Pak Choi (bok choy) je obľúbená ázijská listová kapusta, ktorá vyniká rýchlym rastom, jemnou chuťou a širokým využitím v kuchyni. Bok Choy, často označovaný ako čínska kapusta, je dôležitou súčasťou ázijskej kuchyne s jeho jemnými zelenými listami a chrumkavými bielymi stopkami. Čínska kapusta, známa pod názvom pak choi (alebo pak choy), je listová zelenina, ktorú si ľahko dopestujete aj vo vlastnej záhradke či na balkóne.
Pak choi (Brassica rapa subsp. pak choi), známa aj ako bok choy alebo čínska kapusta, má svoj pôvod v Číne, kde sa pestuje už viac ako 5 500 rokov. V tradičnej čínskej medicíne aj kuchyni má pak choi významné miesto - cenená pre svoje nutričné hodnoty, rýchly rast a variabilitu v kuchyni. Postupom času sa táto nenáročná zelenina rozšírila do Japonska, Kórey a neskôr do celého sveta. Je to rastlina príbuzná mangoldu, ktorá pochádza z Číny a dá sa pestovať celoročne. Samotní obyvatelia Strednej ríše nazývali pak-choi olejnatou zeleninou, pretože z jej semien je zvykom vyrábať olej. V preklade názov znamená „konské ucho“. Usilovní poľnohospodári v údolí Žltej rieky začali hojne pestovať malú, zato zaujímavú zeleninu s výraznou horčicovou chuťou. Dnes patrí medzi jednu z najdôležitejších zelenín na tomto kontinente.
Vzhľad a charakteristika Pak Choi
Rastlina vytvára kompaktné ružice s bielymi, mäsitými stopkami a tmavozelenými listami. Dorastá do výšky približne 20-30 cm. Netvorí hlávku, ale rastie vo forme ružice šťavnatých listov s hrubšími bielymi alebo zelenými stopkami. Navonok zelenina vyzerá skôr ako zväzok veľkolistého exotického šalátu než ako tradičná kapusta. Listy rastliny majú jasne zelený odtieň a stopky sú biele. Hlava nie je tvorená, preto sa zvlnené listy zhromažďujú vo vzpriamenej ružici. Ten má priemer 30 až 35 centimetrov. Dĺžka takejto kapusty je približne 15 centimetrov a výška sa pohybuje od 10 do 50 centimetrov. Veľkosti zvyčajne závisia od odrody. Hmotnosť jednej zásuvky dosahuje približne 1 kilogram, ale len za predpokladu kvalitnej starostlivosti. V prvom roku života tvorí táto rastlina ružicu listov a v druhom roku vyrastie vysoká stopka.
Listy a zvlášť biele hladké stonky majú peknú textúru a sú chrumkavé. Chuť je jemná, svieža a mierne kapustová, veľmi príjemná aj pre ľudí, ktorí klasickú kapustu nevyhľadávajú. Jej chuť je jemná, mierne korenistá a listy sú krehké, vďaka čomu sa hodí najmä na rýchlu tepelnú úpravu. Ich chuť sa pohybuje niekde medzi kapustou, kelom a špenátom, je dokonca trochu sladkastá. Ak hovoríme o listoch, potom majú jasne zelenú alebo šedozelenú farbu. Chutia horkasto, podobne ako rukola a majú príjemnú dochuť. Na chuť, husté biele, tesne priliehajúce stopky takejto kapusty veľmi pripomínajú špenát.
Rozdiely medzi Pak Choi a inými kapustami
Čínska kapusta Pak-Choy sa od klasickej hlávkovej kapusty výrazne líši vzhľadom aj pestovaním. Bežná kapusta má dlhšiu vegetačnú dobu, kompaktnejšiu hlávku a výrazne inú textúru. Hoci bok choy súvisí s pekingskou kapustou, v mnohom sa líšia. Na rozdiel od známejšej kapusty pekinskej netvorí pevné hlávky, ale vytvára ružicu šťavnatých, hladkých listov s hrubšími bielymi alebo svetlozelenými stopkami. Zrejme sme ju popekinšteli v snahe ju aspoň dajako odlíšiť od notoricky známej, vysokej a kučeravej čínskej kapusty, ktorá je oproti bok choy síce väčšia, košatejšia, no povedzme si rovno, chuťovo menej výrazná.
