Zemiakové placky sú jedným z najlepších jedál na svete a patria medzi tradičné a obľúbené pokrmy s mnohými názvami a spôsobmi prípravy, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa. Sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed či večeru stačí mať po ruke pár základných surovín. Hoci patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. Tento článok vám ponúka nielen overené recepty, ale aj šikovné triky, aby vaše zemiakové placky boli vždy chrumkavé, zlatisté a bez nežiaduceho sčernenia.
Často sa nám stane, že po obede zostanú varené zemiaky. Namiesto toho, aby ste ich vyhodili, môžete z nich vykúzliť chutný obed či večeru. Tento recept premení zvyšky na fantastickú večeru.
Prečo sú zemiaky zdravé?
Zemiaky majú takmer 80 % vody a sú bohaté na výživné škroby. Obsahujú vitamíny A, K a vitamíny skupiny B. Sú jedinečným bohatým zdrojom minerálov a stopových prvkov, ako sú kremík, mangán, železo, draslík, jód, meď, horčík a zinok. Obsahujú dokonca aj kyselinu fenolovú, ktorá pôsobí proti škodlivým vírusom i baktériám. Zemiaky podporujú zdravé trávenie a kvalitný spánok, posilňujú srdce a sú vynikajúce pre peknú pokožku.
Ako správne pripraviť placky z varených zemiakov?
Základom je použiť vychladnuté, uvarené zemiaky. Pretlačte ich, pridajte vajce, škrob a múku. Vypracujte jemné cesto, rýchlo vytvarujte placky a ihneď smažte na horúcej masti dozlatista. Na rozdiel od klasických harúľ sú tieto placky mäkké ako obláčik. Chuťovo pripomínajú lokše, no vysmážajú sa na masti dozlatista. Zvládnete ich za pár minút.
Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Ingrediencie na placky z varených zemiakov:
- 1 kg zemiakov (uvarených v šupke, ideálne deň vopred)
- 300 g hrubej múky (môže byť potrebných viac alebo menej)
- 2 vajcia
- 1 PL zemiakového škrobu
- Bravčová masť na vysmážanie
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Zemiaky uvarené v šupke nechajte úplne vychladnúť. Najlepšie sú tie, ktoré vám zostali z predošlého dňa.
- Ošúpte ich a pretlačte cez lis na zemiaky alebo ich najemno postrúhajte do veľkej misy.
- K zemiakom pridajte zemiakový škrob, obe vajcia, soľ a čierne korenie.
- Postupne začnite pridávať hrubú múku a vareškou alebo rukou spracujte cesto. Múky pridajte len toľko, aby vzniklo vláčne a mierne lepivé cesto, ktoré drží tvar. (Príliš veľa múky spôsobí, že placky budú tvrdé.)
- Pracovnú dosku si dobre pomúčte hrubou múkou. Cesto na ňu preklopte.
- Rukami rýchlo vytvarujte valec. Snažte sa cesto už príliš nemiesiť.
- Valec nakrájajte na rovnaké kúsky (asi 12-15). Každý kúsok jemne roztlačte v pomúčených rukách na placku hrubú asi 0,5 cm.
- Na veľkej panvici rozohrejte dostatočnú vrstvu bravčovej masti. Musí byť horúca.
- Placky opatrne vkladajte do masti a smažte z oboch strán dozlatista (asi 2-3 minúty z každej strany).
- Hotové placky vyberajte dierovanou naberačkou.
Zemiakové placky s vajcom a syrom
Ponúkame vám recept na plnenú zemiakovú pochúťku, ktorú si zamiluje celá rodina. Je to jednoduché a veľmi lahodné.
Ingrediencie:
- 4 stredné zemiaky
- 3 vajcia
- 3 lyžice kukuričného škrobu
- Olej
- 80 g strúhaného syra podľa vlastného výberu
- Pálivá omáčka (voliteľné)
- Lyžica zelenej cibule (voliteľné)
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Ošúpeme zemiaky a nastrúhame nahrubo. Zemiaky preložíme do misky, zalejeme studenou vodou a dobre prepláchneme. Potom scedíme a necháme celkom odtiecť vodu.
- K zemiakom pridáme soľ a korenie. Vmiešame aj kukuričný škrob.
- V samostatnej miske si rozmiešame vajíčka. Vaječnú hmotu nalejeme k zemiakom a dobre premiešame.
- Na panvici zahrejeme olej a navrstvíme 1/2 zemiakovej zmesi. Prikryjeme pokrievkou a necháme piecť asi 5 minút. Potom obrátime a necháme zapiecť aj z druhej strany. Placku zložíme z panvice.
- Prázdnu panvicu opäť potrieme olejom a navrstvíme zvyšnú zemiakovú hmotu. Opäť necháme opiecť z jednej strany pod pokrievkou.
- Medzitým si nastrúhame syr. Placku otočíme, potrieme omáčkou a posypeme syrom. Teraz prikryjeme druhou plackou. Pod pokrievkou necháme zapiecť ešte asi 3 minúty.
Tipy a Triky pre Dokonalé Zemiakové Placky
Hoci sa zemiakové placky zdajú jednoduché, existuje niekoľko pravidiel, ktoré je dobré dodržiavať, aby boli vždy chrumkavé a chutné.
Tajomstvo chrumkavých placiek:
Chrumkavosť placiek dosiahnete kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť prebytočnú vodu a vyhnite sa prílišnému množstvu múky, ktorá spôsobuje, že placky sú gumové a tuhé.
Ako zabrániť sčerneniu zemiakov?
