Stopkový zeler (Apium graveolens var. dulce) je jednou z odrôd zeleru, ktorá sa pestuje najmä kvôli svojim dlhým, šťavnatým stonkám. Patrí do čeľade mrkvovité, rovnako ako mrkva, petržlen alebo paštrnák. História pestovania zeleru siaha až do staroveku.
Zeler je pikantná zelenina privezená do Ruska zo stredomorských krajín. Vďaka veľkému počtu živín a životne dôležitých vitamínov je zeler lídrom medzi ostatnými zeleninovými plodinami. Esenciálne oleje, ktoré sú tiež súčasťou zloženia, dodávajú šalátu jedinečnú vôňu a špeciálnu bohatú chuť. Každá časť rastliny, od stonky až po listy, sa dá jesť. Surový zeler je rovnako chutný a zdravý ako spracovaný zeler.
Stopkový zeler je právom super potravinou ostatných rokov. Má minimum kalórií a veľa živín. Je to aromatická záhradná zelenina pestovaná kvôli jej až 30 centimetrov dlhým stonkám. Táto zelenina je veľmi chúlostivá a krehká, a práve kvôli krehkosti musí byť skladovaná v chladničke, kde vydrží 2 až 3 týždne. Po tomto čase stonky stratia krehkosť, pre ktorú sú vítanou prílohou do šalátov a kokteilov.
Druhy zeleru
V sekcii zelenina s najväčšou pravdepodobnosťou narazíte na štyri hlavné druhy zeleru. Rastliny sa dajú rozlíšiť vizuálne - listové, stopkové alebo koreňové.
- Listový zeler: Najvoňavejší druh zeleru je listová rastlina. Je tiež nenahraditeľným zdrojom prospešných stopových prvkov. Najčastejšie sa konzumuje surový alebo ako súčasť šalátu. Používajú ho gurmáni na dochucovanie polievok či iných jedál.
- Stopkový zeler: Zelenina dostala svoj názov pre nevhodnosť jedenia jej stopiek a koreňov. Zeler stopkový je zelenina, ktorá sa konzumuje výlučne so stopkami a listami. Jedna stopka môže dosiahnuť štyri až päť centimetrov. Je bohatý na éterické oleje, rôzne vitamíny a minerály užitočné pre ľudské telo. Zeler stopkový je ideálny na prípravu prvého a druhého jedla, diétneho nízkokalorického šalátu a je výborným doplnkom k nakladaným uhorkám a konzervám. Dodáva jedlu pikantnú, jasnú vôňu a jedinečnú chuť.
- Koreňový zeler: Ako by ste mohli uhádnuť z názvu, z koreňového druhu zeleru sa konzumuje iba koreňová plodina. Takýto zeler vyzerá ako veľká béžová repa. V priemere môže hmotnosť zeleniny dosiahnuť deväťsto gramov. Ovocie tohto druhu je skutočnou zásobárňou stopových prvkov a minerálov.
Výber a skladovanie stonkového zeleru
Pri nákupe vyberajte očami. Stopkový zeler musí byť krehký a doslova napnutý. Určite nekupujte mäkký a povädnutý. Ak má hrdzavé a hnedé škvrny, značí to poškodenie a s tým súvisiacu tvorbu nežiaducich látok, ktoré môžu vyvolať alergickú reakciu.
Kvalitný listový zeler sa vyznačuje šťavnatým zelenkastým odtieňom. Pokojne sa dotknite listov, ich štruktúra by mala byť elastická. Rastlina má spravidla výraznú arómu. Stonkový zeler je známy svojou chutnou a zdravou šťavou. Po prerezaní alebo zlomení stonky by ste mali počuť hlasné škrípanie. Hnedastý odtieň a prítomnosť škrabancov na rastline naznačuje, že máte pred sebou zastaraný produkt.
Kvalitný a vyzretý stonkový zeler sa vyznačuje žiarivo zelenou farbou a hladkým povrchom. Pri nákupe koreňovej plodiny venujte pozornosť jej vzhľadu. Je žiaduce, aby povrch ovocia bol hladký, bez akýchkoľvek uzlín. Takže jeho ďalšie spracovanie bude oveľa rýchlejšie a jednoduchšie. Zelené horné listy naznačujú čerstvosť zeleniny. Odmietnite kúpiť zeler, ktorému sa podarilo uvoľniť dáždnik so semenami. To je znak prerastenej zeleniny.
