Bravčová panenka je mimoriadne kvalitné a jemné mäso, ktorého príprava nie je náročná, ani zdĺhavá. V kombinácii s lístkovým cestom, špenátom a slaninou vytvára jedinečnú harmóniu chutí, ktorá poteší každého gurmána. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné. Celkovo vám príprava potrvá do hodiny.
Ingrediencie
- Bravčová panenka
- Lístkové cesto
- Čerstvý alebo mrazený špenát
- Plátky slaniny (napr. Schwarzwaldská šunka, pancetta)
- Vajce
- Soľ
- Čierne korenie
- Tymian
- Olivový olej
- Cibuľka
- Cesnak
- Muškátový oriešok
- Smotana (voliteľné)
Postup prípravy
1. Príprava bravčovej panenky
Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a dôkladne očistíme od blán. Ochutíme ju soľou a čiernym korením. Poriadne vtlačte do mäsa, aby nezostalo len na povrchu.
Na rozpálenej panvici s trochou olivového oleja orestujeme panenku zo všetkých strán spolu s čerstvým tymianom. Stačí 2 až 3 minúty z každej strany (aj zboku), aby sa mäso stiahlo a potom nevyschlo v rúre. Mäso by malo byť opečené, ale vnútri stále surové. Panenku necháme vychladnúť.
Jediný recept na bravčovú panenku, ktorý budete potrebovať
2. Príprava špenátovej plnky
Ak používame čerstvý špenát, umyjeme ho, odstopkujeme a necháme odkvapkať. Mrazený špenát necháme rozmraziť.
Na masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku a pretlačený cesnak. Pridáme špenát, krátko podusíme a dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Špenátovú plnku necháme vychladnúť.
Alternatívna plnka z kuracích pŕs (voliteľné)
Surové kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky a preložíme do sekacieho mixéra. Ochutíme soľou, čiernym korením a nahrubo nasekaným tymianom. Pridáme smotanu (cca 80 ml) postupne, na dvakrát, a vymixujeme na hladkú plnku.
3. Zabaľovanie panenky
Na pracovnú dosku poukladáme plátky Schwarzwaldskej šunky alebo slaniny tak, aby sa mierne prekrývali. Šunku potrieme rovnomerne špenátovou plnkou (alebo plnkou z kuracích pŕs), osolíme a okoreníme.
Na plnku položíme orestovanú bravčovú panenku. Panenku zabalíme do šunky so špenátom tak, aby bola celá obalená.
4. Zabalenie do lístkového cesta
Lístkové cesto rozvinieme a odrežeme z neho potrebnú časť, aby sme mohli panenku zabaliť. Cesto dôkladne potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Do stredu cesta položíme panenku zabalenú v šunke a špenáte. Panenku zavinieme do lístkového cesta a okraje dobre spojíme.
Panenku v lístkovom ceste položíme spojom nadol na plech potretý olivovým olejom. Závin potrieme vajíčkom a zľahka popicháme vidličkou, aby mohla unikať para.
5. Pečenie
Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200°C približne 1 hodinu. Po 15 minútach znížime teplotu na 170°C. Pečieme, kým nie je cesto zlatisté a prepečené.
Upečenú panenku necháme pred servírovaním 2 - 3 minúty odpočívať.
6. Servírovanie
Panenku nakrájame na plátky a podávame s obľúbenou prílohou.
Tipy na prílohy
- Varená brokolica: Brokolicu rozdelíme na menšie ružičky a dôkladne umyjeme pod studenou tečúcou vodou. Uvaríme ju v osolenej vriacej vode domäkka, potom scedíme a necháme odkvapkať. Pred servírovaním ju zohrejeme v hrnci, na dno ktorého sme pridali trochu vody. Brokolicu osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a necháme pod pokrievkou 3 minúty zohriať.
- Zemiaková kaša
- Pečené zemiaky: Ošúpte pol kila zemiakov, opláchnite ich a nakrájajte na kocky. Vložte ich do hrnca s vriacou vodou, soľou a rascou. Hrniec prikryte a varte ich asi 15 minút. Vidličkou sa presvedčíte, či sú uvarené.
- Hubová omáčka: Na panvici a oleji opečieme cibuľku s cesnakom pridáme šampiňony a sprudka orestujeme. Osolíme a okoreníme a zjemníme smotanou. Nakoniec primiešame tymian odstavíme a necháme vychladnúť.
- Vínová redukcia
Variácie receptu
- Namiesto špenátu môžeme použiť huby, napríklad šampiňóny.
- Do plnky môžeme pridať rôzne druhy syra, napríklad parmezán alebo mozzarellu.
- Panenku môžeme pred zabalením do cesta potrieť horčicou.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme do plnky pridať chilli papričku.
tags: #bravcova #panenka #v #listkovom #ceste #so