Bravčová pečeň je mimoriadne obľúbenou pochúťkou, ktorá sa teší popularite najmä v maďarskej kuchyni. Jej príprava môže byť rýchla a jednoduchá, pričom výsledok je často ľahko pikantný a plný výrazných chutí. Tento recept vám predstaví tradičný spôsob prípravy bravčovej pečene po tirolsky, ktorý zdôrazňuje prirodzené chute cibule a papriky.
Mám rád pečeň v akejkoľvek úprave, tak som vyskúšal aj tento spôsob. Je to jednoduchý a veľmi rýchly obed z bravčovej pečene. Vskutku jedna z variant prípravy jater po čínsku. Každý, kto má rád husaciu pečeň by mal vyskúšať aj túto dobrotu. Bravčová pečeň je dobrá ale nechutí každému. Ja ju mám veľmi rada, hlavne v takýchto úpravách.
Príprava bravčovej pečene
Základom úspešného jedla je správne pripravená surovina. Bravčovú pečeň je potrebné najprv dôkladne umyť a nechať odtiecť prebytočnú vodu. Následne ju preložíme na pracovnú dosku.
Pomocou ostrého nožíka opatrne vypreparujeme začiatok blany - kanálikov v pečienke. Prstami kanáliky postupne vyťahujeme. Po ich odstránení bude pečeň z jednej strany akoby rozbitá, čo je v poriadku. Potom ju nakrájame na plátky. Je dôležité odstrániť kanáliky, pretože ak by zostali v pečienke, neudusia sa a zostanú tvrdé, čo by negatívne ovplyvnilo celkovú textúru jedla.
Alternatívnym prístupom je bravčovú pečeň umyť, osušiť a pokrájať na malé prúžky. Tento spôsob je tiež vhodný pre rýchlu a jednoduchú prípravu.
Pre jemnejšiu a vláčnejšiu chuť môžete pečeň pokrájať na tenšie rezne a dať ju na 10 minút do mrazničky, aby sa lepšie krájala. Následne ju zalejte mliekom a odložte na 1 hodinu do chladničky, ešte lepšie na noc.
Varenie pečene s cibuľou a paprikou
Na prípravu základu potrebujeme bravčovú masť a cibuľu. Cibuľu očistíme, nadrobno nakrájame alebo na prúžky/mesiačiky. Na roztopenej masti ju opražíme do sklovita alebo takmer do hneda.
Keď je cibuľa opražená, pridáme pripravenú bravčovú pečeň. Je dôležité ju premiešavať, kým nezbelie a stiahne sa. V tomto momente sa z povrchu pečene uvoľňujú drobné omrvinky, ktoré spolu s cibuľou prirodzeným spôsobom zahustia šťavu. Nikdy sa nezahusťuje múkou, aby sa zachovala prirodzená chuť a konzistencia. Ak chcete, môžete k opečenej pečeni pridať aj cesnak pokrájaný na plátky.
Po orestovaní pečienky ju okoreníme čerstvo mletým čiernym korením a premiešame. Následne hrniec s pečeňou stiahneme z ohňa a pridáme obe papriky - sladkú aj pálivú, ak máte radi pikantnejšie jedlá. Pridáme kopcovitú lyžičku mletej sladkej červenej papriky a kopcovitú lyžičku horčice. Necháme ich úplne rozpustiť v tuku.
Potom hrniec vrátime späť nad plameň a za usilovného, poctivého a stáleho miešania pečeň restujeme krátko v tomto paprikovo-cibuľovom základe. Týmto spôsobom sa pečeň výrazne ochutí paprikou a cibuľou. Treba však dávať pozor, aby sa paprika nepripálila, pretože by zhorkla.
