Medvedí cesnak je obľúbená sezónna bylina, ktorá sa dá využiť v mnohých receptoch. Vyskúšajte tento jednoduchý a chutný recept na bravčové karé s pestom z medvedieho cesnaku a objavte nové chute!
Pesto z medvedieho cesnaku: Recept a tipy na uchovávanie
Pesto z medvedieho cesnaku je najjednoduchší a najzdravší spôsob, ako uchovať medvedí cesnak v čerstvom stave v chladničke. Je to všestranná prísada, ktorá sa hodí k takmer všetkému - na čerstvý chlieb, cestoviny, do polievky, zapekaných jedál alebo dokonca na pizzu.
Zber medvedieho cesnaku
Pre zber medvedieho cesnaku si vyberte čisté prostredie, ideálne ďalej od ciest, aby ste sa vyhli špinavým a zaprášeným listom. Na zbieranie je dobré použiť nožnice alebo nožík, aby ste listy netrhali aj s cibuľkou. Treba myslieť na to, že príde ešte niekto po nás alebo sa tam vrátime my na ďalší rok. Listy zbierame do košíka. Ak nemáte košíček, dá sa použiť aj papierová alebo platená taška.
Ak viete, že nespotrebujete hneď všetko pesto a chcete ho skladovať až do ďalšej sezóny, je dôležité listy umyť a poriadne vysušiť rozložené na handre alebo na site. Ak sú listy z čistého prostredia, môžete umývanie preskočiť, čo vám ušetrí čas.
Príprava základného pesta z medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak vie byť poriadne silný a preto ho v peste niektorí miešajú s inými ingredienciami, aby bol cítiť, ale len jemne. Nie len kvôli dychu, ale aj preto, že pesto je potom lahodnejšie a menej štípe. Tajomstvom môže byť pridať listový špenát. Pomôže s konzistenciou, ale pritom pesto nijak výrazne neochutí a nechá vyniknúť sviežej chuti cesnaku.
Do základného receptu nemusíte pridávať ani píniové oriešky, ani parmezán. Pesto bez nich vydrží dlhšie čerstvé.
- Listy medvedieho cesnaku umyjeme, osušíme, odtrhneme hrubšie stonky a dáme ho do mixéra alebo vyššej nádoby.
- Nasekajte medvedí cesnak, špenát a bazalku na hrubo a dajte do mixéra.
- Pridajte olej a pesto rozmixujte do hladka. Môžete použiť aj ponorný mixér s vysokou nádobou, prípadne kuter.
- Pomer oleja a medvedieho cesnaku sa osvedčil 1:1 (napr. 100g cesnaku na 100ml oleja).
- Pridajte štipku soli. Môžete si ho rozdeliť na dve časti - jednu bez soli a druhú osoliť podľa chuti.
Varianty pesta z medvedieho cesnaku
Niektorí ľudia robia len základné pesto - t. j. cesnak vymixovaný so soľou a olejom. Takto vydrží najdlhšie.
Ďalšia možnosť je pridať semienka a oriešky, ktoré zjemnia jeho štipľavosť a urobia ho výživnejším a výdatnejším. Nezáleží až tak na druhu orechov/semienok, a tak zvyknú pomixovať viac druhov, ideálne zvyšky, ktoré treba pomíňať. Pesto z medvedieho cesnaku bez orechov je tiež skvelá alternatíva pre ľudí, ktorí bojujú s alergiou na orechy.
Namiesto orechov je pesto možné obohatiť o nastrúhaný parmezán. Listy, olivový olej, nastrúhaný parmezán, cesnak, soľ a korenie vložíme do mixéra alebo kuchynského robota. V mixéri rozmixujeme zmes na vysokých otáčkach, kým nevznikne hladké pesto. Ochutnáme a prípadne dochutíme soľou, korením alebo citrónovou šťavou.
Skladovanie pesta
Hotové pesto rozdelíme do skiel. Na vrch pesta nalejeme ešte jemnú vrstvu oleja, zavrieme a odložíme do chladničky. Ak chcete, aby vám pesto vydržalo naozaj dlho, môžete ho rozdeliť do nádob na ľad a zamraziť.
Pesto z medvedieho cesnaku
Recept na bravčové karé s pestom z medvedieho cesnaku
Tento recept je skvelý spôsob, ako využiť čerstvé pesto a pripraviť si výdatné a chutné hlavné jedlo.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Pesto z medvedieho cesnaku
- Cibuľa
- Zeleninový vývar
- Smotana
- Solamyl (alebo hladká múka)
- Soľ
- Olej
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky a namarinujeme pestom. Necháme odležať v chladničke, ideálne cez noc. Kto chce, môže si pridať viac oleja alebo rovno aj čierne korenie, ale k medvediemu cesnaku to s korením netreba preháňať.
- Na druhý deň opražíme cibuľku a sprudka opečieme marinované mäsko, aby sa zatvorilo.
- Po chvíli pridáme zeleninový vývar a necháme asi pol hodiny dusiť, až kým mäsko nezmäkne. Do omáčky už soľ pridávať netreba, keďže je soľ už v peste a samotný vývar je slaný tiež.
- Nakoniec pridáme smotanu a poprášime trochou Solamylu (alebo hladkej múky na zahustenie). Necháme prevrieť a odstavíme.
Prílohu si každý zvolí už sám, k bravčovému karé s pestom sa hodí napríklad zemiaková fučka alebo čerstvé cestoviny.
tags: #bravcove #kare #pesto #s #medvedieho #cesnaku