Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne a v mnohých domácnostiach sú stálicou nedeľného obeda. Najčastejšie sa pripravujú z bravčového mäsa, ale obľúbené sú aj kuracie, morčacie, či plnené varianty. Ak už máte dosť tradičných rezňov, je čas vyskúšať niečo nové - rezne v cestíčku. Malá zmena v príprave dokáže premeniť klasiku na gurmánsky zážitok.
Hľadáte inšpiráciu na chutný a originálny obed? Vyskúšajte bravčové rezne v pažítkovom cestíčku! Tento recept kombinuje klasickú chuť rezňov s osviežujúcou arómou pažítky, čím vytvára jedinečný kulinársky zážitok.
Aké mäso použiť na rezne v cestíčku?
Na rezne v cestíčku môžete použiť rôzne druhy mäsa:
- Kuracie alebo morčacie prsia: Sú jemné a rýchlo hotové.
- Bravčové karé: Je klasická voľba, ktorá nikdy nesklame.
- Bravčová krkovička: Ak túžite po šťavnatom kúsku, krkovička je ideálna.
Cestíčko - základ úspechu
Cestíčko je kľúčom k dokonalým rezňom. Existuje mnoho receptov na cestíčka, od jednoduchých až po zložitejšie, s rôznymi prísadami a príchuťami. Ak chcete dosiahnuť, aby boli rezne ako pampúšikové, pridajte do cestíčka kypriaci prášok alebo pivo.
Chrumkavý zeleninový rezeň | Občerstvenie k čaju | Recepty na pouličné jedlo | Recepty na rezeň | Občerstvenie na párty
Tipy na chutné cestíčka:
- Cestíčko z kyslej smotany: V miske zmiešajte vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, soľ a solamyl. Cestíčko by malo mať hustejšiu konzistenciu.
- Cesnakové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak. Hodí sa ku kuracím aj morčacím rezňom.
- Bylinkové cestíčko: Vajíčka vymiešajte s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami. Bylinky môžete obmieňať podľa vlastnej chuti.
- Zemiakové cestíčko: Očistené zemiaky nastrúhajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku. Toto cestíčko sa hodí najmä na bravčové rezne.
- Horčicové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, plnotučnú horčicu, dijonsku horčicu, múku a korenie. Toto cestíčko dodá rezňom hĺbku a jemnú pikantnosť. Je skvelé pre rezne z bravčovej krkovičky, ktoré môžete pred obalovaním potrieť plnotučnou horčicou.
- Syrové cestíčko: Pridajte do cestíčka strúhaný syr (napr. eidam). Rýchle a šťavnaté rezníky sú zaručené.
- Tatárska omáčka do cestíčka: Pridajte tatársku omáčku do cestíčka pre výraznejšiu chuť.
- Jogurtové cestíčko: Funguje podobne ako cesnakové či cestíčko z kyslej smotany.
- Zemiakovo-majonézové cestíčko: Na tenko naklepané bravčové mäso obaľte v hustom cestíčku, ktoré sa pripravuje z nastrúhaných zemiakov, vajec, majonézy, hladkej múky, prelisovaného cesnaku a soli.
- Pivové cestíčko: V miske vymiešajte vajíčka, pridajte trochu svetlého piva, horčicu, med, hladkú múku a soľ.
- Zeleninové cestíčko: Nastrúhajte do cestíčka mrkvu na jemno, pridajte vajíčka, solamyl, soľ a korenie. Malé kúsky mäsa postupne obaľte v cestíčku a vyprážajte.
- Cestíčko s červenou paprikou: V miske zmiešajte mlieko, vajíčka, soľ, mletú červenú papriku, hladkú múku a korenie. Mäso narežte na tenké plátky, naklepte a postupne namáčajte do pripraveného cestíčka.
- Vínové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, pridajte víno, sódu, hladkú múku a soľ. Perfektné cestíčko na hydinové rezne, ryby alebo syr.
- Citrónové cestíčko: Klasické jogurtové cestíčko vylepšite citrónovou šťavou a kôrou. Perfektný nápad, ako pripraviť ryby alebo kuracie rezne.
- Cestíčko s cornflakes: Vajíčka vymiešajte s mliekom, pridajte soľ, múku a na záver drvené cornflakes. Toto cestíčko je vynikajúce na prípravu mini rezníkov, syra či cibuľových krúžkov.
- Kokosové cestíčko: Na cestíčko potrebujete kokosové mlieko, vajce, hladkú múku a soľ. Všetky suroviny zmiešajte a vytvorte dostatočné husté cestíčko. Ak je potrebné, pridajte ešte trochu múky.