Porovnanie čínskej a pekinskej kapusty:
- Čínska kapusta (Brassica rapa var. chinensis): Má otvorenú ružicu polovzpriamených listov s mäsitými stopkami a výraznou žilnatinou. Listy sú jemné a krehké, vhodné najmä do šalátov. Zberajú sa mäsité listy aj so stopkami.
- Pekingská kapusta (Brassica rapa subsp. pekingensis): Tvorí kompaktné, valcovité hlávky, ktoré sa dajú dlho skladovať. Listy sú svetlozelené, na okrajoch jemne zvlnené. Zberá sa celá hlávka.
Odrody Pak Choi
Existuje mnoho odrôd Bok Choy, od tradičného veľkého Bok Choy až po menšie variácie ako Baby Bok Choy. Pri výbere odrôdy zvážte, ako plánujete zeleninu použiť v kuchyni a koľko miesta máte k dispozícii pre pestovanie.
- Veľký Bok Choy: Tento typ má väčšie listy a hrubšie stonky, ideálny pre dusenie a varenie. Populárne odrody zahŕňajú ‚Joi Choi‘ a ‚Mei Qing Choi‘.
- Baby Bok Choy: Menšie odrody, ktoré sú rýchlejšie na zber a majú jemnejšiu chuť. Vhodné pre šaláty a rýchle stir-fry jedlá. Medzi obľúbené patria ‚Shanghai Baby Bok Choy‘ a ‚Ching-Chiang‘.
Existujú dva hlavné typy pak choi, ktoré sa líšia farbou: tmavozelená a svetlozelená. Okrem nich existujú aj iné odrody, napríklad s červenými listami alebo snehovo bielymi stopkami. Vo všeobecnosti rozdiel spočíva vo vzhľade, dobe zrenia a veľkosti. Medzi zástupcami ruského výberu sa rozlišujú "lastovička", "labuť", "Pava" a "Alyonushka".
- Rýchle dozrievanie "Vesnyanka" vám umožňuje ochutnať kapustu za 20 dní po úplných výhonkoch. Má jemne zelené listy a snehovo biele stopky.
- "Chill F1" je hybrid a je pripravený na použitie mesiac po vyklíčení. Rozeta má svetlozelenú farbu a stopky sú svetlozelené.
- "Araks" jasne vyčnieva od ostatných odrôd svojou jasne fialovou farbou. Chuťovo nie je horší.
- „Four Seasons“ možno nazvať mini odrodou, pretože jej výška dosahuje len 20 centimetrov, čo je na pak choi veľmi málo. Listy a stopky tohto exemplára majú jemnú svetlozelenú farbu.
- "Pava" je zmes čínskej a čínskej kapusty.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity Pak Choi
Táto zelenina je nielen chutná, ale aj bohatá na vitamíny A, C a K, ako aj na minerály ako je vápnik. Pak choi obsahuje obrovské množstvo stopových prvkov a živín, ako je horčík, draslík, lyzín a vitamín C. V listoch Pak Choi sa nachádza tiež vápnik, draslík, železo, horčík, beta karotén, takmer celý B-komplex, z ktorého spomeňme vitamín B1, B2, B5, B6, B9. Tieto vitamíny patria na zoznam esenciálnych látok, telo si ich nedokáže vytvoriť a je teda potrebné ich dopĺňať stravou.
