Biskupský chlebíček je tradičná pochúťka, ktorá sa často spája s Vianocami, Veľkou nocou alebo inými slávnostnými príležitosťami. Táto sladká pochúťka, charakteristická pridaním sušeného ovocia, orechov a niekedy aj kúskov čokolády, môže byť upravená aj pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku alebo preferujú zdravší životný štýl. Vytvorenie zdravšej verzie z mandľovej múky vám umožní vychutnať si tento koláčik bez výčitiek.
Prečo používať mandľovú múku?
Mandľová múka sa vyrába z mletých mandlí a môže nahradiť pšeničnú múku takmer v každom recepte. Je to bezlepková a nízkosacharidová alternatíva bežných obilných múk, čo ju robí ideálnou pre ľudí s intoleranciou na lepok, pre tých, ktorí sa stravujú podľa low-carb, paleo alebo keto diéty. Mandľová múka je bohatá na tuky a proteíny, dodáva vlhkosť a špecifickú orechovú chuť.
Nepražené mandle sú nielen chutné, ale aj užitočné pre náš organizmus. Sú vynikajúcim prírodným zdrojom horčíka, vápnika, mangánu a vitamínu E.
Základné princípy prípravy
Pečenie bez lepku sa líši od tradičného pečenia. Lepok, proteín nachádzajúci sa v pšenici, raži a jačmeni, poskytuje pružnosť a štruktúru cestu. Pri bezlepkovom pečení je potrebné nahradiť lepok inými prísadami, ktoré zabezpečia podobnú štruktúru.
Nie je jednoduché urobiť low-carb chlieb, ktorý by nebol mokrý alebo ťažký. Malý trik je oddeliť bielka a žĺtka a bielka vyšľahať na tuhý sneh. Taký tuhý, že ak otočíte misu hore dnom, bielka by vám v nej mali ostať. Ten sa potom jemne vmieša do cesta. Takto vznikne jemný a ľahký chlieb, ktorý má široké uplatnenie.
Easy Almond Bread Recipe (Paleo, Vegan, Keto & Whole-30!)
Recept na biskupský chlebík (bezlepková verzia)
Nasleduje recept na biskupský chlebíček, ktorý kombinuje mandľovú múku a ďalšie suroviny pre dosiahnutie optimálnej textúry a chuti.
Ingrediencie:
- 150g bezlepkovej múky (zmes ryžovej, zemiakovej a tapiokovej múky)
- 50g mandľovej múky
- 100g masla (alebo bezlaktózovej alternatívy)
- 120g cukru
- 3 vajcia
- 1 lyžička bezlepkového kypriaceho prášku
- 1/2 lyžičky xantánovej gumy
- 100g sušeného ovocia (hrozienka, kandizované ovocie)
- 50g orechov (vlašské orechy, mandle)
- Kôra z jedného citróna
Postup prípravy:
- Sušené ovocie namočte na niekoľko hodín do rumu alebo horúcej vody.
- Predhrejte rúru na 170°C. Pripravte si formu na chlebíček, vymažte ju a vysypte bezlepkovou múkou.
- V miske zmiešajte bezlepkovú múku, mandľovú múku, kypriaci prášok a xantánovú gumu.
- V druhej miske vyšľahajte maslo s cukrom do peny. Postupne pridávajte vajcia, jedno po druhom, a dobre premiešajte po každom pridaní.
- Pridajte suché prísady do mokrých a dobre premiešajte. Následne pridajte sušené ovocie (odkvapkané), orechy a citrónovú kôru.
- Cesto vlejte do pripravenej formy a rovnomerne rozotrite.
- Pečte 50-60 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do stredu chlebíčka nevyjde čistá.
Tabuľka: Riešenie problémov pri pečení
| Problém | Možné riešenie |
|---|---|
| Cesto sa lepí a nedrží tvar | Použite menej vody alebo pridajte viac múky. |
| Veľké diery v chlebe | Pri stáčaní cesta podsypte menej múky a pracujte s cestom jemne. |
| Chlieb prekysol v ošatke | Použite menej vody alebo skráťte čas kysnutia. |
Tipy pre dokonalý výsledok
- Kvalita múky: Za konzistenciu cesta často môže múka. Odporúča sa použiť mandľovú tučnú prípadne odtučnenú múku. Mleté mandle (mleté so šupkou) sa dajú použiť tiež, no robia chlieb suchším a drobivejším.
- Namočte sušené ovocie: Namočením sušeného ovocia zmäkne a pridá vlhkosť chlebíčku.
- Neprepečte: Bezlepkové pečivo má tendenciu byť suchšie, preto je dôležité ho neprepiecť.
- Nechajte úplne vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte chlieb úplne vychladnúť na mriežke.
tags: #biskupsky #chlebik #z #mandlovej #muky