Recept na bravčové rezne v pažítkovom cestíčku
Tento recept kombinuje klasickú chuť rezňov s osviežujúcou arómou pažítky, čím vytvára jedinečný kulinársky zážitok.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Hladká múka
- Smotana
- Vajce
- Syr (nastrúhaný)
- Pažítka (nasekaná nadrobno)
- Soľ
- Mleté korenie
- Masť alebo olej na vyprážanie
Postup prípravy:
- Rezne naklepeme a osolíme.
- Pripravíme si pažítkové cestíčko: Do misy nalejeme smotanu, pridáme celé vajce a toľko múky, aby vzniklo cesto ako na palacinky.
- Do cesta nastrúhame syr. Pažítku nakrájame na drobno a pridáme ju spolu so soľou a mletým korením do cesta a dobre premiešame.
- Na panvici rozohrejeme masť a olej.
- Rezne obalíme v hladkej múke. Potom ich namáčame do pripraveného cestíčka, prebytočné cestíčko odstránime a vyprážame v horúcom tuku z oboch strán dozlatista.
- Hotové rezne ukladáme do nádoby vystlanej kuchynským papierom, aby odsal prebytočný tuk.
Recept na najlepšie bravčové rezne v syrovom cestíčku
Ak chcete vyskúšať niečo naozaj výnimočné, pripravte si bravčové rezne v syrovom cestíčku. Sú chrumkavé na povrchu, šťavnaté vo vnútri a plné lahodnej syrovej chuti.
Ingrediencie:
- Bravčové karé alebo krkovička
- 100-150 g najemno nastrúhaného tvrdého syra (napr. eidam)
- 2 vajcia
- Hladká múka
- Rastlinný olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Mäso nakrájajte na tenké plátky a naklepte ich cez fóliu. Osolíme, okoreníme a zľahka pomúčime.
- Pripravte si cestíčko: V miske rozšľahajte vajcia. Postupne (na 2-3 krát) zašľahávajte metličkou hladkú múku, kým nevznikne hladké cestíčko bez hrudiek. Konzistencia by mala byť ako hustejšie palacinkové cesto - nie príliš riedke, aby na mäse držalo, ale ani príliš husté. Nakoniec do cestíčka vmiešajte najemno nastrúhaný syr.
- V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte dostatočnú vrstvu oleja (cca 1-2 cm) na strednú teplotu (približne 170°C). Správnu teplotu môžete otestovať vložením kúska chleba alebo špáradla - okolo nich by sa mali tvoriť jemné bublinky.
- Pripravené a ochutené rezne postupne dôkladne obaľujte v syrovom cestíčku zo všetkých strán.
- Obalené rezne opatrne vkladajte do rozohriateho oleja. Vyprážajte na strednom ohni z každej strany dozlatista a dochrumkava. Bude to trvať približne 6-8 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky rezňov a teploty oleja. Dôležité: Mäso musí byť vo vnútri dobre prepečené.
- Hotové rezne nechajte odkvapkať od oleja na papierovej utierke.
Rezeň v zemiakovom cestíčku
Rezeň v zemiakovom cestíčku je veľmi chutný a obľúbený recept, ktorý si môžete pripraviť na rôzne spôsoby.
Klasický Čiernohorský rezeň
Čiernohorský rezeň je tradičný recept, ktorý kombinuje šťavnaté bravčové mäso s chrumkavým zemiakovým cestíčkom.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na 6 rezňov (alebo mäso nakrájané na štyri 150 g rezne)
- Zemiaky
- Vajcia
- Cesnak
- Múka
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Majorán
- Olej
Postup:
- Mäso nakrájame na rezne, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z každej strany.
- Očistené, umyté zemiaky a cesnak nastrúhame najemno. Pridáme k nim vajcia, soľ, čierne korenie, rascu a majorán. Na záver pridáme múku a cesto dôkladne premiešame.
- Rezne obalíme v hladkej múke a potom v pripravenom zemiakovom cestíčku.
- Vložíme ich do dostatočného množstva rozpáleného oleja a z každej strany vyprážame dozlatista.
Ďalšie variácie rezňov v zemiakovom cestíčku
Okrem klasického černohorského rezňa existuje mnoho variácií, ako pripraviť rezne v zemiakovom cestíčku. Tu je niekoľko nápadov:
- Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku: Namiesto bravčového mäsa použite kuracie prsia. Kuracie prsia si narežeme na kusy a vyklepeme rezne (z jedného prsa vyjdú približne 3 rezne). Zľahka osolíme a obalíme v hladkej múke. Potom ich obalíme v zemiakovom cestíčku. Upečieme na oleji do krásnej hnedej farby. Na záver môžeme posypať strúhaným syrom.
