Bravčový rezeň na mäsiarsky spôsob: Od klasiky po exotiku

Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené. Vďaka jeho všestrannosti a relatívnej jednoduchosti prípravy z neho dokážeme vykúzliť množstvo fantastických jedál. Či už ide o klasické rezne, pečené špeciality, dusené pokrmy alebo základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v našej kuchyni nezastupiteľné miesto. Bravčové karé je obľúbená časť bravčového mäsa na prípravu rezňov alebo pečeného mäsa.

Dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára

Bravčové rezne vyprážané v našich kuchyniach sú tenšie alebo hrubšie, menšie alebo väčšie, s viac alebo menej intenzívnou chuťou. Dokonalý rezeň by mal byť väčší, hrubší, šťavnatý a dobre prepečený. Známy poľský šéfkuchár Tomasz Strzelczyk sa s vami podelí o svoje cenné rady na túto tému.

Hoci si dnes poľskú kuchyňu bez bravčového nevieme predstaviť, v starých poľských kuchárskych knihách veľa jedál z bravčového mäsa nenájdete. Toto mäso bolo vyhradené pre chudobné vrstvy, zatiaľ čo šľachta jedla hovädzie, teľacie, hydinu a divinu. Recept na najznámejší poľský rezeň sa objavil až v druhej polovici 19. storočia v slávnej knihe „365 večerí za päť zlotých“ od Lucyny Ćwierczakiewiczovej.

Starý recept na rezne sa od dnešného líši len málo. Na jeho prípravu bolo potrebné vziať časť karé: nakrájať ho na plátky, dobre ho naklepať, osoliť a okoreniť, namočiť do rozšľahaného vajca, posypať strúhankou a vyprážať na rozpálenom masle alebo čerstvo vyškvarenej masti. Moderný majster panvice Tomasz Strzelczyk, zaobchádza s bravčovým mäsom na rezne veľmi podobným spôsobom.

Ako pripraviť dokonalé bravčové rezne

Výber a krájanie karé

Najprv si musíme vybrať bravčové karé. Na rezne sa hodí rez v celku, neočistený a mierne pokrytý tukom. Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý. Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán.

Ochutenie a obaľovanie

Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Rezne potom osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením. Teraz sa venujte obaľovaniu. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku. „Má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo,“ vysvetľuje. Plus, samozrejme, vajcia. Tomasz Strzelczyk rozmieša tri malé vajíčka a dbá na ich farbu. Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky. Strúhanku pri obaľovaní nevtláčajte silou do mäsa.

Vyprážanie rezňov

Rezne obalené v trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Na jednej strane sa smaží asi 7-8 minút (v závislosti od veľkosti), na druhej o niečo kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Po usmažení preložte rezne z panvice na tanier, ktorý je vystlaný kuchynskými papierovými obrúskami. Zbavíte tak rezne väčšiny prebytočného tuku. Nechajte rezne pred konzumáciou aspoň 5 - 8 minút odpočinúť. Bravčové rezne smažené na bravčovej masti majú jedinečnú a nezameniteľnú chuť v porovnaní s rezňami smaženými na rastlinnom oleji.

Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára

Budete potrebovať:

• 600 g bravčové karé bez kosti
• 3 ks vajcia (M)
• Niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
• Štipka kurkumy
• Podľa chuti soľ a korenie
• Husacia alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup:

1. Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
2. Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
3. Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Podávajte s obľúbenými prílohami.

TIP: Ostali vám rezne z obeda a neplánujete ich jesť na druhý deň? Môžete ich zamraziť?

Tradičné a netradičné recepty z bravčového mäsa

Bravčové mäso je skvelou voľbou pre prípravu rôznorodých jedál. Nechajte sa inšpirovať týmito receptami a pripravte si chutný obed alebo večeru pre seba a svojich blízkych. Ponúkame vám niekoľko receptov na bravčové rezne, od klasických vyprážaných až po špeciálne úpravy.

Recepty na rezne: Vyprážané, na prírodno, šťavnaté aj chrumkavé

• Čiernohorský rezeň: Vynikajúce bravčové rezne v zemiakovom cestíčku. Použiť môžete bravčové karé alebo krkovičku. Výborné budú so zemiakovou kašou. Uvedené ingrediencie sú orientačné.
• Holandský rezeň: Recept na rezeň zo zmesi mletého mäsa a syra ementálskeho typu. Môžeme použiť mäso bravčové alebo aj zmes bravčového a hovädzieho mäsa v pomere 2.
• Mleté bravčové rezne so syrom: Toto bolo časté jedlo keď u mäsiara visel iba bôčik… Pomletý 1/2kg, 20dk, strúhaný syr, vajíčko, korenie, podľa potreby dosoliť, trošku červenej mletej papriky.
• Bravčové rezne v cestíčku: Výborné bravčové rezne v cestíčku s kyslou smotanou.
• Mleté rezne v horčicovej omáčke: Výnimka potvrdzujúca pravidlo, že rezne nemusia byť len plátkom mäsa.

