Bratislavské pliecko je klasika. Mne sa jej vôňa a chuť spájajú so školskou jedálňou, automaticky mi z prapamäte vyťahuje tisíce spomienok a zážitkov. S bratislavským plieckom ste sa možno stretli v závodnej jedálni, no možno nechutilo. Lebo rozvarená zelenina v zrazenej smotanovej omáčke, podávaná s polepenými kolienkami nie je nič moc. Keď si ale bratislavské pliecko pripravíte doma, s výbornou omáčkou, dobre dochutenou, s mäkučkým mäskom a kvalitnou cestovinou, tak je to ono.
Prečo si pripraviť toto jedlo doma?
Jedlo, ktoré poteší jazyk aj dušu potrebuje totiž svoj čas a kvalitné suroviny. Keď sa povie bratislavské pliecko, mnohým sa vybavia spomienky na domácu kuchyňu z čias, keď jedlá neboli len o rýchlom zasýtení, ale aj o pomalom varení, vôni cibule na masti a rodinnom stole, pri ktorom sa schádzala celá rodina. Tento recept má korene hlboko v tradičnej stredoeurópskej kuchyni, pričom najväčšej obľube sa teší predovšetkým na Slovensku a v českých domácnostiach.
Suroviny a príprava
Bravčové pliecko je kus mäsa z prednej časti ošípanej, konkrétne z oblasti lopatky. Je charakteristické svojou štruktúrou, ktorá obsahuje svalové vlákna a tuk, čo zaručuje šťavnatosť a bohatú chuť po uvarení. Takto by vyzeral zoznam surovín, keby ste varili tak povediac od nuly. Pripravte si bravčové pliecko, cibuľu, mrkvu, petržlen, ostrúhaný plát zeleru, masť, korenie, rascu, horčicu, soľ, hrášok, mlieko, smotanu, múku a citrónovú šťavu.
Bratislavské pliecko
Postup prípravy
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno. Mrkvu a petržlen nakrájajte na drobno. Pripravte si aj ostrúhaný plát zeleru.
- Masť ohrejte na 160°C a cibuľu na nej poduste. Zvýšte teplotu platne, pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán.
- Pridajte korenie, rascu, horčicu a soľ. Primiešajte aj všetku zeleninu a trochu ju opečte.
- Podlejte 1 dcl vody a 10 minút poduste. Podľa toho koľko ešte pustí mäso šťavy dolejte vodu. Mala by byť tak do 3/4 výšky mäsa. Zakryte a duste, kým nebude mäso mäkké.
- Potom povyberajte zeler a vsypte hrášok. Kým sa hrášok trošku povarí, z mlieka, smotany a múky urobte zátrepku. Vmiešajte ju do omáčky, pridajte podľa svojej chuti citrónovú šťavou a prípadne ešte dosoľte.
Nutričné hodnoty a tipy
Bratislavské pliecko je špeciálne chutné z viacerých dôvodov. Pomalé dusenie je jeden z nich. Chuť omáčky je výrazná, ale nie kvôli prebytku soli, octu či korenia. Pri varení z domácich surovín, keď jedno jedlo plynule nadväzuje na druhé sa chute násobia a sú stále lahodnejšie.
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 1 porciu) |
|---|---|
| Kalórie | 500-700 kcal |
| Bielkoviny | 30-40 g |
| Sacharidy | 50-70 g |
| Tuky | 20-30 g |
Tipy pre vylepšenie výsledku
- Zelenina: Môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa vlastnej chuti a sezóny.
- Korenie: Okrem soli a citrónovej šťavy môžete do omáčky pridať aj ďalšie korenie, ako napríklad mleté čierne korenie, bobkový list alebo tymián.
- Víno: Pre ešte bohatšiu chuť môžete do omáčky pridať trochu suchého bieleho vína.
- Horčica: Pridanie horčice do základu omáčky môže jedlu dodať pikantnejší nádych.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
tags: #bratislavske #pliecko #yutube