Bravčové karé: Rozmanitosť chutí a overené recepty pre každú príležitosť

Bravčové karé je jednou z najobľúbenejších častí bravčového mäsa v našich domácnostiach. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Či už chcete vyskúšať niečo tradičné alebo máte chuť na novinku, tieto praktické a chutné recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend. Prinášame vám zbierku fantastických receptov, ktoré si zaručene obľúbite.

Prečo si vybrať bravčové karé?

Bravčové karé je obľúbenou voľbou mnohých milovníkov mäsa. Ide o čisto svalnatú časť bravčového chrbta, ktorá je ideálna na pečenie. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené. Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás zbierku fantastických receptov.

Tradičné a osvedčené recepty z bravčového karé

Dusené bravčové karé na cibuľke

Hľadáte recept na klasický, poctivý obed, ktorý nikdy nesklame? Potom vyskúšajte toto fantastické dusené bravčové karé na cibuľke! Je to overená klasika slovenskej kuchyne, ktorá vás poteší svojou jednoduchosťou a skvelou chuťou. Tajomstvo spočíva v pomalom dusení mäsa na zlatistej cibuľke, vďaka čomu zostane karé krásne mäkké a šťavnaté. Jemná šťava, zahustená len zľahka múkou a zjemnená lyžicou kyslej smotany, dokonale dopĺňa chuť mäsa. Tento recept je ideálny na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď máte chuť na tradičné jedlo plné chuti.

Ingrediencie:

• Bravčové karé (bez kosti), cca 600-700 g
• 3 väčšie cibule (cca 300 g)
• 2-3 lyžice oleja alebo bravčovej masti
• 400-500 ml horúceho vývaru (hovädzieho, zeleninového) alebo vody
• 1 vrchovatá lyžica hladkej múky
• 1-2 lyžice kyslej smotany (16-18%)
• Mleté čierne korenie
• Soľ
• 1 hrsť čerstvej pažítky (nasekanej)

Postup prípravy:

1. Príprava a opekanie mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm. Jemne ich naklepeme dlaňou alebo plochou stranou tĺčika. Okraje plátkov na niekoľkých miestach plytko narežeme nožom, aby sa pri opekaní neskrútili. Plátky mäsa z oboch strán osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením. Vo väčšej, širšej panvici alebo hrnci rozohrejeme olej alebo masť. Na rozpálenom tuku sprudka opečieme plátky karé z oboch strán dozlatista. Cieľom je mäso zatiahnuť, aby si uchovalo šťavu. Opečené plátky mäsa vyberieme z panvice a dočasne odložíme bokom na tanier.
2. Dusenie: Do výpeku v panvici (ak je ho málo, pridáme ešte trochu tuku) vsypeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Za občasného miešania ju restujeme na strednom ohni dozlatista. K orestovanej cibuli vrátime opečené plátky mäsa. Podlejeme väčšou časťou pripraveného horúceho vývaru alebo vody (asi 300-400 ml), len toľko, aby bolo mäso takmer ponorené. Prikryjeme panvicu pokrievkou, znížime teplotu na minimum a necháme mäso pomaly dusiť domäkka. Trvá to približne 40-50 minút, v závislosti od hrúbky a kvality mäsa. Počas dusenia občas skontrolujeme, či je v panvici dostatok tekutiny a či sa mäso nepripaľuje. Podľa potreby dolievame po malých množstvách horúci vývar alebo vodu.
3. Zahustenie a dokončenie: Keď je mäso mäkké, pripravíme si zátrepku. V malom pohári alebo miske dôkladne rozmiešame hladkú múku so zvyškom studeného vývaru alebo vody (cca 50-100 ml) dohladka, aby v nej neboli žiadne hrudky. Do panvice k mäsu a vriacej šťave za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme pripravenú zátrepku. Dobre premiešame a na miernom ohni necháme povariť aspoň 5-10 minút, aby sa múka dobre prevarila a šťava získala jemne krémovú konzistenciu. Panvicu odstavíme z priameho ohňa alebo znížime teplotu na úplné minimum. Do šťavy vmiešame kyslú smotanu. Aby sa nezrazila, môžeme ju najprv v malej miske rozmiešať s lyžicou horúcej šťavy a až potom ju pridať do panvice. Už len krátko prehrejeme, nevaríme! Nakoniec do hotového jedla vmiešame nadrobno nasekanú čerstvú pažítku.

Toto dusené bravčové karé na cibuľke je skutočná domáca pohoda na tanieri. Šťavnaté mäsko a lahodná šťava zaručene potešia každého milovníka klasickej kuchyne.

