Lieskové oriešky sú obľúbenou ingredienciou v cukrárstve, a to nielen pre ich bohatú chuť, ale aj pre všestrannosť použitia. Od klasických tort až po moderné nepečené dezerty, lieskové oriešky dodávajú jedlám nezameniteľný charakter a textúru. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť lahodné torty a krémy z lieskových orieškov, vrátane slávnostnej torty s dvoma krémami a alternatívnych možností pre rôzne diétne preferencie.
Krém z Lieskových Orieškov a Kávy
Pripraviť si domáci krém z lieskových orieškov je prekvapivo jednoduché a výsledok je oveľa chutnejší než kupované varianty. Lieskové oriešky v šupke pečieme asi 7 minút pri 180 °C. Cukor necháme skaramelizovať a zamiešame do neho lieskovce. Preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme vychladnúť. Po vychladnutí nalámeme a rozmixujeme v sekacom mixéri na hladkú pastu.
TIP: Orechy sa mixovaním ohrievajú, začnú vylučovať olej, ktorý obsahujú, a tak sa postupne z múky stáva tekutá pasta.
Vajíčka vyšľaháme s cukrom na hustú a svetlú penu. Čokoládu rozpustíme s maslom vo vodnom kúpeli. Do vaječnej zmesi primiešame soľ, kávu a vlažnú rozpustenú čokoládu. Na záver ručne vmiešame mleté orechy. Cesto v tenkej vrstve rovnomerne rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 160 °C približne 20 minút.
Lieskovo-orieškový Mascarpone Krém
Táto tortička vznikla tak nejako za pochodu, vôbec som dopredu nevedela čo s čím chcem vlastne zmiešať. Mala som však strašnú chuť na šľahačku s čokoládou, ktorú som si deň vopred nachystala. Na druhý deň som si v obchode opäť dokúpila svoje obľúbené suroviny mascarpone, kokosový tuk a mandle. Keď som doma prehrabala všetky zásoby prísad na pečenie objavila som neminuté lieskové oriešky. Hneď som vedela, že ich musím využiť. Skombinovala som ich spolu s mandľami, kakaom a medom na vytvorenie korpusu a výsledok mi pripomína kakaové sušienky.
Váhala som či ich zmiešam aj s mascarpone, ale nakoniec som to skúsila a vznikol skvelý lieskovo-orieškový mascarpone krém.
Príprava šľahačky deň vopred: Do stredne veľkého hrnca vylejte obe šľahačky a pridajte nalámanú horkú čokoládu. Na jemnom ohni postupne zahrievame a privedieme šľahačku s čokoládou do varu. Neustále miešame a varíme približne cca 1 minútu. Po prevarení šľahačku odstavíme z ohňa a už nemiešame.
Príprava korpusu: Pri príprave korpusu začíname s mletím orechov. Mandle aj lieskové orechy si treba pomlieť úplne najemno. K pomletým orechom pridáme kakao, med a kokosový tuk. Zmes dôkladne premiešajte rukami a vypracujte cesto na korpus. Po vypracovaní cesta si umyte ruky, keďže cesto je dosť lepkavé. Pripravenou zmesou naplňte kruhovú formu.
Mascarpone zmiešame s pomletými orechmi, medom a lyžicou kokosového tuku. Krém treba dobre premiešať. Kokosový tuk by mal mať izbovú teplotu, aby sa dal dobre zapracovať do krému. Šľahačku treba poriadne vyšľahať, aby bola hustá a pevná. Na pripravený orieškový korpus navrstvíme najskôr mascarpone krém a na vrch nanesieme vrstvu šľahačky. Hotovú tortu dáme stuhnúť do chladničky najlepšie na celú noc.
Ďalšie tipy a triky: Dôležité je, aby bol zachovaný pomer surovín, takže na všetky suroviny na korpus je potrebné použiť jeden, resp. rovnaký hrnček. Kokosový tuk by mal mať izbovú teplotu, aby sa dal dobre zapracovať do krému. Vždy šľahajte ako prvé mascarpone s cukrom, inak by sa vám mohlo zraziť a vytvoriť hrudky.