Na trhu narazíte na dva druhy stopkového zeleru - bielený a nebielený. Bielený je svetlejší, sladší a má o niečo jemnejšiu vôňu. Vďačí za to šľachteniu či pestovaniu bez prístupu svetla. Nebielený je, naopak, tmavší, o niečo tenší a silne aromatický a jeho stopky bývajú o niečo tuhšie a s výraznejšími vláknami.
Stopkový zeler skladujeme v chladničke, aj tak však vydrží len niekoľko dní. Po čase stráca krehkosť, osychá a na jeho povrchu sa začínajú objavovať škvrny. Ak je len mierne zvädnutý a inak bez poškodenia, môžete jeho krehkosť obnoviť ponorením do ľadovej vody. Zeler môžete skladovať v chladničke v uzatvorenej nádobe až 3 týždne. Mám ověřeno, že v chladničce, v původním pytlíku, vydrží poměrně dlouho. Mám ho ve dveřích chladničky - na stojáka. Ulomím kolik potřebuji, odstraním vousy z vnější strany pomocí škrabky. Pravda, ke konci uložení trochu ztratí pružnost, ale dva týdny přežije.
Ako čistiť stonkový zeler
Než sa pustíte do spracovania stopkového zeleru, je dôležité ho dôkladne umyť. Stonky často obsahujú zvyšky hliny alebo iných nečistôt. Pod tečúcou vodou starostlivo očistite každý stopku, najmä v záhyboch, kde sa nečistoty rady usadzujú.
Postup čistenia krok za krokom
- Rozdeľte zväzok zeleru na jednotlivé stonky.
- Odstráňte asi 3 cm z konca stoniek, kde sú tvrdé a drevnaté, rovnako tak aj horné výhonky (listy). Listy však nevyhadzujte. Použiť ich môžete napríklad do polievok alebo šalátov.
- Ak sú vonkajšie stonky hrubé a vláknité, môžete ich ošúpať priečnou škrabkou. Začnite od spodnej časti stonky a škrabte smerom nahor. Pri mladom zeleri tento krok môžete vynechať.
- Následne už len zeler nakrájate na požadovanú veľkosť a tvary.
Prípravu stopkového zeleru začnite odkrojením spodnej časti, tým sa rozpadne na jednotlivé stopky. Tie treba dôkladne umyť, pretože bývajú znečistené od zeminy. Krehkej a najbelšej časti v strede, z ktorej vybiehajú listy, sa hovorí srdiečko. Ak plánujete stopkový zeler použiť vo väčších kusoch, musíte najprv odstrániť jeho vlákna, ktoré sú tesne pod povrchom. Keď zeler na okraji alebo v polovici nalomíte, môžete vlákna opatrne vytrhnúť. Nie vždy to však ide úplne a časť vlákien v stopke často zostane. Ak chcete mať istotu, môžete stopku na vonkajšej strane s vláknami olúpať škrabkou. Je to o niečo prácnejšie a s vláknami prídete aj o časť dužiny. Je to však najistejší spôsob.
Listový zeler nevyžaduje žiadnu predúpravu. Stačí oddeliť listy od stopky a opláchnuť v studenej vode. Nechajte rastlinu zaschnúť a môžete začať variť.
Stonka zeleru sa musí dôkladne očistiť. Najprv budete musieť odrezať aspoň tri centimetre od spodnej časti rastliny a nezabudnite odstrániť vrchné výhonky.
Vek zeleru hrá určujúci faktor v spôsobe spracovania rastliny. Mladú rastlinu, ktorá sa vyznačuje tenkou šupkou bez akéhokoľvek náznaku priehlbín a pruhov hnedastého odtieňa, nie je potrebné čistiť. Ak je rastlina zrelá a pokrytá hustým filmom, je vhodné sa jej zbaviť.
Využitie stonkového zeleru v kuchyni
Stopkový zeler je vynikajúci a zdravý variant snacku. Mimoriadne dobre chutí v kombinácii s dipom - ochutnajte ho napríklad s hummusom, guacamole alebo arašidovým maslom. Dokonalá kombinácia sladkej a slanej chuti a k tomu chrumkavý efekt.
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako spracovať stopkový zeler, je konzumácia za surova. Nakrájané stonky sú skvelou voľbou pre zdravú desiatu. Môžete ich podávať s rôznymi dipmi, ako je hummus, tvarohová nátierka alebo guacamole. Surový stopkový zeler sa tiež často používa ako základ pre šaláty. Stačí ho nakrájať na drobné kúsky a zmiešať s ďalšou zeleninou, orechmi alebo syrom.