Bravčové karé na chalupársky spôsob s plnenými zemiakovými plackami

Hľadáte inšpiráciu na chutné a sýte jedlo, ktoré si môžete pripraviť na chalupe alebo doma? Bravčové karé na chalupársky spôsob je skvelá voľba! Kombinácia mäsovej zmesi a zemiakových placiek je jednoducho neodolateľná. Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové karé so zemiakovými plackami, šampiňónmi a syrom, vytvárajúc tak dokonalú harmóniu chutí. Je ideálny pre rodinný obed alebo večeru s priateľmi.

Ingrediencie:

• Bravčové karé
• Oravská slanina
• Cibuľa
• Šampiňóny z konzervy
• Paradajkový pretlak
• Feferónková pomazánka (voliteľné)
• Zemiaky
• Cesnak
• Majoránka
• Drvená rasca
• Vajíčka
• Hladká a polohrubá múka (1:1)
• Syr na posypanie
• Olej
• Soľ, korenie

Postup:

1. Na malom množstve oleja speníme očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu a oravskú slaninu. Pridáme na rezance nakrájané mäso. K mäkkému mäsu pridáme šampiňóny z konzervy (predtým scedíme). Prehrejeme, pridáme 2 lyžice paradajkového pretlaku a lyžicu feferónkovej pomazánky. Necháme ešte raz prejsť varom.
2. Očistené zemiaky nastrúhame na "zemiakovom" strúhadle (3/4 množstva zemiakov) a na "syrovom" strúhadle na hrubšie rezance (zvyšnú 1/3). Zemiaky osolíme, okoreníme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, majoránku, drvenú rascu, vajíčka a vmiešame hladkú a polohrubú múku v pomere 1:1 tak, aby sme vytvorili vláčne cesto. Na menšom množstve oleja vypražíme väčšie placky. Hotové placky odložíme a prikryjeme, aby ostali teplé a trochu zmäkli.
3. Mäsovou zmesou naplníme zemiakové placky. Podávame posypané jemne postrúhaným syrom.

Tipy na obmenu: Namiesto bravčového karé môžete použiť aj kuracie prsia. Ak nemáte radi feferónky, môžete ich vynechať alebo nahradiť sladkou paprikou. A pre tých, ktorí preferujú pikantnejšie jedlá, pridajte viac feferónkovej pomazánky. Ak máte radi experimentovanie v kuchyni, môžete do mäsovej zmesi pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku alebo kukuricu. Fantázii sa medze nekladú!

Bravčové plátky s chutnou omáčkou

Rýchle jedlo v podobe mäkučkých plátkov mäsa a jednoduchej vývarovej omáčky. Jednoduchý recept pre nenáročných. Rýchly a jednoduchý obed. Klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte.

Suroviny:

• 6 plátkov bravčové karé
• soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca
• olej a maslo
• 1 mrkva, 1 petržlen a štvrť menší zeler
• 2 strúčiky cesnaku
• lyžička mletá paprika
• 1 bobkový list
• vývar alebo voda

Postup:

1. Plátky mäsa dobre osolíme a okoreníme a tiež do nich votrieme drvenú rascu. Sprudka ich opražíme (z oboch strán) na oleji v hlbokej, veľkej panvici a odložíme bokom.
2. K výpeku pridáme maslo, nasekanú cibuľu, ktorú na ňom opražíme do sklovita a potom pridáme na malé kocky pokrájanú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen). Zeleninu restujeme zhruba 5 minút, potom pridáme bobkový list, papriku a pretlačený cesnak. Krátko orestujeme, mäso poukladáme na zeleninu a prilejeme vývar. Toľko, aby mäso bolo ponorené. Zakryté necháme na miernom ohni variť, kým nebude mäso mäkké (zhruba 40 minút).
3. Mäso opäť vytiahneme bokom spolu s bobkovým listom, vývar spolu so zeleninou rozmixujeme na omáčku, ktorú ešte dochutíme soľou, ak treba. Ak je omáčka príliš riedka necháme ju krátko povariť, aby sa zredukovala a zhustla do požadovanej konzistencie. Zjemníme ju kockou masla a mäso vrátime do omáčky, aby sa prehrialo. Servírujeme.

Bravčové kotlety na mede a cesnaku

Bravčové kotlety v chutnej, aromatickej a lepkavej omáčke.

Suroviny:

• 4 kusy bravčových kotlet
• soľ, mleté čierne korenie
• sušený cesnak
• 2 PL olej
• 1 PL maslo
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 PL med
• 200 ml hovädzí vývar (bujón)
• 1 PL ryžový ocot

Postup:

1. Kotlety dobre osolíme a okoreníme čiernym korením, sladkou paprikou a sušeným cesnakom z oboch strán. Na oleji ich opečieme do zlato-hneda z oboch strán (zhruba 5 minút na stranu) a odložíme bokom. Ideálne ak použijeme panvicu, ktorú môžeme vložiť do rúry.
2. Vo výpeku (na tej istej panvici) rozpustíme maslo, pridáme prelisovaný cesnak, krátko ho orestujeme (minútku) a nakoniec primiešame tekutý med, vývar a ocot. Varíme na miernom ohni, kým omáčka nezhustne a nezíska tmavší odtieň.
3. Potom vrátime kotlety naspäť do panvice, obalíme ich v omáčke a panvicu ešte vložíme do rúry pod gril na 10 minút.

