Príprava a pečenie vianočných oblátok má na našom území veľmi dlhú tradíciu. Tieto krehké vianočné oblátky neodmysliteľne patria k sviatočnému stolovaniu. Potreté medom či cesnakom sú dlhoročnou súčasťou slovenských vianočných tradícií. V minulosti bola ich príprava výsadou vážených ľudí, akými boli napríklad kňazi alebo miestni učitelia, dnes si ich však môže doma pripraviť každý.
Vianočné oblátky sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Sú neoddeliteľnou súčasťou slávnostne prestretého štedrovečerného stola vo väčšine domácností, tvoriac akoby povinný, vždy prvý chod štedrej večere v symbolickom posvätnom význame.
História a symbolika vianočných oblátok
Úkony spojené s prípravou a pečením oblátok majú veľmi starú tradíciu, ktorá sprevádza človeka počas mnohých generácií. Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. S pečením sa začínalo pár dní po sviatku svätej Lucie, teda po 13. decembri. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia.
Oblátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom.
Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oblátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať. Dnes majú vianočné oblátky, samozrejme, trochu inú podobu a najmä chuť a aj prístroj na ich pečenie dostal novú modernejšiu podobu. Zvyčajne bývajú zdobené náboženskými motívmi.
Vianočné oblátky majú náboženský základ. Pre veriacich ľudí oblátka pripomína „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Ide o posvätný chlieb, ktorý vianočné oblátky symbolizujú. Tomuto pokrmu sa niekedy pripisovali aj čarovné účinky. Oblátky s medom a cesnakom, čo je zvyk udržiavaný aj dnes v mnohých domácnostiach, v minulosti znamenali symbol zdravia.
Recept na tradičné vianočné oblátky a trubičky
Dnes si vianočné oblátky môžete napiecť aj vy v pohodlí domova. Nie je to nič zložité a s kvalitným oblátkovačom nemusíte mať ani talent na pečenie. Ak by ste si chceli doma pripraviť vianočné oblátky, určite to zvládnete.
Ingrediencie na oblátky
- 600 g hladkej múky T650 alebo 00
- 1,2 l plnotučného mlieka
- 100 g kryštálového cukru (pre trubičky viac)
- 40 g vanilkového cukru
- 2 ks žĺtky
- 50 g rozpusteného masla (alebo oleja)
Ingrediencie na trubičky (recept od extra00)
- 30 dkg práškového cukru
- 2 vajcia
- 6 PL oleja
- 2 ks vanilkového cukru
- 1 KL škorice
- Mlieko na doriedenie (trocha redšie ako na palacinky)
Postup prípravy cesta
- Múku preosejeme do misky, pridáme kryštálový cukor, vanilkový cukor, mlieko, maslo (alebo olej) a žĺtky. Všetko poriadne premixujeme ponorným mixérom, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
- Cesto necháme odstáť 2-3 hodiny, ideálne cez noc. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka, ak by bolo príliš husté.
Pečenie oblátok
- Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil.
- Zapnite oblátkovač, aby sa rozohrial na požadovanú teplotu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
- Po zhasnutí kontrolky, ktorá signalizuje, že platne sú zahriate na správnu teplotu, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou. Tuhý vosk je možné kúpiť u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
- Na jednu oblátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd.
- Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že ním prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto.
- Oblátku nechajte piecť niekoľko sekúnd (v závislosti od typu cesta) cca 30 sekúnd. To, či je oblátka hotová, zistíte podľa jej zlatistého sfarbenia. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.
- Upečenú oblátku opatrne odoberte z pečúcej platne a odložte na vyhradené miesto (najlepšie na rovnú podložku), kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.
Pečenie trubičiek
Ak chcete piecť trubičky - po otvorení platne si jednu stranu oblátky uchyťte na paličku/varechu a pomaly stočte. Na paličke rovno z formy stáčam do trubičky. Postup je obdobný ako pri klasických vianočných oblátkach.
Vianočné oblátky/ trubičky recept a postup výroby tradičným spôsobom
Tipy a poznámky k receptu
- S cukrom neexperimentujte, oblátky by sa mohli prichytávať. Naopak, ak sa chystáte pripravovať vianočné trubičky, cukru by ste mali pridať viac.
- Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody, ak sa lepí, alebo ak sú oblátky príliš hrubé.
- Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom.
- Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta. Dnes sa vianočné oblátky vyrábajú aj s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Do pol dávky cesta môžete dať cca 1,5-2 ČL škorice, pre intenzívnejšiu chuť možno aj viac.
- Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
- Hotové oblátky najlepšie podávame s tekutým medom, potreté cesnakom alebo orechami.
- Oblátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajze, ani do pivnice. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali.
Tradičná štedrovečerná večera s oblátkami
Tradičná Štedrá večera v slovenskom podaní pozostáva z predjedla s oblátkou, medom, cesnakom, orechom a jablkom, po ktorej nasleduje jednoduchá kapustnica s hubami a bez mäsa. Ako hlavné jedlo sa servíruje vyprážaná ryba so zemiakovým šalátom, za ktorou nasledujú opekance s makom alebo orechmi. Slovenské regióny prinášajú ďalšie zaujímavé špeciality, ktoré sa tradujú už niekoľko generácií.