Hľadáte rýchly a chutný recept na prípravu bravčovej pečene? Ponúkame vám recept na orestovanú bravčovú pečeň s omáčkou, ktorý je jednoduchý na prípravu a poteší každého milovníka jedál z pečene. Tento recept je inšpirovaný maďarskou kuchyňou a je ľahko pikantný a mimoriadne obľúbený. Šťava je prirodzene zahustená cibuľou a drobnými omrvinkami z pečene, ktoré sa uvoľnili z jej povrchu pri restovaní. Pečeň má výraznú paprikovo-cibuľovú chuť. Je to ľahko pikantná a mimoriadne obľúbená pochúťka. Skúste pečeň raz pripraviť týmto spôsobom, recept vrelo odporúčame do priazne milovníkov jedál z pečene.
Ingrediencie
- Bravčová pečeň
- Cibuľa
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Sladká paprika
- Štipľavá paprika (voliteľné)
- Soľ
- Bravčová masť
- Vriaca voda
Príprava
Umytú a osušenú bravčovú pečeň pokrájame na malé prúžky. Nikdy ju nesolíme pred dusením, aby nestvrdla. Hrniec s pečeňou stiahneme z ohňa, pridáme obe papriky, necháme ich úplne rozpustiť v tuku, vrátime späť nad plameň a za usilovného poctivého stáleho miešania pečeň restujeme chvíľu v tomto paprikovo-cibuľovom základe. Týmto sa pečeň výrazne ochutí paprikou i cibuľou. Treba dávať pozor, aby sa paprika nepripálila. Hotovú zápražku precedíme k pečeni, zmiešame, privedieme k varu a vypneme.
- Na rozohriatej domácej bravčovej masti orestujeme cibuľu pokrájanú na jemno takmer do hneda.
- Na cibuli sprudka orestujeme bravčovú pečeň za stáleho miešania, pričom sa z jej povrchu uvoľňujú drobné omrvinky pečene, ktoré spolu s cibuľou prirodzeným spôsobom zahustia šťavu. Nikdy sa nezahusťuje múkou.
- Keď bola pečeň orestovaná, okoreníme ju čerstvo mletým čiernym korením a premiešame.
- Podlejeme cca 100 ml vriacej vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme na strednom plameni do mäkka asi 10 minút, nie dlhšie, aby pečeň nestvrdla.
- Keď je pečeň hotová, šťavy má byť málo, v podstate je vydusená takmer až na tuk. Nemá byť hustá a v žiadnom prípade sa nezahusťuje múkou.
- Horúcu pečeň osolíme až na tanieri a podávame s dusenou ryžou, vhodné sú aj varené zemiaky, zemiaková kaša alebo len krajec čerstvo upečeného domáceho chleba.
Bravčová pečeň na cibuľke 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pre dokonalú pečeň
- Pečeň nesolíme pred dusením, aby nestvrdla. Ak chcete, aby bola pečeň mäkká a jemná, nikdy ju pred vyprážaním nesoľte. Soľ reaguje s bielkovinami v pokrme, takže jej príliš skoré pridanie môže mať za následok, že po vybratí z panvice bude pokrm tuhý, tvrdý a nie úplne chutný.
- Pri restovaní dávame pozor, aby sa paprika nepripálila, inak bude mať horkú chuť.
- Pečeň očistíme, odstránime blany a pokrájame na menšie kúsky. Treba dávať pozor, aby tá blana neostala, inak bude pečeň tvrdá. A aj zvnútra treba vybrať kanáliky.
- Cibuľu očistíme, pokrájame (netreba úplne nadrobno) a speníme na oleji. Pridáme pečeň a chvíľku opečieme, kým nezmení farbu /stiahne sa/, zbledne.
- Pridáme kopcovitú lyžičku mletej sladkej červenej papriky, mleté čierne korenie a kopcovitú lyžičku horčice. Zamiešame, podlejeme vodou (asi deci) a prikryjeme. Dusíme domäkka. Ale nie dlho. Čím dlhšie sa pečeň varí, tým bude tvrdšia, nato pozor!!!
Varianty receptu
Bravčová pečeň s karí korením
Pre milovníkov exotických chutí je tu možnosť pridať do receptu karí korenie. Stačí pridať štipku karí korenia pri restovaní pečene s cibuľou a paprikou. Karí dodá pečeni zaujímavú arómu a chuť.
Bravčová pečeň na cibuľke a cesnaku
Inšpirovaní babičkiným receptom, ktorý bol vždy hitom, sme si vymysleli tento variant. Umytú osušenú bravčovú pečeň pokrájame na malé prúžky, alebo na tenké rezančeky. Prihodíme pečeň, poriadne zamiešame a spolu restujeme. Na plátky nasekáme cesnak a na krúžky pór. Pred koncom restovania prihodíme maslo, keď sa rozpustí, prilejeme víno a necháme ho vypariť. Zistíme to podľa vône. Tesne pred koncom máličko osolíme, pretože slaná je už aj slanina. Okrem toho sa tešili aj z toho, že do pečene som konečne mohla aj ja vďaka vyvýšenému záhonu pridať môj domáci pór, bobkový list, šťaveľ a vlastnoručne sušené paradajky na slnku.
Recept podľa starších noriem
Ďalšia klasika slovenských domácností. Restovanú bravčovú pečeň robievame podľa receptu zo staršej normovacej knihy, ako nám ju pripravovali v školskej jedálni. V studenej vode opláchnem a kuchynskou utierkou osuším pečeň. Nakrájam ju na menšie kúsky (rezance, kocky) alebo na plátky. Vo väčšej panvici zohrejem polovicu masti a orestujem na nej cibuľu dozlatista. Zmes podlejem vodou (asi 2 dl), ochutím korením, rascou a pod pokrievkou pomaly dusím domäkka. Medzitým v menšom kastróli zohrejem druhú polovicu masti a opražím na nej múku. Hotovú zápražku precedím k pečeni, zmiešam, privediem k varu a vypnem. Bravčovú pečeň na cibuľke podávam najčastejšie s chlebom, pečivom alebo dusenou ryžou.
tags: #bravcova #pecienka #orestovana #a #vela #stavy