Restovaná bravčová pečeň patrí medzi tradičné a výživné jedlá, ktoré sa vracajú do kuchýň najmä vďaka vysokému obsahu železa, vitamínu A a ďalších cenných látok. Recept na restovanú bravčovú pečeň je jednoduchý, rýchly a zároveň veľmi sýty. Skvele sa hodí na obed aj večeru, podávaný s čerstvým chlebom, zemiakovou kašou alebo dusenou ryžou.
Prečo zaradiť bravčovú pečeň do jedálnička?
Bravčová pečeň je výživová bomba, ktorá si zaslúži viac pozornosti. Je bohatým zdrojom železa, keďže pečeň je jednou z najbohatších potravín na hemové železo, ktoré sa výborne vstrebáva. Obsahuje aj vitamín A v prirodzenej forme - vysoký obsah retinolu podporuje zdravie očí, pokožky a imunitného systému. Napriek všetkým benefitom sa odporúča pečeň konzumovať v primeranom množstve (1× týždenne), keďže nadmerný príjem vitamínu A môže byť pre telo zaťažujúci.
Tipy na dokonalú prípravu pečene
Pečeň už nikdy nebude tvrdá ani tuhá, ak dodržíte niekoľko zásad:
- Soľ „ťahá“ z pečene vlhkosť, čo môže viesť k jej vysušeniu. Preto sa solí až na záver.
- Pečeň je svalovina, ktorá pri dlhšom varení tvrdne. Preto sa restuje len krátko a na silnom ohni - z každej strany približne 1 minútu.
- Ľahké obalenie pečene v hladkej múke zabezpečí, že sa pri opekaní vytvorí jemná kôrka, ktorá pomáha udržať šťavu vo vnútri.
- Pečeň urobíte jemnou a mäkkou tak, že ju najskôr namočíte do mlieka - aspoň na hodinu. Táto prísada odstráni charakteristickú horkosť.
Bravčová pečeň na cibuľke
Tradičný recept na maďarský spôsob
Recept na restovanú bravčovú pečeň na maďarský spôsob je obľúbenou pochúťkou. Umytú a osušenú bravčovú pečeň pokrájame na malé prúžky, očistenú cibuľu na kocky. Na rozohriatej masti restujeme cibuľu takmer do hneda. Pridáme pečeň a restujeme sprudka za stáleho miešania, pričom sa uvoľnia malé omrvinky z pečene, ktoré spolu s cibuľou prirodzeným spôsobom zahustia šťavu.
Dôležité pravidlá:
- Nikdy nezhusťujeme múkou.
- Nesolíme, aby pečeň nestvrdla.
- Okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
- Stiahneme z plameňa, pridáme obe papriky, premiešame, necháme v tuku úplne rozpustiť.
- Vrátime na oheň, chvíľu restujeme v paprikovo - cibuľovom základe za poctivého miešania, čím sa pečeň výrazne ochutí.
| Suroviny | Príprava |
|---|---|
| Bravčová pečeň | 1 cm plátky alebo prúžky |
| Cibuľa | Najemno nakrájaná |
| Koreniny | Čierne korenie, mletá paprika |
| Tekutina | 100 ml vriacej vody |
Ďalšie variácie
Okrem klasiky môžete vyskúšať bravčovú pečeň so slaninou a sušenými paradajkami alebo verziu s horčicovou omáčkou, bulgurom a quinoou. Pri smotanovej verzii môžete pridať smotanu na varenie zmiešanú s troškou hladkej múky a červenej papriky, ktorú necháte prevariť. Ak máte strach, že sa vám smotana zrazí, pridajte pred vyliatím do šťavy niekoľko zŕn sódy bikarbóny.
tags: #bravcova #pecen #restovana #so #smotanou