Bravčová roláda je chutné a efektné jedlo, ktoré sa hodí na slávnostný aj nedeľný obed. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť a naplniť, a vždy sa nájde ideálna omáčka, ktorá podčiarkne jej chuť. Vďaka kombinácii chutí a vôní si roláda získa aj tých najnáročnejších gurmánov. Recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
Príprava mäsa na roládu
Základom každej dobrej rolády je správne pripravené mäso. Bravčové karé alebo krkovička sú ideálnou voľbou. Mäso narežeme tak, aby sme ho roztiahli na čo najväčší plát. Narežte ho nožom, ale dajte pozor, aby ste ho neprerezali. Pod potravinovou fóliou ho jemne naklepeme. Okraje narežeme, aby sa nekrútili. Potom mäso ochutíme soľou, korením, prípadne inými obľúbenými koreninami. Môžeme použiť zmes soli, papriky, cesnaku a koriandra.
Ako pripraviť bravčovú panenku na motýľa | Tipy a techniky od All Things Barbecue
Varianty plniek pre bravčovú roládu
Plnka dodáva roláde charakter a chuť. Možností je neúrekom, tu sú niektoré obľúbené:
Cibuľovo-šampiňónová plnka so syrom a slaninou
Táto plnka je skvelou voľbou pre slávnostný obed či večeru. Mäso rozložíme a na jednu polovicu rozložíme karamelizovanú cibuľu, šampiňóny a strúhaný syr. Rolujeme mäso pevne do rolády.
Príprava cibuľovej plnky:
- Cibuľu nakrájame na jemno.
- Na panvici rozohrejeme maslo a pridáme cibuľu. Restujeme, kým nezosklovatie.
- Pridáme cukor a miešame, kým cibuľa neskaramelizuje.
- Nakoniec pridáme sójovú omáčku, premiešame a odstavíme.
Príprava šampiňónovej plnky:
- Šampiňóny očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Na panvici rozohrejeme olej, pridáme šampiňóny, soľ, korenie a krátko orestujeme.
- Na konci pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Špenátová plnka so Schwarzwaldskou šunkou
Bravčové mäso rozrežeme tak, aby vznikol jeden veľký plát. Pod fóliou ho naklepeme, okoreníme, osolíme, poukladáme naň plátky Schwarzwaldskej šunky a pripravený špenát. Špenát zmiešame s orestovanou cibuľkou, osolíme, okoreníme a vychladíme. Zrolujeme a zviažeme špagátom.
Plnka s praženicou, kapiou a slaninou
Na panvici orestujeme cibuľu a slaninu, pridáme rozbité vajcia a pripravíme praženicu. Pridáme pásiky kápie a staročeské korenie. Omeletu rozložíme na pripravené mäso a naskladáme na ňu vedľa seba párky a uhorky v celku. Celý plát mäsa pevne stočíme do rolády a pomocou špagátu dobre stiahneme.
Plnka so žemľou a tvarohom
V mise zmiešame na kocky nakrájané a namočené žemle, tvaroh, smotanu, soľ, korenie a nakrájanú červenú papriku.
Pečenie bravčovej rolády
Roládu zabaľte do plátkov slaniny a obalte do alobalu s papierom na pečenie. Pečte v rúre predhriatej na 200 °C približne 60 minút. V pekáči rozpálime olej. Roládu z každej strany opečieme, aby sa zatiahla a získala peknú hnedú farbu. Po opečení pridáme do pekáča cibuľu, ktorú orestujeme do zlatista. Pridáme vodu a pekáč zakryjeme. Pečieme v rúre najskôr zakryté do mäkka. Počas pečenia mäso kontrolujeme a podlievame vodou a povrch oblievame. Keď je mäso mäkké, pekáč odokryjeme a dopečieme do chrumkava. Pečieme pri teplote 180 °C približne 1,5 hodiny, občas podlejeme. Ku koncu pečenia odkryjeme a dopekáme, kým nezíska zlatistú farbu.
Recepty na omáčky k bravčovej roláde
Omáčka je neoddeliteľnou súčasťou bravčovej rolády a dokáže celému jedlu dodať tú správnu iskru. Tu sú niektoré chutné možnosti:
Hubová omáčka
V rozpálenej panvici s rastlinným olejom restujeme šampiňóny nakrájané na štvrtiny. Pridáme maslo, rascu a najemno nakrájanú šalotku. Podlejeme vínom a necháme prejsť varom, aby sa odparil alkohol. Potom prilejeme vývar a varíme asi 5 minút. Následne prilejeme smotanu a varíme do požadovanej hustoty. Takáto omáčka sa mi fakt vydarila a som tomu rada.
Výpek so šalviou
K výpeku pridáme lyžicu masla, lyžicu hladkej múky, podlejeme vínom a trochou vody. Varíme, kým sa z vína neodparí alkohol. Potom pridáme nadrobno nasekané lístky šalvie a dochutíme soľou a korením.
Jogurtová omáčka
Biely jogurt zmiešame s najemno nakrájanou cibuľou. Pridáme horčicu, vegetu, soľ a korenie podľa chuti.
Barbecue omáčka
Na barbecue omáčku speníme na olivovom oleji nadrobno nakrájanú šalotku, pridáme nakrájaný cesnak, drvené paradajky, trstinový cukor a ostatné suroviny. Povaríme asi 30 minút na miernom ohni, odstavíme a dohladka rozmixujeme.
Tipy pre dokonalú bravčovú roládu
- Mäso pred pečením nechajte odležať v chladničke, aby sa chute lepšie prepojili.
- Cibuľu na plnku orestujte do zlatista, aby bola sladká a karamelizovaná.
- Šampiňóny pridajte do plnky až na konci, aby zostali šťavnaté.
- Roládu pečte v alobale, aby sa mäso rovnomerne upieklo a zostalo šťavnaté.
- Po upečení nechajte roládu chvíľu odpočinúť, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
- Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou alebo bulgurom.
tags: #bravcova #rolada #omacka