Rýchle jahodové rezy so snehom: Svieža pochúťka pre každého

Jozef ChebeňBlog

S príchodom leta prichádza aj sezóna sladkých, voňavých jahôd - a spolu s ňou aj chuť tvoriť niečo osviežujúce, ľahké a krásne na pohľad. Jahodové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý si môžete vychutnať kedykoľvek počas roka, no najmä v lete, keď sú jahody v sezóne. Tento recept je rýchly, relatívne jednoduchý a výsledkom je lahodný koláč, ktorý poteší celú rodinu. Kombinácia sviežich jahôd a lahodného krému je neodolateľná. Ak ste doteraz váhali, aký dezert pripraviť z práve dozrievajúcich jahôd, už nemusíte. Či už siahnete po čerstvých, mrazených alebo kompótových jahodách, výsledok bude vždy výnimočný. Nebojte sa pustiť do prípravy - hoci rezy pôsobia slávnostne, nie sú vôbec náročné.

Jahody sú základom náplne. Ich sýta červená farba dokáže premeniť aj jednoduchý koláč na kulinárske dielo. Navyše, v kombinácii so želatínou krásne držia tvar, lesknú sa a pôsobia sviežo - jednoducho dezert, ktorý sa „predáva“ aj očami.

Miska plná čerstvých jahôd

Ingrediencie

Na piškótové cesto:

  • 120 g hladkej múky
  • 1 lyžica kypriaceho prášku
  • 120 g práškového cukru
  • 3 vajcia
  • 3 lyžice oleja

Alternatívny korpus:

  • 4 ks vajcia
  • 100 g krupicového cukru
  • 120 g hladkej múky
  • 40 ml oleja

Kokosový korpus (alternatíva):

  • 2 ks vajec
  • 1 štipka soli
  • 100 g kryštálového cukru
  • 70 ml rastlinného oleja
  • 50 ml mlieka
  • 80 g hladkej múky (preosiatej)
  • 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
  • 40 g strúhaného kokosu

Na krém:

  • 500 ml mlieka
  • 50 g práškového cukru
  • 60 g pudingového prášku s vanilkovou príchuťou
  • 2 žĺtky
  • 150 g bielej čokolády

Alternatívna náplň:

  • 250 ml smotany na šľahanie
  • 250 g smotanového čerstvý syr
  • 100 g práškového cukru
  • 1 balenie vanilkový cukor
  • 250 g jahody
  • 100 g jahodový džem

Jemný smotanový krém (alternatíva):

  • 300 g smotanového syra (typu Philadelphia alebo mascarpone, izbovej teploty)
  • 50 g práškového cukru
  • 200 ml smotany na šľahanie (33%, dobre vychladenej)

Jahodová plnka (alternatíva):

  • 600 g čerstvých alebo mrazených jahôd
  • 100 g kryštálového cukru
  • 100 ml vody
  • 20 g kukuričného škrobu
  • 50 ml studenej vody (na rozmiešanie škrobu)
  • 9 g práškovej želatíny
  • 60 ml studenej vody (na napučanie želatíny)

Na obloženie:

  • 700 g jahôd
  • 1 ks nasucho opražené mandľové lupienky
  • 100 g jahodového džemu

Na ozdobenie (alternatíva):

  • 100 g bielej čokolády
Rôzne ingrediencie na pečenie na kuchynskej linke

Postup prípravy

Príprava piškótového cesta:

  1. Žĺtky s cukrom vyšľaháme do penista.
  2. Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a tuhý sneh z bielkov.
  3. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a upečieme. Pečieme pri teplote 175 °C približne 12 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a pružné na dotyk. Necháme vychladnúť.

Šľahanie bielkov do dokonalých vrcholov

Alternatívny postup prípravy korpusu:

  1. Rúru si predhrejeme na 180 °C a plech (30x20 cm) vystelieme papierom na pečenie.
  2. Múku, vločky, hnedý a vanilkový cukor, soľ a kypriaci prášok vypracujeme so zmäknutým maslom.
  3. Asi tretinu cesta odložíme bokom a zvyšok utľapkáme na plech. Pečieme cca 35 minút, kým nebude na vrchu zlato-hnedý.

Alternatívny postup prípravy kokosového korpusu:

  1. Menší plech s vyššími okrajmi (ideálne s rozmermi cca 20×30 cm) vystelieme papierom na pečenie. Rúru si predhrejeme na 180 °C.
  2. V mise vyšľaháme celé vajcia so štipkou soli a kryštálovým cukrom do bledej a nadýchanej peny. Malo by to trvať aspoň 5 minút.
  3. Za stáleho šľahania na nižších otáčkach pomaly prilievame olej a následne mlieko.
  4. V inej miske zmiešame preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom a strúhaným kokosom. Túto suchú zmes po častiach a jemne vmiešame do vaječného základu.
  5. Cesto vylejeme na pripravený plech, rovnomerne rozotrieme a pečieme v predhriatej rúre 25 minút. Upečený korpus necháme na plechu úplne vychladnúť.

Príprava krému:

  1. Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme hustý puding.
  2. Do horúceho pudingu vmiešame maslo a polovicu napučanej a roztopenej želatíny.
  3. Smotanu a jogurty vyšľaháme s vanilínovým cukrom a druhou polovicou roztopenej želatíny.

