Beaujolais nadchýňa šťavnatou ovocnou hrou, ľahkým, sviežim štýlom a nezameniteľne hravou eleganciou, ktorá jasne ukazuje čistú radosť z pitia a pôvod. Ak sa povie Francúzsko, mnohým z nás sa vybaví práve víno. Francúzsko je domovom Bordeaux, Burgundska a Champagne, a je pravdepodobne najdôležitejšou vinárskou krajinou na svete. Po stáročia vyrábala víno vo väčšom množstve - a údajne vyššej kvality - ako ktorýkoľvek iný národ. Víno je zakorenené vo francúzskej kultúre takmer na všetkých úrovniach spoločnosti; je to nápoj elity aj obyčajných ľudí a kľúčový symbol rímskeho katolicizmu, väčšinového náboženstva vo Francúzsku.
Oblasť Beaujolais, ktorá sa nachádza južne od Burgundska, medzi Maconom a Lyonom, si v súčasnosti buduje svoju vlastnú identitu. Hoci bola dlhú dobu považovaná za súčasť Burgundska, dnes sa zameriava takmer výlučne na produkciu červeného vína z odrody Gamay Noir.
Charakteristika regiónu Beaujolais
Beaujolais je názov vinárskeho regiónu, ktorý sa nachádza vo Francúzsku, konkrétne južne od Burgundska. Leží v údolí rieky Saôny na východe Francúzska a administratívne patrí do Burgundska. V severnej časti prevláda žula a bridlica, v južnej sú pôdy viac ílovité. Oblasť Beaujolais má tri apelačné kategórie - Beaujolais AOC, Beaujolais Villages a Beaujolais Cru. Oficiálny apelačný štatút AOC Beaujolais získala v roku 1937. Na výmere zhruba 23 000 ha vinohradov sa ročne vyprodukuje celkovo 1,4 milióna hl vína. Z uvedeného množstva sa skoro polovica predáva ako Beaujolais Nouveau.
V celej oblasti vládne odroda Gamay Noir à Jus Blanc, ktorá je lepšie známa ako Gamay; zvyšné pestované odrody zaberajú minimálnu výmeru. Je to jediná vinárska oblasť vo Francúzsku, ktorá neprodukuje stolové víno.
Apelácie v Beaujolais
Apelačný systém v Beaujolais je rozdelený do troch hlavných kategórií:
- AOC Beaujolais: Toto je najväčšia apelácia a zaberá južnú polovicu tejto vinárskej oblasti. Vína z tejto apelácie musia dosahovať minimálne 9,5% obj. obsahu alkoholu a vyprodukuje sa ich viac než 600 000 hl. Tieto vína s opojnými tónmi ovocia a kvetín sa pijú výlučne mladé, do jedného roka. Väčšina vín Beaujolais Nouveau pochádza práve z tejto časti.
- AOC Beaujolais-Villages: Táto apelácia sa nachádza v strede oblasti a je rozdelená na 39 dedín. Väčšina z nich má právo nahradiť slovo „Villages“ vlastným názvom. Vína z tejto oblasti musia mať minimálne 10% obj. obsahu alkoholu, sú kvalitatívne na vyššej úrovni, komplexnejšie, s dávkou určitej zložitosti a hĺbky a s potenciálom 1 až 3 roky. Beaujolais Villages môže mať na etikete uvedený i názov dediny, z ktorej hrozno pochádza.
- Beaujolais Cru: V najsevernejšej oblasti regiónu na žulových pôdach sa nachádza 10 oblastí Cru - Brouilly, Côte de Brouilly, Régnié, Morgon, Chiroubles, Fleurie, Moulin-à-Vent, Chénas, Juliénas a Saint-Amour. Na celkovej ploche viac ako 6 000 ha sa ročne vyprodukuje priemerne 350 000 hl vína. Jednotlivé Crus boli vyčlenené kvôli jedinečným, nezameniteľným charakteristickým vlastnostiam. Svojim potenciálom 10 až 15 rokov sú známe predovšetkým vína z Morgonu a Moulin-à-Vent. V špičkovej kvalite sa v bukete a chuti smelo vyrovnávajú slávnejším vínam zo susedného Burgundska.