Podľa výskumov 100 g sviežich zelených listov Pak Choi obsahuje približne 45 mg vitamínu C, čo zodpovedá 75% odporúčanej dennej dávky. V rovnakom množstve potom nachádzame približne 13 kalórií, ako je teda vidno, táto listová zelenina by sa mala stať neoddeliteľnou súčasťou redukčného, ale aj diabetického jedálnička. Z ďalších biologicky aktívnych látok spomeňme napríklad luteín a zeaxantín, ktoré sa pozitívne podpíšu na stave nášho zraku, ďalej to bude vitamín K, zaisťujúci zodpovedajúcu zrážanlivosť krvi, mineralizáciu kostí, bunkový rast či metabolizmus proteínov cievnej steny.
Táto zelenina má protisklerotické a protinádorové účinky, čistí organizmus a pomáha tráveniu. Ako bolo spomenuté, táto zelenina navyše obsahuje len veľmi málo kalórií a napomáha chudnutiu. Pokiaľ ide o vplyv na ľudský organizmus, prisudzujú sa mu ochranné účinky pred vznikom rakoviny, najmä rakoviny pľúc, prostaty a hrubého čreva. Pak choi vo veľkom množstve obsahuje kyselinu listovú, ktorá okrem iného ochraňuje plod počas prvého trimestra tehotenstva pred mutáciou v DNA a pred vrodenými vadami neurálnej trubice. Lekári odporúčajú zaviesť čínsku kapustu do jedálnička tehotným ženám, pretože obsahuje aj kyselinu listovú.
Pak choi tiež obsahuje vitamín C, vitamín E a beta-karotén. Tieto živiny majú silné antioxidačné vlastnosti, ktoré pomáhajú bunkám odolávať proti poškodeniu voľnými radikálmi. Na rozdiel od väčšiny ostatných druhov ovocia a zeleniny obsahuje pak choi aj minerálny selén. Tento prvok pomáha pri detoxikácii tela, zabraňuje zápalom a znižuje výskyt nádorov. Priateľské baktérie v črevách túto zeleninu milujú, a práve ony ovplyvňujú imunitu, metabolizmus a trávenie. Železo, fosfor, vápnik, horčík, zinok a vitamín K prispievajú k pevnosti kostí. Pak choi znižuje krvný tlak a prospieva i celej kardiovaskulárnej sústave. Cholín svedčí spánku, kondícii svalov, učeniu a pamäti. Veľké množstvo vlákniny dobre čistí črevá od toxínov a krv - od cholesterolu. Okrem iného je použitie tejto kapusty prevenciou zápchy. Kapustová šťava pomôže, keď potrebujete rýchlo dať do poriadku rany alebo popáleniny.
Jediný prípad, kedy je pak choi jednoznačne kontraindikovaný, je v prípade alergie. Obmedziť používanie prípravku sa ale oplatí aj pri cukrovke, problémoch s pečeňou, plynatosti či hnačke.
Tabuľka nutričných hodnôt Pak Choi (na 100 g):
| Živina | Množstvo / Poznámka |
|---|---|
| Kalórie | Približne 13 kcal |
| Vitamín C | Približne 45 mg (75% odporúčanej dennej dávky) |
| Vitamín A | (vo forme beta karoténu) |
| Vitamín K | Áno (zaisťuje zrážanlivosť krvi, mineralizáciu kostí) |
| B-komplex vitamíny | B1, B2, B5, B6, B9 (kyselina listová) |
| Vápnik | Áno (prispieva k pevnosti kostí) |
| Draslík | Áno |
| Železo | Áno (prispieva k pevnosti kostí) |
| Horčík | Áno (prispieva k pevnosti kostí) |
| Zinok | Áno (prispieva k pevnosti kostí) |
| Lyzín | Áno (zvyšuje odolnosť voči chorobám, protinádorové účinky) |
| Selén | Áno (pomáha detoxikovať, zabraňuje zápalom) |
| Luteín a Zeaxantín | Áno (pozitívny vplyv na zrak) |
| Vláknina | Áno (čistí črevá, prevencia zápchy) |
| Cholín | Áno (prospieva spánku, kondícii svalov, učeniu a pamäti) |
Pestovanie Pak Choi
Pestovanie Bok Choy vo vašej záhrade môže byť pomerne jednoduché a odmeňujúce, ak dodržíte správne postupy. Pak choi je rýchlorastúca a nenáročná zelenina, vhodná na jarný aj jesenný výsev. Čínska kapusta Pak-Choy (Brassica rapa) je rýchlo rastúca a nenáročná zelenina so sviežimi, tmavozelenými listami. Táto odroda sa veľmi ľahko pestuje v záhrade. Je nenáročný a dokáže potešiť záhradkárov niekoľkokrát za sezónu.