Alternatívny postup prípravy krému:

  1. Smotanu vyšľaháme do tuha a zmiešame so smotanovým syrom, cukrom a vanilkovým cukrom.
  2. Polovicu jahôd očistíme a nakrájame na malé kúsky. Vmiešame do dvoch tretín náplne.

Alternatívny postup prípravy jemného smotanového krému:

  1. Vyšľaháme smotanový syr s práškovým cukrom.
  2. Opatrne vmiešame dobre vychladenú smotanu na šľahanie.
Rôzne krémy a plnky na dezerty

Príprava jahodovej plnky:

  1. Jahody umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kúsky.
  2. Trochu vychladnutý piškót natrieme džemom a nahusto naň poukladáme jahody.

Alternatívny postup prípravy jahôd:

  1. Jahody nakrájame na menšie kúsky a v miske ich premiešame s cukrami, kôrou a škrobom.
  2. Jahodovú zmes nanesieme na cesto.

Alternatívny postup prípravy jahodovej plnky:

  1. Želatínu nasypeme do malej misky a zalejeme ju 60 ml studenej vody. Premiešame a necháme aspoň 10 minút napučať.
  2. Jahody (čerstvé nakrájané na kúsky, mrazené vcelku) vložíme do hrnca, pridáme cukor a 100 ml vody. Na strednom ohni privedieme k varu a za občasného miešania povaríme asi 5 minút, kým jahody nezmäknú.
  3. V malej miske si rozmiešame kukuričný škrob s 50 ml studenej vody do hladka. Túto zmes za stáleho miešania vlejeme do vriacich jahôd a povaríme ešte 1 minútu, kým zmes viditeľne nezhustne.
  4. Hrniec s horúcou jahodovou zmesou odstavíme z ohňa a necháme ju asi 5 minút chladnúť. Nesmie byť vriaca!
  5. Do horúcej, ale už nie vriacej zmesi vmiešame napučanú želatínu. Miešame, kým sa úplne nerozpustí.
  6. Plnku necháme za občasného miešania chladnúť, kým nebude vlažná (ale stále tekutá).

Dokončenie rezov

  1. Krémom oblejeme celý koláč. Posypeme mandľovými lupienkami.
  2. Dáme ho do chladu stuhnúť. Po stuhnutí ľubovoľne ozdobíme. Nakrájame na rezy.

Alternatívny postup dokončenia:

  1. Na jeden plát cesta nanesieme cca 3/4 krému (môžeme ešte pokvapkať jahodovým sirupom) a prikryjeme druhým plátom cesta.
  2. Naň natrieme zvyšok krému a posypeme ho jahodami. Rezy uložíme do chladničky najmenej na 4 hodiny stuhnúť.
  3. Potom odstránime formu a nakrájame porcie. Zvyšné jahody očistíme a nakrájame na plátky. Každý rez ozdobíme plátkami jahôd.

Alternatívny postup s kokosovým korpusom:

  1. Vychladnutý korpus vyberieme z plechu, stiahneme papier na pečenie a vrátime ho naspäť na čistý plech (alebo použijeme nastaviteľný rám). Boky môžeme vystlať cukrárskou fóliou pre dokonale čisté okraje.
  2. Na korpus rovnomerne nalejeme vlažnú jahodovú plnku. Plech vložíme na 30-60 minút do chladničky, aby plnka začala tuhnúť. Medzitým si pripravíme krém.
  3. Na stuhnutú jahodovú plnku natrieme pripravený smotanový krém, uhladíme ho a rezy opäť vložíme do chladničky, tentokrát aspoň na 3 hodiny, ideálne cez noc.
  4. Pred podávaním rezy ozdobíme strúhanou bielou čokoládou.
Hotové jahodové rezy na tanieri

Tipy a triky

  • Pre intenzívnejšiu jahodovú chuť môžete použiť jahodový džem na potretie piškóty pred nanesením jahôd.
  • Ak nemáte čerstvé jahody, môžete použiť aj mrazené, ale nechajte ich predtým rozmraziť a zbavte ich prebytočnej tekutiny.
  • Pre ešte bohatšiu chuť môžete do krému pridať trochu mascarpone.
  • Namiesto mandľových lupienkov môžete použiť nasekané orechy alebo strúhaný kokos.
  • Pre dokonalý slávnostný vzhľad rada zdobím každý kúsok rezu nielen strúhanou čokoládou, ale aj polovicou čerstvej jahody a lístkom mäty.
  • Tento recept je fantastický aj s iným ovocím. Vyskúšala som ho s malinami alebo zmesou lesného ovocia a výsledok bol vždy úžasný. Pomer surovín zostáva rovnaký.
  • Dezert je ideálne pripraviť deň vopred. Všetky chute sa v chladničke krásne prepoja a na druhý deň sa oveľa ľahšie krája na úhľadné rezy.
  • Ak chcem čokoládovú verziu, v korpuse nahradím 20 g múky kvalitným kakaom.

tags: #rychle #jahodove #rezy #so #snehom

Populárne príspevky: