Tradičný bravčový rezeň je skutočná pochúťka, ak je dobre pripravený. Bohužiaľ, často sa stáva, že mäso je príliš suché a tuhé. Ak máte rovnako ako ja problém, že bravčové rezne nie sú vždy také šťavnaté a chutné, ako by mali byť, tento nápad sa vám bude veľmi hodiť. Riešením je pridať k nemu jogurt. Táto prísada nielenže zmäkčí vlákna mäsa, ale bravčové karé alebo krkovička budú po vypražení šťavnatejšie a plné chuti. Objavte jednoduchý trik, ktorý vám zaručí kulinársky úspech. Stačí jedna obyčajná prísada, aby boli rezne mimoriadne jemné, šťavnaté a chutné.
Prečo je jogurt ideálny pre šťavnaté rezne?
Rezne patria medzi tie typy jedál, ktoré si väčšina z nás dopraje kedykoľvek, pretože sú jednoducho neodolateľné. Ak ich však chcete pripraviť tak, aby boli šťavnaté, jemné a nabité výnimočnou chuťou, skúste použiť jogurt alebo kyslú smotanu. Mnohí ľudia si nevedia predstaviť inú prípravu rezňov, než je klasické obaľovanie v trojobale z múky, vajíčka a strúhanky. No stačí mäso nechať odležať v jogurte (alebo v kyslej smotane) a výsledkom vás príjemne prekvapí - rezne sú potom krehkejšie, šťavnatejšie a zároveň získajú jemne krémovú príchuť.
Jogurt je výborným nositeľom chuti. V kombinácii s špéciami, ako je cesnak, majorán, čierne korenie alebo sladká paprika, prenikne hlboko do štruktúry mäsa a dodá mu výnimočné kuchynské vlastnosti. Jogurt navyše sám o sebe zvýrazňuje chuť bravčového mäsa, namiesto toho, aby ju potláčal. Zároveň nezanecháva kyslé tóny ako iné marinády. Tento spôsob je ideálny aj v prípade, ak používate kuracie prsia, ktoré vedia byť bez vhodnej úpravy dosť suché.
Príprava mäsa na marinovanie
Mäso si umyjeme a režeme na rezne, podľa potreby jemne naklepeme. Týmto spôsobom docielite rovnomernú hrúbku a zabezpečíte, že sa rezne rýchlejšie a rovnomernejšie prepečú. Na záver mäso z oboch strán osoľte a okoreňte. Soľ a korenie síce môžete dať už priamo do jogurtovej marinády, no niektorí kuchári radšej solia až nakoniec, aby jogurtová zmes nebola príliš riedka. Obe metódy však fungujú dobre, záleží len na tom, ako ste zvyknutí.
Recept na bravčové rezne v jogurte pečené v rúre
Ingrediencie:
- Mäso na rezne (bravčové karé alebo krkovička)
- 200 g bieleho jogurtu (hustý, neochutený, môže byť aj grécky)
- 1 PL plnotučnej horčice
- 4 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 1 vajce
- Šťava z polovice citróna
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Štipka čili (voliteľné)
- 200 g strúhanky
- 200 g tvrdého syra (najemno nastrúhaného)
- 150 g masla (na plátky)
Príprava marinády a mäsa:
- Zo všetkého najskôr si pripravíme marinádu. Vajcia vyšľaháme vidličkou, cesnak prelisujeme a pridáme biely jogurt.
- Vmiešame aj horčicu, mleté čierne korenie, čili korenie a soľ podľa chuti.
- Rezne umyjeme, osušíme a jemne naklepeme. Naložíme do marinády. Dôkladne obalíme, marináda by mala mäso mierne obaliť; ak je príliš riedka, pridáme trochu jogurtu, ak je príliš hustá, zriedime ju trochou mlieka.
- Misu prikryte a nechajte v chladničke marinovať aspoň 3 - 4 hodiny, ideálne cez noc (12 hodín). Príprava dokonalých bravčových rezňov v jogurte si nevyžaduje veľa práce, ale dĺžka marinovania je kľúčová.
Pečenie rezňov:
- Plech si vystelieme papierom na pečenie.
- Rezne vyberáme z marinády tak, aby na nich ostalo čo najviac marinády.
- Následne rezne obalíme v strúhanke zmiešanej s najemno nastrúhaným syrom.
