Bulharská kuchyňa je známa svojou láskou k bylinkám a korenistým jedlám. Jedným z najtypickejších bulharských korení je čubrica, alebo čubritsa, ktorá sa používa v mnohých tradičných jedlách. Je to tradičná koreninová zmes s domovom v Bulharsku a srdcom celého Balkánu. Vyniká intenzívnou bylinkovou vôňou a príjemnou pikantnou chuťou, za ktoré vďačí predovšetkým saturejke - byline, ktorá je v bulharskej kuchyni tým, čím je majorán v tej českej. V Bulharsku by sa bez čubricy neobišiel žiadny domáci stôl. Pridáva sa do čorby (polievky), ku grilovanému mäsu, do čevapčiči, na pizzu aj do tvarohových nátierok.
Čo je Čubrica?
Čubrica je balkánska zmes, ktorej názov pochádza priamo z bulharského slova pre saturejku - a tá je naozaj chrbticou celej zmesi. Originálne zloženie čubrice obsahuje saturejku, senovku grécku a chilli, no chilli v tejto zmesi nemusí byť vždy prítomné. Senovka jej dodáva hlbší a charakteristický podpis. Zmes neobsahuje glutamát (E 621) a je mierne pikantná. Zmes obsahuje soľ (max. 12 %) - ďalšie soľenie prispôsobte receptu. Môže obsahovať stopy lepku.
Zloženie Čubrice
- Saturejka
- Senovka grécka (grécke seno)
- Chilli (voliteľné)
- Kurkuma (niektoré varianty)
- Čierne korenie (niektoré varianty)
- Ligurček a zeler (jemne mletá varianta)
- Soľ (max. 12%)
Saturejka záhradná je jedna z hlavných zložiek čubrice. Saturejka a senovka patria medzi najzdravšie bylinky. Podporujú trávenie a podľa mnohých by mali doplniť každé strukovinové jedlo.
Druhy Čubrice
Čubrica sa vyrába v Bulharsku v mnohých regionálnych variantách - každá rodina a každý výrobca má svoje tajné pomery. Rozlišujeme predovšetkým dva hlavné druhy:
Hrubo mletá Čubrica
Hrubo mletá varianta čubrice je ideálna pre jedlá, kde chcete, aby sa korenie krásne rozvoňalo počas pečenia alebo grilovania. Táto zmes korenia sa skvele hodí do jedál, ktoré sa pečú, grilujú alebo pomaly varia. Na rozdiel od jemne mletej čubrice, ktorá je výraznejšia a jemne pikantná, táto varianta obsahuje okrem saturejky aj ligurček a zeler, ktoré jej dodávajú zaoblenejší, bylinný charakter.
Jemne mletá Čubrica
Táto jemne mletá zmes korenia je ideálna na dochutenie jedál, kde potrebujete, aby sa korenie ľahko rozpustilo a rovnomerne rozložilo. Jemne mletá Čubrica je ideálna na rýchle dochutenie jedál počas varenia alebo tesne pred podávaním. Čubrica jemná je ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú jednoducho a rýchlo dodať jedlám typickú bulharskú chuť.
Použitie Čubrice v kuchyni
Čubrica je mimoriadne univerzálna. Tradične sa pridáva do strukovinových pokrmov - fazule, šošovice a cíceru - kde saturejka zohráva úlohu prirodzeného digestívneho korenia. Skvele sa hodí do mletého mäsa a mäsových zmesí na čevapčiči alebo fašírky, do gulášov a duseného mäsa. Pridáva sa do čorby (polievky), ku grilovanému mäsu, do čevapčiči, na pizzu aj do tvarohových nátierok.
Príklady použitia
- Strukoviny: Pridajte 1-2 lyžičky čubrice do fazule, šošovice alebo cíceru počas posledných 10 minút varenia alebo do hotového pokrmu.
- Mleté mäso a grilovanie: Vmiešajte 1 lyžičku čubrice na 500 g mletého mäsa pri príprave fašíriek, čevapčiči alebo mäsových zmesí. Ak chcete ochutnať pravé bulharské kebabče, zmiešajte mleté mäso s korením na čubricu a trochou vody. Nechajte niekoľko hodín odležať a potom vytvarujte valčeky, ktoré opečiete na grile.
- Tvaroh a syry: Zmiešajte lyžičku čubrice s 250 g tvarohu, trochou oleja a cesnaku - vznikne rýchla balkánska nátierka. Zmiešajte jemné korenie na čubricu s bielym jogurtom, balkánskym syrom a kvapkou olivového oleja. Podávajte s čerstvým pečivom alebo grilovanou zeleninou.
- Pizza a zapečené pokrmy: Posypte 1 lyžičkou čubrice pizzu namiesto oregana, alebo pridajte do zapečeného baklažánu, cukety alebo zemiakov pred vložením do rúry.
- Dusenej zelenine a zemiakom: Vhodná aj na dusenú zeleninu a zemiaky. Vyskúšajte niekedy použiť Balkánsku čubricu do plnenej papriky.
Recept: Zemiakové placky s Čubricou
Pripravte si chutné zemiakové placky s bulharskou čubricou podľa tohto jednoduchého receptu:
- 500 g zemiakov uvarte v šupke v osolenej vode domäkka.
- Po vychladnutí ošúpajte a rozmačkajte.
- Nakrájajte sušené paradajky a papriku na malé kúsky a pridajte k zemiakom.
- Vmiešajte vajce, 1-2 lyžičky čubricy a hrubú múku na zahustenie, podľa chuti dosoľte.
- Na rozohrialom oleji smažte zemiakové placky dozlatista z oboch strán.
Zemiakové placky
Kde kúpiť Čubricu?
Chcete kúpiť korenie na čubricu, ale aj ďalšie druhy korenia, kávu, čaj alebo sladké dobroty? Rodinné obchody sa špecializujú na voľne vážené korenie, kávu a čaj. Na bulharských trhoch ju predávajú v otvorených vreciach, vôňa sa nesie ďaleko naokolo.
Ľudové názvy Čubricy
- Čubrica
- Bulharské korenie
- Balkánske korenie
- Čubrica korenie
tags: #bulharske #korenie #cubrica