Výber stanovišťa a príprava pôdy
Pak choi vyžaduje slnečné až polotienisté stanovisko, výživnú pôdu a dostatok vlahy. Bok Choy preferuje slnečné miesto, ale v horúcich letných mesiacoch ocení čiastočný tieň. Pre túto kapustu vyberte slnečné stanovište, ale dobre porastie aj v polotieni. Pôda by mala byť ľahká a priepustná, s pH od 5,5 do 6,5. Pre úspešné pestovanie pak choi vyberte slnečné stanovište, hoci rastlina dobre porastie aj v polotieni. Pôda by mala byť ľahká, priepustná a humózna, s pH od 5,5 do 6,5. Bok Choy prosperuje v bohatej, dobre odvodnenej pôde.
Pred výsadbou dobre zapracujte do pôdy organický kompost alebo zrelý hnoj, aby ste zabezpečili bohatú živinovú základňu pre rastliny. Pred výsadbou otestujte pH pôdy. Ak je pôda príliš kyslá, pridajte dolomitický vápno, aby ste zvýšili pH. Ak je pôda ťažká alebo ílovitá, pridajte piesok alebo perlit na zlepšenie drenáže. Zapracujte kompost alebo starý hnoj aspoň 15 cm hlboko, aby ste zvýšili úrodnosť a štruktúru pôdy.
Neodporúča sa pestovať pak choi na mieste, kde ste predtým pestovali akýkoľvek druh kapustovej zeleniny. Najlepšie sa jej bude dariť po uhorkách. Aby ste mohli bez problémov pestovať bok choy, odporúča sa zvážiť miesto pristátia. Oblasť by sa nemala zhodovať s tým, kde kedysi rástla iná kapusta, ako aj reďkovky, rutabaga, repa a reďkovky, aby sa zabránilo bežným škodcom. Je dobré ju vysadiť po cibuli, strukovinách, tekvici a obilninách. V prípade, že musíte pracovať na otvorenom priestranstve, pôda sa kultivuje aj predchádzajúcu jeseň. Vykopáva sa a hnojí organickou hmotou so superfosfátom a vápnom. Keď príde jar, je potrebné lôžko uvoľniť a postup sa zopakuje bezprostredne pred výsadbou. Pri pestovaní v nádobách na balkóne zvoľte črepník s hĺbkou aspoň 20-25 cm. Substrát musí byť výživný a dobre priepustný.
Výsev semien a predpestovanie sadeníc
Bok Choy môžete siať priamo do zeme alebo začať s predpestovanými sadenicami. Pak-Choy sa vysieva veľmi jednoducho a má krátku vegetačnú dobu, preto ho možno pestovať od jari až do jesene. Najvhodnejší je jarný výsev od apríla do mája a jesenný výsev od augusta do septembra. V horúcich letných mesiacoch má rastlina tendenciu vybiehať do kvetu, preto je lepšie vyhnúť sa výsevu v období najväčších horúčav.
Pre priamu výsadbu siajte semená asi 1 cm hlboko s odstupmi 15-30 cm medzi rastlinami. Semená vysievajte do hĺbky 0,5 cm, na vzdialenosť 20 cm medzi rastlinami. Semienka sa vysievajú plytko, do hĺbky 0,5 až 1 cm. Pri priamom výseve na záhon dodržiavajte rozostupy 25 až 30 cm medzi riadkami. Semená možno siať priamo na záhon alebo predpestovať v zakrytých nádobách. Semená klíčia za 10 až 14 dní pri teplote 15 až 22 °C.
