Červená kapusta a bravčové mäso sú klasickou kombináciou, ktorá sa v slovenskej kuchyni teší veľkej obľube. Existuje mnoho spôsobov, ako toto jedlo pripraviť, a každý kuchár má svoj vlastný overený recept. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a rôzne variácie na prípravu bravčového mäsa s červenou kapustou, od tradičných postupov až po modernejšie a diétnejšie verzie.
Bravčové mäso má svetloružovú až tmavočervenú farbu. Svalovina je prerastená tukom. Má vyššiu energetickú hodnotu ako napríklad hovädzie mäso a je aj ťažšie stráviteľné. Je dôležitým zdrojom bielkovín, železa, draslíka, selénu, zinku a vitamínov skupiny B. V závislosti od jednotlivého kusu ho môžeme piecť, grilovať, dusiť či variť. Pliecko je vhodné na dusenie, prípravu gulášu alebo ragú. Krkovičku môžeme piecť, marinovať, grilovať alebo údiť. Karé a panenka sú ideálne na minútkovú úpravu a steaky.
Klasický recept na bravčové pliecko s červenou kapustou a parenou knedľou
Tento recept je založený na tradičných postupoch a zaručuje chutný a sýty obed pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Pretlak
- Soľ
- Korenie
- Bujón
- Príchuť do jedál (napr. Bosorka)
- Cukor
- Bobkový list
- Rasca
- Domáca parená knedľa
Postup prípravy bravčového pliecka:
- Bravčové pliecko umyjeme a osušíme. Mäso nakrájame na hrubšie plátky.
- Na rozohriatom oleji prudko z obidvoch strán opečieme. Opečené mäso poukladáme na pekáč.
- Vo výpeku popražíme pokrájanú cibuľu, pridáme mletú červenú papriku.
- Vo vode si rozmiešame pretlak, soľ, korenie, príchuť do jedál, bujón a vylejeme do výpeku, dobre premiešame a vylejeme na pripravené mäso.
- Pekáč prikryjeme a dáme do rúry dusiť pri teplote 200 °C približne 1,5 hodiny. Po hodine podlejeme výpekom, prípadne vodou a pokračujeme v pečení ďalšiu hodinu.
Alternatívne postupy prípravy mäsa:
- Špikovaná krkovička: Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením. Bravčovú krkovičku orestujeme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Potom ju preložíme na plech, prelejeme šťavou, prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny.
- Krkovička so zárezmi: Mäso umyjeme a nožom nakrojíme do neho viacero zárezov, do ktorých vložíme kúsky cesnaku. Osolíme, soľ dôkladne do mäsa vmasírujeme a preložíme do nádoby na pečenie. Okoreníme ho, posypeme rascou, červenou paprikou a nakoniec oreganom. Zapekaciu nádobu zakryjeme poklopom a vložíme do rúry. Pečieme pri 210 °C cca 1 hodinu, potom podlejeme výpekom a pečieme ďalšiu hodinu.
- Marinovaná krkovička: Pripravíme si marinádu zmiešaním všetkých uvedených ingrediencií a natrieme ňou mäso minimálne 12 hodín pred pečením. Dáme do nádoby a necháme v chladničke odležať. Na druhý deň krkovičku vyberieme z marinády. Pokrájame 1 cibuľu, ktorú orestujeme na masti, pridáme krkovičku, opečieme z každej strany tak, aby sa uzavreli póry. Preložíme na pekáč aj s výpekom, pridáme zvyšok marinády, dolejeme asi 2dcl vody, zakryjeme a dáme piecť do rúry na 200°C cca 1,5 až 2 hodiny. Občas podlejeme a posledných 15 minút pečieme odkryté, nech sa urobí kôrka. Mäso potom vyberieme, výpek prepasírujeme a zjemníme maslom.
Trhané bravčové mäso"Sous-Vide"
Príprava červenej kapusty:
- Pripravíme si červenú kapustu. Pokrájame ju na úzke rezance a osolíme.
- Do rajnice dáme masť, pokrájame cibuľku a pridáme krištálový cukor skaramelizovať.
- Pridáme pokrájanú červenú kapustu a dobre premiešame. Osolíme, pridáme celú rascu, mleté korenie a ocot.
- Všetko podlievame vodou. Počas dusenia stále podlievame malým množstvom vody.
- Keď je kapusta polomäkká, pridáme do nej strúhané jabĺčka. Počas dusenia premiešame.