Apelácia Moulin-à-Vent
Apelácia Moulin-à-Vent je pomenovaná podľa mlynu, ktorý sa nachádza na najvyššom mieste celej apelácie. Moulin-à-Vent je považovaná za Kráľa všetkých Cru v Beaujolais. Nachádza sa na samom severe oblasti regiónu, pričom susedí s ďalšími dvomi cru, a to Fleurie a Chenas. Veterný mlyn (moulin) - stojaci vo výške 278 metrov, obklopený vinicami - je klasifikovaný ako historická pamiatka. Stelesňuje prestíž a hrdosť malého označenia, rozprestiera sa na území dvoch obcí a ťaží z homogénneho terroiru. Na rozdiel od ostatných označení nehľadajte obec "Moulin-à-Vent" na mape, nenájdete ju! Vinice, ktoré produkujú toto označenie, sa totiž nachádzajú v obciach Romanèche-Thorins (71) a Chénas (69).
Po niekoľkých rokoch sa vo vínach Moulin-à-Vent vyvinú arómy kosatca, zvädnutých ruží, korenia a zrelého ovocia s tónmi podrastu a hľuzoviek, čím sa získajú tanínové, štruktúrované vína. Keď sú mladšie, sú kvetinové a ovocné, s fialovou a čerešňovou vôňou.
Charakteristika odrody Gamay
Celým názvom Gamay Noir à Jus Blanc, je najznámejšia hlavne kvôli ovocnému charakteru vín z Beaujolais. Väčšina vín z tejto odrody sú priamočiare, ľahké svieže vína s malým obsahom trieslovín a sviežou kyselinou. Okrem Beaujolais sa výrazne presadzuje v Maconnais, kde tvorí väčšinu vín Macon Rouge. Mimo Burgundska sa dá nájsť na Loire, kde sa používa na výrobu ľahkého ružového vína v apeláciách ako Saumur a Anjou.
Gamay sa spracováva semi-karbonickou maceráciou. Celé strapce hrozna sa dajú do veľkých nádrží (väčšina vinárov používa nerezové tanky, cementové nádrže a niektorí drevené kade). Spodná tretina hrozna sa pod vlastnou váhou gravitácie rozdrví a výsledný mušt začne fermentovať s kvasinkami, ktoré sa prirodzene nachádzajú na šupkách hrozna. Uvoľňuje sa oxid uhličitý, ktorý pomáha zo šupky uvoľňovať farbivo. Neprítomnosť kyslíka zaručuje zachovávanie ovocných chutí i vôní. Po fermentácii, ktorá trvá 4 - 10 dní, sa stáča vin de goutte (samotok).
Beaujolais Nouveau: Celosvetový fenomén
Beaujolais Nouveau je špecifický štýl vína, ktorý sa vyrába výlučne z odrody Gamay Noir. Je to ľahké, suché víno rubínovej farby. Vyznačuje sa sviežosťou, mladosťou a často aj čerešňovými tónmi v chuti. Vína Beaujolais Nouveau sú plné a iskrivé.
