Bravčová krkovička je obľúbený kus mäsa pre svoju šťavnatosť a všestrannosť. Vďaka vnútrosvalovému tuku zostáva mäso po upečení jemné a plné chuti. Či už hľadáte recept na slávnostný obed, alebo jednoduchú večeru, vykostená bravčová krkovička pečená ponúka nespočetné možnosti. V tomto článku nájdete inšpiráciu a praktické rady, ako si pripraviť dokonalú pečenú krkovičku.
Úvod: Prečo si vybrať bravčovú krkovičku?
Šťavnatosť a všestrannosť
Bravčová krkovička je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Vďaka nitkám tuku zostane bravčová krkovička po ugrilovaní pekne šťavnatá. Vykostená bravčová krkovička je šťavnatá, jej príprava je jednoduchá a dá sa urobiť na veľa spôsobov. Bravčovú krkovičku možno pripraviť na rôzne spôsoby. Používa sa v celku ako pečienka, narezaná na plátky ako kotleta (s kosťou) alebo bravčový steak (bez kosti), nakrájaná na kocky ako guláš alebo eintopf alebo nakrájaná nadrobno ako bravčové soté. Bravčovú krkovičku možno grilovať, dusiť alebo piecť. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky. Pod názvom „Kasseler“ je tiež v predaji nasolená a údená.
Nutričná hodnota
Bravčová krkovička obsahuje dôležité vitamíny a minerálne látky, ako sú železo, horčík a vápnik.
Výber a skladovanie bravčovej krkovičky
Bravčová krkovička je pokračovanie kotletového svalu na krku zvieraťa. Bravčová krkovička je tiež známa ako bravčová šija alebo bravčový krk. Mäso kvalitnej bravčovej krkovičky je ružové, tuk čisto biely. Mäsové vlákna sú jemné, vôňa je neutrálna až mierne kyslastá. Bravčová krkovička sa predáva vykostená i s krčnými stavcami. Tento variant sa nazýva „s kosťou“. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.
Bravčová krkovička by sa mala podľa možnosti vždy pripravovať čerstvá, teda do jedného až dvoch dní. Dozrievanie v chladničke nie je pri tovare z predajne nutné. Bravčové mäso by sa malo po zakúpení vybaliť a vložiť do uzatváracej nádoby, v ktorej je položený obrátený tanierik. Mäso tak neleží vo vlastnej šťave. Bravčová krkovička patrí do najchladnejšej oblasti chladničky, celkom dole, rovno nad priehradku na zeleninu.
Marinády pre bravčovú krkovičku: Kľúč k dokonalosti
Marináda je základ pre chutnú pečenú krkovičku. Môžete si pripraviť rôzne variácie, podľa vašich preferencií. Pri príprave marinády je základom dobre premiešať suroviny. Mäso osušíme, hojne prešpikujeme pol-strúčkami cesnaku a natrieme marinádou. Vykostenú krkovičku dôkladne potrite pripravenej marinádou zo všetkých strán. Nechajte odstáta v chladničke cca 24 hodín, aby mäso prešlo chuťami. Odporúčame, aby ste ju nechali marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, najlepšie cez noc.
- Základná marináda: V miske dôkladne zmiešajte olivový olej, nasekaný cesnak, mletú papriku, soľ a čierne korenie.
- Marináda s horčicou: V miske zmiešajte olivový olej, pretlačený cesnak, horčicu, mletú papriku, oregano, soľ a čierne korenie.
- Marináda s rozmarínom: Rozmarín nadrobno nasekáme a zmiešame všetky uvedené ingrediencie (olivový olej, pretlačený cesnak, soľ a čierne korenie).
- Marináda s medom: Horčica, med, sójová omáčka, cesnak, korenie. Pred dopečením vrch a boky mäsa potrieme medom a zagrilujeme do chrumkava.
Recepty na vykostenú pečenú bravčovú krkovičku
1. Jednoduchá pečená krkovička s cesnakom
Dnes vám prinášame recept na prípravu vykostenej bravčovej krkovičky, ktorá je ideálna na nedeľný obed alebo slávnostnú večeru.
Ingrediencie:
- 1 kg vykosteného bravčového krku (nechajte ho v celku)
- 4 strúčiky cesnaku (jemne nasekané)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica mletej sladkej papriky
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 stupňov Celzia.
- V miske dôkladne zmiešajte olivový olej, nasekaný cesnak, mletú papriku, soľ a čierne korenie.
- Krkovičku dôkladne osušte papierovou utierkou a natrite ju pripravenou marinádou z olivového oleja a cesnaku.
- Nechajte marinovať minimálne 30 minút, aby sa chute dobre spojili s mäsom. Odporúčame, aby ste ju nechali marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, najlepšie cez noc.
- Vykostený bravčový krk umiestnite na pekáč a pečte v predhriatej rúre približne 1,5 hodiny, alebo kým nie je mäso jemné a šťavnaté. Keď dáte do vopred vyhriatej rúry mäso, dosiahnete, že sa nebude dusiť, ale sa pekne upečie, bude vnútri šťavnaté a na povrchu chrumkavé. Počas pečenia polievajte výpekom. V polovici pečenia k mäsu pridáme prekrojené hlávky nového cesnaku. RADA navyše: cesnak treba sledovať, aby nezhorel a vybrať ho, ak treba aj skôr.
- Po upečení nechajte krkovičku chvíľu odpočinúť, potom ju nakrájajte na tenké plátky a podávajte.
2. Pečená krkovička so zeleninou
Krkovička bravčová vykostená - recept s marinádou a zeleninou.
Ingrediencie:
Pre prípravu tohto receptu budete potrebovať nasledujúce suroviny:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Vykostená bravčová krkovička | 1 kg |
| Cesnak | 4 strúčiky (pretlačené) |
| Olivový olej | 2 lyžice |
| Horčica | 2 lyžice |
| Mletá paprika | 1 lyžička |
| Sušené oregano | 1 lyžička |
| Soľ | 1 lyžička |
| Čierne korenie | 1/2 lyžičky |
| Vývar (mäsový alebo zeleninový) | 1/2 šálky |
| Cibuľa | 2 ks (nakrájané na mesiačiky) |
| Zelenina (mrkva, zemiaky, paprika) | Podľa chuti |
Postup:
- Príprava marinády: V miske zmiešajte olivový olej, pretlačený cesnak, horčicu, mletú papriku, oregano, soľ a čierne korenie.
- Marinovanie krkovičky: Vykostenú krkovičku dôkladne potrite pripravenou marinádou zo všetkých strán. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, najlepšie cez noc.
- Príprava zeleniny: Zeleninu dôkladne umyte a nakrájajte na kúsky. Cibuľu nakrájajte na mesiačiky a pridajte k zelenine.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C. Do pekáča vložte marinovanú krkovičku a okolo nej naaranžujte nakrájanú zeleninu. Ak máte, môžete na dno pekáča pridať trochu vývaru, aby sa zachovala šťavnatosť mäsa.
- Pečte približne 1,5 hodiny, počas pečenia ju každých 30 minút podlievajte vývarom alebo vlastnou šťavou a prevracajte. Mäso by malo byť pekne prepečené a zlatohnedé.
- Podávanie: Po upečení nechajte krkovičku chvíľu odpočinúť. Potom ju nakrájajte na plátky a podávajte so pečenou zeleninou. Môžete pridať aj prílohu, ako sú varené zemiaky alebo chlieb.
Ako uvariť najlepší bravčový guláš (výdatný a krehký) | Recept na bravčový guláš so zeleninou v jednom hrnci!!
