Bravčový guláš je obľúbené jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Pripraviť si ho môžete aj doma, podľa nášho receptu, ktorý spája tradičné postupy s praktickými tipmi.
Ingrediencie
- Bravčové mäso (na kocky)
- Cibuľa
- Bravčová masť (prípadne olej)
- Soľ
- Čierne korenie
- Sladká paprika
- Paradajkový pretlak
- Paradajky
- Kápia
- Čili paprička (podľa chuti)
- Vývar
- Zemiaky
- Klobása
- Rasca
- Gulášové korenie
- Sójová omáčka
- Citrón alebo limetka
Príprava mäsa a cibule
Bravčové mäso opláchneme a ak sú kocky veľké, nakrájame ich na menšie kúsky. Mäso preložíme do misy a ochutíme gulášovým korením, sójovou omáčkou a šťavou z citróna alebo limetky. Cibuľu nasekáme na menšie kúsky.
Na rozpálenej panvici roztopíme bravčovú masť (prípadne použijeme olej) a opražíme na nej cibuľu dozlatista. Keď je orestovaná dozlatohneda, pridáme bravčové kocky, ochutíme ich soľou a čiernym korením. Krátko spolu restujeme. Na väčšom stupni pražíme asi 3 minúty. Potom pridáme mäso a opečieme ho zo všetkých strán dozlatista.
Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.
Dusenie a ochucovanie
Sporák stiahneme na malý stupeň, mäso prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť. Čím dlhšie, tým bude mäso mäkkšie, takže ho môžeme dusiť na najmenšom stupni aj hodinu.
Vo väčšom hrnci rozohrejeme 100 g bravčovej masti, na ktorej orestujeme nasekanú cibuľu. Keď je cibuľa do sklovita opečená, pridáme mäso a restujeme ho, pokým sa nezatiahne. Potom mäsko zaprášime paprikou, pridáme pretlak a spoločne restujeme asi 2 minútky. Potom postupne pridáme na kocky pokrájané paradajky, na tenké prúžky pokrájanú kapiu, na kolieska nakrájanú čili papričku, krátko opražíme a podlejeme vývarom toľko, aby mäso nebolo úplne ponorené.
Guláš zakryjeme, stiahneme plameň a necháme variť, kým nebude mäsko mäkké, približne 30 až 40 minút. Ochutíme rascou, mletou paprikou a premiešame. Podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni pod pokrievkou približne 1 hodinu domäkka.
Tabuľka: Doba dusenia mäsa
| Druh mäsa | Doba dusenia | Poznámka |
|---|---|---|
| Bravčové kocky | 1 hodina | Na najmenšom stupni pod pokrievkou |
| S hovädzím | Až 2 hodiny | Pre mäkšie mäso |
Finálne varenie a servírovanie
20 minút pred dokončením pridáme očistené a umyté zemiaky nakrájané na väčšie kúsky a 50 g nakrájanej klobásy. Varíme ešte 10 - 15 minút, kým zemiaky zmäknú.
Do hlbokého taniera naservírujeme porciu gulášu, ozdobíme orestovanou klobásou a červenou paprikou. Jedlo podávame v hlbších tanieroch, ozdobené orestovanými hubami a paprikou (ak ste pridali).
Dôležité tipy pre dokonalý guláš
- Dôležité je zapamätať si, že maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou, ani zemiakmi či chlebom. Hustotu docielite použitím hovädzieho predného mäsa, ktoré je vhodné na dusenie, má krátke vlákna a obsahuje veľa "kližky" či "glejovky". Aj keď v tomto recepte používame bravčové, pre pravý maďarský guláš je to kľúčové.
- Okrem väčšieho množstva cibule použijete aj zeleninu, ako sú paradajky a kápia.
- Z korenín sa používa predovšetkým paprika.
- Najdôležitejšie je urobiť poriadny základ, s ktorým sa pohráte.
tags: #bravcovy #gulas #kuchyna #lidla