Bravčové ragú je sýte a chutné jedlo, ktoré sa skvele hodí na chladnejšie dni. Jeho príprava síce vyžaduje čas, ale výsledok stojí za to - mäso je mäkké a omáčka plná chutí. Na Vareche nájdete množstvo receptov na bravčové ragú, od tradičných až po modernejšie verzie. Chce svoj čas, ale v zime chutí najlepšie.
Prečo si zamilujete bravčové ragú?
Pri príprave ragú sa mäso dusí pomaly pri nižšej teplote, vďaka čomu sa takmer rozpadá a chute v omáčke sa dokonale prepoja. Môže to trvať aj hodiny, ale výsledkom je nielen mäkučké mäso, ale aj výrazná, hustá omáčka. Bravčové ragú je vhodné na obed alebo večeru a predstavuje chutný pokrm zo surovín, ktoré doma určite nájdete.
Klasické recepty na bravčové ragú
Tradičné Bravčové Ragú
Tento recept je založený na pomalom dusení mäsa, čo zabezpečí jeho mäkkosť a bohatú chuť omáčky.
Suroviny
- Bravčové pliecko nakrájané na kocky
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen) nakrájaná na kocky
- Mletá červená paprika
- Paradajková šťava
- Mäsový vývar
- Hladká múka
- Soľ, korenie, rasca
- Olej alebo masť
Postup
- Na masti speníme cibuľu a opečieme do zlatista.
- Pridáme mäso, osolíme a krátko orestujeme, aby sa zatiahlo.
- Pridáme mletú červenú papriku a paradajkovú šťavu, zmiešame a podlejeme mäsovým vývarom.
- Prikryté dusíme domäkka.
- Mäso vyberieme a šťavu vydusíme na tuk.
- Pridáme múku, opražíme a zalejeme zvyšným vývarom.
- Za občasného miešania povaríme asi 10 minút.
- Potom omáčku precedíme na mäso cez sitko.
- V ďalšom kastrole na troche masla restujeme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu.
- Keď je polomäkká, pridáme hladkú múku opražíme na svetlohnedo.
- Túto zeleninovú zmes s opraženou múkou pridávame k takmer udusenému mäsu.
- Necháme prevariť a dodusíme až kým sú mäso a zelenina mäkké.
- Uvarené ragú dochutíme soľou a ostatnými koreninami podľa vlastnej chuti.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Bravčové Ragú s Jarnou Cibuľkou a Chilli
Tento recept je pikantnejší a osviežujúci vďaka jarnej cibuľke a chilli papričke. Chuť ragú má byť jemne sladko-kyslo-slaná a ľahko pikantná.
Suroviny
- Mäsko pokrájané na kocky
- Koreňová zelenina nakrájaná na kocky
- Jarná cibuľka nakrájaná na kolieska
- Chilli paprička posekaná na drobno
- Zelený hrášok
- Citrónová šťava
- Čerstvo mleté čierne korenie, drvená rasca
- Slovenská ryža
- Petržlenová vňať
- Olej
Postup
- Mäsko opražíme sprudka neosolené na rozpálenom oleji takmer do hneda.
- Keď bolo mäsko opražené, osolíme ho, pridáme cibuľu a chvíľku restujeme všetko spolu.
- Okoreníme čerstvo mletým čiernym korením a drvenou rascou.
- Mäsko podlejeme trochou vody a dusíme prikryté asi hodinu za občasného premiešania.
- Priebežne ho treba podliať vždy iba trochou horúcej vody a takmer vydusiť na tuk, v závere má byť len málo šťavy.
- Keď bolo mäsko skoro mäkké, pridáme scedenú pokrájanú zeleninku a dusíme spolu asi 15 minút, zeleninka má zostať trocha al dente, nesmie sa rozvariť.
- Počas dusenia slovenskej ryže dokončíme mäsko.
- Pridáme jarnú cibuľku, chilli papričku, zelený hrášok a už to len prehrieme.
- Do ragú pridáme citrónovú šťavu a je hotovo.
- Na tanieri spravíme hniezdo zo slovenskej ryže, ktoré posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a do stredu dáme ragú.