Ako krájať cibuľu? 🔪 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Pečeň by sa nemala soliť predčasne, aby nestvrdla. Podlejeme ju približne 100 ml vriacej vody, alebo vodou (asi deci) a prikryjeme pokrievkou. Dusíme na strednom plameni do mäkka, asi 5-10 minút. Ale nie dlho. Čím dlhšie sa pečeň varí, tým bude tvrdšia, preto ju nenechávajte dusiť dlho, nato pozor!!! Dlhšie dusenie by tiež mohlo spôsobiť stvrdnutie pečene. Ja som ju varila 20 minút.
Zahusťovanie a dochucovanie
Keď je pečeň hotová, šťavy by malo byť málo, v podstate je vydusená takmer až na tuk. Nemala by byť hustá, v žiadnom prípade sa nezahusťuje múkou. Ak by ste predsa chceli šťavu zahustiť, môžete použiť kukuričný škrob. V 200 ml vody rozmiešame 30 gramov kukuričného škrobu a pokrm týmto spôsobom zahustíme.
Soľ pridávame až tesne pred podávaním. Horúcu pečeň osolíme až na tanieri. Táto metóda zabezpečí, že pečeň zostane jemná a šťavnatá.
Alternatívny recept s hubami a slaninou
Pre tých, ktorí majú radi huby a slaninu, ponúkame alternatívny recept na bravčovú pečeň:
Suroviny:
- Bravčová pečeň
- Sušené dubáky (alebo iné huby)
- Cibuľa
- Domáca údená slanina
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Namočíme sušené dubáky na 30 minút do vlažnej vody.
- Pokrájame bravčovú pečeň na hrubšie plátky.
- Očistenú cibuľu pokrájame na mesiačiky.
- Domácu údenú slaninu pokrájame na prúžky.
- Plátky bravčovej pečene sprudka opražíme na horúcom oleji, z každej strany asi 2 minúty, potom ich vyberieme na tanier.
- Vo výpeku orestujeme údenú slaninu - asi 1 minútu.
- Pridáme cibuľu a sprudka ju opekáme asi 3 minúty.
- Pridáme dubáky aj s vodou, v ktorej boli namočené a privedieme do varu.
- Vrátime opečenú bravčovú pečeň a prikryté pokrievkou všetko spolu dusíme asi 10 minút.
Servírovanie
Bravčovú pečeň po tirolsky podávame najčastejšie s dusenou ryžou. Vhodnou prílohou sú však aj varené zemiaky, zemiaková kaša alebo len krajec čerstvo upečeného domáceho chleba. Podávajte ju s čerstvým chlebom alebo hriankami a kyslou zeleninou pre chuťový kontrast. Pri servírovaní môžeme hotové jedlo obložiť čerstvými paradajkami a paprikami.
Tento spôsob prípravy je rýchly a jednoduchý. Šťava je prirodzene zahustená cibuľou a drobnými omrvinkami z pečene, ktoré sa uvoľnili pri restovaní. Pečeň má výraznú paprikovo-cibuľovú chuť a je to ľahko pikantná a mimoriadne obľúbená pochúťka. Skúste tento recept a presvedčte sa sami o jeho výnimočnosti. Vrelo ho odporúčam do priazne milovníkov jedál z pečene.
Kačacia pečeň po tirolsky
Okrem bravčovej pečene si môžete pripraviť aj kačaciu pečeň po tirolsky. Tu je recept:
Suroviny:
- 1 kačica
- Soľ
- Sušený majorán
- 4 jablká
- Hladká múka na obaľovanie
- 4 lyžice kačacej masti
- 1 kačacia pečeň
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Kačicu umyjeme, osušíme a dôkladne osolíme a posypeme majoránom.
- Mäso preložíme do pekáča a podlejeme horúcou vodou.
- Pekáč zakryjeme, dáme do vyhriatej rúry. Kačicu pomaly pečieme.
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok, nakrájame na kolieska a obalíme v hladkej múke.
- Jablká opečieme na rozohriatej masti.
- Pred dopečením kačice pekáč odokryjeme a do výpeku ku kačici vložíme pečeň.
tags: #bravcova #pecen #po #tirolsky