Každý, kto už pracoval so surovými zemiakmi, vie, že po ošúpaní začnú tmavnúť. Hoci to neovplyvňuje chuť, môže to pokaziť vzhľad. Tu je niekoľko tipov, ako tomu zabrániť:
- Pracujte rýchlo: Najdôležitejšie je spracovať nastrúhané zemiaky čo najrýchlejšie, aby si zachovali kvalitu a farbu.
- Použite múku: Ihneď po nastrúhaní zemiaky zasypte múkou, ktorá by mala pokryť celý povrch. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
- Horúce mlieko alebo voda s citrónom: Pridajte do zemiakov horúce mlieko a dobre premiešajte, alebo použite horúcu vodu s kvapkami citróna.
Ďalšie tipy:
- Použitie masti: Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti alebo na prepustenom masle. Kľúčom je dostatočne rozpálená masť. Ak masť nie je horúca, placky ju zbytočne nasiaknu. Po usmažení ich vždy nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
- Žihľava: V zime môžete pridať prášok zo sušenej žihľavy pre extra vitamíny.
- Tajomstvo cesta: Zemiakové cesto z varených zemiakov redne, ak dlho stojí. Preto ho spracujte čo najrýchlejšie a placky ihneď smažte. Nepripravujte cesto do zásoby.
- Múka: Množstvo múky vždy závisí od typu zemiakov (varný typ B alebo C je ideálny). Začnite s menším množstvom a pridávajte len toľko, aby sa s cestom dalo pracovať.
- Aké zemiaky použiť? Pre najlepšie placky vždy používajte staršie, múčne zemiaky (varný typ C).
- Môžem použiť hladkú múku namiesto hrubej? Áno, ale hrubá múka im dodá lepšiu štruktúru. Pri hladkej múke môže byť cesto viac lepivé a placky menej nadýchané.
Vylepšenia a Variácie
Pre ešte bohatšiu chuť a zaujímavé kombinácie môžete vyskúšať nasledujúce vylepšenia:
- Majonéza: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy pre bohatšiu chuť.
- Jablká: Skúste pridať nastrúhané jablká pre netradičnú sladko-slanú kombináciu. Ak robíte zemiakové placky, postrúhajte k zemiakom aj jabĺčko, budú chutnejšie.
- Huby: Do týchto zemiakových placiek môžete pridať aj nastrúhané a osmažené huby, dusené kuriatka alebo iné huby.
- Cibuľka a cesnak: Na dochutenie je vhodná aj nadrobno nakrájaná cibuľka, roztlačený cesnak, môžu byť aj bylinky.
- Pálivé: Kto má rád pálivé, pridá chilli korenie alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku.
- Na sladko: Cesto nesolíte, ale pridáte štipku cukru. Hotové placky potriete džemom a posypete tvarohom alebo makom.
- S bylinkami: Do cesta pridajte nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať pre sviežejšiu chuť.
Zemiakové placky pečené v rúre
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete si pripraviť zemiakové placky pečené v rúre. Tento recept neobsahuje zbytočné množstvo tuku.
Ingrediencie:
- 750 g zemiakov
- 1 cuketa
- 1 cibuľa
- 2 až 3 strúčiky cesnaku
- 3 vajcia
- 4 - 5 PL hladkej múky
- Soľ a korenie
Postup:
- Zemiaky umyjeme, ošúpeme a najemno nastrúhame. Poriadne z nich vyžmýkame prebytočnú šťavu, napríklad aj pomocou utierky.
- Očistíme a nastrúhame jednu stredne veľkú cuketu. Zeleninu premiestnime do vhodne veľkej nádoby.
- K zemiakom a cukete pridáme aj nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačené strúčiky cesnaku.
- Pridáme vajcia a múku. Zmes dochutíme soľou a korením, prípadne obľúbenými bylinkami, napríklad majoránkou.
- Všetko dôkladne vymiešame a postupne začneme zmes v tvare placiek ukladať na plech s papierom na pečenie.
- Placky pečieme pri zapnutom ventilátore a teplote 180 °C asi 35 až 45 minút.
Pre zdravšiu verziu upečte placky v teplovzdušnej fritéze pri 200 °C po dobu 20 minút, pričom v polovici pečenia ich otočte.
Ako podávať zemiakové placky?
Zemiakové placky môžu byť servírované rôznymi spôsobmi. Môžete ich podávať samotné alebo s prílohou, ako napríklad:
- S kyslou smotanou a cesnakom
- S kapustou
- S hovädzím gulášom
- So špenátovým prívarkom a pošírovaným vajcom
- So salsou a avokádom
- Ako základ na mini pizze
- S údeným lososom a kôprovým dipom
- So syrovým dipom
V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje vitamíny C, E, B, K, draslík, železo, horčík a probiotiká. Naše domáce placky zo zvyšných zemiakov podávame s kyslou smotanou či jogurtovým dressingom, ale i kečupom. Skvelo ladia s kyslou uhorkou, sterilizovanou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom. Vynikajúci syr korenistý - údený, niva i čedar. Ak máme syr slanšieho typu, so soľou opatrne, aby sme placky nepresolili.
Regionálne Názvy a Variácie
V závislosti od vašich preferencií a krajiny, kde sa nachádzate, môžu zemiakové placky mať rôzne názvy a spôsoby prípravy. Napríklad v niektorých krajinách, ako sú Nemecko alebo Rakúsko, sú zemiakové placky známe ako „Kartoffelpuffer“ alebo „Reiberdatschi“ a môžu byť podávané s jablkovým kompótom alebo zelerovým šalátom.
tags: #zemiakove #placky #s #vajcom #placky #s