Bravčová panenka v lahodnej smotanovo-hubovej omáčke je jedlo, ktoré spojí klasické chute do jedinečného gastronomického zážitku. Jednoduchá príprava a bohaté chute robia z tohto receptu skvelú voľbu na každodenné i slávnostné príležitosti. Ak hľadáte nápad na rýchly a chutný obed či večeru, bravčová panenka v smotanovo-hubovej omáčke je ideálnou voľbou. S použitím čerstvých surovín a správnej prípravy získate pokrm, ktorý si zamilujete vy aj vaši hostia.
Bravčová panenka v lahodnej smotanovo-hubovej omáčke je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť delikátny pokrm. Táto bravčová panenka na šampiňónoch je hotová za chvíľku, mäso ostane dokonale šťavnaté a smotanová omáčka si ťa získa okamžite. Žiadne hory riadu ani hodiny pri sporáku. Tento recept zachráni večeru po ťažkom dni, ale neurazíš ním ani nedeľnú návštevu.
Čas Prípravy a Porcie
- Doba prípravy: 10 min príprava • 15-20 min tepelná úprava • 5 min odpočinok
- Celkový čas: hotové do 20 min.
- Počet porcií: 3-4 porcie
- Obtiažnosť: ľahká
- Orientačná cena: Cca 6,50 €
- Kalórie: cca 380 kcal na porciu
Suroviny pre 4 porcie
Mäso:
- 2 ks bravčovej panenky (po cca 400 g) alebo 500 g bravčovej panenky (očistená)
- 2 PL olivového oleja
- 15 g masla
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
Omáčka:
- 400 g húb (šampiňóny alebo iné podľa chuti) alebo 300 g čerstvých šampiňónov (nakrájané na plátky)
- 1 malá šalotka alebo cibuľa (najemno nakrájaná)
- 15 g masla
- 80 ml koňaku alebo brandy (alebo 50 g suchého bieleho vína)
- 150 ml hovädzieho alebo slepačieho vývaru (alebo 100 ml hovädzieho vývaru, alebo 70 g vody či kuracieho vývaru, alebo hubový vývar - 1/2 kocky rozpustená v 100 ml vody)
- 200 ml smotany na šľahanie (30-35 %) alebo 200 g smotany (10% na varenie)
- 1 strúčik cesnaku (prelisovaný)
- 1 ČL dijonskej horčice (voliteľne)
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL sušeného tymianu
- Petržlen na ozdobu (alebo čerstvá petržlenová vňať, 1 PL, nasekaná)
- Soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 ČL masla na dokončenie (voliteľne)
Postup Prípravy
1. Príprava Panenky
- Bravčovú panenku očistite od blany, osušte a nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 2-3 cm medailóniky.
- Osoľte a okoreňte zo všetkých strán. Môžete nechať chvíľu pri izbovej teplote.
2. Zatiahnutie a Dopečenie Mäsa
- Na panvici rozohrejte 2 PL olivového oleja a 15 g masla. Panenky opečte zo všetkých strán (vrátane bokov) na silnejšom ohni, spolu cca 6-8 min, kým sa vytvorí zlatá kôrka. Povrch sa musí zatiahnuť, aby šťava neunikla.
- Opečené medailóniky ihneď vyberte z panvice a odložte bokom na tanier, zabaľte do alobalu a nechajte 5-10 minút odpočívať.
- Dopečenie (voliteľné): Buď panvicu vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 8-10 min, alebo panenky dopečte na miernom ohni pod pokrievkou. Cieľ: vnútorná teplota cca 63-65 °C (ružové, šťavnaté).
3. Príprava Šampiňónovej Omáčky
- Do tej istej panvice pridajte nadrobno nakrájanú šalotku alebo cibuľu a restujte 1-2 minúty v zvyšku tuku, kým nebude sklovitá.
- Pridajte prelisovaný cesnak a restujte ešte pol minúty.
- Prisypte nakrájané šampiňóny. Zvýšte teplotu a opekajte 5-7 minút, kým sa neodparí voda a huby nezačnú hnednúť.
- Prilejte koňak/brandy (opatrne), nechajte 1-2 minúty odpariť alkohol a zoškrabte všetky pripečené šťavy. Ak nepoužívate alkohol, preskočte tento krok.
- Zalejte vývarom a nechajte ho krátko odpariť/redukovať.
- Znížte plameň, vlejte smotanu (na varenie alebo šľahanie), vmiešajte dijon (ak používate), papriku a tymian.
- Varte na miernom ohni 3-5 minút, kým omáčka zhustne na krémovú konzistenciu, ktorá drží na lyžici. Dochuťte soľou a čiernym korením. Na konci môžete vmiešať 1 ČL studeného masla pre lesk.
Šampiňónová omáčka k mäsu #recept #demiglace
4. Servírovanie
- Panenku nakrájajte na medailóniky (cca 2-3 cm) a prelejte omáčkou tesne pred podávaním. Tajný trik: Mäso vráťte do omáčky až na poslednú minútu, aby nestvrdlo, prehrejte všetko spolu už len 1-2 minúty.
Tipy od Šéfkuchára
- Panenku neprepekajte. Suchá panenka je kulinárny hriech. Cieľ: vnútorná teplota cca 63-65 °C (ružové, šťavnaté).
- Pri obracaní mäsa nepoužívajte vidličku, aby ste ho neprepichli - vytiekla by z neho všetka drahocenná šťava.
- Ak je omáčka príliš riedka, nechajte ju bez mäsa ešte minútku redukovať.
- Ak je príliš hustá, pridajte pár lyžíc vývaru.
- Dijon dávkujte opatrne, nemá prekryť zelené korenie.
- Ak chcete omáčku krémovejšiu a hustejšiu, pokojne použite 33 % smotanu na šľahanie namiesto tej na varenie.
Varianty Receptu
- Bravčová panenka v smotanovej omáčke zo zeleného korenia: Namiesto šampiňónov použite 2 PL zeleného korenia v náleve (nie sušené), zľahka podrvené.
- Bez húb: Ak nemáte radi šampiňóny, vymeňte ich za nakladané zelené korenie alebo sušené paradajky.
- S bielym vínom: Pred pridaním vývaru môžete huby podliať trochou suchého bieleho vína pre kyslejší tón.
- Mäso: Namiesto bravčovej panenky môžeme použiť aj kuracie prsia. Postup omáčky je rovnaký, čas pečenia prispôsobte typu mäsa.
- Bez alkoholu: Použite len vývar + 1 ČL citrónovej šťavy na konci.
Podávanie a Prílohy
Ideálne prílohy:
- Zemiakové pyré
- Opekané zemiaky (americké)
- Ryža basmati
- Hranolky
- Halušky
- Maslová zelená fazuľka alebo grilovaná zelenina
- Čerstvá bageta na vytretie omáčky
- Na tanieri: medailóniky panenky v línii, časť omáčky pod mäsom, časť navrchu, pár guľôčok zeleného korenia viditeľných.
Časté Otázky (FAQ)
Môžem tento recept zohrievať na druhý deň?
Panenka je minútka, najlepšia je čerstvá. Zohrievaním mäso tuhne a stráca šťavnatosť, preto odporúčam zjesť všetko naraz.
Omáčka sa zrazila?
Bola príliš prudko varená.
tags: #panenka #na #sampionovej #omacke