Teľacie mäso je obľúbenou surovinou v mnohých kuchyniach sveta vďaka svojej jemnej chuti a všestrannosti. Ak hľadáte inšpiráciu na slávnostný obed alebo výnimočné jedlo, plnené teľacie mäso je skvelou voľbou. Vďaka nízkemu obsahu tuku je teľacie mäso dobre stráviteľné a práve preto sa často odporúča aj pri ťažkostiach tráviaceho ústrojenstva.
Plnené teľacie prsia so zeleninou a chlebom
Tento recept využíva teľacie prsia, ktoré sú plnené chutnou zmesou zeleniny, chleba a byliniek. Cibuľu, slaninu, zeleninu a chlieb nakrájame na kocky. Pripojíme mlieko a pridáme vajcia. Osolíme, okoreníme a poriadne premiešame.
Mäso narežeme a vzniknutú kapsu naplníme zeleninovo-chlebovou plnkou. Zašijeme alebo uzatvoríme špáradlami. Na horúcom oleji opečieme z každej strany, aby sa mäso zatiahlo. Potom preložíme do pekáča, podlejeme vodou a pečieme pri teplote 180 °C približne 60 minút. Teplotu znížime na 150 °C a dopekáme ešte 90 minút.
Roláda z teľacieho pliecka s orechovo-brusnicovou plnkou
Táto roláda kombinuje jemné teľacie pliecko s bohatou plnkou z orechov, brusníc a byliniek. Vlašské orechy nasekáme a krátko ich opečieme na panvici. Nasekáme cibuľu a orestujeme ju na masle, aby zosklovatela. Zalejeme ju mliekom a necháme prehriať.
Prisypeme pečivo nakrájané na kocôčky a stiahneme panvicu z tepla. Pridáme orechy a sušené brusnice. Pridáme nasekaný petržlen a horčicu. Vmiešame vajcia a všetko ochutíme soľou, čiernym mletým korením a muškátovým orieškom. Teľacie pliecko osolíme a posypeme čiernym korením a pokryjeme pripravenou zmesou na plnku. Potom ho pevne zarolujeme a stiahneme kuchynským špagátom.
Kávová roláda | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Tradičná príprava plneného teľacieho mäsa
Z teľacej hrude odstránime kosti a umyjeme ju. Do mäsa urobíme otvor. Mleté mäso zmiešame s nakrájanou cibuľkou, udusenými hubami, vajcom a vyžmýkanou žemľou, ktorú sme predtým namočili do mlieka. Pridáme zelenú petržlenovú vňať nasekanú nadrobno a všetko spolu zmiešame, posolíme a okoreníme.
Otvor naplníme pripravenou zmesou, zašijeme alebo zopneme ihlicami. Mäso dáme do pekáča, potrieme mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou, soľou a polejeme rozpusteným maslom. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 90 minút. Občas mäso polejeme šťavou z vývaru. Mäkké mäso vyberieme a šťavu zlejeme.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Teľacie prsia | 1 kus |
| Starší hriankový chlieb | 8 krajcov |
| Mlieko | 100 ml |
| Vajcia | 2 ks |
| Slanina | 100 g |
Tipy pre dokonalú šťavnatosť
- Výber mäsa: Pri výbere teľacieho mäsa dbajte na jeho čerstvosť a kvalitu. Mäso by malo mať svetloružovú farbu a jemnú štruktúru.
- Naklepávanie: Pred prípravou je vhodné teľacie mäso jemne naklepať, aby bolo mäkšie a rovnomerne upečené.
- Použitie tuku: Kvôli nízkemu obsahu tuku je vhodné teľacie mäso piecť alebo dusiť s pridaním tuku, aby sa nevysušilo. Môžete použiť maslo, olivový olej alebo slaninu.
- Bylinky: Teľacie mäso má jemnú chuť, preto sa dobre kombinuje s rozmarínom, tymiánom, šalviou, cesnakom, čiernym korením alebo muškátovým orieškom.
