Tlakový hrniec je v kuchyni neoceniteľným pomocníkom, ktorý dokáže výrazne skrátiť čas varenia a zároveň zachovať chuť a živiny pripravovaných pokrmov. Ak hľadáte rýchly a efektívny spôsob, ako pripraviť chutné bravčové mäso, tlakový hrniec je ideálna voľba. Tento článok sa zameriava na využitie tlakového hrnca, najmä pri príprave bravčových rebier, a ponúka užitočné rady a recepty.
Čo je tlakový hrniec a ako funguje?
Tlakový hrniec, známy aj ako "papiňák" alebo "kuchta", je kuchynská nádoba, ktorá umožňuje variť jedlo pod zvýšeným tlakom. Princíp spočíva vo varení jedla pri vyššom tlaku a teplote (120 - 140 °C). Tento zvýšený tlak zvyšuje bod varu vody, čo umožňuje variť jedlo pri vyšších teplotách a tým pádom oveľa rýchlejšie. Vyšší tlak umožňuje vode dosiahnuť vyššiu teplotu bez varu, čo urýchľuje proces varenia.
Francúzsky fyzik Denis Papin zostrojil prvý tlakový hrniec už v roku 1679. Odvtedy prešiel tlakový hrniec mnohými vylepšeniami a dnes je vybavený rôznymi bezpečnostnými prvkami, ktoré zaisťujú jeho bezpečné používanie. Kvalitné modely spoľahlivých značiek sú vybavené viacnásobnou ochranou ako bezpečnostným ventilom, poistkou proti otvoreniu pod tlakom a hrubým dnom, ktoré rovnomerne rozvádza teplo.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
Varenie v tlakovom hrnci prináša množstvo výhod, ktoré ocení každý kuchár:
- Úspora času: Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia až o 75%. Napríklad, bravčové mäso, ktoré by sa tradične varilo niekoľko hodín, je v tlakovom hrnci hotové za zlomok času.
- Úspora energie: Vďaka kratšej dobe varenia šetríte energiu, čo sa prejaví na nižších účtoch za elektrinu alebo plyn. Tlakový hrniec je až o 70 % úspornejší v porovnaní s tradičným varením.
- Zachovanie živín: Kratšia doba varenia a menšie množstvo vody pomáhajú zachovať viac vitamínov a minerálov v potravinách.
- Výraznejšia chuť: Varenie v tlakovom hrnci zvýrazňuje prirodzenú chuť jedla, pretože prebieha v uzavretom prostredí.
- Jednoduchosť: Používanie tlakového hrnca je jednoduché a intuitívne.
Recept na bravčové rebrá v tlakovom hrnci
Pečené rebierka sú obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Príprava v tlakovom hrnci zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté za krátky čas.
Ingrediencie:
- 600 g bravčových rebier
- 50 g cibule (podľa chuti viac)
- Mletá paprika, mleté čierne korenie, rasca, soľ
- Olej alebo masť
- Mrazená kukurica a hrášok (voliteľné)
- Voda (cca 1 liter)
- 3-4 lyžice hladkej múky na zátrepku
Postup prípravy:
Rebrá pokrájame na kusy za každou kosťou. Mäso potrieme dostatočne korením prstami, nech je celé prejdené - nesolíme (soľ pridáme až neskôr). Cibuľku orestujeme na oleji, alebo masti do sklovita. Pridame maso a orestujeme. Ochutime korenim, bujon, sol, cierne mlete korenie a paprika. Premiesame a podlejeme vodou, cca 1 liter. Alebo podla toho, ako ma kto rad stavu, my ano, tak davam vody viac.
Jednoduchý recept na INSTANTNÉ REBIERKÁ Z HRNCA
Pridame mrkvu nakrajanu na kocky a tlakovy hrniec uzavrieme. Hrniec nechame natlakovat na silnom stupni pary, stisime a nechame varit 45 minut. Vyrobca odporuca 30 minut, ale mne sa viac paci, ked je masko makksie. Po 45 minutach, hrniec odtlakujeme a otvorime. Takto vyzera masko po otvoreni tlakoveho hrnca.
Vopred som si pripravila mrazenu kukuricu a hrasok. Mrazena sa mi zda ekonomickejsia, nie je taka draha, zachova si vitaminy a nemusim vzdy minut vsetko. Rozmrazi sa velmi rychlo, ked ju zalejeme vriacou vodou. Zeleninu pridame k masu a este trochu povarime. Medzitym si pripravime zatrepku, 3-4 lyzice hladkej muky zmiesame s vodou. Ja si vzdy pripravim zatrepky viac a podla potreby potom dolievam a zahustujem. Hotovo.
Servírovanie: Servirujeme s ryzou, tarhonou, slovenskou ryzou, alebo so zemiakovou kasou. Dobru chut.
Ako dlho variť bravčové mäso?
Doba varenia závisí od typu mäsa a receptu. Ak náhodou neviete, ako dlho variť jednotlivé potraviny, pozrite si náš ťahák. Čas sa počíta od okamihu, kedy hrniec dosiahne požadovaný tlak.
| Druh bravčového mäsa | Čas varenia v tlakovom hrnci |
|---|---|
| Bravčové pliecko | 30 - 45 minút |
| Bravčové stehno | 25 - 40 minút |
| Bravčové karé | 15 - 25 minút |
| Bravčové rebierka | 20 - 30 minút |
| Bravčový bôčik | 30 - 40 minút |
Bezpečnosť pri používaní tlakového hrnca
Predtým, ako začnete variť, je dôležité oboznámiť sa s bezpečnostnými pokynmi. Tlakové hrnce našich starých mám mohli byť rizikové, ale moderné hrnce sú vybavené bezpečnostnými mechanizmami. Je dôležité dodržiavať nasledujúce zásady:
- Skontrolujte ventil: Pred každým použitím sa uistite, že je ventil čistý a funkčný.
- Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatočné množstvo tekutín (vody, vývaru, omáčky) podľa návodu. Väčšinou stačí 250 - 500 ml vody.
- Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3 objemu. Pri varení strukovín, polievok a ryže naplňte hrniec maximálne do polovice, pretože tieto potraviny zväčšujú svoj objem.
- Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne požadovaný tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
- Uvoľnenie tlaku: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť.
Ako vypustiť paru? Najbezpečnejší spôsob je prirodzené uvoľnenie tlaku, kedy necháte hrniec prirodzene vychladnúť. Existuje aj rýchle uvoľnenie cez ventil, kde si však musíte dávať pozor, aby ste sa nepopálili. Ochladenie pod tečúcou vodou je najrýchlejšie, ale aj najmenej bezpečné. Ak sa rozhodnete pre túto metódu, oblievajte len nerezové časti hrnca a používajte vlažnú vodu, nie príliš studenú.
tags: #bravcove #rebra #v #tlakovom #hrnci