Minútkové a rýchle obedy z bravčového mäsa

Vynikajúce recepty na minútkové obedy z bravčového mäsa. Stačí len pár prísad, minútka na panvici a máte obed ako lusk.

• Bravčové plátky na znojemský spôsob: Výborná klasika.
• Fašírky pečené v rúre: Výborné fašírky pripravíte aj bez vyprážania.
• Sedliacke bravčové karé: Výborný a hlavne rýchly obed z bravčového karé so slaninkou.

Exotické a tradičné špeciality z bravčového mäsa

Pre tých, ktorí radi experimentujú, sú tu aj exotickejšie varianty.

• Kantonské bravčové kotlety so soľou a korením: Recept na bravčové kotlety s kosťou. Základ tohto receptu je bravčové karé s kosťou nakrájané a narezané na tenko, tak na centimeter.
• Bravčové karé na thajský spôsob

A pre milovníkov tradičnejších chutí:

• Plnená bravčová panenka s klobásovou zmesou: Túto panenku (zajačika) robíme každý rok, práve v tento deň. Je to špecialitka môjho manžela.
• Staročeský bravčový jazyk: Nie každý je ochotný jesť bravčové jazyky a podobné veci, ale ten kto to ochutnal Vám potvrdí, že je to veľmi jemné, delikátne.
• Vyprážané bravčové paprčky: Toto ma lákalo už veľmi dlho, len som nemala domáci materiál. Minulý týždeň mi priniesla susedka z domácej zabíjačky úplne čerstvé.
• Bravčové karé s jablkami: Umyte a osusene kare narezeme na rezne, ale len do 3/4, aby ostalo v celku. Jablka zbavime jadier, pokrajame na platky. V miske.
• Skalické bravčové rebierko: Hustejšia hnedastá šťava s hrozienkami je zvýraznená kvalitným červeným vínkom. Recept mám od kolegyninho manžela, ktorý je mäsiar, ale rád varí.
• Varený paprikový bôčik: bôčik bravčový, zemiaky varené v šupke. Koreniny použité pri varení: zopár zrniek čierne korenie celé, podľa potreby prerezané strúčiky.
• Srbská pljeskavica: Používa sa mix hovädzieho, baranieho a bravčového mletého mäsa. Mäso namlel a namiešal mäsiar, ako som to od neho žiadala.

Bravčové pliecko: Všestrannosť a tipy

Bravčové pliecko, známe tiež ako plece, je obľúbené mäso v mnohých domácnostiach po celom svete. Tento kúsok bravčoviny pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu. Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni - od tradičných gulášov a pečienok, cez grilované špízy, až po domáce klobásky. Ďalšou výhodou je, že bravčové pliecko je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko ideálnou voľbou.

Recept: Bravčový plátok na horčici

Potrebujeme:

• 600 g bravčového pleca (4-5 plátkov po asi 150 g) - môžete použiť aj iný druh mäsa
• Horčica plnotučná alebo dijonská
• Hladká múka
• Farebné korenie celé aj mleté
• Vetvička rozmarínu (nemusí byť)
• Soľ, kúsok masti
• 1 veľká cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 100 g údenej slaniny
• 1 lyžička mletej papriky

Postup:

1. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, slaninu na kocky. Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a z jednej strany potrieme horčicou.
2. Na kúsku masti vyškvaríme slaninu a pridáme cibuľu. Po chvíli vmiešame aj cesnak. Mäso obalíme v múke a oklepeme.
3. Pridáme ku slanine s cesnakom a sprudka z oboch strán opečieme. Vmiešame papriku a podlejeme horúcou vodou.
4. Pridáme cca 6-8 guľôčok farebného korenia, rozmarín a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Občas obrátime a podľa potreby podlejeme.

Kto chce, môže na záver vybrať korenie a rozmarín a šťavu prepasírovať alebo rozmixovať. Podávame s prílohou podľa chuti.

