Sviečková na smotane je tradičný a obľúbený pokrm, ktorý sa zvyčajne pripravuje z hovädzej sviečkovice. Existuje však aj alternatíva z bravčového mäsa, ktorá je lacnejšia a pre mnohých rovnako chutná. Tento článok sa zameriava na prípravu sviečkovej z bravčového mäsa, pričom sa budeme venovať tradičnému receptu, jeho variantom, tipom a trikom pre dosiahnutie najlepšieho výsledku.
Výber správneho mäsa
Kľúčom k chutnej sviečkovej z bravčového mäsa je výber správneho kusa mäsa. Najvhodnejšie sú:
- Bravčové karé: Chrumkavé mäso s nízkym obsahom tuku, ktoré sa pri správnej príprave stáva šťavnatým.
- Bravčové stehno: Lacnejšia alternatíva, ktorá si vyžaduje dlhšie dusenie, aby zmäkla.
- Falošná sviečková: Aj keď to nie je skutočná sviečková, táto časť bravčového mäsa je vhodná na dusenie a má podobnú textúru ako hovädzia sviečkovica.
Pri výbere mäsa dbajte na to, aby bolo čerstvé, s jemným mramorovaním a bez nepríjemného zápachu. Mramorovanie pomôže udržať mäso šťavnaté počas varenia.
Domáca parená knedľa, ktorú zvládne každý | Viktor Nagy | recepty
Tradičný recept na bravčovú sviečkovú
Tento recept vychádza z klasických postupov a ingrediencií. Ponúkame vám recept na chutnú sviečkovú, ktorá je skvelou alternatívou klasickej hovädzej sviečkovej.
Ingrediencie
- 1 kg bravčového mäsa (karé, stehno alebo falošná sviečková)
- 150 g údenej slaniny, nakrájanej na kocky
- 2-3 cibule, nakrájané nadrobno
- 3-4 mrkvy, nakrájané na kolieska
- 2 petržleny, nakrájané na kolieska
- 1/2 zeleru, nakrájaného na kocky
- 1 PL horčice, 1 PL octu, 1 ČL cukru
- Soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list, tymián
- 250 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- 200 ml smotany na varenie (30-33% tuku)
- 1 PL hladkej múky, olej alebo masť na opekanie
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Bravčové mäso umyte, osušte a odblaňte. Mäso osoľte, okoreňte a potrite horčicou.
- Opekanie: V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej alebo masť. Mäso opečte z každej strany do zlatista a vyberte ho.
- Príprava základu: Do hrnca pridajte slaninu a opečte ju do chrumkava. Pridajte cibuľu a restujte ju do sklovita. Potom pridajte mrkvu, petržlen a zeler a restujte ich, kým nezmäknú.
- Dusenie: Do hrnca so zeleninou vráťte opečené mäso. Pridajte ocot, cukor, soľ, korenie, nové korenie, bobkový list a tymián. Zalejte vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte k varu, potom znížte plameň a duste, kým mäso nie je mäkké.
- Dokončenie omáčky: Mäso vyberte. Zeleninu v omáčke rozmixujte tyčovým mixérom do hladka. V malej miske zmiešajte smotanu na varenie s hladkou múkou a vlejte do omáčky. Priveďte k varu a varte, kým omáčka nezhustne. Dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou podľa potreby.
| Typ mäsa | Doba varenia v tlakovom hrnci |
|---|---|
| Bravčové karé | 30-40 minút |
| Bravčové stehno / Falošná sviečková | 45-60 minút |
Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú
- Marináda: Pred opečením môžete mäso marinovať v zmesi oleja, horčice, korenia a byliniek.
- Odležanie: Sviečková chutí najlepšie, keď si ju necháte odležať aspoň hodinu alebo dve. Chuť sa lepšie prepojí a omáčka zhustne.
- Kvalitný vývar: Použitie kvalitného domáceho vývaru výrazne zlepší chuť omáčky. Vývar však dodá perfektnú chuť.
- Použitie citrónovej kôry: Pridanie citrónovej kôry do omáčky dodá sviežu arómu a chuť.
- Zahustenie: Ak je omáčka po uvarení príliš riedka, môžete ju zahustiť smotanou na varenie zmiešanou s hladkou múkou alebo kukuričným škrobom.
tags: #bravcove #kare #svieckova