Slávnostná Torta s Dvoma Krémami a Lieskovými Orieškami
Táto slávnostná torta s dvoma krémami a lieskovými orieškami je skutočným majstrovským dielom, ktoré si zaslúži miesto na každom sviatočnom stole. Príprava tejto torty si vyžaduje trochu času, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie
- Korpus:
- 10 bielkov
- 2 štipky soli
- 180 gramov cukru
- 30 gramov kakaového prášku
- 20 gramov hrubej múky (typ 450)
- 200 gramov najemno mletých lieskových orechov
- Žltý krém:
- 6 žĺtkov
- 180 gramov cukru
- 15 gramov vanilkového cukru
- 70 gramov škrobu (kukuričného)
- 450 mililitrov mlieka + 50 mililitrov mlieka
- 190 gramov masla
- Čokoládový krém:
- 4 žĺtky
- 120 gramov cukru
- 2 lyžice mlieka
- 100 gramov čokolády na varenie
- 1 čajová lyžička instantnej kávy
- 2 lyžice teplej vody
- 180 gramov masla
- 40 gramov najemno mletých lieskových orechov
- Ďalšie suroviny:
- Papier na pečenie
- Plastová fólia
- Tortová forma
- Olej
- 120 gramov čokolády
- Nahrubo zomleté lieskové orechy
Postup prípravy
- Príprava lieskových orechov: Lieskové orechy pečieme v rúre na 220 °C asi 7-8 minút, kým nebudú voňavé a zľahka opečené. Potom ich nahrubo zomelieme a odložíme 50 gramov na zdobenie. Zvyšok orechov zomelieme najemno.
- Príprava korpusu: Oddelíme 10 bielkov od žĺtkov. Z 10 bielkov vyšľaháme s dvoma štipkami soli tuhý sneh, postupne pridávame 180 gramov cukru a šľaháme ďalších 10 minút. Pridáme kakaový prášok, múku a najemno mleté lieskové orechy. Jemne premiešame. Rozdelíme cesto na tri rovnaké časti a upečieme v tortovej forme (priemer 24 cm) vystlanej papierom na pečenie pri 180 °C, asi 20-25 minút. Necháme vychladnúť.
- Príprava žltého krému: V miske zmiešame 6 žĺtkov s 180 gramami cukru a 15 gramami vanilkového cukru. Šľaháme 2 minúty. Pridáme 70 gramov škrobu, zmiešaného s 50 mililitrami mlieka. Zohrejeme 450 mililitrov mlieka a postupne pridávame do žĺtkovej zmesi za stáleho miešania. Zmes varíme na miernom ohni 6-7 minút, kým nezhustne. Necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme a postupne pridávame vychladnutý krém. Krém rozdelíme na dve rovnaké časti.
- Príprava čokoládového krému: Zmiešame 4 žĺtky s 120 gramami cukru a 2 lyžicami mlieka. Zmes varíme nad parou na miernom ohni 10 minút, kým nezhustne. Pridáme čokoládu a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Kávu rozpustíme v 2 lyžiciach teplej vody a pridáme do čokoládového krému. Maslo vyšľaháme a postupne pridávame čokoládovú zmes a najemno mleté lieskové orechy.
- Zostavenie torty: Prvý korpus položíme na tortovú obruč alebo formu a potrieme polovicu žltého krému. Prikryjeme druhým korpusom a nanesieme čokoládový krém. Pridáme tretí korpus a natrieme druhú polovicu žltého krému. Posypeme nahrubo zomletými lieskovými orechmi. Tortu necháme chladiť v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Čokoládová poleva: Rozpustíme 120 gramov čokolády spolu s 2 čajovými lyžičkami oleja vo vodnom kúpeli. Polevu mierne vychladíme a potrieme ňou vrch torty. Posypeme zvyšnými nahrubo zomletými lieskovými orechmi.
Poťahované torty: Ako správne pracovať s marcipánom a fondánom
Rýchly Lieskovoorieškový Hrnčekový Koláč
Hľadáte niečo sladké, ale nemáte čas ani chuť piecť zložité dezerty? Potom je pre vás ideálny lieskovoorieškový hrnčekový koláč! Len za pár minút si môžete pripraviť nadýchaný, bohatý koláč s intenzívnou chuťou lieskových orieškov priamo vo svojom obľúbenom hrnčeku. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú vychutnať čerstvo upečenú pochúťku bez špinavého riadu a dlhého čakania.
Zložky:
- 12 g oleja
- 17 g vody
- 30 g BAM Mug Cake Mix
- BAM lieskovooriešková pasta
- Vanilková zmrzlina
- Drvené lieskové oriešky na posypanie
Postup:
- V malej miske zmiešajte olej, vodu a zmes BAM Mug Cake Mix. Zmes bude základom vášho koláča.
- Pridajte jednu alebo dve čajové lyžičky BAM Lieskovoorieškovej pasty a dobre premiešajte, aby sa prísady rovnomerne spojili.
- Vložte šálku do mikrovlnnej rúry a pečte na plný výkon 40 sekúnd. Čas pečenia sa môže mierne líšiť v závislosti od výkonu mikrovlnnej rúry, preto ho pozorne sledujte.
- Keď je koláč upečený, vyberte ho z mikrovlnnej rúry. Buďte opatrní, bude horúci!