Ak sa rozhodnete zeler tepelne upraviť, môžete ho pridať do polievok, omáčok alebo dusených jedál. Pri varení si zachováva väčšinu svojich živín, pričom jeho chuť sa stáva jemnejšou. Zeler môžete tiež orestovať na panvici. Stačí na rozpálenom olivovom oleji ľahko osmažiť nakrájané stonky spolu s cesnakom a cibuľou.
Stonkový zeler je obľúbenou ingredienciou pri príprave zeleninových štiav a smoothie. Jeho vysoký obsah vody a svieža chuť z neho robia perfektný základ. Stačí rozmixovať niekoľko stopiek s uhorkou, citrónovou šťavou a zázvorom, a získate osviežujúci a detoxikačný nápoj.
Stopkový zeler si našiel svoje miesto v kuchyniach po celom svete. V ázijskej kuchyni sa využíva pri príprave wok jedál, zatiaľ čo v americkej kuchyni je základom pre tzv. "mirepoix" - zmes zeleru, mrkvy a cibule, ktorá tvorí základ mnohých polievok a omáčok.
Zo stoniek sa pripravujú predovšetkým šaláty, ale aj varené jedlá. Potom sa z nich lisuje šťava. Rozomleté semeno slúži ako korenie. Z tohto zeleru je úžitkovou časťou dužinatá stonka, ktorá má jemnú chuť. Táto zelenina je skvelá na namáčanie do dipov a omáčok, tepelne upravená sa používa ako príloha k mäsu (napríklad zapečená pod syrom alebo uvarená v pare).
Jemné lístky a srdiečko nevyhadzujte - oboje využijete v šalátoch alebo ako ozdobu. Tmavšie listy použite na ochutenie vývaru, svetlejšie a krehké vnútorné lístky sú vhodné do šalátov a na posypanie jedla podobne ako petržlen.
TOP 3 najlepšie zdravé smoothie recepty
Zdravotné benefity stonkového zeleru
Stopkový zeler je viac než len chrumkavá zelenina - je to poklad plný živín, ktorý ponúka nekonečné možnosti využitia v kuchyni. Či už ho konzumujete surový, varený, pečený alebo vo forme šťavy, jeho zdravotné benefity a kulinársky potenciál vás určite oslovia.
Stopkový zeler je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú zdravé a nízkokalorické suroviny. Obsahuje vysoký podiel vody (až 95 %), čo ho činí ideálnym pre hydratáciu a podporu trávenia. Je bohatý na vitamíny A, C, K a obsahuje minerály ako draslík, vápnik alebo horčík. Zeler obsahuje aj antioxidanty, ktoré pomáhajú telu bojovať proti voľným radikálom a zápalom.
Stopkový zeler obsahuje široké spektrum silných antioxidantov, napr. apigenín, ktorý má preukázateľné antibakteriálne, antivírusové, antiparazitické a antiplesňové účinky. Zeler obsahuje vysoký podiel vitamínu C, A, E, komplex vitamínov B a dôležitý vitamín K, ktorý naše telo potrebuje pre správnu zrážanlivosť krvi a mineralizáciu kostí. Zeler je obrovskou zásobárňou minerálov. Obsahuje horčík pre správnu činnosť nervov a svalov, pre správnu reguláciu teploty a správnu produkciu hormónov. Ďalej obsahuje, napríklad draslík a sodík, ale aj železo, zinok, jód, či chróm, ktorý je potrebný pre štiepenie sacharidov. Zeler obsahuje éterické oleje a silice, ktoré rozpúšťajú hlien. Zároveň dezinfikujú sliznice a zabíjajú baktérie.
Táto zelenina je veľmi nápomocná v boji proti rakovine. Ak s touto chorobou bojujete, vyskúšajte zelerovú kúru, ktorá vám môže pomôcť. Skonzumovanie 40 g zeleru týždenne môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva až o 84 %.
Zeler pomáha pri detoxikácii, má zásaditý efekt vďaka čomu neutralizuje kyslé potraviny. Pomáha tráviacemu traktu, ktorý zároveň dezinfikuje. Keď vám zachutí, prospejete svojmu srdcu a cievam. Dokonca pomáha zmierniť migrénu.
tags: #stonkovy #zeler #treba #cistit