Čínska kapusta je rastlina, ktorá uprednostňuje krátke denné svetlo, preto je vhodnejšie ju vysádzať začiatkom marca alebo koncom leta, pretože pri výseve od mája do júna je schopná produkovať šípku a kvitnúť. Jarný výsev je možný od marca do mája (odporúča sa predpestovanie v skleníku alebo parenisku kvôli riziku prízemných mrazíkov). Letný/jesenný výsev sa odporúča od júla do začiatku septembra. Ak chcete začať s predpestovanými sadenicami, začnite vo vnútri 4-6 týždňov pred posledným očakávaným mrazom. Pre priamu výsadbu vysievajte semená v radoch, pričom medzi radmi nechajte 30-45 cm na uľahčenie pestovania a údržby. Pre neustálu úrodu siajte nové semená každé dva týždne.
Pestovanie bok choy zvyčajne začína sadenicami. V tomto stave zostáva tri až štyri týždne. Ak je potrebné, aby semená vyklíčili v krátkom čase a sadenice boli silné, vysadia sa do voľnej pôdy. Spravidla sa táto etapa koná koncom marca vo formáte niekoľkých etáp s prestávkami. Je zvykom zasadiť desať semien naraz do jednotlivých malých rašelinových kvetináčov. Po dvadsiatich dňoch je klíčenie, ktoré sa môže vykonávať na zasklenom balkóne, dokončené, čo možno pochopiť výskytom piatich až siedmich listov a vytvoreného koreňa. Sadenice sa vysádzajú, keď teplota v skleníku alebo na ulici už dosiahne 17 stupňov Celzia. Ak sa rozhodnete opustiť sadenice, budete musieť semená okamžite zasadiť do záhrady. Vytvárajú sa rovnomerné rady, medzi ktorými je vzdialenosť 30 centimetrov. Zhora sú vysadené semená pokryté fóliou, najlepšie vyrobenou z polyetylénu, a potom je všetko posypané popolom. Po vzídení rastlinky pretrhajte na vzdialenosť 20-30 cm.
Starostlivosť o rastliny
Najdôležitejšia je rovnomerná zálievka, pretože sucho spôsobuje horkosť listov a rýchlejšie vybiehanie do kvetu. Bok Choy potrebuje pravidelné zavlažovanie, aby pôda zostala vlhká, ale nie premočená. Nedostatok vody môže viesť k stresu rastliny a následne k vybiehaniu do kvetu. Použite kvapkovú závlahu alebo zalievajte priamo ku koreňom, aby ste minimalizovali vlhkosť na listoch a znížili riziko chorôb. Zalievajte 1-2 krát týždenne, v závislosti od počasia a vlhkosti pôdy. Počas vegetácie porast pravidelne zbavujte buriny a zalievajte, pričom v horúcich dňoch sa odporúča zalievať ráno alebo večer vodou s teplotou okolitej pôdy. Pravidelná, ale nie nadmerná zálievka je kľúčová najmä pri tvorbe hlávok. V lete polievame najlepšie ráno. Prvé dva týždne po výsadbe by mala byť rastlina zavlažovaná vodou každé 3-4 dni tak, aby 7-8 litrov na 1 meter štvorcový záhrady. Potom sa môžete obmedziť na jedno zavlažovanie týždenne, ale zvýšte objem vody na 10-12 litrov.