- Takto obalené rezne uložíme na plech. Na každý rezeň položíme plátok masla.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 45 minút. V polovici pečenia rezne otočíme, aby sa prepiekli rovnomerne a získali zlatisto-hnedú kôrku.
Zapekané kuracie prsia v jogurtovej marináde l Fitness recepty l GymBeam
Tipy a triky pre dokonalé rezne v rúre
- Dĺžka marinovania: Bravčovému mäsu prospeje, ak ho v jogurtovej marináde necháte aj dlhšie ako pár hodín, napríklad 12 až 24 hodín.
- Vylepšite obaľovanie: Hoci to mnohí nerobia, do bežnej strúhanky môžete pre ešte lepšiu chuť primiešať rôzne semienka - napríklad sezamové. Jemne oriešková príchuť sezamu sa s jogurtovou marinádou skvelo dopĺňa. Kto má rád experimenty, môže vyskúšať aj drvené kukuričné lupienky (cornflakes) alebo panko strúhanku, ktorá je nadýchanejšia.
- Pečenie v rúre: Pečením rezňov v rúre ušetríte čas, ktorý by ste trávili nad prskajúcou panvicou. Navyše môžete kontrolovať teplotu a dĺžku pečenia, čo pomáha k rovnomernejšiemu prepečeniu.
Výhody pečenia rezňov v rúre
Bravčové či kuracie rezne v rúre sú skvelou a mierne zdravšou alternatívou pre všetkých, ktorí si bez rezňov nevedia predstaviť nedeľný obed. Áno, aj rezne sa dajú pripraviť jednoduchšie a zdravšie.
- Menej tuku: Na prípravu nepoužívate maslo ani olej, čo sú nevyhnutné ingrediencie pri vyprážaní, čo zásadne znižuje množstvo tuku v pokrme. S tým ide samozrejme ruka v ruke kalorická hodnota pokrmu.
- Menej škodlivín: Ak bežne vyprážate rezne na panvici na oleji, môžu sa vytvárať transmastné kyseliny, ktoré nie sú veľmi zdraviu prospešné. Pečenie v rúre minimalizuje ich tvorbu.
- Úspora času a pohodlie: Pečením v rúre ušetríte čas a vyhnete sa prskaniu oleja.
Prílohy k rezňom
Podávajte horúce s pretláčanými zemiakmi, doplnené čerstvou zeleninou. Je veľmi dobré mať ho vopred pripravené v chladničke, ochutenie je veľmi variabilné a chutné - potom je obed už úplná hračka. Rezne sa dajú kombinovať s množstvom rôznych príloh. Medzi klasické patria varené zemiaky, hranolky, zemiakové pyré alebo zemiakový šalát. Odporúčam vyskúšať.
Zemiakový šalát k rezňom z krkovičky
Tento šalát môžete podávať ešte teplý, ale aj studený.
Ingrediencie:
- 400 g v šupke uvarených zemiakov
- 1 červená paprika
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 cibule
- 150 g prerastenej slaniny
- 1 lyžica horčice
- Soľ
- Mleté biele korenie
- Pažítka
- Petržlenová vňať
- Ocot
Postup:
- V šupke uvarené zemiaky, ešte horúce, pokrájame na hrubšie plátky.
- Slaninu pokrájame na veľmi malé kocky a speníme ju na olivovom oleji.
- Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a krátko prehrejeme.
- Papriku pokrájame tiež na veľmi malé kocky a pridáme ju k pokrájaným zemiakom.
- K zemiakom pridáme aj slaninu s cibuľou.
- Pridáme horčicu, korenie, soľ a ocot.
- Premiešame tak, aby sa väčšia časť zemiakov rozpadla.
- Pri podávaní šalát posypeme pažítkou a petržlenovou vňaťou.
Alternatívne cestíčka na rezne (Pre inšpiráciu)
Pokiaľ chcete trochu experimentovať s obaľovaním rezňov, vždy máte možnosti. Aj keď sa zameriavame na pečené varianty, tieto cestíčka môžu poslúžiť ako inšpirácia pre rôzne úpravy marinovaného mäsa.
- Cestíčko z kyslej smotany: V miske zmiešajte vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, trochu soli a solamylu. Cestíčko by malo mať hustejšiu konzistenciu.
- Cesnakové cestíčko: V miske stačí vymiešať vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak.
- Jogurtové cestíčko s bylinkami: Vajíčka vymiešajte s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami.
tags: #bravcove #rezne #v #jogurte #pecene #v