Slivkový lekvár, známy aj ako povidla, je tradičná pochúťka s hlbokými koreňmi v minulosti. Jeho príprava je spojená s vôňami a chuťami detstva, s kuchyňou babičky a mamy. Hoci v súčasnosti radi experimentujeme s exotickými jedlami, poctivo pripravený domáci slivkový lekvár má svoje nezameniteľné čaro. Ak túžite si uvariť pravý slivkový lekvár, ktorý bude chutiť presne ako od babičky, uvarte si ho podľa tohto postupu a tipov. Postačí vám nadšenie, ovocie, cukor a pár hodín pri sporáku.
Prečo si pripraviť domáci slivkový lekvár? Okrem spomienok, ktoré v nás vyvoláva, má slivkový lekvár aj množstvo zdravotných benefitov. Slivky sú plné betakaroténu a antioxidantov, ktoré sú prospešné pre naše telo. Obsahujú diétnu vlákninu, ktorá pomáha pri trávení, ako aj sorbitol a isatín. Sušené slivky sú bohaté na vitamíny a minerály, ako draslík, fluór a železo, ktoré sú potrebné pre tvorbu červených krviniek. Slivky priaznivo pôsobia na krvný tlak a srdcovú frekvenciu. Vitamín A, ktorý sa v nich nachádza, je dôležitý pre zdravé oči a dobrý zrak, a vitamín K zabraňuje zbytočnému zrážaniu krvi. Výživa sliviek zahŕňa aj veľké množstvo antioxidantov, ako je vitamín C, ktorý chráni organizmus pred infekčnými ochoreniami. Slivky sú nielen chutné, ale aj plné zdraviu prospešných látok. Vďaka diétnej vláknine priaznivo vplývajú na trávenie.
Tradičný recept na slivkový lekvár
Ak túžite po pravom slivkovom lekvári, ktorý chutí ako od babičky, vyskúšajte tento recept. Potrebujete len nadšenie, kvalitné slivky, cukor a trpezlivosť.
Ingrediencie:
- 10 kg sliviek
- 400 g Korunného cukru kryštálového
- 1 ČL škorice (voliteľné)
Postup:
- Zrelé slivky zbierame priamo zo stromu, na vynikajúci lekvár nám poslúžia aj prezreté popadané plody. Pamätajme si, že čím zrelšie slivky, tým sladší lekvár. Slivky musia byť mäkké a nepoškodené, šťavnaté a chemicky neošetrované. Namiesto klasického kryštálového cukru môžete použiť cukor brezový, ktorý je síce neporovnateľne drahší ale zato zdravší a lepšie konzervuje.
- Slivky umyjeme a odstopkujeme. Rozpolené slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku, ako to robili naše staré mamy. Môžete ich aj nadrobno pokrájať, podobne ako cibuľu. Ak ich pomeliete v mlynčeku na mäso, lekvár bude mať tmavšiu farbu.
- Pomleté slivky dáme do veľkého hrnca s čo najväčším obvodom, aby sa tekutina mohla dobre vyparovať. Lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas mierneho varu a za stáleho miešania 4 až 5 hodín. Miešanie je veľmi dôležité, lekvár sa vie rýchlo pripáliť nielen na dno, ale aj na steny nádoby. A pripálený lekvár je nepríjemne horkastý.
- Asi po dvoch - troch hodinách sa nám už z hrnca odparí asi päť centimetrov tekutiny, z hrnca to krásne vonia, lekvár buble a hustne. Na malý tanierik urobíme skúšku hustoty, po prejdení lyžičkou by sa už hmota nemala spájať. Lekvár je dostatočne zahustený vtedy, ak z hmotnosti sliviek zostala tretina až štvrtina.
- Ak lekvár robíme z prezretých sladkých sliviek, skontrolujeme ako chutí. Podľa chutí docukríme asi 400 g Korunného cukru kryštálového a ešte 30 minút povaríme. Hustotu lekváru opäť kontrolujeme tak, že lyžičkou prejdeme po vychladnutej vzorke na tanieri.
- Pár minút pred dovarením naše babičky do lekváru pridávali aj trochu mletej škorice, aby bol voňavejší.
- Ak má lekvár dobrú konzistenciu, vriaci ho potom nalievame do vysterilizovaných pohárov až po okraj. Kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, ak nám po nej náhodou pri naberaní potiekol lekvár, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s lekvárom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté, a necháme vychladnúť.
Alternatíva: Pečený slivkový lekvár
Ak nemáte čas alebo chuť na dlhé státie pri sporáku a miešanie, môžete vyskúšať prípravu slivkového lekváru v rúre. Tento spôsob je jednoduchší a zabezpečí rovnomerné prepečenie sliviek.
