Vnútornosti sú v našich končinách často považované za menej hodnotný druh mäsa. Spájajú sa skôr s krmivom pre domáce zvieratá ako s gurmánskym zážitkom. Ak však prekonáte tieto predsudky, objavíte svet pestrých chutí a výživných surovín za nízke ceny.
Pečeň je jedným z takýchto pokladov, ktorý si zaslúži pozornosť pre svoje výnimočné nutričné hodnoty. Odborníci na výživu zistili, že tento produkt je pre ľudské telo celkom užitočný, pretože obsahuje veľké množstvo základných vitamínov a minerálov. Najmä v zložení pečene nájdete vitamíny skupiny B, ale aj vitamíny A a C.
Tieto vitamíny priaznivo ovplyvňujú činnosť nervovej a tráviacej sústavy, podieľajú sa na raste buniek, podporujú emocionálne zdravie a posilňujú imunitu. Produkt obsahuje také dôležité makro- a mikroelementy ako vápnik a draslík, horčík a zinok, jód a síra, železo, meď, mangán.
Bravčová pečeň je bohatá na dôležité živiny. Pozrime sa na nutričné hodnoty chudej pečene (pečená):
- Energetická hodnota: 187 kcal
- Bielkoviny: 30 g
- Sacharidy: 0 g
- Tuky: 7,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 2,5 g
Predpokladá sa, že 109 kcal na 100 gramov surovej čerstvej bravčovej pečene. Okrem toho výrobok obsahuje 71,3 g vody, 1,4 g popola, 1,2 g mastných kyselín a 130 mg cholesterolu.
Pokiaľ ide o vyprážanú bravčovú pečeň, jej obsah kalórií sa v porovnaní so surovým produktom zvyšuje. Na 100 g vyprážaného jedla pripadá 200 kcal. A o niečo viac ako 106 kalórií v tomto prípade pripadá na tuky, 65 na bielkoviny a 30 na sacharidy.
Samozrejme, varená a dusená pečeň má nižší obsah kalórií (je to spôsobené spôsobom prípravy produktu).
- Na 100 g dusenej pečene je asi 150 kcal
- 100 g varenej pečene bude mať len 120 kcal
Pečeň, bez ohľadu na spôsob jej prípravy, je teda užitočným diétnym produktom. Zároveň je však potrebné pripomenúť, že ak máte prísnu diétu a snažíte sa schudnúť, nemali by ste vyprážaný produkt zneužívať - uprednostňujte dusenú alebo varenú pečeň.
Pečeň je bohatá na minerálne látky a obzvlášť na železo, ktoré je nevyhnutné pre produkciu hemoglobínu. Hemoglobín je proteín, ktorý dopravuje kyslík do buniek v tele pomocou červených krviniek. Pečeň obsahuje najviac železa spomedzi všetkých bežných potravín.
Pre porovnanie, porcia varenej kuracej pečienky poskytuje asi 60 percent dennej hodnoty železa a rovnaké množstvo varenej hovädzej pečienky asi 30 percent. Preto je pečeň dobrou prevenciou proti anémii a prispieva k rýchlejšiemu zotaveniu organizmu pri strate krvi po úraze alebo chirurgickom zákroku.
Aby sme sa vyhli problému chudokrvnosti, stačí si pečienku pripraviť raz týždenne.
Vitamíny a minerály v pečeni
Jedným z najcennejších účinkov konzumácie pečene je prístup k množstvu vitamínov skupiny B, a to v jednom zdroji potravy. Pečeň je výborným zdrojom vitamínov B, kyseliny listovej a hlavne vitamínu B12.
V pečeni prítomný zinok je zasa podstatný pre dobrú obranyschopnosť, takže by sa túto pochúťku mali naučiť jesť najmä starší a chorí ľudia, prípadne tí, ktorým nechutí jesť alebo v snahe schudnúť znížili denné dávky potravy.
K pozitívnym vlastnostiam bravčovej pečene patrí aj to, že vitamíny v nej obsiahnuté regulujú správne fungovanie nervového systému človeka. Okrem toho pečeň môže konzumovať takmer každý, pretože obsahuje veľmi malé množstvo tuku.
Ďalším plusom sú glukokortikoidy - špeciálne zložky obsiahnuté v prípravku, ktoré pomáhajú človeku ľahšie znášať akékoľvek zápalové procesy.
Potenciálne riziká a obavy
Jediný potenciálne škodlivý účinok konzumácie pečene je v dôsledku toxicity vitamínu A. Pečeň je až nadmieru bohatá na vitamín A. Porcia varenej hovädzej pečene poskytuje 444 percent denného príjmu tohto vitamínu. Jesť príliš veľa pečene teda môže zasahovať do vašej kostnej denzity a prispieť tak ku zlomeninám kvôli vysokému obsahu tohto vitamínu.
Častým argumentom proti konzumácii pečene je jej obsah škodlivých látok, ktoré sa vraj v organizme ukladajú práve v pečeni. Aj keď je pravda, že úlohou pečene je neutralizovať toxíny (lieky, chemické prísady, jedy), v pečeni sa toxíny neuskladňujú. Látky, ktoré telo nedokáže eliminovať, sa ukladajú v tukových tkanivách a nervovom systéme.
Na druhej strane je pečeň miestom, kde sa ukladajú dôležité a prospešné živiny (vitamíny A, D, E, K, B12, kyselina listová, meď či železo).
Napriek rôznym pozitívnym účinkom môže konzumácia bravčovej pečene viesť aj k škodlivým následkom. Neodporúča sa používať prípravok osobám, ktoré majú vysokú hladinu cholesterolu v krvi. Je tiež dôležité poznamenať, že bravčová pečeň by sa nemala stať stálym prvkom vašej stravy. Jeho systematická a neobmedzená konzumácia vedie k hromadeniu kyseliny močovej v tele, čo môže následne spôsobiť rozvoj dny.
Okrem iného treba brať do úvahy, že jesť možno len pečeň, ktorá sa získa zo zdravých zvierat.
Kvalita pečene
Kvalita a obsah látok pečene priamo súvisí s vekom a spôsobom chovu zvieraťa, z ktorého pochádza. Námietka, že v pečeni sa ukladajú všetky škodliviny, je relevantná iba pri zvieratách s veľmi dlhým životným cyklom a intenzívnym spôsobom chovu (napr. krava, plemenný dobytok).
Bravčová pečeň môže byť vynikajúcim produktom vo vašej strave, ak vezmete do úvahy všetky charakteristické vlastnosti a vlastnosti produktu.
Bravčová pečeň na cibuľke
tags: #bravcova #pecienka #kalorie