Štefanská sekaná je mäsová roláda plnená varenými vajíčkami, ktorá sa tradične podáva na Štefana, 26. decembra. Avšak, vďaka svojej lahodnej chuti a jednoduchej príprave si získala popularitu aj mimo sviatočného obdobia. Je to poctivé a chutné jedlo, ktoré poteší každého člena rodiny aj návštevu. Recepty na sekanú sa v rodinách často odovzdávajú z generácie na generáciu, čo svedčí o jej obľúbenosti. Tento článok vám predstaví recept na Štefanskú sekanú a poskytne tipy na jej prípravu a servírovanie.
Štefanská sekaná pravdepodobne vznikla ako praktický spôsob, ako spracovať zvyšky mäsa po vianočných sviatkoch do jedného sýteho jedla. Pripravovala sa na 26. decembra, keď sa po pôste a sviatočných dňoch opäť jedlo „poriadne mäso“. Vďaka tomu, že sa dala urobiť vopred a podávať aj studená, bola ideálna na pohostenie početných návštev na Štefana. Sekaná zároveň symbolizovala hojnosť a dostatok do nového roka, keďže spájala viac surovín do jedného pokrmu.
Klasický rodinný recept na mäsovú sekanú
Na prípravu Štefanskej sekanej budete potrebovať:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix)
- Vajíčka
- Cibuľu
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Rascu
- Mletú červenú papriku
- Staršie rožky alebo chlieb
- Strúhanku
- Olej
Postup prípravy:
- Päť vajec uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a ošúpeme.
- Rohlíky namočíme do teplej vody a vyžmýkame.
- Do misy dáme mleté mäso, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, surové vajce, soľ, korenie, rascu, mletú červenú papriku a nakrájané, vyžmýkané rožky.
- Všetko dobre premiešame rukami, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Na pekáč rozprestrieme alobal, ktorý vymastíme olejom a posypeme strúhankou.
- Na alobal dáme mäsovú zmes a vytvarujeme ju na plát.
- Na mäsový plát pozdĺžne do stredu poukladáme uvarené vajcia.
- Pomocou alobalu priložíme boky mäsovej zmesi k sebe a vajcia do nej zabalíme.
- Dobre pritlačíme, aby vyšiel von vzduch.
- Vytvarovanú sekanú potrieme olejom a posypeme strúhankou.
- Zabalíme do alobalu.
- Do pekáča nalejeme troškou vody a pečieme 45 - 60 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
- Pred dopečením alobal rozbalíme, aby sa na sekanej vytvorila kôrka.
- Po upečení necháme sekanú mierne vychladnúť a nakrájame na plátky.
Alternatívny postup:
- Do misky dáme mleté mäso, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, vajce, soľ, korenie a nakrájané vyžmýkané rožky, ktoré sme si vopred namočili do vody.
- Rukami vypracujeme jednotnú zmes, ktorú rozložíme na potravinársku fóliu do tvaru obdĺžnika.
- Do stredu uložíme uvarené vajíčka - do jedného radu.
- Pomocou fólie mäso uzavrieme a vytvarujeme roládu. Dobre utlačíme, aby počas pečenia nepraskala a držala tvar.
- Povrch potrieme tenkou vrstvou oleja a posypeme strúhankou.
- Pečieme prikryté alobalom pri teplote 180 stupňov približne 50-60 minút.
Tipy a obmeny receptu
Do mäsovej zmesi môžete pridať rôzne ingrediencie podľa chuti, napríklad nastrúhanú zeleninu (mrkvu, petržlen), bylinky (petržlenovú vňať, tymián) alebo syr. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať trochu horčice alebo chilli. Namiesto strúhanky môžete na posypanie použiť sezamové semienka alebo nasekané orechy. Štefanskú sekanú môžete piecť aj v chlebovej forme. Počas pečenia polievame výpekom.
Dobrá rada: Keď ochutené mäso s vajíčkami a pečivom necháme odležať v chlade aspoň hodinu, môžeme aj viac, domáca sekaná je ešte chutnejšia. Pečivo dobre rozmočíme, nemôže byť suché. Mlieko pridáme vždy podľa potreby. Práve to zaručí šťavnatosť.
Servírovanie
Štefanskú sekanú môžeme podávať s tradičnými slovenskými prílohami ako je zemiakový šalát, zemiakové pyré, varené zemiaky, ale aj dusenou zeleninou či čerstvým chlebom. Pre zdravšiu verziu skúste nejaké jemné listové šaláty alebo cviklový šalát s jogurtom. Sekaná výborne chutí k zemiakovej kaši s kyslou uhorkou. Ladí so zemiakmi na kyslo, sviečkovou či kôprovou omáčkou, úžasná aj na studeno s chlebom a chrenom. Skrášli každú sviatočnú veľkonočnú misu.
Zdravšie alternatívy
Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu Štefanskej sekanej, môžete vyskúšať nasledujúce tipy:
- Použite chudé mleté mäso (napríklad morčacie alebo kuracie).
- Namiesto bieleho pečiva použite celozrnné.
- Pridajte do zmesi viac zeleniny.
- Pečte sekanú v rúre namiesto vyprážania.
- Používajte kvalitné rastlinné oleje.
- Obmedzte množstvo soli a korenia.
Krabičková diéta ako alternatíva
Ak nemáte čas na prípravu zdravých jedál, môžete využiť krabičkovú diétu. EASYDIET ponúka program Klasik, ktorý obsahuje plnohodnotné jedlá z čerstvých surovín, tradičné recepty v zdravom šate aj nové kombinácie. V 5 chodoch počas dňa získa vaše telo dostatok bielkovín a zdravých tukov aj stabilnú hladinu energie.
Výhody krabičkovej diéty:
- Úspora času a energie
- Pestrý a vyvážený jedálniček
- Kontrolovaný kalorický príjem
- Pomoc pri chudnutí a udržiavaní hmotnosti
Ako si vybrať správnu veľkosť porcie?
- Veľkosť S (1200 kcal): do 75 kg, odporúčané pre ženy
- Veľkosť M (1600 kcal): do 95 kg, odporúčané pre mužov
- Veľkosť L (2000 kcal): do 110 kg alebo športovci
- Veľkosť XL (2400 kcal): nad 125 kg alebo aktívni športovci
Huspenina
tags: #bravcova #sekana #stefania