Mulč pomôže udržať vlhkosť, regulovať teplotu pôdy a potlačiť rast burín. Použite organické materiály ako slama, lístie alebo trávny mulč. Pôdu okolo rastlín je vhodné mulčovať, aby sa obmedzilo vysychanie. Udržuje pôdu vlhkú, chladnú a znižuje výskyt buriny. Hnojenie by malo byť mierne, najlepšie pomocou kompostu alebo prírodných hnojív. Rastlina rastie rýchlo a nevyžaduje náročnú starostlivosť. Približne 3 týždne po výsadbe aplikujte ľahké organické hnojivo, aby ste podporili rast. Použite kompostový čaj alebo riedené hnojivo bohaté na dusík. Organické hnojivá: Použite kompostovaný hnoj, rybie emulzie alebo riedený hydrolát z rias. Hnojte každé 3-4 týždne, alebo podľa potreby, aby ste udržali rastliny zdravé a silné. Ak chcete byť čo najekologickejší a mať kapustu bez zbytočnej chémie, bohato vyživte pôdu v záhone maštaľným hnojom, a to ešte pred samotným výsevom. Ďalšou možnosťou je hnojenie liadkovými hnojivami, ktoré aplikujeme v 2 dávkach - 14 dní po výsadbe a pred tvorbou hlávok. Hoci bok choy netreba prihnojovať, jednorazové zaliatie bylinkovým roztokom môže byť len prospešné. Odborníci stále odporúčajú kŕmiť kapustovými rozetami, a to dvakrát počas celého pobytu v záhrade. Prvýkrát sa používajú kuracie výkaly, bylinková infúzia alebo roztok mulleinu - jeden a pol týždňa po objavení sa plných výhonkov.
Po ukončení procedúry sa okamžite vykoná ľahké kopcovanie a uvoľnenie - „cesty“ medzi lôžkami sa spracujú do hĺbky 5 až 8 centimetrov. Po výsadbe sa musí bok choy pravidelne zalievať, po ktorom nasleduje plytké uvoľnenie pôdy, nie je potrebná žiadna ďalšia starostlivosť. Kropenie je užitočné v suchom počasí.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Bok Choy môže byť napadnutý škodcami ako sú kapustové muchy, mšice a slimáky. Použite organické metódy kontroly škodcov, ako sú biologické insekticídy alebo bariérové metódy, a udržujte záhradu čistú od odumretých rastlinných zvyškov. Medzi biologické metódy patrí nasadenie prirodzených predátorov, ako sú lienky alebo parazitické vosy, ktoré kontrolujú populáciu mšíc. Fyzické bariéry ako krycie siete alebo plachty chránia rastliny pred škodcami. Ako organické insekticídy možno použiť neemový olej alebo insekticídne mydlo, ktoré sú účinné proti mšiciam a iným škodcom.
Najväčšími škodcami sú skočky, napádajú ako malé semenáčiky, tak i vzídenú kapustu a dokážu zlikvidovať celý porast počas pár dní. Záhon môžeme po výseve prikryť bielou netkanou textíliou, ktorá udrží vlhko (skočky vlhko neznášajú) a zamedzí chrobáčikom v prístupe. Prirodzenými predátormi sú ucholaky, preto sa o nich v záhrade staráme. Ak predsa napadnú nejakí chrobáci úrodu, môžeme rastliny i zem medzi nimi postriekať odvarom z rebarbory.
Aj tieto druhy kapusty napádajú húsenice mlynárika kapustového. Odpudí ich vôňa paradajok a zeleru, ktorý pestujeme v blízkosti (nie na jednom záhone). Proti mlynárikom by mala rastliny chrániť i vôňa mäty, tymiánu alebo yzopu, na záhon stačí umiestniť kvetináč s bylinkou. Mladé rastlinky chutia slimákom, preto okraje záhonov a cestičky k rastlinám proti nim zabezpečíme. Na ochranu kapusty pred krížovými blchami sa odporúča pravidelne uvoľňovať pôdu a často zalievať. V boji proti hmyzu pomôže aj postrek tabakovými infúziami a posypanie lôžok popolom. Keď sa začnú tvoriť listy, je pravdepodobnejšie, že sa objavia vajíčka húseníc, takže je dôležité pravidelne kontrolovať listy bak choi a v prípade potreby ich odstraňovať. Je však citlivá na chladné výkyvy počasia, preto sa odporúča zakrytie netkanou textíliou v skorých jarných termínoch.
