Vyprážané jedlá sú obľúbenou lahôdkou v mnohých domácnostiach. Ich tajomstvo často spočíva v chrumkavom trojobale alebo ľahučkom cestíčku, ktoré zabezpečuje, že jedlo bude na povrchu krásne zlatisté, zatiaľ čo vnútri zostane šťavnaté a plné chuti.
Chlieb obalený v cestíčku je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to skvelý spôsob, ako zužitkovať starší chlieb a pripraviť chutné a rýchle jedlo. Tento recept ponúka tradičný postup s menšou úpravou, ktorá z obyčajného chlebíka vo vajíčku urobí vyhlásenú pochúťku.
Čo je to vlastne cestíčko?
Cestíčko je tekutá alebo polotekutá zmes, ktorá sa používa na obaľovanie potravín pred vyprážaním. Jeho základom je zvyčajne múka, vajcia a tekutina (voda, mlieko, pivo). Môže sa ochutiť rôznymi koreninami, bylinkami, syrom alebo inými prísadami, ktoré dodajú cestíčku špecifickú chuť a arómu. Cieľom cestíčka je vytvoriť na povrchu potraviny chrumkavú a ochrannú vrstvu, ktorá zabráni vysušeniu a zachová šťavnatosť vnútra.
Základné ingrediencie cestíčka:
- Múka: Najčastejšie sa používa hladká múka, ale môžete použiť aj polohrubú, hrubú alebo ich kombináciu. Niektoré recepty používajú aj kukuričnú múku, ryžovú múku alebo škrob pre extra chrumkavosť.
- Vajcia: Dodávajú cestíčku lepivosť, farbu a pomáhajú mu pri vyprážaní nadobudnúť správnu konzistenciu.
- Tekutina: Najčastejšie sa používa voda alebo mlieko. Pivo dodá cestíčku ľahkosť a chrumkavosť. Niektoré recepty používajú aj smotanu, jogurt alebo sójovú omáčku.
- Koreniny a ochucovadlá: Soľ, korenie, cesnak, paprika, bylinky, syr, sójová omáčka, worcesterská omáčka, horčica - to všetko môžete pridať do cestíčka pre zvýraznenie chuti.
Druhy cestíčok:
Existuje mnoho rôznych druhov cestíčok, ktoré sa líšia zložením a použitím. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Základné cestíčko: Múka, vajcia, voda/mlieko, soľ, korenie. Univerzálne cestíčko vhodné na obaľovanie mäsa, zeleniny, morských plodov.
- Pivné cestíčko: Múka, vajcia, pivo, soľ, korenie. Pivo dodá cestíčku ľahkosť a chrumkavosť. Ideálne na obaľovanie rýb a morských plodov.
- Syrové cestíčko: Múka, vajcia, strúhaný syr, voda/mlieko, soľ, korenie. Syr dodá cestíčku bohatú chuť a krémovú konzistenciu. Vhodné na obaľovanie mäsa a zeleniny.
- Zemiakové cestíčko: Strúhané zemiaky, múka, vajcia, cesnak, soľ, korenie. Vhodné na obaľovanie údeného mäsa.
- Tempura cestíčko: Múka, škrob, ľadová voda, vajce (voliteľné). Ľahké a chrumkavé cestíčko, ktoré sa tradične používa v japonskej kuchyni na obaľovanie zeleniny a morských plodov.
Ako pripraviť dokonalé cestíčko:
Príprava dokonalého cestíčka nie je žiadna veda, ale je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých zásad:
- Používajte studené suroviny: Studené suroviny (najmä tekutina) pomáhajú zabrániť tvorbe gluténu v múke, čo vedie k ľahšiemu a chrumkavejšiemu cestíčku.
- Nemiešajte cestíčko príliš dlho: Prílišné miešanie spôsobí, že sa v múke vytvorí príliš veľa gluténu, čo vedie k tvrdému a gumovému cestíčku. Miešajte len dovtedy, kým sa suroviny nespoja.
- Nechajte cestíčko odpočívať: Po zmiešaní nechajte cestíčko odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. To umožní gluténu relaxovať a cestíčko bude ľahšie a chrumkavejšie.
- Pred obaľovaním osušte mäso: Pred obaľovaním dôkladne osušte mäso papierovou utierkou. Tým sa zabezpečí, že cestíčko bude lepšie držať a mäso sa bude lepšie smažiť.
- Používajte horúci olej: Olej musí byť dostatočne horúci (170-180 °C), aby sa cestíčko okamžite zatiahlo a zabránilo nasiaknutiu oleja.
- Nepreťažujte panvicu: Smažte mäso v menších dávkach, aby sa olej neochladil a mäso sa rovnomerne upieklo.
Chlieb v mukovom cestíčku - recept
Ingrediencie:
- Krajce chleba (najlepšie staršieho)
- Vajcia
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Mlieko alebo voda
- Soľ
- Strúhaný syr (pre vylepšenú chuť)
- Kyslá smotana (pre vylepšenú chuť)
- Zelené bylinky (petržlenová vňať, kôpor, pažítka - čerstvé alebo sušené)
- Čierne mleté korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Ak máte žemle alebo rožky, prekrojíme ich pozdĺž na polovicu. Chlieb si nakrájame na krajce hrúbky palca.
- V miske si rozohrejeme olej.
- Príprava cestíčka: Do misky dáme vajcia, múku, soľ a zalejeme s toľkým mliekom alebo vodou (asi 2-2,5 dcl), aby sme vajíčka s múkou vedeli do hladka rozmiešať. Má to byť niečo ako dobre husté palacinkové cesto, podobné ako pri rezňoch v cestíčku. Množstvo cestíčka si musíte pripraviť podľa množstva chleba. Toto cestíčko vystačí asi na 5-7 krajcov. Pre vylepšenú chuť môžete do cestíčka pridať aj strúhaný syr, kyslú smotanu, bylinky, soľ a korenie.
- Chlebík namočíme z oboch strán do cestíčka.
- Obalený chlebík dáme na rozpálený olej.
- Pečieme z oboch strán do zlatista.
- Po upečení vykladáme na kuchynský papier, aby odsal prebytočný tuk.
Variácie a Tipy:
- Namiesto klasického syra môžete použiť aj iné druhy, napríklad údený syr alebo parmezán.
- Do cestíčka môžete pridať aj pretlačený cesnak pre výraznejšiu chuť.
- Pre pikantnejšiu verziu pridajte do cestíčka štipku čili.
- Chlieb vo vajíčku chutí výborne s kečupom, tatárskou omáčkou alebo zeleninovým šalátom.
- Ak chcete, aby bolo cestíčko ešte chrumkavejšie, pridajte do neho trochu kukuričného škrobu alebo ryžovej múky.
- Namiesto vyprážania na panvici môžete chlieb v cestíčku upiecť v rúre. Rozložte ho na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 200 °C asi 15-20 minút, alebo kým nie je cestíčko zlatisté.
Ďalšie Recepty s Chlebom:
Ak máte radi chlieb vo vajíčku, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty s chlebom, ako napríklad:
- Francúzsky toast
- Chlebové rezne
- Študentské hrianky
Tieto recepty sú skvelé na raňajky, obed alebo večeru a sú jednoduché na prípravu.
Už nekupuji chleba! Peču ho dvakrát týdně.| Chutný TV
tags: #chlieb #v #mukovom #cesticku