa nemusí piť len s vodou. Vďaka tomu, že je v prášku, môžete ho použiť aj pri varení a pečení. Možností na použitie prášku matcha je veľa a záleží na vašej kreativite a chuti. Výborný je aj matcha puding, matcha cheesecake, matcha cookies, nanuky alebo latte.
Môžete ho pridať aj k šalátovým dresingom, do granoly, popcornu alebo si vyrobiť matcha nanuky. Prísada do ovsených vločiek - nech už si robíte ráno kašu alebo müsli, pridajte do zmesi aj čaj matcha. Prísada do smoothie - matchu môžete pridať do mnohých jedál, ale aj nápojov, ako je zdravé smoothie. Tip: Matchu si môžeme vychutnať ako matcha latte s rastlinným mliekom a trochou medu.
Matcha čaj je iba sypká matcha, ktorú smícháte s vodou, v matcha latte je navyše sušené mléko a březový cukr. Návod na prípravu Matcha Latté: Nasypte 1,5g prášku Matcha do misky na matchu, zalejte malým množstvom vody (80 °C) a pomocou bambusovej metličky vymiešajte do hladkej pasty. Pridajte 250 ml horúceho alebo napareného mlieka (odporúčame použiť rastlinné mlieko). S pomocou ručného šlehača môžete dosiahnuť bohaté pěny, je teda viac podobné kávě latté.
Skladovanie
Skladujte v suchu pri teplote do 25 °C. Po otvorení ju odporúčame uchovávať v chladničke, v dobre uzatvorenom obale mimo svetla a vlhkosti.
Dôležité upozornenia a obmedzenia
Čaj matcha je vo všeobecnosti považovaný za bezpečný, avšak určite by ste to s ním nemali preháňať. Podľa NIH (National Institutes of Health) by človek nemal denne prekročiť 5 šálok zeleného čaju, avšak pri čaji matcha je číslo nižšie, pretože ide o lístky vo forme prášku. Matcha obsahuje kofeín, ako aj zelený čaj, ktorého zvýšená konzumácia môže spôsobiť vedľajšie účinky, ako nespavosť, bolesti hlavy, hnačka alebo podráždenosť. Pri konzumácii prášku matcha majte vždy na pamäti, že je to zelený čaj, a preto aj tu platí, všetko s mierou.
Ak sa obávate užívania čaju matcha pre svoj zdravotný stav, bude lepšie konzultovať jeho užívanie so svojim lekárom. Konzumácii čaju matcha by sa mali vyhnúť deti, ale aj tehotné a dojčiace ženy. Matcha obsahuje kofeín, preto odporúčame konzultáciu s lekárom pri konzumácii počas tehotenstva alebo u detí. Matcha je prirodzene bezlepková, bezlaktózová a vegánska.
tags: #bio #machta #zeleny #caj