Zber a skladovanie Pak Choi
Pak Choy je pripravený na zber už 4 - 6 týždňov po výseve, keď rastlina vytvorí dostatočne veľkú ružicu listov. Dozrieva veľmi rýchlo, približne 30-45 dní od výsevu. Pak Choy je pripravený na zber približne 4 až 5 týždňov po výsadbe. Zberajte skoro ráno, keď sú rastliny najšťavnatejšie a najchrumkavejšie.
Pre menšie rastliny, ako je Baby Bok Choy, zberajte celú rastlinu. Pre väčšie odrody môžete postupne odstraňovať vonkajšie listy. Zberať možno celé rastliny alebo len jednotlivé vonkajšie listy, vďaka čomu rast pokračuje. Zber čínskej kapusty môže začať už 3 týždne po výsadbe, odrežeme listy cca 3 cm nad zemou a počkáme, až kapusta zasa znovu vyraší. Zberať môžete buď celú rastlinu zrezaním tesne nad povrchom pôdy, alebo postupným odstraňovaním vonkajších listov (približne 2-2,5 cm nad zemou), vďaka čomu bude stred rastliny ďalej dorastať. Kapusta sa zbiera nasledovne: ružica sa odreže ostrým nožom vo vzdialenosti 1,5 centimetra od základne. Najlepšie chutí, keď sú listy mladé a šťavnaté. Priebežným výsevom môžete zbierať úrodu počas celej sezóny.
Po zbere vydrží v chladničke niekoľko dní, ideálne v uzatvárateľnom sáčku s miernou vlhkosťou. Zozbieranú úrodu v čerstvom stave skladujte na tmavom a chladnom mieste, v pivnici alebo v chladničke. Ideálne podmienky sú teplota medzi 0 - 2 °C a vlhkosť okolo 95 %. V pivnici by sa zároveň nemali nachádzať jablká a mala by byť uzavretá pred slnečným žiarením. V chladničke ju skladujte zabalenú v celofáne alebo igelite, uloženú v priehradke na zeleninu. Pak choi sa neodporúča dlhodobo skladovať, najlepšie je konzumovať ho ihneď po zbere.
Ak je potrebné zeleninu konzervovať niekoľko dní, mali by ste konať určitým spôsobom: rozobrať zásuvky, očistiť ich od nečistôt, vysušiť a odtrhnúť listy od stopiek. Prvé sú umiestnené vo vrecku alebo plastovom obale, druhé - rovnakým spôsobom, ale vždy v zapečatenej nádobe. Potom môže byť pak choi ponechaný v chladničke. Ak sa už odhodláte vložiť ju do košíka a priniesť domov, aby si táto zelenina udržala svoju čerstvosť, je dôležité ju správne skladovať. V prípade, že máte väčšie množstvo a chcete ju uchovať dlhšie, môžete ju aj zmraziť. Ale najprv ju treba oblanšírovať - krátko povariť a okamžite schladiť v ľadovej vode, osušiť a až potom vložiť do mraziacich vreciek.
Využitie Pak Choi v kuchyni
Bok Choy je výnimočne všestranný v kuchyni. Pak choi je ideálny do ázijských jedál, stir-fry, polievok, wokov, ale aj do šalátov či na rýchle opečenie. Môže sa použiť v surovom stave v šalátoch, alebo sa môže pridať do polievok, stir-fry jedál, a dokonca aj grilovať alebo piecť. Jeho jemná chuť sa dobre kombinuje s rôznymi ingredienciami a kuchynskými štýlmi.