Bravčové karé v cibuľovej omáčke

Jednoduchý obed, ktorý si vyžaduje trošku dlhšie varenie, ale výsledok rozhodne stojí za to!

Suroviny:

• 1 kg bravčové karé
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
• 3 PL olej
• 3 ks väčšia cibuľa
• 50 g maslo
• 2 PL hladká múka
• 1 liter hovädzí vývar (bujón)
• 4 strúčiky cesnaku

Postup:

1. Karé pokrájame na hrubšie plátky, ktoré osolíme a okoreníme z oboch strán. Cibuľu pokrájame na hrubšie mesiačiky. Plátky sprudka opečieme z oboch strán vo veľkej, hlbokej panvici (s pokrievkou) na rozpálenom oleji a odložíme ich bokom.
2. Trochu stiahneme plameň a do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu, ktorú opekáme do zlato-hneda - zhruba 5 minút. Teraz k cibuli pridáme maslo, necháme ho roztopiť, pridáme hladkú múku, všetko dobre premiešame a postupne za stáleho miešania prilievame vývar.
3. Cibuľovú omáčku privedieme k varu, pridáme pretlačený cesnak, premiešame a poukladáme do nej opečené bravčové plátky. Plameň stiahneme na minimum, panvicu zakryjeme a všetko dusíme 2 hodiny, alebo kým omáčka nezhustne a mäso sa krásne rozpadáva.
4. Bravčové karé v cibuľovej omáčke podávame so zemiakovou kašou alebo dusenou ryžou.

Iné zaujímavé recepty z bravčového karé

• Bravčové karé s orechovou kôrkou: Výborne sa hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí.
• Bravčové karé na slaninke a horčici: Mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu.
• Bravčové karé na skalický spôsob: Zamilujete si ho od prvého sústa.
• Bravčové karé na víne s duseným kalerábom: Aj z mála surovín dokážete vykúzliť chutné a zdravé jedlo. Určite podávajte s pohánkou.
• Bravčové karé na hrášku: Klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte.
• Bravčové plátky na kari: Klasika, ktorá nestárne. Na prípravu môžete zvoliť karé alebo stehno.
• Bravčové karé na krémových šampiňónoch: Chutí presne tak dobre, ako vyzerá. Jednoducho, rýchlo a chutne.
• Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou: Tento recept je ideálnou voľbou na rýchlu večeru. Hotová je za pol hodinu.
• Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom: Je klasika, ktorá osvieži a nikoho neurazí.
• Bravčové karé na kmíne: Stačí pár ingrediencií a lahodný obed je na stole. V jednoduchosti je krása, ale aj chuť.
• Plnené bravčové karé: Aj karé môže poslúžiť na prípravu chutnej rolády. Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknem ho naplniť mletým mäskom.
• Bravčové soté v horčicovej omáčke so zelenou paprikou: Podávame výhradne s ryžou. Tradičná kombinácia chutí, ktoré poznáme aj zo školských jedální.
• Bravčové plátky na horčicovej marináde: Známy, ale stále obľúbený recept.
• Bravčové rolky po taliansky (Involtini di maiale): Extra jednoduchý a nenáročný na suroviny.
• Bravčové závitky na cibuli s párkom: Vzhľadovo pripomínajú španielske vtáčiky, sú rovnako chutné, akurát ich máte hotové rýchlejšie.
• Karé na cibuľovej omáčke so šampiňónmi a poriadnou dávkou zeleniny: Chutný obed za pár minút.
• Bravčové na mede: Rýchlo napravte, ak ste ešte neskúšali túto kombináciu.
• Bravčové na prírodno: Občas zatúžime po klasike.
• Bravčové kotlety na hríboch: Podávané s opekanými zemiakmi sa v sezóne húb objavuje často.
• Plnené bravčové karé zmesou mletého mäsa a korenín: Ľúbia najmä mužské krky.
• Bravčové medajlónky na hríboch: Šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou.
• Miniroládky z bravčového karé: Pripravíte úplne jednoducho a naplniť ho môžete všetkým, čo nájdete v chladničke.
• Plnené karé domácou slaninkou: Sýta dobrota, v ktorej sa slaninkou nešetrí.

tags: #biskupicky #bravcove #kare

Populárne príspevky:

• Prečítajte si viac o leče z koreňovej zeleniny
• Viac o oslave lásky a pohodlia
• ako dosiahnuť sýtosť efektívne
• Recepty na zdravé jarné polievky
• Recept na pudingové rezy so zakysanou smotanou