- Na ešte teplý koláč položte kopček vanilkovej zmrzliny. Zmrzlina sa mierne roztopí a vytvorí úžasnú krémovú štruktúru.
- Posypte drvenými lieskovými orieškami pre extra chuť a chrumkavosť.
Alternatívne Recepty a Diétne Obmeny
Ak hľadáte recept na lahodnú tortu, ktorá je vhodná aj pre alergikov alebo tých, ktorí preferujú alternatívne ingrediencie, existujú skvelé možnosti.
Torta bez vajec s príchuťou lieskových orieškov
Prečo si pripraviť tortu bez vajec? Alergia na vajcia je pomerne častá, najmä u detí, a táto torta je skvelou alternatívou pre oslavy a iné príležitosti. Okrem toho, niektorí ľudia preferujú vegánsky životný štýl alebo jednoducho chcú znížiť spotrebu vajec. Torta bez vajec môže byť rovnako chutná a nadýchaná ako tradičná torta.
Nepečený Orieškový Cheesecake (bez lepku, vajec a rafinovaného cukru)
Tento nepečený cheesecake je skvelou voľbou pre alergikov a tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, vajciam a rafinovanému cukru.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Orechy (napr. mandle, vlašské orechy)
- Škorica
- Soľ
- Med
- Plnka:
- Orechové maslo (napr. mandľové, kešu)
- Jogurt (napr. kokosový)
- Rozpustený kokosový olej
- Poleva:
- Horká čokoláda (voliteľné)
Postup:
- Korpus: V mixéri rozmixujeme orechy, škoricu a soľ. Mixujeme, kým orechy nie sú najemno pomleté, všetko sa musí pekne spojiť. Orechovú zmes pokvapkáme medom a mixujeme, kým zmes nevytvorí veľké, vlhké zhluky. Spodok tortovej formy s priemerom 18 cm vystelieme papierom na pečenie. Potom vysypeme orechovú zmes do formy a pomocou čistých rúk ju roztlačíme do rovnomernej vrstvy.
- Plnka: Na prípravu plnky vložíme do mixéra orechové maslo, jogurt a miešame na strednej rýchlosti dohladka, asi 30 sekúnd. Pridáme rozpustený kokosový olej a miešame, kým sa nespojí, asi 10 sekúnd. Náplň nalejeme na korpus a rozotrieme ju do rovnomernej vrstvy. Umiestnime do mrazničky, kým nestuhne, asi 30 minút, alebo do chladničky na 1-2 hodiny. Podávame s ľubovoľnou polevou alebo pokojne aj čisté.
Tipy pre Dokonalý Koláč s Lieskovými Orechmi
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom každého dobrého koláča. Investujte do kvalitného masla, čerstvých vajec a dobrých lieskových orechov.
- Opražte orechy: Opraženie orechov zvýrazní ich chuť a uľahčí lúpanie.
- Neprepečte koláč: Koláč je hotový, keď špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté. Príliš dlhé pečenie môže spôsobiť, že koláč bude suchý.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť. Inak sa môže rozpadávať.
- Experimentujte s príchuťami: Lieskové orechy sa skvele hodia k čokoláde, karamelu, medu, škorici a ďalším príchutiam. Nebojte sa experimentovať a nájsť svoju obľúbenú kombináciu.
Varianty a obmeny
Koláč s lieskovými orechmi ponúka nekonečné možnosti obmien. Tu je niekoľko nápadov:
- Čokoládový koláč s lieskovými orechmi: Pridajte do cesta kakao alebo rozpustenú čokoládu.
- Karamelový koláč s lieskovými orechmi: Potrite koláč karamelovou polevou alebo pridajte do cesta karamelové kúsky.
- Medový koláč s lieskovými orechmi: Pridajte do cesta med alebo potrite koláč medovou polevou.
- Ovocný koláč s lieskovými orechmi: Pridajte do cesta nakrájané ovocie, napríklad jablká, hrušky alebo bobuľoviny.
- Bezlepkový koláč s lieskovými orechmi: Použite bezlepkovú múku, napríklad mandľovú alebo pohánkovú.
Servírovanie a Skladovanie
Koláč s lieskovými orechmi je najlepší čerstvý, ale môžete ho skladovať v uzavretej nádobe pri izbovej teplote po dobu 2-3 dní. Ak chcete koláč skladovať dlhšie, môžete ho zmraziť. Pred podávaním ho nechajte rozmraziť pri izbovej teplote.
Koláč s lieskovými orechmi môžete servírovať samotný, alebo s kopčekom šľahačky, zmrzliny alebo ovocnej omáčky. Skvele sa hodí k šálke kávy alebo čaju.
tags: #krem #z #lieskovych #orieskov #a #torta