Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne a v mnohých domácnostiach sú stálicou nedeľného obeda. Tradičný spôsob prípravy bravčových rezňov môže občas pôsobiť monotónne, a preto je skvelé občas vyskúšať ďalšie recepty. Jeden z nich je príprava bravčových rezňov v cestíčku z kyslej smotany a cesnaku. Toto cestíčko dodá mäsu jemnosť a bohatú chuť, ktorá vás určite prekvapí a poteší.
Hľadáte nápad na skvelú večeru? Skúste tieto bravčové rezne v lahodnom cestíčku, ktoré dodá jedlu neodolateľnú chuť a jemnosť! Bravčové karé nakrájajte na plátky, jemne naklepte a obaľte v cestíčku. Toto jedlo je ideálne na rodinnú večeru ale i posedenie s priateľmi.
Aké mäso použiť na rezne v cestíčku?
Na rezne v cestíčku môžete použiť rôzne druhy mäsa:
- Bravčové karé: Je klasická voľba, ktorá nikdy nesklame.
- Bravčová krkovička: Ak túžite po šťavnatom kúsku, krkovička je ideálna.
- Kuracie alebo morčacie prsia: Sú jemné a rýchlo hotové.
Cestíčko - základ úspechu
Cestíčko je kľúčom k dokonalým rezňom. Existuje mnoho receptov na cestíčka, od jednoduchých až po zložitejšie, s rôznymi prísadami a príchuťami. Tu je niekoľko tipov na chutné cestíčka:
- Cestíčko z kyslej smotany: V miske zmiešajte vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, soľ a solamyl. Cestíčko by malo mať hustejšiu konzistenciu.
- Cesnakové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak. Hodí sa ku kuracím aj morčacím rezňom.
- Zemiakové cestíčko: Očistené zemiaky nastrúhajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku. Toto cestíčko sa hodí najmä na bravčové rezne.
- Syrové cestíčko: Pridajte do cestíčka strúhaný syr (napr. eidam). Rýchle a šťavnaté rezníky sú zaručené.
- Cestíčko s cornflakes: Vajíčka vymiešajte s mliekom, pridajte soľ, múku a na záver drvené cornflakes. Toto cestíčko je vynikajúce na prípravu mini rezníkov, syra či cibuľových krúžkov.
Recept na najlepšie bravčové rezne v syrovom cestíčku
Ak chcete vyskúšať niečo naozaj výnimočné, pripravte si bravčové rezne v syrovom cestíčku. Sú chrumkavé na povrchu, šťavnaté vo vnútri a plné lahodnej syrovej chuti. Mäkučké, jemne naklepané mäso je obalené v lahodnom cestíčku s pridaným strúhaným syrom, ktoré po vypražení vytvorí úžasne chrumkavú a zlatistú kôrku. Vo vnútri zostáva rezeň krásne šťavnatý a syr v cestíčku dodáva jedlu nezameniteľnú chuť.
Ingrediencie:
- 750 g bravčového karé bez kosti (alebo bravčového stehna - orech/šál)
- Soľ (podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 250 ml plnotučného mlieka
- 2 ks vajec (veľkosť M)
- cca 6-8 polievkových lyžíc hladkej múky (cca 100-120g)
- 100-150 g najemno nastrúhaného tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, Ementál)
- Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) na vyprážanie - dostatočné množstvo na vrstvu cca 1-2 cm
Postup prípravy:
- Mäso nakrájajte na plátky (rezne) s hrúbkou približne 1-1,5 cm.
- Rezne zľahka naklepte tĺčikom na mäso. Tip: Klepte ich ideálne cez potravinársku fóliu alebo mikroténové vrecko - mäso sa nepotrhá a nebudete mať znečistenú kuchyňu.
- Naklepané rezne z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Pripravte si cestíčko: V hlbšom tanieri alebo mise metličkou dobre vyšľahajte mlieko s vajcami.
- Postupne (na 2-3 krát) zašľahávajte metličkou hladkú múku, kým nevznikne hladké cestíčko bez hrudiek. Konzistencia by mala byť ako hustejšie palacinkové cesto - nie príliš riedke, aby na mäse držalo, ale ani príliš husté. Množstvo múky prípadne upravte.
- Nakoniec do cestíčka vmiešajte najemno nastrúhaný syr. Poznámka: Cestíčko už zvyčajne netreba soliť, pretože syr a osolené mäso dodajú dostatok slanosti. Nechajte cestíčko asi 10 minút odpočívať.
- V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte dostatočnú vrstvu oleja (cca 1-2 cm) na strednú teplotu (približne 170°C). Správnu teplotu môžete otestovať vložením kúska chleba alebo špáradla - okolo nich by sa mali tvoriť jemné bublinky. Olej nesmie byť príliš horúci, aby sa cestíčko nespálilo a mäso zostalo surové.