Pak-Choy je veľmi univerzálna zelenina obľúbená najmä v ázijskej kuchyni. Má jemnú, mierne korenistú chuť a chrumkavé stopky, ktoré sa výborne hodia do wok jedál. Používa sa v polievkach, restovaných pokrmoch, šalátoch alebo ako príloha k mäsu. Výborne chutí aj krátko opečený na masle alebo oleji s cesnakom. Je bohatý na vitamíny A, C, K a minerály, takže je výživným doplnkom jedálnička. Vďaka rýchlej príprave je ideálny pre zdravé a rýchle varenie. Čínska kapusta je ideálna do šalátov, stir-fry jedál, polievok a na výrobu kimchi. Jej chrumkavá textúra a nutričné hodnoty ju predurčujú na pestré využitie v kuchyni. Výživovú hodnotu čínskej kapusty pak choi je možné podporiť mliečnym kvasením, pripraviť z nej kimchi. Najčastejšie sa pak choi vyberá surový do šalátov, ale kapustu je možné dusiť aj ako prílohu alebo pripraviť ako samostatné jedlo, napríklad tradičné kórejské kimchi. Všetky časti rastliny sa používajú na jedlo: najskôr sa uvaria stopky a potom samotné listy. Kapusta sa pridáva aj do polievok, kyslá a sušená. Úžasne sa kombinuje so zemiakmi, strukovinami, mrkvou, ryžou, hubami, mäsom a rybami. Pri varení sa listy podrobia minimálnemu tepelnému spracovaniu, pričom si zachovávajú chrumkavú textúru a vôňu, ale horkú chuť menia na sladkú. Najčastejšie sa na jedlo vyberajú mladé hlávky kapusty s jemnými listami.
Tepelná úprava Pak Choi
Pred varením ju dôkladne opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili nečistoty, ktoré môžu byť medzi listami a stonkami. Najlepšie je kapustu pak choi pripravovať rýchlo, aby si zachovala svoju jemnosť a sviežu chuť. Pri tepelnej úprave buďte rýchli: nad parou maximálne 8 minút, na panvici alebo grile postačia 2 minúty.
- Stir-fry: Pridajte Bok Choy do wok jedál s cesnakom, zázvorom a sójovou omáčkou. Rozohrejte olej na panvici na strednom ohni. Pridajte nasekaný cesnak, nastrúhaný zázvor a restujte, kým nezačnú voňať. Pridajte pak choi rozdelenú na stonky a listy, a restujte asi 4-5 minút, kým stonky nezmäknú. Pridajte sójovú omáčku, premiešajte a restujte ešte 1-2 minúty.
- Polievky: Nakrájané listy pridajte do kuracej alebo zeleninovej polievky na posledných 5 minút varenia. Pridajte pak choi do polievok, karí alebo do omáčok. Priveďte vývar do varu a pridajte na kocky nakrájané tofu, nasekaný cesnak a nakrájanú kapustu pak choi. Varte na miernom ohni, kým pak choi nezmäkne, asi 5-7 minút. Zmiešajte miso pastu s trochou vývaru, aby sa rozpustila, a potom ju pridajte do polievky.
- Šaláty: Čerstvé listy kombinujte s inou zeleninou, orechmi a ľahkou vinaigrette. Veľmi mladé kúsky pak choi, niekedy tiež nazývané “baby pak choi” sa jedia čerstvé, sú totiž najjemnejšie, čo ocenia milovníci šalátov.
- Grilovanie: Celú pak choi môžete grilovať. Pak choi rozrežte na polovice, potrite olivovým olejom a dochuťte soľou a korením. Grilujte na strednom ohni asi 3-4 minúty z každej strany, kým nezačne jemne hnednúť.
- Blanšírovanie: Pak choi krátko povarte v osolenej vode (1-2 minúty), potom schlaďte v ľadovej vode. Pred použitím ich preto na niekoľko minút ponorte do vriacej vody a potom ich schlaďte v ľadovej vode. Do jedla pridajte tieto mimoriadne zdravé listy až nakoniec.
Bok choy stir fried with garlic and oyster sauce
tags: #bok #choy #cinska #kapusta