Tradícia pitia tohto nového vína z odrody gamay vznikla v bistrách v okolí Lyonu 13. novembra 1951. Oficiálne opravná vyhláška z 13. novembra 1951 umožnila predaj určitých vín pred pôvodne stanoveným termínom pod podmienkou, že na etikete bude uvedené „nové- nouveau“. Tak sa zrodilo Beaujolais Nouveau, len dva dni pred uvedením ročníka 1951. Od roku 1951 sa dátum vydania týchto vín z roka na rok menil. 15. november bol oficiálne zvolený v roku 1967. Administratívne však nie je pre vinohradníka jednoduché deklarovať svoje fľaše v čase, keď 15. pripadne na sobotu alebo nedeľu. V roku 1985 bol preto večer Beaujolais Nouveau stanovený na tretí novembrový štvrtok. Bol to šťastný dátum, pretože od chvíle, keď bol prijatý, sa festival Beaujolais Nouveau rýchlo stal skutočným fenoménom. Od polovice 80. rokov minulého storočia je to pravidelne tretí novembrový štvrtok, od polnoci ktorého celý svet jasá nad príchodom Beaujolais Nouveau - vína plného radosti, zábavy a dobrej nálady pitného dúškami. Len mimo územia Francúzska sa ho dnes predá viac ako 60 miliónov fliaš, väčšina v Japonsku, Nemecku a Spojených štátoch amerických.
Beaujolais Nouveau produkujú iba dve z dvanástich apelácií v regióne - Beaujolais (2/3 nového vína) a Beaujolais Village (1/3 nového vína).
Mladé Beaujolais Nouveau je celosvetový fenomén. Kedysi v 19. storočí sa v oblasti Beaujolais s láskou vyrábalo víno z odrody Gamay. Skorá a dokonale prispôsobená odroda miestnemu terroiru umožňuje vinohradníkom produkovať ľahké ovocné víno, ktoré je k dispozícii už počas jesene. Ľudia sa stále chcú zabávať a v november toho na zábavu veľa neponúka. Len v samotnom Beaujolais sa každý rok koná viac ako sto festivalov vína. Víno Beaujolais je priateľské, úprimné, nenáročné. Ľahké, svieže, ovocné červené víno s vôňou čerešní, červených ríbezlí a lesných jahôd s dotykom fialiek. Každý rok sa vypije niekoľko stotisíc hektolitrov, väčšina v priebehu jedného týždňa, počnúc tretím štvrtkom v novembri.
Hora de celebrar o Beaujolais Nouveau
Príklady zaujímavých vín z oblasti Beaujolais
Raisins Gaulois Bio - Domaine Marcel Lapierre
Raisins Gaulois Bio od Domaine Marcel Lapierre sa prezentuje pôsobivou, jasnou farbou, ktorá sa môže meniť v závislosti od ročníka. Často však vykazuje klasické nuansy odrody Gamay. Vo vôni sa rozvíjajú čerstvé arómy zrelého červeného ovocia, predovšetkým malín a čerešní. Tieto arómy sú podfarbené jemnými bylinkovými tónmi a nádychom kvetinových akcentov. Chuť vína ohromuje svojou živou sviežosťou, ktorú podporuje jemná, hladká tanínová štruktúra.
Hrozno pre Raisins Gaulois Bio sa pestuje v prvotriednych, ekologicky obhospodarovaných viniciach v Beaujolais. Pôdy v tejto oblasti dodávajú vínam svojím minerálnym obsahom nezameniteľný nádych. Po starostlivom zbere sa hrozno okamžite dostáva do pivnice. Vinifikácia prebieha šetrne a s minimálnym použitím síranov, aby sa zachovala čistota a ovocnosť hrozna. Kvasenie sa uskutočňuje v tradičných nádobách, pričom sa hrozno spracováva bez použitia čerpadiel, čo pomáha intenzifikovať arómy. Zrenie prebieha najprv v nerezových tankoch a neskôr vo veľkých drevených sudoch. Tento proces dodáva vínu subtílnu komplexnosť bez straty sviežosti a ovocnosti.
