Hľadáte recept na chutné a pikantné jedlo, ktoré vás prenesie do slnečného Talianska? Vyskúšajte bravčový plátok arrabbiata! Toto jedlo kombinuje šťavnaté bravčové mäso s pikantnou paradajkovou omáčkou arrabbiata, ktorá je plná cesnaku a čili papričiek. Pripravte sa na explóziu chutí!
Čo je to omáčka Arrabbiata?
Arrabbiata je tradičná talianska omáčka, ktorá pochádza z regiónu Lazio. Jej názov znamená "nahnevaná", čo odkazuje na jej pikantnú chuť. Hlavnými zložkami sú paradajky, cesnak, čili papričky a olivový olej. Táto omáčka sa zvyčajne podáva s cestovinami, ale skvele sa hodí aj k mäsu, ako je bravčový plátok.
Recept na Taliansku omáčku Arrabbiata
Ingrediencie:
- 2 plechovky drvených paradajok
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 štipľavá paprika (čili paprička)
- Trochu červeného vína (cca 0,5 dcl)
- Veľká hrsť nakrájaných bazalkových lístkov
- 2 lyžice olivového oleja
- Mleté korenie
- Soľ
- Cukor
Samozrejme, môžeme použiť aj čerstvé paradajky, v tom prípade ich ošúpeme, prerežeme, odstránime jadierka a vodový stred a nakrájame na kocky.
Postup prípravy omáčky:
- Pripraviť si domácu paradajkovú omáčku nikdy nebolo jednoduchšie. Najmä, ak vám nevadí trochu pikantnosti.
- Ak pripravujeme arrabbiata omáčku z čerstvých paradajok, najskôr ich olúpeme. Na vrchu ich nakrojíme do kríža, vložíme do vriacej vody na cca 30 sekúnd a ihneď sladíme v studenej vode.
- Na panvici zahrejeme olej s na plátky nakrájaným cesnakom a kolieskami čili.
- Keď sa cesnak a čili začnú restovať, pridáme paradajky (olúpané čerstvé alebo z konzervy), ktoré sme pokrájali na malé kocky.
- Základ poprášte mletou paprikou, pridajte horčicu a rýchlo premiešajte.
- Podlejte pivom a nechajte chvíľu odvariť.
- Potom prilejte 400 ml horúcej vody alebo vývaru.
- Omáčku dobre premiešajte a ochutnajte. Podľa potreby ju dochuťte soľou a korením.
Bravčový plátok Arrabbiata - Poctivý nedeľný obed
Toto jedlo je presne to, čo si predstavím pod pojmom poctivý nedeľný obed. Žiadne rýchle minútky, ale pomaly dusené mäso, ktoré je na konci tak mäkké, že sa rozpadá vidličkou. Všetko sa pripravuje v jednom hrnci, takže si ušetríte prácu s riadom, a tá pivová omáčka je jednoducho skvelá.
Kľúčom k úspechu je výber správneho mäsa, ako je krkovička alebo pliecko, a pomalé, trpezlivé dusenie. Práve to zaručí, že mäso nebude suché a zostane plné šťavy.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia: 75 minút
- Počet porcií: 5
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 520 kcal/porcia
- Trend: Nedeľný obed / Jedno-pekáčové
Ingrediencie pre bravčový plátok Arrabbiata:
- 1 kg bravčového mäsa (ideálne pliecko alebo krkovička)
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 ml piva (svetlé alebo tmavé)
- 400 ml horúcej vody alebo vývaru
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- Hladká múka na obalenie
- 2 PL rastlinného oleja
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup prípravy:
1. Príprava mäsa
- Správny výber mäsa je základ. Použite bravčové pliecko alebo krkovičku, ktoré sú ideálne na pomalé dusenie.
- Mäso umyte, osušte a nakrájajte na hrubšie plátky (cca 1,5 cm). Okraje môžete jemne narezať, aby sa mäso neskrútilo.
- Plátky z oboch strán osoľte, okoreňte a zľahka ich obaľte v hladkej múke.
- Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozpáľte olej. Mäso na ňom sprudka opečte z oboch strán dozlatista.
- Opečené plátky vyberte a dočasne odložte bokom na tanier.
2. Príprava omáčky a dusenie
- Do toho istého hrnca a výpeku nasypte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte ju asi 2 minúty, kým nezosklovatie.
- Pridajte prelisovaný cesnak a restujte už len pol minúty, aby nezhorkol.
- Základ poprášte mletou paprikou, pridajte horčicu a rýchlo premiešajte. Ihneď podlejte pivom, aby paprika nezhorkla.
- Nechajte pivo chvíľu odvariť (asi 1 minútu). Potom prilejte 400 ml horúcej vody alebo vývaru.
- Omáčku dobre premiešajte a ochutnajte. Podľa potreby ju dochuťte soľou a korením.
- Do vriacej omáčky vráťte opečené plátky mäsa. Mali by byť takmer ponorené.
- Hrniec prikryte pokrievkou, stiahnite plameň na minimum a pomaly duste približne 60-70 minút, alebo kým nie je mäso dokonale mäkké.
- Počas dusenia občas premiešajte.
Trhané bravčové mäso"Sous-Vide"
2 praktické tipy na záver:
- Aké pivo použiť? Svetlé pivo dodá omáčke jemnú horkosť, zatiaľ čo tmavé pivo vytvorí bohatšiu a mierne sladkastú, karamelovú chuť. Obe verzie sú vynikajúce.
- Pre ešte lepšiu chuť použite namiesto vody kvalitný hovädzí alebo zeleninový vývar.
Príloha k bravčovému plátku Arrabbiata
K bravčovému plátku Arrabbiata sa skvele hodia:
- Cestoviny (špagety, penne, rigatoni)
- Zemiaková kaša
- Pečené zemiaky
- Šalát z čerstvej zeleniny
Ako ďalšiu inšpiráciu môžete podávať opečenú bagetu:
- Bagetu nakrájame na plátky.
- Maslo rozpustíme a zamiešame do neho provensálske korenie.
- V okorenenom masle namočíme plátky bagety z oboch strán a opečieme na suchej panvici.
- Opečené bagety obložíme plátkami pokrájaných paradajok a plátkami mozarelly.
Alternatívne ingrediencie
Pre rôzne chute a diétne preferencie môžete zvážiť nasledujúce alternatívy:
| Pôvodná surovina | Alternatíva | Poznámka |
|---|---|---|
| Bravčové stehno/karé | Bravčová krkovička, bravčové pliecko | Krkovička je tučnejšia a dodá omáčke bohatšiu chuť. |
| Čerstvé šampiňóny | Sušené hríby, hliva ustricová, iné sezónne huby | Sušené huby majú intenzívnejšiu chuť. |
| Hovädzí/zeleninový vývar | Kurací vývar, voda z namočených húb | Pre intenzívnejšiu chuť použite vývar. |
| Smotana na varenie | Smotana na šľahanie (min. 30% tuku) | Smotana na šľahanie dodá krémovejšiu konzistenciu. |
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Pre vegetariánsku verziu môžete použiť tofu alebo halloumi namiesto bravčového mäsa.
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte viac čili papričiek do omáčky.
- Pre bohatšiu chuť môžete do omáčky pridať aj olivy, kapary alebo sušené paradajky.
tags: #bravcovy #platok #arabiata