- Plnené rezne v zemiakovom cestíčku: Na rezeň položíme plátok syra, preložíme ich tak, aby vznikli kapsy a osolíme. Na rozpálenú panvicu s trochou oleja pridáme lyžicu zemiakového cesta, ktoré rozprestrieme na veľkosť kapsy. Naň položíme plnený bravčový rezeň, jemne pritlačíme a prikryjeme druhou vrstvou cesta. Opekáme na miernom ohni, aby sa mäso dobre prepieklo.
- Čiernohorský rezeň s kapustou: Scedenú kyslú kapustu preložíme do misky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku a 1 lyžicu oleja. Ochutíme soľou, korením a cukrom. Túto kapustovú zmes môžeme pridať ako plnku do rezňov alebo ju podávať ako prílohu.
Recept na rezne v zemiakovom cestíčku so šťuchanými zemiakmi a fazuľkami
Tento recept kombinuje šťavnaté rezne v zemiakovom cestíčku so šťuchanými zemiakmi s pórikom a osviežujúcimi fazuľkami.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na 6 rezňov
- Mlieko na namočenie rezňov
- 10 zemiakov
- 2 zemiaky na marinádu
- Vajcia
- Cesnak
- Múka
- Soľ
- Kurkuma
- Olivový olej
- Pórik
- Maslo
- Muškátový oriešok
- Fazuľky
- Citrónová šťava
Postup:
- Bravčové karé si nakrájame na 6 rezňov a namočíme ich do mlieka, ideálne na noc alebo aspoň na 2 hodiny.
- 10 zemiakov si ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, zalejeme vriacou vodou a uvaríme domäkka (cca 10-12 min).
- Medzitým si pripravíme marinádu na rezne. Dva zemiaky si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajcia, cesnaky, múku, soľ, kurkumu a zamiešame.
- Rezne si opláchneme z mlieka, narežeme okraje na piatich miestach po obvode centimetrovým zárezom, vyklepeme najemno a osolíme. Všetky ich ponoríme do marinády, aby sa každému dostalo z nej a na olivovom oleji na miernom ohni ich dozlatista opečieme z oboch strán. Hotové položíme na kuchynskú utierku, aby vsala prebytočný olej.
- Pórik si rozkrojíme dokríža a nakrájame na tenké kolieska. Do panvice si dáme trochu olivového oleja, pridáme pór a minútku na veľkom ohni sprudka orestujeme. Vypneme, osolíme, vhodíme maslo a necháme rozpustiť na luskoch.
- Hotové zemiaky pučítkom zľahka popučíme, pridáme pórik a zamiešame. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
- Fazuľky sprudka orestujeme na olivovom oleji cca 3 minútky.
- Podávame rezne so šťuchanými zemiakmi a fazuľkami.
Tipy a triky
- Mäso: Na rezne môžete použiť rôzne druhy mäsa, napríklad bravčové karé, kuracie prsia alebo dokonca morčacie mäso. Dôležité je, aby bolo mäso dobre naklepané a osolené.
- Cestíčko: Zemiakové cestíčko by malo byť husté, ale zároveň ľahko roztierateľné. Ak je príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vajce.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a čierneho korenia môžete do cestíčka pridať rascu, majorán, cesnak, papriku alebo iné obľúbené koreniny.
- Vyprážanie: Rezne vyprážajte v dostatočnom množstve rozpáleného oleja.
- Obalovanie: Rezne obalíme najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke pre chrumkavý trojobal. Ak chcete vyskúšať pôvodnú verziu receptu s tekvicou, tu je upravený postup: Tekvicu nakrájame na 2 cm hrubé kolieska. Vnútro odstránime a ošúpeme ju. Potom ešte každý krúžok prekrojíme na 3 tenšie krúžky, aby počas pečenia zmäkli. Všetky obalíme v hladkej múke.
Odporúčané prílohy
K bravčovým rezňom v pažítkovom cestíčku sa hodí široká škála príloh.
- Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša, zemiakový šalát.
- Ryža: Dusená jazmínová alebo basmati ryža je skvelá voľba, ak hľadáte ľahšiu prílohu.
- Šaláty: Zeleninový šalát, grécky šalát.
- Omáčky a dipy: Tatárska omáčka, jogurtovo-bylinkový dip.
tags: #bravcove #rezne #v #pazitkovom #cesticku