3. Marinovaná krkovička pečená v celku
Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčová krkovička v celku
- 1 strúčik cesnak
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- Olej alebo bravčová masť
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
4. Bravčová krkovička na zemiakoch
Dve muchy jednou ranou! Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
Suroviny:
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Zemiaky
- Plátky bravčovej krkovičky
- Soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky kde-tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde-tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
Ďalšie inšpirácie pre prípravu bravčovej krkovičky
- Pomaly pečená krkovička na pomarančoch: Krehké, rozpadávajúce sa mäsko, ktorého delikátnosť podtrhávajú pomerne netradičné špécie a veľmi pomalý spôsob pečenia.
- Krkovička na paprike: Pomaly dusené plátky krkovičky s paprikou a cibuľou.
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi: Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Krkovičku nakrájame na 1 cm plátky osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom. Zemiaky so šupkou dobre umyjeme a pokrájame na väčšie kocky. Polejeme ich olejom, osolíme, pridáme celú rascu a nasekaný čerstvý rozmarín. Krkovičku zasypeme zemiakmi a dáme piecť cca na 50 minút pri 180 st.C. Potom vyberieme z rúry, zmes polejeme šľahačkovou smotanou a posypeme tvrdým syrom (napr. volovec, eidam alebo iný). Dáme znovu zapiecť pri tej istej teplote cca na 15 minút, kým sa syr neroztečie.
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou: Klasika, ktorá prevonia celý dom. Toto jedlo môžete podávať na akúkoľvek príležitosť.
- Pomaly pečená krkovička (mexická variácia): Mexická variácia na kúsky krkovičky pomaly pečené pri nízkej teplote až do bodu, kedy sa pri dotyku budú rozpadávať.
- Bravčová krkovička marinovaná v čiernom pive: Blysnite sa na grilovačke a pripravte priateľom klasiku, krkovičku marinovanú v čiernom pive.
- Krkovička s opekanými zemiakmi a omáčkou: Populárna speváčka z dua Twiins Daniela Nízlová nám pripravila chutnú krkovičku s opekanými zemiakmi a omáčkou.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú krkovičku
- Teplota pečenia: Ideálna teplota pre pečenie krkovičky je 180 °C. Pri nižšej teplote sa mäso pečie dlhšie, ale zostane šťavnatejšie.
- Doba pečenia: Doba pečenia závisí od veľkosti mäsa. Všeobecne platí, že na 1 kg mäsa potrebujete približne 1,5 hodiny pečenia.
- Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte výpekom alebo vývarom. Zabezpečíte tak, že mäso nevyschne a zostane šťavnaté.
- Kontrola prepečenia: Pre kontrolu prepečenia použite mäsový teplomer. Teplota v strede mäsa by mala dosiahnuť 80-85 °C.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso chvíľu odpočinúť. Šťava sa v mäse rovnomerne rozloží a pri krájaní nevytečie.
- Ochutenie: Vďaka vyššiemu obsahu tuku má mäso výraznejšiu chuť a okrem tradičných doplnkov, ako je rozmarín alebo cesnak, ju možno ochutiť aj výraznejším korením v orientálnom duchu. Osobitá chuť znesie výraznejšie aromatické korenie - klasickou voľbou sú cesnak a rozmarín, výborne poslúžia tymian, šalvia, petržlen, majorán, mäta alebo oregano.
- Príprava: Vykostená krkovička sa uplatní pri príprave dusených pokrmov, ako sú guláše, perkelty alebo indické karí. Možno ju tiež nakrájať na jednotlivé steaky a opiecť na panvici či na grile. Celá krkovička s kosťou (aj pôltom) je skvelá na pečenie, možno ju však spracovať aj ako minútku. Šťavnatá krkovička sa výborne hodí na minútkovú prípravu a na grilovanie.
Servírovanie a prílohy
Pečenú vykostenú bravčovú krkovičku môžete podávať s rôznymi prílohami. Podávame s knedľou, dusenou červenou kapustou s jablkami a s pečeným novým cesnakom. Môžete podávať aj s uhorkovým šalátom. K tomu čo vás napadne.
tags: #bravcova #krkovicka #vykostena #pecena