Recept 1:
Ingrediencie:
- 5 kg vykôstkovaných sliviek
- 1 kg kryštálového cukru
- 2 PL octu
Postup:
- Slivky pomelieme, pridáme cukor a ocot. Vylejeme na plech s vyššími bokmi a dáme do rúry vyhriatej na 200°C. Pečieme, kým lekvár nezhustne. Počas pečenia ani raz nemiešajte!
Recept 2:
- Umyjte a vykôstkujte slivky, vložte ich do pekáča a pokvapkajte octom. Pečte 25 minút pri 250°C.
- Vyberte pekáč, nasypte na slivky 250 g cukru - nemiešajte a dajte znova piecť na 15 minút.
- Znova vyberte pekáč a nasypte na slivky zvyšok cukru - nemiešajte a dajte piecť na 25 minút.
- Vyberte pekáč, pridajte rum, klinčeky a škoricu a všetko dohladka vymixujte.
- Potom už len plňte do pohárikov.
Tipy a triky pre dokonalý slivkový lekvár
Tip babičiek na plnenie:
Babičky plnili lekvár nielen do sklenených, ale aj do kameninových nádob, debničiek, kartónových obalov vyložených pergamenom, čistých téglikov od jogurtu. Teplý ale nie horúci lekvár plnili do nádob, nechali ho odkrytý vychladnúť, lebo počas chladnutia sa stále odparuje voda. Na povrchu sa vytvorí tuhá vrstva chrániaca lekvár pred plesnením. Vychladnutý lekvár uzavreli obviazaným celofánom, kovovými alebo umelohmotnými viečkami.
Tip na varenie v kotlíku:
Je škoda hodiny miešať a vyrobiť si slivkový lekvár len do pár pohárikov. Preto ak máte možnosť, varte spoločne s celou rodinou aj z 50 kíl sliviek vo veľkom pocínovanom kotlíku. Voda zo sliviek sa bude rýchlo odparovať a lekvár bude hustnúť. Pozor, musíte stále miešať! Varenie vonku na čerstvom vzduchu má tú výhodu, že silná cukrovo-ovocná vôňa nie je tak omračujúca ako pri varení vovnútri. Keďže v lete býva horúco, najlepšie je začať variť okolo deviatej večer a spojiť varenie s rodinnou alebo kamarátskou akciou, pri ktorej sa všetci zúčastnení prestriedajú pri prikladaní do ohňa a miešaní lekváru. Miešať totiž treba nepretržite.
Tip, ak máte kyslejšie slivky:
Kyslejšie slivky dochucujeme pridaním asi 400 g Korunného cukru kryštálového na 1 kilo čerstvého ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varenia, hmota tak bude redšia a ľahšie sa zahustí a druhú polovicu potom podľa bodu 5 na konci zahusťovania.
Tip na dochutenie:
Lekvár môžeme na konci dochucovať nielen mletou škoricou, ale aj malým množstvom najemno zomletých klinčekov či sušeným a najemno zomletým zázvorom.
How To - sterilise jars
Ako využiť slivkový lekvár?
Domáci slivkový lekvár je všestranná pochúťka, ktorú môžete využiť na rôzne spôsoby. Chutí na chlebíku s maslom, v bielom jogurte či palacinkách. Slivkový lekvár neodmysliteľne patrí do tradičných buchiet.
Recept na buchty so slivkovým lekvárom
Ingrediencie:
- 20 g čerstvého droždia
- cca 250 ml mlieka
- 80 g práškového cukru
- 100 g masla, zmäknutého
- 3 žĺtky
- 500 g hladkej múky
- štipka soli
- kôra z 1 citrónu
- 250 g slivkového lekváru
- cca 80 g masla na omastenie buchiet
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Droždie rozdrobíme do misky, pridáme lyžicu cukru a zalejeme 1 dl vlažného mlieka. Necháme vzísť kvások.
- Zmäknuté maslo utrieme so žĺtkami a cukrom do peny, pridáme kvások a zamiešame.
- Potom striedavo pridávame múku zmiešanú so soľou a citrónovou kôrou a mlieko. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť na dvojnásobok objemu.
- Vykysnuté cesto premiesime a vyvaľkáme na plát hrubý 1 cm. Plát pokrájame na štvorce o strane 6 cm.
- Do stredu štvorcov dáme lekvár a vytvarujeme buchty.
- V pekáči rozpustíme maslo, jednotlivé buchty v ňom dôkladne obalíme a poukladáme ich do radov. Prikryjeme a necháme 15 minút odpočívať.
- Medzitým rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Podkysnuté buchty vložíme do rúry a pečieme 5 minút.
tags: #slivkove #povidla #recept