Raisins Gaulois Bio je vynikajúci ako sprievodca k rozmanitým jedlám. Hodí sa ku klasickému Coq au Vin, k srdnatým cestovinovým jedlám alebo k jemne korenenému grilovanému mäsu. Taktiež kreatívne vegetariánske jedlá, ako farebná ratatouille alebo grilované zeleninové špízy, dokonale ladia s týmto elegantným vínom. Vďaka svojej sviežej a ovocnej povahe je tiež ideálnym aperitívom alebo spoločenským sprievodom na uvoľnených večeroch s priateľmi a rodinou.
| Kategória | Popis |
|---|---|
| Kategória vína | Červené víno |
| Aróma | Jahoda, Maliny, Korenie, Slivka, Kyslá višňa, Lesné poschodie |
| Textúra / pocit v ústach | krémová |
| Krajina pôvodu | Francúzsko |
| Pestovateľská oblasť | Beaujolais (FR) |
| Servírovacia teplota | 15 - 18 °C |
| Organické & Biodynamické | organické (BIO DE-ÖKO-039) |
| Typ uzáveru | Twist lock (Stelvin) |
| Alergény a prísady | obsahuje siričitany a oxid siričitý |
Les Griottes - Domaine du Vissoux
Ďalším zaujímavým vínom z oblasti Beaujolais je Les Griottes od Domaine du Vissoux. Toto vinárstvo bolo v sprievodcovi La Revue du Vin de France - Najlepšie vína Francúzska ohodnotené ako jediný podnik z Beaujolais dvoma hviezdami. Ich produkciu opísali: "V tejto kvalite neexistuje prakticky žiadne zrovnanie, hĺbka a definícia radí vína z Domaine du Vissoux na absolútny vrchol pyramídy Beaujolais".
Hrozno pre toto víno bolo zberané zo 10 hektárového, juhozápadne orientovaného vinohradu v Saint Vérand. Pôdnemu zloženiu dominuje žula. Malá časť hrozna pochádza aj od zmluvných partnerov. Zber prebieha ručne pri plnej zrelosti. Používa sa tradičná semi-karbonická "Beaujolais" vinifikácia, päť dňová macerácia v betóne a nerezovej oceli, bez selektívnych kvasiniek a chaptalizácie, s minimom síry a pneumatickým šetrným lisovaním. Víno vyzrieva 3 až 6 mesiacov v starých dubových sudoch.
Les Griottes predstavuje samotnú podstatu Beaujolais. Víno je nádherne ovocné, svieže a šťavnaté. Má rubínovo červenú farbu. Vo vôni dominujú nasladlé tóny višní, malín a jahôd. Opojná vôňa plynule prechádza do chuti, ktorej hrá prim zrelé červené ovocie. Víno je ľahšie, vôbec však nie triviálne. Zmyslene osvieži ústa. Les Griottes je veľmi gastronomické a výborne párovateľné s nespočetne veľa pokrmami. Hodí sa k tekvicovému rizotu so slaninou, mäsovým terinám, jemnejším pečeným klobáskam, grilovanému mäsu, pikantnej teľacej pečeni, červenému a bielemu mäsu, grilovanému rebierku, králikovi, hydine a jahňacine.
Les Griottes je typickým predstaviteľom Beaujolais Nouveau. Je priame, hladké, ľahko sa pije, otvára sa sviežosťou a chuťou červeného ovocia. Časť hrozna pre toto víno bola zberaná z oblasti Bois d’Oingt, dodala mu jemnosť a ovocnosť. Druhá časť je zo Saint Vérand, hrozno zo žulovej pôdy prinieslo do vienka jemné taníny, štruktúru a závan minerality. Víno 5 dní macerovalo a následne 4 týždne dozrieva.
Víno je žiarivo rubínovej farby. Vo vôni dominuje priam explózia červeného ovocia s dominanciou malín, jahôd a kôstkovín. V ústach je suché, hladké, harmonické a živé. Príjemná kyselinka umocňuje sviežosť vína. Skvelá piteľnosť! Les Griottes je výborným partnerom k širokému radu jedál od rýb, bieleho či červeného mäsa, studených nárezov až k torte z červených ríbezlí.
tags: #francuzske #vino #bogole