Porovnanie hlavných receptov na bravčové ragú
| Surovina | Tradičné Bravčové Ragú | Bravčové Ragú s Jarnou Cibuľkou a Chilli |
|---|---|---|
| Mäso | Bravčové pliecko | Mäsko (kocky) |
| Cibuľa | Nadrobno nakrájaná | Cibuľa + Jarná cibuľka |
| Koreňová zelenina | Mrkva, petržlen | Áno (nakrájaná na kocky) |
| Mletá paprika | Áno (červená) | Chilli paprička |
| Paradajková šťava | Áno | Nie |
| Základ tekutiny | Mäsový vývar | Trocha vody |
| Zahusťovanie | Hladká múka | Nie |
| Rasca | Áno | Drvená rasca |
| Tuk na prípravu | Olej alebo masť | Olej |
| Špeciálne prísady | - | Zelený hrášok, citrónová šťava |
Ďalšie inšpirácie a variácie bravčového ragú
Bravčové ragú sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Pri príprave ragú sa fantázii medze nekladú.
Ragú s horčicou a sójovou omáčkou
- Bravčové pliecko nakrájame na menšie kocky.
- Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista s troškou rasce, pridáme kremžskú horčicu, červenú mletú papriku, zapeníme.
- Kocky mäsa v tomto základe orestujeme, aby sa zatiahlo.
- Osolíme, okoreníme, pridáme aj sójovú omáčku.
- Podlejeme trochou vody a prikryté dusíme.
- Občas premiešame, podlievame primerane vodou.
- V ďalšom kastrole na troche masla restujeme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu.
- Keď je polomäkká, pridáme hladkú múku opražíme na svetlohnedo.
- Túto zeleninovú zmes s opraženou múkou pridávame k takmer udusenému mäsu.
- Necháme prevariť a dodusíme až kým sú mäso a zelenina mäkké.
- Uvarené ragú dochutíme soľou a ostatnými koreninami podľa vlastnej chuti.
Krémové bravčové ragú s hráškom a uhorkami
- Mäso nakrájame na kocky, cibuľu očistíme a nakrájame na drobno.
- Na masti speníme cibuľu a opečieme do zlatista.
- Pridáme mäso, osolíme a krátko orestujeme, aby sa zatiahlo.
- Zalejeme polovicou vývaru a prikryté dusíme domäkka.
- Mäso vyberieme a šťavu vydusíme na tuk.
- Pridáme múku, opražíme a pridáme mletú papriku.
- Krátko premiešame a zalejeme zvyšným vývarom.
- Za občasného miešania povaríme asi 10 minút.
- Potom omáčku precedíme na mäso cez sitko.
- Pridáme smotanu a zamiešame.
- Nakoniec pridáme hrášok a nakrájané uhorky, premiešame a krátko prevaríme.
Ragú so slaninou a šampiňónmi
Plecko si nakrájame na menšie kúsky, slaninu na kostičky. Mäso a slaninu miešame do vydušenia šťavy z mäsa. Zaprášime hladkou múkou, ľahko osmahneme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a šampiňóny. Podlejeme troškou vody, pridáme masox a dusíme domäkka. Podávame so zemiakmi uvarenými v šupke.
Tip: Ak máte napilno, pokojne tú osmahnutú a zaliatu zmes dajte do tlakáča na 15-20 min. Ako príloha sú vynikajúce zemiaky uvarené v šupke, pre diabetikov najvhodnejšie!
Ragú z bravčovej panenky na hriankach
Bravčovú panenku očistíme a nakrájame na tenké rezančeky. Z krajcov chleba pripravíme hrianky, na ktoré potom rozdelíme ragú a ozdobíme brusnicovým džemom a rozmarínom.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Ďalšie možnosti
- Ragú z vnútorností: Použite bravčové srdce, obličky a pečeň pre intenzívnejšiu chuť.
- Bravčové s fazuľou: Pridajte fazuľu pre sýtejšie a výživnejšie jedlo.
- Jelenie ragú: Vyskúšajte ragú z jelenieho mäsa pre zmenu.
Vhodné prílohy k bravčovému ragú
K bravčovému ragú sa skvele hodí široká škála príloh. Podávame s knedľou, cestovinou alebo ryžou, ozdobené plátkami vareného vajca. Dnes boli k bravčovému ragú uvarené zemiaky ozdobené petržlenovou vňaťou.
Prečo je bravčové mäso obľúbené v slovenskej kuchyni?
Bravčové mäso je v našich domácnostiach veľmi obľúbené, je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá. Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Bravčové karé je jedným z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené.
tags: #bravcove #ragu #recepty #varecha