- Pripravené a ochutené rezne postupne dôkladne obaľujte v syrovom cestíčku zo všetkých strán. Prebytočné cestíčko nechajte mierne odkvapkať.
- Obalené rezne opatrne vkladajte do rozohriateho oleja. Nevkladajte ich príliš veľa naraz, aby sa teplota oleja prudko neznížila.
- Vyprážajte na strednom ohni z každej strany dozlatista a dochrumkava. Bude to trvať približne 6-8 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky rezňov a teploty oleja. Dôležité: Mäso musí byť vo vnútri dobre prepečené.
- Hotové rezne nechajte odkvapkať od oleja na papierovej utierke.
Rezeň v zemiakovom cestíčku - klasika s novým rozmerom
Rezeň v zemiakovom cestíčku je veľmi chutný a obľúbený recept, ktorý si môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Klasický Čiernohorský rezeň kombinuje šťavnaté bravčové mäso s chrumkavým zemiakovým cestíčkom.
Ingrediencie na Čiernohorský rezeň:
- Bravčové karé nakrájané na 6 rezňov (alebo mäso nakrájané na štyri 150 g rezne)
- Zemiaky
- Vajcia
- Cesnak
- Múka
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Majorán
- Olej
Postup na Čiernohorský rezeň:
- Mäso nakrájame na rezne, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z každej strany.
- Očistené, umyté zemiaky a cesnak nastrúhame najemno.
- Pridáme k nim vajcia, soľ, čierne korenie, rascu a majorán.
- Na záver pridáme múku a cesto dôkladne premiešame.
- Rezne obalíme v hladkej múke a potom v pripravenom zemiakovom cestíčku.
- Vložíme ich do dostatočného množstva rozpáleného oleja a z každej strany vyprážame dozlatista.
Bravčové rezne v syrovom cestíčku so zemiakovým pyré 🐖| Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Ďalšie variácie rezňov v zemiakovom cestíčku
Okrem klasického Čiernohorského rezňa existuje mnoho variácií, ako pripraviť rezne v zemiakovom cestíčku. Tu je niekoľko nápadov:
- Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku: Namiesto bravčového mäsa použite kuracie prsia. Kuracie prsia si narežeme na kusy a vyklepeme rezne (z jedného prsa vyjdú približne 3 rezne). Zľahka osolíme a obalíme v hladkej múke. Potom ich obalíme v zemiakovom cestíčku. Upečieme na oleji do krásnej hnedej farby. Na záver môžeme posypať strúhaným syrom.
- Plnené rezne v zemiakovom cestíčku: Na rezeň položíme plátok syra, preložíme ich tak, aby vznikli kapsy a osolíme. Na rozpálenú panvicu s trochou oleja pridáme lyžicu zemiakového cesta, ktoré rozprestrieme na veľkosť kapsy. Naň položíme plnený bravčový rezeň, jemne pritlačíme a prikryjeme druhou vrstvou cesta. Opekáme na miernom ohni, aby sa mäso dobre prepieklo.
- Čiernohorský rezeň s kapustou: Scedenú kyslú kapustu preložíme do misky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku a 1 lyžicu oleja. Ochutíme soľou, korením a cukrom. Túto kapustovú zmes môžeme pridať ako plnku do rezňov alebo ju podávať ako prílohu.
Tipy a triky pre dokonalé rezne
- Mäso: Na rezne môžete použiť rôzne druhy mäsa, napríklad bravčové karé, kuracie prsia alebo dokonca morčacie mäso. Dôležité je, aby bolo mäso dobre naklepané a osolené.
- Cestíčko: Zemiakové cestíčko by malo byť husté, ale zároveň ľahko roztierateľné. Ak je príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vajce.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a čierneho korenia môžete do cestíčka pridať rascu, majorán, cesnak, papriku alebo iné obľúbené koreniny.
- Vyprážanie: Rezne vyprážajte v dostatočnom množstve rozpáleného oleja.
- Ako na to, aby boli rezne pampúšikové? Ak chcete dosiahnuť, aby boli rezne ako pampúšikové, pridajte do cestíčka kypriaci prášok alebo pivo.
Rezne patria medzi najobľúbenejšie nedeľné recepty. Či už preferujete kuracie, morčacie alebo tradičné bravčové, voňavému rezňu sa vždy poteší celá rodina. Neoddeliteľnou súčasťou klasického rezňa je chrumkavý trojobal, no ak sa vám klasika zunovala alebo si chcete dnes pripraviť niečo výnimočné, vyskúšajte naše recepty na lahodné cestíčka, vďaka ktorým sú rezne dokonalé jemné, šťavnaté a zároveň chrumkavé.
tags: #bravcove #kare #v #cesnakovom #cesticku