- Hotovú kapustu ešte dochutíme podľa potreby.
Ďalšie postupy prípravy kapusty:
- Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké pásiky. V hrnci necháme rozohriať 1 lyžicu bravčovej masti, na ktorej orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme ju bobkovými listami. Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme čiernym korením a soľou. Pridáme med, červené víno a premiešame. Kapustu dusíme pod pokrievkou na miernom plameni približne 45 minút domäkka.
- Kapustu umyjeme a nakrájame alebo nastrúhame. Na panvici speníme cibuľu, pridáme kapustu, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Dusíme pri miernej teplote do zmäknutia, cca 30 minút.
- Kapustu si pokrájame nadrobno. Na masle speníme cibuľu, pridáme 2PL kryštálového cukru, necháme skaramelizovať, pridáme soľ, korenie, drvenú rascu, bobkový list, nové korenie, 1PL octu, kapustu, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Pred koncom pridáme nastrúhané jablká, ak treba ešte dochutíme koreninami, prípadne octom. Ja do kapusty ešte pridávam aj výpek z mäsa podľa chuti.
Príprava domácej knedle:
- Najprv si zamiesime cesto na knedľu. Múky presejeme.
- Z vlažného mlieka, cukru a droždia dáme vykysnúť kvások.
- Pridáme ho do cesta, rozbijeme vajce, pridáme soľ a olej a vymiesime nelepivé cesto.
- Dobre vymiesené cesto posypeme múkou, urobíme v strede krížik a zakryjeme kuchynskou utierkou. Necháme vykysnúť na teplom mieste.
- Vykysnuté cesto vyložíme na pomúčenú dosku a dobre premiesime. Rozdelíme ho na 4 rovnaké časti.
- Cesto vyšúľame na podlhovastý šúľok a smerom do vnútra ho rolujeme na tesno. Potom cesto necháme podkysnúť 10-15 minút a hneď dávame do hrnca pariť.
- Pripravené knedle nechávame kysnúť zakryté, pokiaľ sa jedna parí. Keď prvú vložíme do pary, počkáme 5 minút a potom cesto premiesime, urobíme šúľok a zrolujeme ho. Necháme 15 minút podkysnúť.
- Knedle paríme 20 minút. Hotové knedle potrieme olejom.
Tabuľka porovnania nutričných hodnôt
| Jedlo | Kalórie na porciu (kcal) | Tuk na 100g (g) | Bielkoviny na porciu (g) |
|---|---|---|---|
| Bravčové karé s kapustou (diétna verzia) | 403 | 3 | 42 |
| Klasické bravčové na kapuste (orientačné) | 600-800 | 10-15 | 30-40 |
Bravčové karé s kapustou pre tých, ktorí dbajú na líniu
Ak si strážite kalórie, nemusíte sa vzdávať tohto chutného jedla. Kto to tvrdil, že bravčové do diéty nepatrí? My sme tu nato, aby sme prekonali všetky bariéry a prinášame vám recept na bravčové karé s kapustou a tieto čísla: 403 kcal na porciu, 3 gramy tuku na 100 gramov a 42 gramov bielkovín.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Červená kapusta
- Jablko
- Cibuľa
- Olivový olej
- Jablčný ocot
- Korenie
- Soľ
- Chilli (voliteľné)
Postup:
- Rúru zapneme na 220 stupňov. Mäso umyjeme, osušíme a z obidvoch strán osolíme, okoreníme čiernym korením a s chilli.
- Presunieme na papier na pečenie a pečieme v rúre 10 - 12 minút.
- Jablko umyjeme, rozštvrtíme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky.
- Kapustu nakrájame na tenké plátky. Čím tenšie plátky, tým mäkšia kapusta na konci bude a tým kratšie ju bude treba variť.
- Na olivovom oleji opečieme cibuľu za stáleho premiešavania 3 minúty.
- Pridáme kapustu s jablkom, zalejeme jablčným octom a pridáme ešte 100 ml vody. Osolíme a okoreníme.
- Keď je kapusta mäkká, presunieme ju na taniere a uložíme na ňu upečené mäsko.
Servírovanie
Bravčové mäso pokrájame na plátky. Knedlíky pokrájame. Uložíme všetko na tanier. Môžeme ozdobiť opekanými jablkami. Nakoniec všetko naservírujeme, výpekom prelejeme mäso a knedle a podávame. Obed môžeme servírovať na taniere.
tags: #bravcove #na #cervenej #kapuste