Ďalšie recepty z bravčového pliecka:

• Chutné mäso s omáčkou na spôsob Stroganov.
• Pliecko na svetlom pive a k nemu fialové zemiaky. Už ste ich skúsili? Sú zdravšie ako tie bežné.
• S nedeľným obedom nemusí byť veľa práce... stačí pol hodina prípravy, hodinka pečenia v rúre a obed je hotový.
• Šťavnaté bravčové pliecko s kyslou uhorkou si zamilujete. Ľahký recept, ktorý zvládne...

Rôznorodosť mäsových pokrmov

Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené. Vďaka jeho všestrannosti a relatívnej jednoduchosti prípravy z neho dokážeme vykúzliť množstvo fantastických jedál. Či už ide o klasické rezne, pečené špeciality, dusené pokrmy alebo základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v našej kuchyni nezastupiteľné miesto.

Liptovské rezne na cesnaku

Potrebujeme:

• 1 kg bravčového karé nakrájaného na plátky
• 4-5 cesnakových strúčikov (alebo cesnakovú pastu - ak ju máte, mäso netreba ani soliť)
• 1 menšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
• 2 lyžice sladkej papriky
• Mlieko
• Hladká múka - na posypanie aj obalenie
• Olej

Postup:

1. Mäso zľahka naklepeme a nasolíme. Potom dobre potrieme pretlačeným cesnakom z oboch strán, posypeme paprikou, hladkou múkou (tiež použijeme asi 2 lyžice) a zalejeme mliekom. Pridáme aj nakrájanú cibuľu, premiešame a vložíme do chladničky na noc marinovať.
2. Na druhý deň môžete použiť nasledovne - mäso jednoducho obalíte v hladkej múke a vypražíte na oleji, alebo jednoducho pripravíte na prírodno. Výborný tip je tiež osmažiť si sprudka rezne na panvici a potom spolu s marinádou zapiecť v rúre. Vďaka marináde budú fantasticky chutné, nech už ich pripravíte akokoľvek!

Gazdovské rezne na prírodno

Potrebujeme:

• 800 g bravčová krkovička
• 1 veľká cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• Olej
• Múka hladká
• 1 polievková lyžica domácej vegety
• 1 bobkový list
• Pár guličiek čierneho korenia
• 500 ml vývaru
• Soľ, korenie

Postup:

1. Mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na 2 cm široké pásiky. posypeme soľou, korením a domácou vegetou. Mäso obalíme v múke a sprudka opražíme z oboch strán v horúcom oleji - stačí, kým sa mäso zatiahne. Potom mäso vyberieme a na tej istej panvici osmažíme cibuľku, na krátko pridáme aj pretlačený cesnak, premiešame a zalejeme vývarom.
2. Mäso vložíme späť na panvicu, pridáme zvyšné koreniny, prikryjeme a na slabom plameni dusíme 50-60 minút. Nakoniec omáčku zahustíme hladkou múkou - 1 polievkovú lyžicu rozmiešame v studenej vode, zahustíme, premiešame, necháme prevariť a môžeme podávať.

Pekelnícke šnice na prírodno

Potrebujeme:

• 6 plátkov bravčového karé
• 8 strúčikov cesnaku
• 1 veľkú cibuľu
• 3/4 l mäsového vývaru (alebo bujón rozmiešaný vo vode)
• Olej
• Soľ, korenie, červená paprika sladká aj štipľavá
• Čierne korenie a biele korenie celé

Na zahustenie:

• Pálivý kečup - cca 2 lyžice (prípadne aj sladký, je to na vás)
• Horčica - cca 1 lyžica (nie kopcovitá)
• Voda
• Hl. múka

Postup:

1. Bravčové plátky karé naklepeme a len na krajoch zľahka narežeme, aby sa nám mäso nekrútilo. Z oboch strán osolíme, okoreníme a potrieme roztlačeným cesnakom.
2. Na masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú slaninu a po chvíli aj nasekaný cesnak a na kocky nakrájané mäso. Osolíme a okoreníme. Keď sa mäso zatiahne, pridáme mletú červenú papriku a nakrájané šampiňóny. Premiešame a podusíme. Pridáme rajčinový pretlak, vývar a červené víno. Dodusíme domäkka. Pred koncom pridáme nastrúhané uhorky a nakrájanú papriku. A dochutíme. Ako prílohu som použil tarhoňu.

tags: #bravcovy #rezen #na #masiarsky #sposob

Populárne príspevky:

• Ponuka a detaily produktov: Vykostené kuracie stehná v METRO
• Podrobný návod na krájanie kapusty
• časovanie zvratných slovies
• Návod na ozimnú kapustu
• Recept na sekané rezne v cestíčku